En esta receta elaboramos cocarrois de cebolla y patata, conocidos en mallorquín como cocarrois de ceba i patata. Son una variante tradicional del pueblo de Manacor, en la isla de Mallorca. A diferencia de los comunes cocarrois de verdura, esta versión apuesta por un relleno suave y sabroso a base de cebolla, patata, sobrasada, butifarrón, pasas y piñones. Un bocado salado y lleno de contrastes, muy representativo de la cocina mallorquina más casera.
Aunque normalmente se preparan con masa salada, hay quien prefiere elaborarlos con pasta dulce, simplemente sustituyendo la sal por azúcar. En esta receta usamos la masa tradicional con manteca, que aporta una textura muy tierna y sabrosa, aunque también pueden hacerse sin manteca si se busca una versión algo más ligera. Son ideales para compartir en comidas familiares o para disfrutar en cualquier momento del año.
Ingredientes
Para la masa:- 125 g de manteca de cerdo
- 125 ml de aceite de oliva suave
- 185 ml de agua
- 400 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 2 patatas
- 3 cebollas
- Sobrasada de Mallorca
- Butifarrón
- Pasas
- Piñones
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Pimentón dulce
Como hacer cocarrois de cebolla
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Preparar las verduras del relleno
Pelamos las patatas y las cebollas. Lavamos bien las patatas y las cortamos en juliana fina o en tiras delgadas. A continuación, cortamos las cebollas también en juliana.
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Adobar la cebolla y la patata
Colocamos las patatas en un bol y las aliñamos con un chorrito de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta negra. Mezclamos bien para que se impregnen de sabor. En otro recipiente hacemos lo mismo con la cebolla: añadimos aceite, sal y pimienta, mezclamos y dejamos reposar unos minutos para que comience a ablandarse y a soltar parte de su jugo.
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Preparar la base de la masa
En un bol amplio ponemos la manteca de cerdo, el aceite, el agua y la sal. Mezclamos con las manos o con una cuchara hasta que la manteca se integre con los líquidos y la mezcla quede homogénea.
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Incorporar la harina y formar la masa
Añadimos la harina poco a poco mientras mezclamos con las manos. Continuamos amasando hasta conseguir una masa compacta, suave y manejable que se despegue de las paredes del recipiente y no quede pegajosa.
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Escurrir la cebolla y preparar el relleno
Si la cebolla ha soltado bastante agua, la estrujamos suavemente con las manos para eliminar el exceso de líquido. Después mezclamos la cebolla con las patatas en un bol y añadimos el pimentón dulce, removiendo bien para repartir el sabor por todo el relleno.
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Formar los discos de masa
Espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie de trabajo. Cogemos una porción de masa, formamos una bola y la estiramos con un rodillo hasta obtener un círculo de masa de tamaño mediano y relativamente fino.
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Rellenar los cocarrois
Colocamos en el centro del círculo una porción de la mezcla de cebolla y patata. Encima añadimos un pequeño trozo de sobrasada y otro de butifarrón. Terminamos el relleno colocando unas cuantas pasas y algunos piñones.
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Cerrar y dar forma a los cocarrois
Levantamos los bordes de la masa hacia arriba envolviendo el relleno y presionamos con los dedos para sellar bien. A continuación, vamos haciendo pequeños pellizcos girados hacia dentro para formar el borde entorsillado típico de los cocarrois.
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Colocar en la bandeja de horno
A medida que vamos formando los cocarrois, los colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, dejando un pequeño espacio entre ellos para que se horneen correctamente.
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Hornear los cocarrois
Con el horno previamente precalentado a 180 ºC, introducimos la bandeja en la parte media y horneamos durante unos 45 minutos, hasta que la masa esté bien cocida y ligeramente dorada. Cuando estén listos, los sacamos del horno y dejamos templar sobre una rejilla.