Pastissets de Menorca

Receta de pastissets de Menorca

Los pastissets son unas pastas dulces típicas de Menorca con forma de flor, que suele tener entre 5 y 7 pétalos, y son muy similares a los senyorets y crespells de Mallorca.

Estos pastissets de Menorca se elaboraban antiguamente durante las fiestas de Navidad o en otro tipo de celebraciones importantes, actualmente se pueden encontrar durante todo el año en la isla.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 400 gr de harina
• 200 gr de azúcar
• 200 gr de manteca de cerdo
• 3 yemas de huevo
• Ralladura de 1 limón
• Azúcar glas

Como hacer pastissets de Menorca

1. Empezamos poniendo en un bol grande las yemas de huevo junto con el azúcar y mezclamos hasta que estén bien integradas.
2. Agregamos la manteca de cerdo a temperatura ambiente, la harina tamizada, la ralladura de limón y mezclamos con las manos hasta obtener una masa completamente homogénea que no se pega en las manos.
3. Colocamos la masa resultante sobre una superficie plana y enharinada. Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa hasta tener un grosor de medio centímetro.
4. Damos forma a los pastissets cortándolos con un cortador con forma de flor y los vamos colocando en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
5. Introducimos en el horno precalentado a 180 grados entre 8 y 12 minutos, hasta que veamos que están ligeramente dorados.
6. Los retiramos del horno y lo dejamos enfriar sobre la misma bandeja de horno y una vez fríos espolvoreamos azúcar glas por encima. Se pueden guardar bastantes días dentro de un recipiente hermético.

Salsa de Navidad [Salsa de Nadal]

Receta de salsa de Navidad [Salsa de Nadal]

La salsa de Navidad o salsa de Nadal es un postre muy antiguo y típico de la isla de Ibiza durante las fiestas de Navidad. Se trata de una salsa dulce y ligeramente espesa con cierto sabor a turrón, ya que el ingrediente principal es la almendra.

Se suele preparar a principio de las fiestas en grandes cantidades para que se pueda consumir todas las navidades. Según en que zonas de la isla se prepara con caldo de pollo o con agua y se suele servir caliente dentro de una taza acompañada con ‘bescuit’ o ‘coc pagès’, un bizcocho dulce con forma de pan y miga densa típico de Ibiza.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 kg de almendras
• 8 huevos
• 6 litros de caldo de pollo
• 1500 gr de azúcar
• Sal
• Canela en polvo
• Pimienta
• Azafrán

Como hacer salsa de Navidad

1. Si las almendras tienen piel primero debemos quitársela, y para ello, las escaldaremos durante 30 segundos en un cazo con agua hirviendo.
2. Luego las escurrimos y las dejamos enfriar lo justo para poder retirar la piel con las manos.
3. Ponemos las almendras ya peladas en una bandeja de horno que introduciremos en el horno a 150 grados para tostarlas, entre 30 y 35 minutos, vigilando que no se quemen.
4. Una vez que tengamos las almendras tostadas las dejamos enfriar y luego las trituramos hasta obtener una pasta uniforme.
5. Ponemos las almendras trituradas en una olla y añadimos los huevos, previamente batidos. Mezclamos bien hasta obtener una pasta uniforme.
6. Vamos vertiendo poco a poco el caldo, que debe estar a temperatura ambiente, en la olla con las almendras, removiendo para que se integre todo bien.
7. Encendemos el fuego y mezclamos, con una cuchara de madera, hasta que empiece a hervir.
8. A partir de este momento debemos estar moviendo constantemente y siempre en la misma dirección para evitar que la salsa se corte, hasta que la salsa haya espesado y ligado correctamente. Durante este proceso que durante entre 1 y 2 horas añadiremos el azúcar, sal, canela, azafrán y pimienta al gusto.
9. Para conservar la salsa es necesario hervirla cada día, al igual que antes de comerla. A medida que la vayamos hirviendo espesará cada vez más y tendremos que añadir un poco de caldo caliente.

Dulce de membrillo casero [Codonyat]

Receta de dulce de membrillo casero [Codonyat]

Receta de como hacer dulce de membrillo casero, también conocido en Mallorca y otras regiones como codonyat. Se trata de una receta de la temporada de otoño en la que se utiliza una fruta llamada membrillo junto con azúcar para preparar esta especie de gelatina o carne espesa, ideal para acompañar quesos o disfrutar con pan.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 800 gr de membrillo (limpio y troceado)
• 600 gr de azúcar
• 150 ml de agua
• Medio limón

Como hacer dulce de membrillo

1. Empezamos quitando la piel a los membrillos, troceándolos en cuatro trozos y retirando las pepitas y el corazón.
2. Ponemos los trozos de membrillo en un bol y añadimos el jugo de medio limón. Reservamos.
3. En una olla grande preparamos el almíbar, y para ello, ponemos el azúcar y vertemos el agua. Dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos.
4. Cuando el alminar esté hecho incorporamos el membrillo y dejamos cocer todo junto a fuego suave una hora, removiendo de vez en cuando.
5. Pasado el tiempo de cocción trituraremos el membrillo con un pasapurés o una batidora, según el tipo de textura que deseemos.
6. Cuando tengamos triturado el membrillo lo volvemos a poner en la olla y lo seguimos cociendo, sin dejar de remover, unos 30 minutos hasta que haya espesado y cambiado su color.
7. Terminado el tiempo de cocción vertemos el membrillo en un molde, previamente forrado, lo tapamos con film transparente y ponemos un peso encima para que prense.
8. Al enfriarse lo introducimos en el frigorífico entre uno y dos días, para luego desmoldarlo y tenerlo listo para servir.

Cabello de ángel

Receta de cabello de ángel

Receta de como se hace cabello de ángel o también conocido como dulce de cidra. Se trata de una confitura elaborada con calabaza de cidra. Este tipo de calabaza se cosecha durante el invierno, tiene una corteza muy dura, de color verde y blanca y un interior filamentoso.

El mallorca el cabello de ángel se suele utilizar para rellenar algunos de los dulces más típicos de la isla como pueden ser los rubiols, doblegats o ensaimadas.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 calabaza de cidra
• 500 gr de azúcar (Por cada kg de pulpa de calabaza escurrida)
• 1 rama de canela
• La piel de un limón

Como hacer cabello de ángel

1. Primero limpiamos la calabaza y la secamos completamente, para luego colocarla sobre una placa de horno cubierta con papel de aluminio.
2. Introducimos la calabaza en el horno a 190 grados durante una hora y media, hasta que veamos que tiene un color marrón claro.
3. Al finalizar la cocción, retiramos del horno y dejamos enfriar totalmente la calabaza.
4. Partimos la calabaza por la mitad y con la ayuda de una cucharada sacamos toda la pulpa. Limpiamos la pulpa obtenida retirando todas las pepitas.
5. Ponemos la pulpa en un colador durante una hora para eliminar el máximo posible de líquido que pueda tener.
6. Ponemos una cazuela a fuego suave con la pulpa de la calabaza ya escurrida junto con el azúcar, la piel de limón y una rama de canela.
7. Llevamos a ebullición y dejamos hervir unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Luego, retiramos la cazuela del fuego y la dejamos enfriar totalmente.
8. Repetimos el paso anterior 2 veces más, hervimos media hora el contenido de la cazuela y la dejamos enfriar completamente.
9. Una vez terminadas las 3 cocciones, y con la ayuda de un tenedor, retiramos las hebras que se habrán formado y las dejamos enfriar en un recipiente.
10. Si vamos a utilizar pronto en cabello de ángel basta con guardarlo bien tapado en el frigorífico.
11. Si queremos conservarlo por un largo periodo debemos introducirlo, aun caliente, en frascos de cristal esterilizados, cerrando la tapa y dejándolos enfriar boca abajo.

Bizcocho de algarroba [Coca de garrova]

Receta de bizcocho de algarroba [Coca de garrova]

Receta de como hacer un bizcocho de algarroba, una alternativa al típico bizcocho de chocolate, utilizando harina de algarroba. Esta coca de garrova da como resultado un bizcocho suave, esponjoso y con un ligero sabor a regaliz.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 150 gr de harina
• 75 gr de harina de algarroba
• 120 ml de aceite
• 130 gr de azúcar moreno
• Un yogur natural sin azúcar
• 4 huevos
• Un sobre de levadura en polvo
• Azúcar en polvo

Como hacer bizcocho de algarroba

1. Empezamos poniendo en un bol el yogur junto con el aceite, el azúcar y las yemas de huevo. Mezclamos bien con unas varillas.
2. Incorporamos la harina, previamente tamizada, junto con la levadura y mezclamos hasta que se haya integrado completamente con el resto de ingredientes.
3. Añadimos la harina de algarroba y volvemos a mezclar nuevamente hasta que se hay integrado.
4. En otro bol batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
5. Cuando tengamos las claras bien firmes las incorporamos al otro bol, poco a poco, con la ayuda de una espátula y haciendo movimientos envolventes para que no bajen.
6. Forramos un molde con papel vegetal, lo engrasamos con mantequilla y vertemos la mezcla anterior.
7. Introducimos en el horno precalentado a 180 grados unos 30 minutos o hasta que al introducir un palillo salga seco.
8. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
9. Finalmente desmoldamos, espolvoreamos azúcar glas por encima y listo para comer.

Engronsos

Receta de engronsos

Receta de como hacer engronsos, un dulce muy antiguo de pasta frita con forma de espiral que era típico en algunas zonas de Mallorca durante la matanza del cerdo, y se asemeja a las flores de carnaval.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 300 gr de harina
• 2 huevos
• 350 ml de leche
• La ralladura de un limón
• Canela en polvo
• Aceite para freír
• Azúcar en polvo o miel

Como hacer engronsos

1. Empezamos preparando la pasta y para ello ponemos en un bol la harina, los huevos, la leche, la ralladura de un limón y canela en polvo al gusto.
2. Mezclamos todos los ingredientes hasta tener una pasta homogénea, sin grumos y que no sea ni muy clara ni muy espesa, parecida a la de las crepes.
3. Dejamos reposar la pasta durante media hora en el frigorífico.
4. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente introducimos el molde de los ‘engronsos’ para que se caliente.
5. Cuando el molde esté caliente lo retiramos de la sartén y lo colocamos sobre la pasta que hemos realizado anteriormente, introduciendo el molde únicamente hasta la mitad ya que podría deshacerse en la sartén.
6. Colocamos el molde, con la pasta pegada, dentro del aceite y en ese momento debería desprenderse la pasta del molde. Si no se despegará deberíamos ayudarnos de una espátula.
7. Freímos bien los ‘engronsos’ por ambos lados y los vamos colocando en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Finalmente espolvoreamos con azúcar en polvo o miel y ya están listos para servir.

Galletas rizadas [Galetes de tondre o arrissades]

Receta de galletas rizadas [Galetes de tondre o arrissades]

Receta de como hacer galetes de tondre o galletes arrissades, típicas de Mallorca durante las matanzas del cerdo. En Menorca son conocidas como rissats o arrissats. Estas adictivas galletas rectangulares y forma rizada en la parte superior, son algo secas, pero no muy duras, ideales como desayuno o merienda.

Para dar forma a estas galletas rizadas mallorquinas se utiliza tradicionalmente una picadora de carne con una boquilla de sierra. Si no disponemos de ello podemos usar una manga pastelera con una boquilla plana en forma de sierra, un rodillo estriado o un tenedor.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 500 gr de harina
• 200 gr de manteca de cerdo
• 200 gr de azúcar
• 2 huevos
• 8 gr de levadura en polvo
• Una cucharadita de azúcar avainillado

Como hacer galletas rizadas

1. Empezamos poniendo en un bol la manteca de cerdo a temperatura ambiente junto con el azúcar, el aceite y los huevos.
2. Terminamos de fundir la manteca de cerdo con las manos y mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una crema fina sin grumos.
3. Agregamos poco a poco la harina, previamente tamizada y mezclada con la levadura en polvo, y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea que se despega de las manos y el bol.
4. Para darle forma a las galletas tenemos varias maneras. La primera, y más tradicional, es utilizando una picadora de carne manual con una pieza dentada. Se hace una bola con una porción de la masa y se introduce en la máquina. A medida que sale la masa con la forma vamos cortando las porciones de galleta.
5. La segunda manera es utilizando una manga pastelera con una boquilla plana y dentada. Colocando porciones de masa en la manga pastelera y dando forma a las galletas.
6. Si no disponemos de ninguna de las dos maneras anterior para dar la forma tradicional a las galletas podemos usar un rodillo estriado o un tenedor y un cortador de pasta.
7. Tendremos que aplanar la masa un rodillo plano, cortar las galletas con el cortador y darles forma por encima con un rodillo estriado o un tenedor.
8. A medida que vamos dando forma a las galletas las colocaremos en una placa de horno forrada con papel vegetal.
9. Introducimos las galletas en el horno precalentado a 180 grados unos 15 minutos, hasta que veamos que están ligeramente doradas.
10. Retiramos las galletas del horno y las dejamos enfriar.

Manzanas asadas al horno

Receta de manzanas asadas al horno

En esta receta elaboramos unas manzanas asadas al horno con sobrasada. Con unos pocos ingredientes podremos preparar de manera fácil unas deliciosas y tiernas manzanas asadas, ideales para servir como postre cuando tenemos invitados.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 2 manzanas golden
• 25 gr de sobrasada
• 2 cucharadas de miel o azúcar
• 50 ml de vino blanco

Como hacer manzanas asadas al horno

1. Lavamos las manzanas y con la ayuda de un descorazonador les quitamos el centro sin llegar abajo, para que el relleno no salga.
2. Colocamos las manzanas en una bandeja de horno y rellenamos el hueco de las manzanas con la sobrasada. Ponemos la miel o el azúcar encima de las manzanas y las rociamos con el vino blanco.
3. Introducimos en el horno precalentado a 170 grados durante 40 minutos aproximadamente.
4. Servimos las manzanas templadas y rociando con su propio jugo por encima.

Coca amb prunes [Coca de ciruelas]

Receta de coca amb prunes [Coca de ciruelas]

En esta receta elaboramos una coca amb prunes. Traducida al castellano como coca o bizcocho de ciruelas, este tipo de cocas dulces con fruta de temporada son muy típicas de Mallorca y Menorca y se pueden hacer también con albaricoques, cerezas, etc..

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 450 gr de harina de fuerza
• 3 huevos
• 25 gr de levadura fresca
• 100 ml de leche
• 100 ml de aceite de girasol
• 150 gr de azúcar
• Ciruelas

Como hacer coca amb prunes

1. En un bol ponemos la leche tibia con la levadura para que se disuelva.
2. Cuando la levadura se haya disuelto añadimos los huevos, el azúcar, la leche, el aceite y vamos echando la harina poco a poco mientras amasamos.
3. Tiene que quedar una masa blanda. Una vez que veamos que la masa esta lista la tapamos con un paño y dejamos que doble su volumen.
4. Volvemos a amasar y con la ayuda de un rodillo la extendemos sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal. La masa debe tener un dedo de grosor aproximadamente.
5. Cortamos las ciruelas por la mitad, sacamos el hueso y las vamos colocando sobre la masa, apretando para que se hundan un poco.
6. Volvemos a tapar la masa y la dejamos reposar de nuevo para que aumente de tamaño.
7. Introducimos en el horno precalentado a 170 grados unos 35 minutos.
8. Una vez haya enfriado la espolvoreamos con azúcar glas.

Naranjas heladas

Receta de naranjas heladas

En esta receta elaboramos naranjas heladas, un postre natural y refrescante para los meses mas calurosos del año. Preparar estas naranjas rellenas heladas es muy fácil, con unos pocos ingredientes y sin heladera tendremos un cremoso helado casero con un suave sabor a naranja.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 4 naranjas de Sóller
• 100 gr de azúcar
• 250 ml de nata para montar
• 1 trozo de piel de naranja

Como hacer naranjas heladas

1. Empezamos lavando las naranjas, cortamos un trozo de la parte superior que usaremos posteriormente a modo de tapa.
2. Con la ayuda de una cuchara vaciamos cuidadosamente las naranjas, reservando las pulpas. Una vez tengamos las naranjas vacías las guardamos en el congelador, así serán más fáciles de rellenar luego.
3. Trituramos y colamos la pulpa para sacar todo el zumo. Ponemos el zumo obtenido en un cazo al fuego con la corteza de una naranja y la mitad del azúcar. Cuando empiece a hervir y veamos que el azúcar se a disuelto sacamos la corteza de naranja y dejamos enfriar.
4. Montamos la nata con el resto del azúcar. Una vez tenemos la nata montada vamos echando poco a poco el zumo de naranja sin dejar de remover hasta que esté bien incorporado.
5. Guardamos la mezcla en el congelador unos 50 minutos. Pasado ese tiempo le damos un golpe de batidora para evitar que se congele y lo volvemos a introducir en el congelador 1 hora más.
6. Volvemos a sacarlo del congelador, los batimos nuevamente y rellenamos las naranjas con la mezcla. Introducimos las naranjas rellenas en el congelador un mínimo de 3 horas y ya estarán listas para servir.

Macarrones de San Juan [Macarrons de Sant Joan]

Receta de macarrones de San Juan [Macarrons de Sant Joan]

En esta receta elaboramos macarrones de San Juan, un postre típico de la isla de Ibiza que se prepara durante las fiestas de San Juan. Este dulce postre de pasta con canela y leche se sirve bien frío y recuerda mucho al tradicional arroz con leche. Es una receta muy arraigada en las casas ibicencas y no suele faltar en las mesas el 24 de junio.

Para preparar los macarrons de Sant Joan se utiliza una pasta especial que se vende únicamente en la isla, pero podemos usar otro tipo de pasta como la ‘pasta Mafalda corta’, o si somos de Mallorca, emplear ‘burballa arrissada o rizada’.

Antiguamente se cocinaban únicamente con agua, porque era lo más económico y accesible. Hoy en día, muchas familias prefieren cocerlos parcialmente en agua y luego terminar la cocción en leche, o incluso cocinarlos directamente en leche desde el principio, como hacemos en esta receta.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 200 gr de macarrones de San Juan o pasta Mafalda corta o burballa arrissada
• 100 gr de azúcar
• La piel de un limón
• 1 rama de canela
• Canela en polvo

Como hacer macarrones de San Juan

1. Ponemos un cazo al fuego con la leche, la piel de limón, la rama de canela y el azúcar.
2. Cuando lleve hirviendo unos minutos bajamos el fuego y añadimos los macarrones.
3. Dejamos hervir hasta que los macarrones estén en su punto, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Debe quedar algo liquido ya que la pasta absorberá parte del líquido.
4. Apagamos el fuego, retiramos la rama de canela, la piel del limón y los repartimos en los recipientes que usemos para servirlos.
5. Una vez los macarrones estén templados los dejamos reposar en el frigorífico hasta el momento de servir.
6. Servimos los macarrones bien fríos y espolvoreados con canela.

Arroz con leche cremoso

Receta de arroz con leche cremoso

En esta receta elaboramos un delicioso arroz con leche casero, uno de los postres mas tradiciones junto con el flan de huevo y las natillas. Sigue paso a paso nuestra receta de este clásico postre y conseguirás un arroz con leche muy cremoso.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 125 gr de arroz bomba o arroz especial para postres
• 75 gr de azúcar
• 1 rama de canela
• Corteza de limón
• Canela en polvo

Como hacer arroz con leche cremoso

1. Empezamos limpiando el arroz para quitarle el almidón. Ponemos el arroz en un colador y lo colocamos bajo el agua del grifo y con las manos los vamos removiendo durante varios minutos hasta que el agua salga clara. Reservamos el arroz.
2. Vamos a aromatizar la leche vertiéndola en un cazo junto con el azúcar, la rama de canela, la corteza de limón y la ponemos a fuego medio.
3. Cuando la leche empiece a hervir añadimos el arroz y bajamos el fuego para que cueza lentamente durante 30-40 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que el arroz no se pegue. Recuerda que debe quedar un poco liquido ya que cuando repose el arroz absorberá un poco más de leche.
4. Cuando esté en su punto lo retiramos del fuego y dejamos que se temple unos minutos. Retiramos la rama de canela, la corteza de limón y lo vertemos en los recipientes que usemos para servir.
5. Espolvoreamos con canela y lo podemos servir templado o frio dejándolo un par de horas en el frigorífico.