En esta receta elaboramos cremadillos y doblegats, dos dulces tradicionales mallorquines hechos con masa de hojaldre y rellenos variados. Son típicos de Mallorca y se encuentran fácilmente en pastelerías de la isla, aunque también es habitual hacerlos en casa. Entre los rellenos más populares están la crema pastelera, chocolate, cabello de ángel, confituras caseras y, en versiones más modernas, combinaciones saladas como sobrasada y miel. Prepararlos en casa es muy fácil y permite personalizar formas y sabores con un resultado auténtico y delicioso.
La principal diferencia entre ambos está en su acabado: los cremadillos se pintan con huevo y se espolvorean con azúcar antes de hornear, lo que les da una textura crujiente y caramelizada. Los doblegats, en cambio, se hornean sin azúcar por encima, quedando más claros y con un aspecto más sencillo. La masa de hojaldre, ligera y crujiente, envuelve perfectamente estos rellenos tan sabrosos.
Ingredientes
- Masa de hojaldre
- Harina
- 1 huevo
- Azúcar
- 500 ml de leche
- 4 cucharadas soperas de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 3 cucharadas de fécula de maíz
- Piel de limón
- Canela en rama
- Crema pastelera
- Cabello de ángel
- Chocolate
- Confitura
Como hacer cremadillos
- Preparamos la crema pastelera poniendo un cazo al fuego con la leche (reservar una pequeña parte), la piel de limón, la canela en rama y el azúcar.
- En la leche que hemos reservado añadimos la fécula de maíz y tres yemas de huevo.
- Mezclar hasta que no haya grumos.
- Cuando el contenido del cazo empiece a hervir, y sin dejar de remover, agregamos la mezcla que acabamos de hacer con la fécula de maíz y las yemas de huevo.
- Remover hasta que la crema espese.
- Una vez haya espesado retiramos del fuego y la reservamos para que enfríe.
- Preparamos la masa esparciendo harina sobre una superficie plana.
- Con la ayuda de un rodillo estiramos un poco las masas de hojaldre.
- Cortamos la masa con la forma desaseada, ya sean cuadrados, rectangulares u ovalados.
- Colocamos el relleno deseado (crema pastelera, cabello de ángel, chocolate, etc.…) en el centro de la masa y a continuación la doblamos y sellamos presionando con un tenedor el borde.
- Con un pincel y una yema de huevo pintamos la superficie de la masa.
- Esparcimos azúcar sobre la superficie de la masa.
- Ponemos los cremadillos en el horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos.