Calamares con sobrasada

Receta de calamares con sobrasada

En esta receta elaboramos unos sabrosos calamares con sobrasada y miel, un plato típico de Ibiza y Formentera que refleja a la perfección la fusión entre el mar y la tierra tan característica de la cocina balear. La combinación de calamares salteados, sobrasada mallorquina y un toque de miel da como resultado una receta sorprendente y llena de contrastes, ideal tanto como entrante como plato principal.

Durante la cocción, los calamares se integran en una salsa rica y sabrosa, hecha a base de cebolla caramelizada, ajo, vino blanco y tomate, que potencia el sabor del marisco sin enmascararlo. La sobrasada desmenuzada se funde con el sofrito y aporta cremosidad, profundidad y ese sabor tan mallorquín que tanto nos gusta.

Es un plato fácil, rápido y con una combinación original que no deja indiferente. Perfecto para sorprender en una comida informal o incluir en un menú festivo.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 6 o 8 calamares
• 100 gr de sobrasada
• 80 gr de tomate triturado
• Media cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de miel
• 60 ml de vino blanco
• aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Como hacer calamares con sobrasada

1. Quitamos las aletas, los tentáculos y limpiamos bien los calamares. Cortamos el tubo en aros con el grosor que queramos.
2. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente agregamos los tentáculos y los aros del calamar.
3. Cuando cambien de color los sacamos y reservamos, no debemos dejarlos excesivo tiempo ya que soltarían demasiada agua y se endurecerían.
4. Preparamos el sofrito poniendo un poco de aceite en la misma sartén que hemos dorado los calamares. Agregamos la cebolla y los dientes de ajo cortados en trocitos pequeños, salpimentamos al gusto.
5. Cuando veamos que la cebolla esta bien pochada agregamos la cucharadita de miel y el vino blanco.
6. Cuando el vino haya reducido incorporamos el tomate triturado y la sobrasada desmenuzada, mezclamos bien y dejamos cocinar unos minutos.
7. Finalmente añadimos los calamares, removemos bien para que el sofrito se mezcle con los calamares y dejamos cocinar un par de minutos más.

Calamares a la menorquina

Receta de calamares a la menorquina

En esta receta te enseñamos cómo preparar calamares a la menorquina, un plato tradicional y festivo típico de la isla de Menorca, ideal para ocasiones especiales como Navidad o Año Nuevo. Estos calamares rellenos se elaboran con sus patas, aletas y un relleno que combina sobrasada, huevo duro, sofrito de cebolla y ajo, logrando un sabor intenso y único. Su textura tierna y su relleno jugoso los convierten en una auténtica joya de la gastronomía menorquina.

La receta se completa con una deliciosa salsa de leche que en algunas versiones se transforma en una exquisita salsa de almendras, aportando un toque cremoso y aromático. Aunque puede parecer un plato laborioso, el resultado final merece la pena y deja a todos impresionados. Si te sobran calamares rellenos, puedes aprovecharlos para preparar la versíon mallorquina, igualmente espectacular y con matices diferentes. Un plato perfecto para lucirse en la mesa y disfrutar de la cocina mediterránea.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 6 calamares
• 60 gr de sobrasada
• 2 huevos hervidos
• Media cebolla
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Pan rallado
• Leche entera
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Nuez moscada

Como hacer calamares a la menorquina

1. Primero debemos limpiar meticulosamente los calamares. Separamos los tentáculos del cuerpo y las aletas, retiramos la pluma que llevan en su interior y la bolsa de la tripa. Los pasamos bajo el grifo para retirar cualquier impureza y los dejamos escurrir. Cortamos las aletas y las patas en trocitos pequeños y las reservamos.
2. En una sartén al fuego con un poco de aceite ponemos a sofreír la cebolla y los dientes de ajo cortados en trocitos pequeños. Una vez bien pochado apagamos el fuego y reservamos.
3. En un bol ponemos las aletas y las patas que habíamos cortado, los huevos hervidos troceados, la sobrasada desmenuzada, el sofrito de cebolla y ajo, el perejil picado, sal, nuez moscada y un chorro de aceite.
4. Agregamos un poco de pan rallado y mezclamos bien, que quede un relleno compacto.
5. Con la ayuda de una cuchara vamos rellenando los calamares con la mezcla anterior, dejando un poco de espacio para poder cerrarlos con un palillo. Pinchamos varias veces los calamares con un palillo para evitar que revienten mientras se doran.
6. Ponemos los calamares a dorar en una sartén o cazuela de barro al fuego con un chorro de aceite.
7. Cuando estén semi dorados vertemos la leche, que cubra los calamares y dejamos que cueza hasta que reduzca la leche y haga una salsa espesa. De vez en cuando removemos y giramos los calamares para que no se peguen.

Arroz a la bruta

Receta de arroz a la bruta

El arroz a la bruta es un plato tradicional de la gastronomía ibicenca, conocido por su sabor intenso y su característico color negro que le aporta la tinta del calamar o sepia. Esta receta sencilla combina ingredientes frescos y aromáticos como cebolla, tomate, ajo y perejil, que se sofríen lentamente para realzar los sabores. El uso de especias como canela y pimentón da un toque especial a este arroz, que resulta muy sabroso.

Para preparar el arroz a la bruta, es fundamental limpiar bien el calamar o sepia, conservando su tinta, que se diluye para teñir el arroz durante la cocción. Se añade caldo de pescado para potenciar el sabor del plato, que se cocina hasta obtener un arroz seco y suelto, con ese tono negro intenso. Este plato es ideal para quienes disfrutan de recetas marineras auténticas y de la cocina mediterránea.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• Arroz
• Agua o caldo de pescado
• 1 calamar o sepia
• 1 cebolla
• 1 tomate
• Varios dientes de ajo
• Perejil
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Pimentón
• Canela en polvo

Como hacer arroz a la bruta

1. Previamente limpiamos la sepia o el calamar, guardando la bolsa de tinta, y lo cortamos en trocitos.
2. En una cazuela al fuego con aceite ponemos a sofreír la cebolla, el tomate, varios dientes de ajo y unas ramitas de perejil, todo bien picado.
3. Una vez tenemos el sofrito listo es momento de añadir la sepia o calamar y sazonar con pimienta, pimentón, canela en polvo y una pizca de sal.
4. Agregamos el arroz y lo dejamos sofreír unos instantes removiendo bien. Seguidamente añadimos el agua o caldo de pescado (dos tazas de agua por cada una de arroz).
5. Mientras, rompemos la bolsa de tinta en un recipiente y la diluimos en agua bien caliente.
6. Cuando el arroz rompa a hervir vertemos la tinta diluida y mezclamos hasta que se extienda por todo el arroz. Si es necesario añadimos más agua caliente.
7. Dejamos hervir hasta obtener un arroz seco y negro.

Calamars a la bruta [Calamares en su tinta]

Receta de calamars a la bruta [Calamares en su tinta]

En esta receta ibicenca preparamos los tradicionales calamars a la bruta, nombre con el que se conocen en Ibiza y Formentera estos calamares en su tinta con sobrasada y butifarrón. Este plato típico pitiuso destaca por combinar las anillas de calamar cocinadas lentamente en su propia tinta con una sabrosa salsa enriquecida con sobrasada, que aporta un sabor intenso y muy característico. Se suele servir como entrante o para picar antes de la comida principal, y es muy apreciado por su textura melosa y su profundo sabor.

Comer calamares en su tinta es saludable y nutritivo, pues son ricos en proteínas y minerales esenciales, además de bajos en grasas. Para que queden tiernos y sabrosos, los calamares deben cocerse a fuego lento entre 10 y 15 minutos. En esta receta, se cuecen primero 5 minutos con la tinta y luego otros 5 minutos con el resto de ingredientes, logrando la textura y sabor perfectos.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 kg de calamares
• 1 tomate grande
• 1 cebolla
• 2 butifarrones
• 50 gr de sobrasada
• 2 dientes de ajo
• Laurel
• 125 ml de vino blanco
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Como hacer calamares en su tinta

1. Limpiamos los calamares, los cortamos a rodajas y guardamos la tinta para utilizarla después.
2. En una cazuela de barro al fuego con muy poco de aceite freímos la sobrasada y el butifarrón que habremos cortado a rodajas previamente y lo reservamos.
3. En el mismo aceite sofreímos la cebolla cortada en juliana y los ajos laminados previamente.
4. Cuando el sofrito esté a medio hacer añadimos los calamares con la tinta y lo dejamos cocer 5 minutos.
5. Incorporamos el tomate, el laurel y el vino blanco. Lo dejamos 5 minutos más y añadimos la sobrasada y el butifarrón que habíamos reservado al principio.
6. Lo dejamos cocer a fuego lento hasta que el vino haya reducido y ya tendremos el plato listo para servir.

Guiso de rape y calamares rellenos

Receta de guiso de rape y calamares rellenos

Este guiso de rape con calamares rellenos es una receta marinera tradicional, ideal para quienes disfrutan de la cocina casera de pescado y marisco. Se trata de una preparación completa y sabrosa, perfecta para celebraciones, comidas familiares o domingos especiales. Los calamares se rellenan con sus patas, pan rallado, ajo y huevo, lo que les aporta jugosidad y un sabor muy característico. Se cocinan junto a una salsa rica de tomate, cebolla, vino blanco y caldo de pescado, que potencia todos los sabores del mar.

El rape, una carne firme y muy apreciada, se enharina y fríe previamente para conservar su textura al incorporarse al guiso. El plato se enriquece con mejillones, guisantes y una picada de frutos secos, lo que le da aún más profundidad y un toque tradicional. Este guiso de pescado y marisco es una opción deliciosa y reconfortante que no puede faltar en tu recetario.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 6 trozos de rape
• 12 calamares
• 1 kg de mejillones
• 750 ml de caldo de pescado
• 3 huevos cocidos
• 100 gr de guisantes
• 125 ml de vino blanco
• 2 cebollas
• 125 gr de tomate triturado
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Ajos
• Perejil
• Laurel
• Tomillo
• Mejorana
• Pimentón

Para la picada:

• 30 gr de almendras
• 30 gr de avellanas
• 1 trozo de pan frito

Como hacer guiso de rape

1. Empezar picando una cebolla y la ponemos a sofreír en una sartén al fuego con aceite.
2. Cuando la cebolla se empiece a pochar agregamos los tentáculos de los calamares, el perejil, la mejorana y un diente de ajo picado.
3. Cuando este todo rehogado añadimos tres huevos hervidos cortados en trocitos pequeños.
4. Rellenamos los calamares con el relleno que acabamos de preparar y los reservamos.
5. Enharinamos el rape, lo freímos y reservamos.
6. Doramos los calamares en el mismo aceite que hemos freído el rape y los ponemos en una cazuela.
7. Sofreímos la otra cebolla con el tomate y el pimentón.
8. Cuando la cebolla se haya pochado añadimos el vino, el tomillo y varias hojas de laurel.
9. Cuando el vino haya reducido ponemos el sofrito en la cazuela con los calamares. Añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer a fuego lento.
10. Cuando los calamares ya estén hechos añadiremos los guisantes y los mejillones. Dejaremos cocer unos minutos más.
11. Mientras, preparamos la picada machacando en un mortero las almendra con las avellanas y un trozo de pan frito.
12. Finalmente incorporamos a la cazuela el rape y la picada que acabamos de preparar.

Calamares rellenos de carne [Calamars farcits]

Receta de calamares rellenos de carne [Calamars farcits]

En esta receta preparamos unos calamares rellenos de carne a la mallorquina, conocidos también como calamars farcits, un plato tradicional de la gastronomía de Mallorca que combina mar y tierra en una preparación llena de sabor. Aunque pueda parecer laborioso, es una receta fácil de seguir si se organiza bien el proceso: por un lado, se limpia el calamar y se prepara el relleno, y por otro, se cocina lentamente en una buena salsa hasta que queda tierno y meloso.

El relleno suele incluir carne picada, ajo, perejil y huevo, dando como resultado una textura jugosa y un sabor casero que combina muy bien con la salsa. Esta receta tradicional se cocina en cazuela, cubierta con una salsa a base de cebolla, tomate, vino blanco y otros ingredientes que aportan profundidad y sabor al conjunto. Aunque se puede disfrutar durante todo el año, en muchas casas de Mallorca es costumbre prepararlos especialmente en Navidad y Año Nuevo.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 6 calamares
• harina
• Cebolla
• Tomate
• Piñones
• Pasas
• Brandy
• Vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Pimentón

Para el relleno:

• 250 gr de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
• Perejil
• Mejorana
• Ajos
• 2 huevos

Como hacer calamares rellenos

1. Limpiar los calamares, separando las patas y reservarlas para el relleno.
2. Preparar el relleno poniendo en un bol las patas de los calamares, el perejil, el ajo y la mejorana picados.
3. Añadir sal, pimienta, la carne picada y empezar a mezclar.
4. Agregar el brandy, los huevos batidos y mezclar hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
5. Rellenar los calamares con la masa que acabamos de preparar, dejando un margen de varios centímetros para cerrarlo insertando un palillo.
6. Con un palillo, pinchar los calamares y pasarlos por harina.
7. En una sartén al fuego con aceite freír los calamares.
8. Cuando los calamares estén dorados reservarlos en una cazuela.
9. En la misma sartén poner la cebolla picada.
10. Cuando la cebolla se haya pochado agregar el tomate triturado.
11. Cuando el tomate se haya fundido añadir una cucharadita de pimentón, sal, pimienta y el vasito de vino.
12. Al evaporarse el alcohol del vino agregar agua.
13. Cuando la salsa empiece a hervir incorporarla a la cazuela con los calamares y dejar cocer.
14. Al cabo de unos minutos añadir las pasas, los piñones y dejar cocer unos 30 minutos.

Video Receta

Guiso de calamares con patatas y guisantes

Receta de guiso de calamares con patatas y guisantes

En esta receta preparamos un guiso de calamares con patatas y guisantes, un plato tradicional, fácil de preparar y lleno de sabor. Puedes elaborarlo con chipirones, calamares frescos o calamares congelados cortados en rodajas, lo que lo convierte en una receta versátil y accesible. El plato se cocina con una base de cebolla, ajo y tomate, a la que se añade un vasito de vino blanco y caldo de pescado para formar una salsa rica y aromática.

Las patatas se guisan junto con un manojo de hierbas aromáticas y, casi al final, se incorporan los guisantes y los calamares previamente fritos. Una picada de ajo y perejil da el toque final al conjunto, aportando intensidad al sabor. El resultado es un guiso marinero de calamares guisados tiernos, con una salsa espesa y sabrosa, ideal para mojar pan. Un plato casero y reconfortante que sabe a mar y tradición, perfecto para cualquier comida.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• Calamares o chipirones
• 1 cebolla grande
• 3 tomates
• Patatas
• Guisantes
• Perejil
• Ajos
• Manojo de hierbas aromáticas (tomillo, mejorana, hierbabuena)
• Un vasito de vino blanco
• Caldo de pescado
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Como hacer calamares guisados

1. Salpimentar y enharinar los calamares.
2. En una sartén al fuego con abundante aceite freír los calamares. Una vez fritos reservar.
3. En la sartén con el mismo aceite poner los ajos cortados a laminas y la cebolla picada.
4. Una vez se ha dorado la cebolla añadir el tomate triturado.
5. Agregar un poco de sal y pimienta.
6. Cuando el tomate se haya fundido añadir las patatas cortadas a gajos y un poco de caldo de pescado.
7. Pasar el guiso a una cazuela de barro. Añadir el vaso de vino blanco, el caldo de pescado y el manojo de hierbas aromáticas. Tapar la cazuela y dejar cocer.
8. Mientras, en un mortero preparar una ‘picada’ machacando varios ajos con perejil.
9. Cuando las patatas estén prácticamente cocidas añadir los guisantes, los calamares y la ‘picada’ que acabamos de preparar.
10. Dejar cocer diez minutos más.

Video Receta

Fideuá negra

Receta de fideuá negra

En esta receta elaboramos una espectacular fideuá negra al horno, una receta fácil y llena de sabor a mar. Se trata de una preparación tradicional de cocina marinera, elaborada con sepia como ingrediente principal, cuya propia tinta negra aporta ese característico color oscuro y un sabor profundo y delicioso.

Esta fideuá negra con gambas se cocina al horno con fideos finos del número 2, que absorben muy bien el caldo y quedan perfectamente al dente. Para calcular correctamente la cantidad de caldo y fideos por persona, se recomienda usar aproximadamente 80 g de fideos y 240 ml de caldo por ración (una proporción de 3 a 1). Los ingredientes pueden variar, pero lo esencial es que el sofrito y el punto de cocción estén bien equilibrados. Te sugerimos acompañar la fideuá con un buen alioli casero, que realza aún más su sabor y convierte este plato en una delicia completa y muy sabrosa.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 1,5l de caldo de pescado
• 500 gr de fideo numero 2
• 1kg de sepia
• 100 gr de guisantes
• Tinta de sepia
• 1 Pimiento rojo
• 1 cebolla
• Gambas
• 4 tomates
• 2 ajos
• Perejil
• Ñora
• Pimentón
• Aceite
• Sal

Como hacer fideuá negra

1. Previamente preparamos un caldo de pescado con un manojo de sofritos, dos tomates de ramillete, ajos, perejil, morralla y un litro y medio de agua. A los 20 minutos de haber hervido se puede colar.
2. Poner una paella al fuego con abundante aceite.
3. Cuando el aceite este bastante caliente ponemos la mitad del pimiento rojo cortado a tiras. Cuando se haya dorado lo sacamos y reservamos.
4. Ponemos a dorar las gambas. Les damos vuelta y vuelta y las reservamos.
5. En el mismo aceite, ponemos la cebolla bien picada, el resto del pimiento rojo a tiras y dejamos rehogar.
6. Cuando la cebolla este bien dorada, añadimos el tomate previamente triturado.
7. Agregamos sal, pimienta y pimentón.
8. Añadimos la sepia cortada a trozos y dejamos cocer hasta que el fondo se caramelice.
9. Mientras hacemos la ‘picada’. En un mortero machacamos el perejil con los ajos y la ñora.
10. Ponemos los guisantes y la ‘picada’ que acabamos de hacer.
11. Ponemos los fideos y removemos bien para que se mezcle con el fondo caramelizado.
12. Añadimos el caldo de pescado y seguidamente la tinta de calamar. Removemos hasta que toda la paella obtenga el color negro de la tinta.
13. Dejamos cocer durante 10 minutos.
14. Colocamos las gambas y el pimiento rojo.
15. Finalmente ponemos la paella en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.

Video Receta

Calamares a la mallorquina

Receta de calamares a la mallorquina

Esta receta de calamares a la mallorquina es un clásico de la cocina tradicional de Mallorca, sabroso, casero, saludable y muy versátil. Se puede disfrutar como aperitivo, combinando de maravilla con una ensaladilla casera, o como plato principal acompañado de arroz blanco. El calamar se corta en aros y se cocina lentamente con una base de cebolla, cebolleta tierna, ajo y salsa de tomate, que se enriquece con piñones, pasas, pimentón, vino blanco y un buen chorro de aceite de oliva.

Esta receta se termina en cazuela de barro, lo que concentra los sabores y aporta una textura tierna y jugosa al calamar. Aunque se elabora con calamar, también se puede hacer con sepia si lo prefieres. Es un plato lleno de sabor mediterráneo, perfecto para disfrutar en familia o con amigos, fácil de preparar y con ingredientes sencillos pero muy sabrosos.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 1 kg de calamares
• 2 cebollas
• 2 manojos de cebolletas tiernas
• 4 ajos
• Sala de tomate
• Perejil
• Piñones
• Pasas
• Pimentón
• Pimienta
• Vino blanco
• Agua
• Aceite
• Sal

Como se hacen los calamares a la mallorquina

1. Cortamos en juliana las cebollas, las cebolletas tiernas, los ajos y el perejil.
2. En una sartén al fuego ponemos un bueno chorro de aceite, cubriendo toda la base de la sartén.
3. Empezamos cocinando el calamar, cortado previamente en aros. Dejamos que se dore un poco y lo reservamos en una cazuela de barro.
4. Ponemos un poco más de aceite en la sartén y echamos la cebolla.
5. Una vez se haya dorado un poco la cebolla agregamos los ajos y las cebolletas tiernas.
6. Ponemos un poco de sal, pimienta, pimentón y la salsa de tomate. Removemos bien y dejamos cocer.
7. A continuación, agregamos el vino blanco y dejamos cocinar hasta que se forme la salsa.
8. Añadimos los piñones y las pasas. Removemos un poco ponemos la salsa en la cazuela de barro con el calamar.
9. Ponemos la cazuela de barro en el fuego y dejamos que se cocine diez minutos más a fuego lento.
10. Finalmente ponemos el perejil fresco.

Video Receta