En esta receta elaboramos una espectacular fideuá negra al horno, una receta fácil y llena de sabor a mar. Se trata de una preparación tradicional de cocina marinera, elaborada con sepia como ingrediente principal, cuya propia tinta negra aporta ese característico color oscuro y un sabor profundo y delicioso.
Esta fideuá negra con gambas se cocina al horno con fideos finos del número 2, que absorben muy bien el caldo y quedan perfectamente al dente. Para calcular correctamente la cantidad de caldo y fideos por persona, se recomienda usar aproximadamente 80 g de fideos y 240 ml de caldo por ración (una proporción de 3 a 1). Los ingredientes pueden variar, pero lo esencial es que el sofrito y el punto de cocción estén bien equilibrados. Te sugerimos acompañar la fideuá con un buen alioli casero, que realza aún más su sabor y convierte este plato en una delicia completa y muy sabrosa.
Ingredientes
- 1,5 litros de caldo de pescado casero
- 500 gramos de fideos número 2
- 1 kilo de sepia limpia
- 100 gramos de guisantes
- 2 bolsas o sobres de tinta de sepia
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 10 gambas
- 4 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- Unas ramas de perejil fresco
- 1 ñora
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- 1,5 litros de agua
- 500 gramos de morralla o pescado de roca variado
- 2 tomates de ramillete
- 1 manojo de sofritos
- 2 dientes de ajo
- Unas ramas de perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
Como hacer fideuá negra
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Preparar el caldo de pescado casero
Para conseguir una fideuá negra con mucho sabor, lo primero es preparar un buen caldo de pescado. En una olla ponemos la morralla, un manojo de sofritos, dos tomates de ramillete cortados, unos dientes de ajo, perejil fresco y un litro y medio de agua. Llevamos a ebullición y dejamos hervir durante unos 20 minutos a fuego medio, retirando la espuma que pueda aparecer en la superficie. Cuando esté listo, colamos el caldo y lo mantenemos caliente para utilizarlo más adelante en la fideuá.
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Sofreír el pimiento rojo
Ponemos una paella o sartén amplia al fuego con abundante aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente, añadimos la mitad del pimiento rojo cortado en tiras finas. Lo cocinamos hasta que quede ligeramente dorado y tierno. Retiramos el pimiento y lo reservamos para decorar la fideuá negra al final de la cocción.
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Marcar las gambas
En el mismo aceite aromatizado del pimiento, añadimos las gambas. Las cocinamos apenas unos segundos por cada lado, solo hasta que cambien de color y queden ligeramente doradas. Sacamos las gambas y las reservamos para incorporarlas después, evitando que se cocinen en exceso y queden secas.
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Preparar el sofrito de verduras
Añadimos a la paella la cebolla bien picada y el resto del pimiento rojo cortado en tiras. Cocinamos a fuego medio-bajo durante varios minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla quede muy pochada y ligeramente caramelizada.
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Incorporar el tomate y las especias
Cuando la cebolla esté bien dorada, añadimos los tomates maduros previamente rallados o triturados. Cocinamos lentamente hasta que el tomate pierda el agua y se concentre el sofrito. En este momento agregamos sal al gusto y la cucharadita de pimentón dulce, removiendo rápidamente para que el pimentón no se queme.
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Cocinar la sepia hasta caramelizar el fondo
Añadimos la sepia limpia y cortada en trozos medianos. Mezclamos bien con el sofrito y dejamos cocinar a fuego medio hasta que la sepia suelte su agua y vuelva a absorberla. Continuamos cocinando hasta que el fondo empiece a caramelizarse ligeramente en la base de la paella.
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Preparar la picada tradicional
Mientras se cocina la sepia, elaboramos la clásica picada. En un mortero machacamos los ajos, el perejil fresco y la ñora hasta obtener una pasta homogénea.
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Añadir los guisantes y la picada
Incorporamos los guisantes y la picada a la paella. Removemos bien para que todos los ingredientes se integren con el sofrito y la sepia, dejando que los sabores se mezclen durante un par de minutos.
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Nacarar los fideos
Añadimos los fideos número 2 directamente a la paella y removemos constantemente durante un par de minutos para que se impregnen bien del sofrito y absorban todos los jugos del fondo.
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Incorporar el caldo y la tinta de sepia
Vertemos el caldo de pescado caliente sobre los fideos y, seguidamente, añadimos la tinta de sepia disuelta en un poco de caldo. Removemos suavemente hasta que toda la fideuá adquiera ese característico color negro.
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Cocer la fideuá
Dejamos cocinar la fideuá a fuego medio durante unos 10 minutos, repartiendo bien el caldo por toda la paella. Es importante no remover demasiado durante la cocción para que los fideos se cocinen correctamente y absorban el sabor del caldo de pescado y la tinta.
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Decorar con las gambas y el pimiento
Cuando falten pocos minutos para terminar la cocción, colocamos por encima las gambas reservadas y las tiras de pimiento rojo dorado.
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Terminar la fideuá negra en el horno
Introducimos la paella en el horno previamente precalentado a 180 ºC y horneamos durante unos 15 minutos, hasta que los fideos queden secos, ligeramente tostados por la superficie. Dejamos reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.