Sepia a la mallorquina

Receta de sepia a la mallorquina

En esta receta preparamos sepia a la mallorquina, un plato muy tradicional de la isla de Mallorca, ideal para quienes disfrutan de los guisos marineros llenos de sabor. Esta receta destaca por su preparación lenta y casera, con ingredientes sencillos y resultado sabroso. Se puede servir como tapa, como entrante o como plato principal, acompañado de arroz hervido, ensaladilla o incluso una rebanada de pan para mojar en la salsa.

La sepia se cocina lentamente con cebolla y vino blanco, guisada en una base aromática que combina sabores dulces y salados muy característicos de la cocina mallorquina. La cocción en cazuela de barro o greixonera permite concentrar los sabores y obtener una salsa sabrosa y bien ligada. El toque de piñones y un punto opcional de picante completan este plato tradicional, ideal para quienes disfrutan de la cocina mediterránea con tradición.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 3 sepias frescas
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros rallados
• 20 g de pasas
• 20 g de piñones
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 50 ml de brandy o vino blanco
• 100 ml de caldo de pescado o agua
• 1 cucharadita de pimentón rojo dulce
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 guindilla pequeña (opcional)

Como hacer sepia a la mallorquina

1. Preparar y limpiar la sepia

   Limpia bien las sepias retirando la piel, la tinta y las vísceras. Lava con agua fría y corta en taquitos medianos. Déjalas escurrir en un colador para que pierdan el exceso de agua antes de cocinarlas.

2. Sellar la sepia con brandy

   En una sartén amplia o en una cazuela de barro añade un buen chorro de aceite de oliva. Incorpora la sepia cortada y saltéala a fuego medio-alto. Vierte el brandy o el vino blanco y cocina durante unos minutos, tapando la cazuela para que se concentren los aromas. Una vez que la sepia esté tierna, retírala y resérvala en un plato.

3. Sofreír la cebolla y el ajo

   En la misma cazuela, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario. Pela y pica finamente la cebolla junto con los dientes de ajo. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla quede bien dorada y caramelizada, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.

4. Incorporar el tomate y las especias

   Agrega el tomate rallado a la cazuela y mezcla con la cebolla y el ajo. Añade la hoja de laurel, el pimentón rojo, una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Cocina el sofrito a fuego medio durante unos 15 minutos hasta que el tomate reduzca y se concentren los sabores.

5. Añadir la sepia y los frutos secos

   Devuelve la sepia reservada a la cazuela. Incorpora los piñones, las pasas y la guindilla si deseas un toque picante. Mezcla bien todos los ingredientes para que se integren los sabores.

6. Cocción final con caldo

   Vierte el caldo de pescado o, en su defecto, agua. Remueve suavemente y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos con la cazuela tapada. Deja que la salsa espese y que la sepia absorba bien los aromas del sofrito y de los frutos secos.

7. Reposar y servir

   Apaga el fuego y deja reposar la sepia a la mallorquina unos minutos antes de servir. Este plato se disfruta mejor caliente, acompañado de pan para mojar en la salsa.

Empanada de espinacas

Receta de empanada de espinacas

En esta receta preparamos una deliciosa empanada de espinacas al horno. Esta receta, conocida como ‘coca amb espinacs’, es muy típica de la isla de Menorca y es ideal como entrante, merienda, para celebraciones o incluso como cena ligera. Es una preparación fácil, sabrosa y muy versátil, perfecta para cualquier ocasión.

La empanada va rellena con una mezcla tradicional de espinacas, atún y huevo, junto con pasas y piñones, que le aportan un contraste dulce-salado muy característico de muchas recetas menorquinas. Se trata de una auténtica coca tapada, es decir, cerrada por completo con masa en la base y en la parte superior, lo que ayuda a conservar el interior jugoso. Este tipo de preparaciones rellenas permiten adelantarse al momento de servirla, ya que se puede consumir tanto caliente como a temperatura ambiente. Una receta completa, sabrosa y fácil de preparar.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo
• 150 ml de agua templada
• 150 ml de aceite de oliva
• 15 g de levadura fresca de panadero
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 400 g de espinacas frescas o congeladas
• 15 g de pasas
• 15 g de piñones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos duros
• 2 latas de atún en aceite
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Como hacer empanada de espinacas

1. Preparar la masa de la empanada

   En un bol grande, disolvemos la levadura fresca en el agua templada. Añadimos el aceite de oliva y una pizca de sal. Incorporamos la harina poco a poco, mezclando con las manos o con una cuchara de madera, hasta que la masa comience a formarse. Amasamos durante 8-10 minutos hasta obtener una masa suave, homogénea y elástica que no se pegue a los dedos ni al bol.

2. Dejar reposar la masa

   Tapamos la masa con un paño limpio y la dejamos reposar en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que doble su volumen.

3. Sofreír la cebolla y el ajo

   Mientras la masa reposa, preparamos el relleno. Pelamos y picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo. Los ponemos a sofreír en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva, a fuego medio, hasta que la cebolla quede transparente y tierna.

4. Cocinar las espinacas

   Añadimos las espinacas lavadas y escurridas (si son frescas) o descongeladas (si son congeladas). Las salteamos en la sartén junto a la cebolla y el ajo, removiendo hasta que pierdan el agua y estén completamente cocinadas.

5. Añadir piñones, pasas, atún y huevo

   Incorporamos los piñones, las pasas, el atún escurrido y los huevos duros previamente picados. Mezclamos bien todos los ingredientes para que el relleno quede uniforme y añadimos sal al gusto.

6. Escurrir el relleno

   Para evitar que la empanada quede húmeda, pasamos el relleno a un colador y dejamos reposar unos minutos para que suelte el exceso de agua. Este detalle es clave para que la masa no se ablande en el horno.

7. Estirar la masa

   Dividimos la masa en dos partes iguales: una será la base y la otra la tapa. Con un rodillo, estiramos la primera parte hasta darle la forma y tamaño de la bandeja de horno.

8. Montar la empanada

   Colocamos la masa estirada sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Vertemos el relleno de espinacas de forma uniforme por toda la superficie, dejando un pequeño margen en los bordes para poder cerrarla después.

9. Cubrir y sellar

   Estiramos la otra parte de la masa y la colocamos encima del relleno. Sellamos bien los bordes presionando con los dedos o con un tenedor, para evitar que el relleno se escape durante el horneado.

10. Pintar la empanada

    Batimos un huevo y con un pincel de cocina pintamos la superficie de la empanada. Además, pinchamos la superficie con un tenedor en varios puntos para que salga el vapor y no se hinche.

11. Hornear la empanada de espinacas

    Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Introducimos la empanada y horneamos durante unos 30 minutos, o hasta que esté bien dorada y crujiente por fuera.

12. Reposar y servir

    Una vez horneada, sacamos la empanada del horno y la dejamos templar sobre una rejilla antes de cortarla.

Lomo relleno de sobrasada

Receta de lomo relleno de sobrasada

Aprende a preparar este delicioso lomo relleno de sobrasada, que combina los sabores intensos de la sobrasada con la suavidad de la carne de cerdo. Además, se rellena con carne picada y se envuelve en hojas de col, lo que ayuda a que quede jugoso durante la cocción al horno. Cocinarlo de esta forma permite que la carne se impregne de todos los aromas y quede tierna, mientras que la col aporta textura y sabor especiales, haciendo de este plato una opción ideal para ocasiones especiales.

La receta incluye una salsa casera de tomate, cebolla y zanahoria que combina muy bien con el lomo. Al final, se añaden pasas para darle un toque dulce y se decoran con piñones al servir. Controlar el tiempo y la temperatura de cocción es clave para que el lomo quede jugoso y lleno de sabor. Sorprende a tus invitados con este plato sabroso que lleva un toque mallorquín gracias a la sobrasada.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 1 kg de lomo de cerdo
• 4 hojas de col grandes
• 250 gr de carne picada
• 200 gr de sobrasada
• Cebolla
• Tomate
• Zanahoria
• Hojas de laurel
• Pasas
• Piñones
• Pimentón
• Sal
• Pimienta

Como hacer lomo relleno de sobrasada

1. Empezamos cortando el lomo haciendo tres cortes perpendiculares, dejando un margen en los bordes y sin llegar a cortar la parte inferior, para que al introducir la sobrasada no sobresalga.
2. En un bol ponemos la sobrasada, la carne picada, sal, pimienta y pimentón en cantidad.
3. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.
4. Salpimentamos los cortes que hemos realizado al lomo e introducimos la mezcla de carne picada con sobrasada.
5. Escaldamos cuatro hojas de col en agua hirviendo y las dejamos secar en un trapo de cocina.
6. Cuando las hojas de col hayan secado las utilizamos para envolver el lomo y las atamos con hilo de cocina para que queden bien sujetas al lomo.
7. En una sartén al fuego con aceite ponemos a dorar el lomo envuelto en col. Al estar algo dorado lo reservamos en una fuente de horno.
8. En la misma sartén con el mismo aceite ponemos a freír la cebolla cortada en trozos pequeños, la zanahoria en rodajas, las hojas de laurel y el tomate troceado. Salpimentamos al gusto.
9. Al cabo de unos minutos añadimos un vaso de agua y lo incorporamos a la fuente con el lomo.
10. Introducimos el la fuente con el lomo en el horno precalentado a 200 grados durante 45 minutos.
11. Una vez cocinado en el horno ponemos el lomo en una prensa hasta que haya enfriado, para que quede bien compacto y suelte todo el jugo.
12. Mientras, pasamos los demás ingredientes por un pasapurés para hacer la salsa.
13. Ponemos la salsa en un cazo al fuego y añadimos las pasas.
14. Una vez frio el lomo, retiramos el hilo, lo cortamos en rodajas y lo emplatamos poniendo la salsa obtenida por encima y unos cuantos piñones.

Video Receta

Solomillo de cerdo con bacon

Receta de solomillo de cerdo con bacon

En esta receta preparamos un delicioso solomillo de cerdo envuelto en bacon, una combinación que aporta un sabor único y una textura jugosa al plato. El bacon no solo realza el sabor, sino que también ayuda a mantener la carne tierna durante la cocción. Esta receta es perfecta para quienes buscan platos fáciles y rápidos, ideales para sorprender a tus invitados sin complicaciones. Además, su precio accesible la convierte en una opción excelente para comidas especiales o para cocinar entre semana sin gastar mucho.

El solomillo se cocina lentamente en una salsa aromática preparada con vino blanco, caldo de pollo y especias como la pimienta, el laurel y el pimentón, que intensifican su sabor. Durante la cocción, se añaden manzanas, cebollitas y ciruelas pasas, que aportan un toque dulce y equilibran la receta. Así, obtendrás un plato tierno, sabroso y muy completo.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo (aproximadamente 800 g)
• 300 g de bacon o panceta en lonchas finas
• 250 g de cebollitas francesas peladas
• 250 g de zanahorias
• 200 g de ciruelas pasas sin hueso
• 2 manzanas (tipo reineta o golden)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 150 ml de vino blanco seco
• 200 ml de caldo de pollo
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos de olor
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Sal al gusto

Como hacer solomillo de cerdo con bacon

1. Preparar el solomillo

   Limpia el solomillo de cerdo retirando el exceso de grasa o telillas. Córtalo por la mitad a lo largo, sin llegar al final, para obtener dos piezas más manejables. Salpimienta ligeramente la carne por todos los lados.

2. Enrollar el solomillo con el bacon

   Extiende las lonchas de bacon sobre una tabla y coloca encima cada trozo de solomillo. Envuélvelo bien con el bacon, asegurándote de cubrir toda la superficie para que conserve la jugosidad al cocinarlo. Ata cada pieza con hilo de cocina para que mantenga la forma durante la cocción.

3. Sellar la carne

   Calienta una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva. Dora los solomillos por todos los lados hasta que el bacon esté crujiente y la carne sellada. Una vez dorados, pasa los solomillos a una cazuela amplia.

4. Saltear las verduras y frutas secas

   En la misma sartén donde doraste la carne, añade un poco más de aceite si es necesario e incorpora las zanahorias cortadas en rodajas gruesas y las cebollitas enteras. Sofríe a fuego medio durante unos minutos hasta que empiecen a dorarse. Agrega las ciruelas pasas y remueve para que se impregnen del sabor del sofrito.

5. Desglasar con vino blanco

   Vierte el vino blanco en la sartén para desglasar los jugos que han quedado del dorado de la carne y las verduras. Raspa el fondo con una cuchara de madera y deja que el alcohol se evapore durante 2 o 3 minutos.

6. Incorporar el caldo y las especias

   Añade el caldo de pollo, la hoja de laurel, los clavos de olor, el pimentón dulce y un poco de pimienta negra. Mezcla bien y lleva a ebullición.

7. Cocinar el conjunto

   Vierte esta preparación sobre la cazuela donde están los solomillos. Cubre parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, girando la carne de vez en cuando para que se cocine de forma uniforme.

8. Añadir las manzanas

   A mitad de cocción, incorpora las manzanas peladas y cortadas en gajos gruesos.

9. Finalizar la cocción

   Deja cocer todo junto a fuego lento unos 15 minutos más, hasta que la carne esté tierna, la salsa haya reducido y las manzanas estén ligeramente caramelizadas.

10. Reposar y servir

    Retira el hilo de cocina, corta los solomillos en rodajas y sírvelos acompañados de las verduras, las ciruelas y la salsa. Este plato es ideal para ocasiones especiales o comidas familiares, ya que combina sabores salados, dulces y especiados típicos de la cocina tradicional.

Calamares rellenos de carne [Calamars farcits]

Receta de calamares rellenos de carne [Calamars farcits]

En esta receta preparamos unos calamares rellenos de carne a la mallorquina, conocidos también como calamars farcits, un plato tradicional de la gastronomía de Mallorca que combina mar y tierra en una preparación llena de sabor. Aunque pueda parecer laborioso, es una receta fácil de seguir si se organiza bien el proceso: por un lado, se limpia el calamar y se prepara el relleno, y por otro, se cocina lentamente en una buena salsa hasta que queda tierno y meloso.

El relleno suele incluir carne picada, ajo, perejil y huevo, dando como resultado una textura jugosa y un sabor casero que combina muy bien con la salsa. Esta receta tradicional se cocina en cazuela, cubierta con una salsa a base de cebolla, tomate, vino blanco y otros ingredientes que aportan profundidad y sabor al conjunto. Aunque se puede disfrutar durante todo el año, en muchas casas de Mallorca es costumbre prepararlos especialmente en Navidad y Año Nuevo.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 6 calamares frescos
• Harina de trigo para rebozar
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros grandes
• 1 puñado de piñones
• 1 puñado de pasas
• 100 ml de vino blanco
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Para el relleno:

• 250 g de carne picada (125 g de cerdo y 125 g de ternera)
• Perejil fresco
• Mejorana fresca
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• 50 ml de brandy

Como hacer calamares rellenos

1. Limpiar los calamares

   Limpia los calamares separando las patas del cuerpo. Reserva las patas para incorporarlas al relleno. Asegúrate de retirar la piel exterior, la pluma y cualquier resto interno. Lava los cuerpos y sécalos ligeramente con papel absorbente.

2. Preparar el relleno

   Pica finamente las patas de los calamares, el perejil, la mejorana y los ajos. Coloca todos estos ingredientes picados en un bol amplio. Añade la carne picada, sal y pimienta al gusto, y mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

3. Incorporar líquidos y huevos al relleno

   Agrega el brandy y los huevos previamente batidos al bol. Mezcla cuidadosamente hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y el relleno tenga consistencia firme pero manejable.

4. Rellenar los calamares

   Con cuidado, rellena los cuerpos de los calamares con la mezcla preparada. Deja un margen de unos centímetros en la boca del calamar para poder cerrarlos con un palillo sin que se salga el relleno.

5. Preparar para freír

   Inserta un palillo para cerrar cada calamar relleno. Pasa los calamares ligeramente por harina, sacudiendo el exceso antes de freír. Esto ayudará a que queden dorados y la salsa se adhiera mejor.

6. Dorar los calamares

   En una sartén grande con aceite caliente, fríe los calamares hasta que estén dorados por todos lados. Retíralos y resérvalos en una cazuela donde se terminarán de cocinar.

7. Preparar el sofrito

   En la misma sartén, sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente y totalmente caramelizada. Incorpora el tomate triturado y cocina hasta que se funda y reduzca ligeramente. Agrega una cucharadita de pimentón, sal y pimienta al gusto, removiendo bien para integrar los sabores.

8. Añadir el vino y cocer los calamares

   Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol a fuego medio, removiendo constantemente. Añade un poco de agua al sofrito y vierte la salsa sobre los calamares en la cazuela, cubriéndolos parcialmente. Cocina a fuego lento para que los calamares absorban el sabor de la salsa.

9. Incorporar piñones y pasas

   Cuando la salsa esté caliente y los calamares empiecen a ablandarse, añade los piñones y las pasas. Deja cocer durante unos 30 minutos, removiendo ocasionalmente para que la salsa se espese y los sabores se mezclen por completo.

10. Servir

    Retira los palillos antes de servir y presenta los calamares rellenos acompañados de la salsa. Se pueden servir acompañados de arroz blanco o patatas cocidas o fritas, según tu preferencia.

Video Receta

Brandada de bacalao con patata

Receta de brandada de bacalao con patata

En esta receta elaboramos una deliciosa brandada de bacalao con patata, un plato tradicional de origen mediterráneo que consiste en una especie de crema de bacalao suave y sabrosa, ideal para servir como aperitivo. Se puede comer templada, fría o caliente, y es perfecta para untar sobre tostadas, rellenar patatas o incluso pimientos, así como gratinada al horno y darle un toque dorado y crujiente que encantará a todos.

En cocina, la brandada es una preparación en la que el bacalao se mezcla con aceite de oliva y, en este caso, también con nata líquida y patata cocida para conseguir una textura cremosa, suave y muy agradable. Si quieres que la brandada quede más espesa, la mejor forma es añadir un poco más de patata cocida y triturar bien hasta obtener una consistencia firme pero cremosa, perfecta para disfrutarla de muchas maneras distintas.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 600 g de bacalao desalado
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de nata líquida
• 4 dientes de ajo
• 1 patata
• Cebollino fresco al gusto
• Pasas para decorar (opcional)

Como hacer brandada de bacalao

1. Dorar los ajos

   Pela los dientes de ajo y córtalos ligeramente por la mitad. En una sartén a fuego medio, calienta los 100 ml de aceite de oliva y añade los ajos. Cocina hasta que estén dorados y fragantes, cuidando que no se quemen.

2. Cocinar el bacalao

   Desmenuza el bacalao desalado en trozos medianos. Añádelo a la sartén con los ajos dorados y cocina a fuego lento durante unos minutos, removiendo suavemente para que se impregne del sabor del aceite y los ajos.

3. Preparar la patata

   Hierve la patata hasta que esté tierna. Córtala en dados medianos y agrégala al bacalao confitado en la sartén. Mezcla con cuidado para que no se deshaga demasiado.

4. Triturar los ingredientes

   Retira la mezcla de bacalao, patata y ajos y colócala en un recipiente amplio. Reserva el aceite de la sartén. Con una batidora de mano, tritura los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.

5. Incorporar la nata

   Añade la nata líquida poco a poco mientras sigues batiendo. Esto permitirá que la mezcla adquiera una textura suave y cremosa.

6. Añadir el aceite reservado

   Vierte el aceite de oliva que habías reservado en forma de hilo fino, batiendo continuamente. Esto conseguirá que la brandada tenga una textura sedosa y uniforme.

7. Integrar el cebollino

   Pica finamente el cebollino fresco y añádelo a la mezcla. Remueve suavemente para repartirlo de manera homogénea.

8. Servir y decorar

   Sirve la brandada de bacalao en platos individuales o en una fuente. Como toque final, puedes añadir unas pasas por encima para decorar y darle un contraste de sabor.

Cuscussó

Receta de cuscussó

El cuscussó es uno de los dulces navideños más antiguos de la gastronomía menorquina y de origen árabe, tal como su nombre indica. Se trata de una receta tradicional de Menorca, muy presente en las mesas durante las fiestas de Navidad. Su elaboración refleja claramente la influencia de la cocina morisca, con ingredientes como el pan rallado, las almendras, el azúcar y las especias, que le dan un sabor profundo y una textura densa y aromática.

El cuscussó menorquín se sirve habitualmente como postre, cortado en porciones tras reposar y enfriar bien, pero también se emplea como relleno en platos salados. Uno de los más conocidos es el pavo relleno de cuscussó, una preparación típica de las celebraciones navideñas en Menorca. Es una receta que combina tradición, sencillez y aprovechamiento, y que ha sabido conservarse como un símbolo de identidad en la repostería menorquina.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 500 g de pan rallado
• 500 g de almendra cruda molida
• 500 g de azúcar
• 100 g de manteca de cerdo
• 200 ml de agua
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Ralladura de 1 limón
• Piñones al gusto
• Pasas al gusto

Como hacer cuscussó

1. Preparar la mezcla base

   En un bol grande, mezcla el pan rallado con la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Remueve bien para que los ingredientes secos queden repartidos de forma uniforme. Tapa el bol con un paño y deja reposar unas horas a temperatura ambiente para que se vayan mezclando los sabores.

2. Hacer el almíbar

   En una cazuela amplia coloca el azúcar y el agua. Pon a calentar a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva por completo. Continúa la cocción hasta que el almíbar alcance el punto de bola. Este punto se reconoce cuando al dejar caer una gota en agua fría se forma una bolita blanda.

3. Añadir la manteca de cerdo

   Incorpora la manteca de cerdo al almíbar caliente y remueve hasta que se derrita completamente.

4. Incorporar la mezcla de pan y almendra

   Una vez disuelta la manteca, añade poco a poco la mezcla de pan rallado y almendra que tenías reposando. Remueve sin parar con una cuchara de madera o espátula resistente para evitar que se pegue al fondo. La masa se irá espesando rápidamente.

5. Cocinar hasta obtener la textura de mazapán

   Sigue removiendo durante varios minutos hasta que la mezcla tenga una textura densa y brillante, parecida a la de un mazapán. Es importante no dejar de mover para que el cuscussó no se pegue ni se queme.

6. Añadir los frutos secos

   Cuando la masa tenga la consistencia adecuada, añade los piñones y las pasas. Mézclalos bien para que queden repartidos por toda la masa.

7. Moldear y enfriar

   Forra un molde rectangular o redondo con papel vegetal. Vierte la mezcla caliente y repártela de manera uniforme, presionando ligeramente con una espátula o el dorso de una cuchara para compactarla. Cubre con otro papel vegetal y coloca un peso encima para que quede bien prensado. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente.

8. Reposo y presentación

   Cuando el cuscussó esté frío, retira el peso y el papel superior. Corta en porciones y sirve. Este dulce se conserva varios días a temperatura ambiente en un recipiente cerrado, y su sabor mejora con el paso de las horas.

Coliflor rehogada [Colflori ofegada]

Receta de coliflor rehogada [Colflori ofegada]

La coliflor rehogada, conocida en mallorquín como colflori ofegada, es una receta tradicional de Mallorca con una forma de cocción muy característica y única. En lugar de usar la tapa habitual de la olla, se coloca un plato hondo lleno de agua boca abajo sobre la cacerola, que hace de tapa y genera vapor constante durante la cocción. Este método permite que la coliflor se cocine de forma suave y homogénea, manteniendo toda su textura y sabor sin necesidad de remover y romperla.

Este plato se elabora con ingredientes como ajo y pimentón, que aportan sabor y color, además de panceta, butifarrón, piñones y pasas, que enriquecen su perfil gastronómico con matices tradicionales. Las especias se combinan para crear un guiso ligero, con pocas calorías, ideal para quienes buscan una dieta equilibrada sin renunciar al sabor auténtico de Mallorca.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• Coliflor
• 1 manojo de sofritos
• 5 tomates de ramillete
• Panceta
• Butifarrón
• Piñones
• Pasas
• 3 dientes de ajo
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Como hacer coliflor rehogada

1. En una olla al fuego con un poco de aceite ponemos la panceta cortada a dados.
2. Seguidamente añadimos los ajos y el manojo de sofritos cortado en trozos pequeños.
3. Incorporamos los tomates de ramillete triturados, un poco de sal y pimienta. Removemos bien y dejamos que se cueza el sofrito.
4. Añadimos la coliflor y pimentón para darle color a la coliflor.
5. Cogemos la olla por las asas y la movemos para que se mezclen todos los ingredientes. Hay que evitar remover el interior con una cuchara por que la coliflor se puede romper.
6. A continuación, incorporamos el butifarrón, los piñones y las pasas. Volvemos a mover la ola para mezclar los ingredientes.
7. Sobre la olla ponemos un plato con agua y lo tapamos con la tapa de la olla. Dejamos que cueca durante 25 minutos.

Video Receta