Sepia a la mallorquina

Receta de sepia a la mallorquina

En esta receta preparamos sepia a la mallorquina, un plato muy tradicional de la isla de Mallorca, ideal para quienes disfrutan de los guisos marineros llenos de sabor. Esta receta destaca por su preparación lenta y casera, con ingredientes sencillos y resultado sabroso. Se puede servir como tapa, como entrante o como plato principal, acompañado de arroz hervido, ensaladilla o incluso una rebanada de pan para mojar en la salsa.

La sepia se cocina lentamente con cebolla y vino blanco, guisada en una base aromática que combina sabores dulces y salados muy característicos de la cocina mallorquina. La cocción en cazuela de barro o greixonera permite concentrar los sabores y obtener una salsa sabrosa y bien ligada. El toque de piñones y un punto opcional de picante completan este plato tradicional, ideal para quienes disfrutan de la cocina mediterránea con tradición.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 3 sepias
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 20 gr de pasas
• 20 gr de piñones
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 50 ml de brandy o vino blanco
• 100 ml de caldo de pescado o agua
• Pimentón rojo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Guindilla (opcional)

Como hacer sepia a la mallorquina

1. Empezamos limpiando las sepias, las cortamos a taquitos y las dejamos escurrir en un colador.
2. En una sartén o cazuela de barro con un poco aceite salteamos la sepia con el brandy, a fuego medio, con la cazuela tapada y removiendo de vez en cuando. Una vez en su punto la sacamos y reservamos.
3. Pelamos y picamos la cebolla, los dientes de ajo y los ponemos a sofreír en la misma cazuela que hemos sofrito las sepias, añadiendo un poco más de aceite.
4. Cuando la cebolla esté dorada añadimos el tomate rallado, la hoja de laurel, pimentón, sal y pimienta al gusto. Lo dejamos sofreír unos 15 minutos.
5. Añadimos la sepia que teníamos reservada, los piñones, las pasas, la guindilla y el caldo o agua y dejamos que cueza a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente.

Empanada de espinacas

Receta de empanada de espinacas

En esta receta preparamos una deliciosa empanada de espinacas al horno. Esta receta, conocida como ‘coca amb espinacs’, es muy típica de la isla de Menorca y es ideal como entrante, merienda, para celebraciones o incluso como cena ligera. Es una preparación fácil, sabrosa y muy versátil, perfecta para cualquier ocasión.

La empanada va rellena con una mezcla tradicional de espinacas, atún y huevo, junto con pasas y piñones, que le aportan un contraste dulce-salado muy característico de muchas recetas menorquinas. Se trata de una auténtica coca tapada, es decir, cerrada por completo con masa en la base y en la parte superior, lo que ayuda a conservar el interior jugoso. Este tipo de preparaciones rellenas permiten adelantarse al momento de servirla, ya que se puede consumir tanto caliente como a temperatura ambiente. Una receta completa, sabrosa y fácil de preparar.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para la masa:

• 500 gr de harina
• 150 ml de agua
• 150 ml de aceite
• 15 gr de levadura de panadero
• Sal

Para el relleno:

• 400 gr de espinacas
• 15 gr de pasas
• 15 gr de piñones
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 2 huevos duros
• 2 latas de atún

Como hacer empanada de espinacas

1. Empezamos preparando la masa. En un bol diluimos la levadura con el agua.
2. Agregamos el aceite, una pizca de sal y vamos añadiendo la harina poco a poco mientras vamos amasando con las manos hasta obtener una masa homogénea y manejable que se despega del bol.
3. Dejamos reposar la masa y preparamos el relleno. Cortamos la cebolla y los ajos en trocitos pequeños y los ponemos a sofreír en una sartén al fuego con un poco de aceite.
4. Cuando la cebolla este pochada añadimos las espinacas y removemos bien hasta que las espinacas estén cocidas.
5. Agregamos los piñones, las pasas, el atún escurrido y los huevos duros cortados en trocitos. Removemos bien y añadimos sal al gusto.
6. Retiramos del fuego y pasamos el relleno a un colador para retirar el exceso de agua que pudiera quedar.
7. Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa y la cortamos por la mitad para tener la base y la tapa.
8. Colocamos la masa sobre una placa de horno con papel sulfurizado y vertemos el relleno (templado) de manera homogénea.
9. Cubrimos con la otra parte de la masa y sellamos los lados para que no salga el relleno.
10. Con la ayuda de un pincel pintamos toda la superficie con un huevo batido y con un tenedor la pinchamos.
11. Horneamos a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente, hasta que coja un color dorado.

Lomo relleno de sobrasada

Receta de lomo relleno de sobrasada

Aprende a preparar este delicioso lomo relleno de sobrasada, que combina los sabores intensos de la sobrasada con la suavidad de la carne de cerdo. Además, se rellena con carne picada y se envuelve en hojas de col, lo que ayuda a que quede jugoso durante la cocción al horno. Cocinarlo de esta forma permite que la carne se impregne de todos los aromas y quede tierna, mientras que la col aporta textura y sabor especiales, haciendo de este plato una opción ideal para ocasiones especiales.

La receta incluye una salsa casera de tomate, cebolla y zanahoria que combina muy bien con el lomo. Al final, se añaden pasas para darle un toque dulce y se decoran con piñones al servir. Controlar el tiempo y la temperatura de cocción es clave para que el lomo quede jugoso y lleno de sabor. Sorprende a tus invitados con este plato sabroso que lleva un toque mallorquín gracias a la sobrasada.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 1 kg de lomo de cerdo
• 4 hojas de col grandes
• 250 gr de carne picada
• 200 gr de sobrasada
• Cebolla
• Tomate
• Zanahoria
• Hojas de laurel
• Pasas
• Piñones
• Pimentón
• Sal
• Pimienta

Como hacer lomo relleno de sobrasada

1. Empezamos cortando el lomo haciendo tres cortes perpendiculares, dejando un margen en los bordes y sin llegar a cortar la parte inferior, para que al introducir la sobrasada no sobresalga.
2. En un bol ponemos la sobrasada, la carne picada, sal, pimienta y pimentón en cantidad.
3. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.
4. Salpimentamos los cortes que hemos realizado al lomo e introducimos la mezcla de carne picada con sobrasada.
5. Escaldamos cuatro hojas de col en agua hirviendo y las dejamos secar en un trapo de cocina.
6. Cuando las hojas de col hayan secado las utilizamos para envolver el lomo y las atamos con hilo de cocina para que queden bien sujetas al lomo.
7. En una sartén al fuego con aceite ponemos a dorar el lomo envuelto en col. Al estar algo dorado lo reservamos en una fuente de horno.
8. En la misma sartén con el mismo aceite ponemos a freír la cebolla cortada en trozos pequeños, la zanahoria en rodajas, las hojas de laurel y el tomate troceado. Salpimentamos al gusto.
9. Al cabo de unos minutos añadimos un vaso de agua y lo incorporamos a la fuente con el lomo.
10. Introducimos el la fuente con el lomo en el horno precalentado a 200 grados durante 45 minutos.
11. Una vez cocinado en el horno ponemos el lomo en una prensa hasta que haya enfriado, para que quede bien compacto y suelte todo el jugo.
12. Mientras, pasamos los demás ingredientes por un pasapurés para hacer la salsa.
13. Ponemos la salsa en un cazo al fuego y añadimos las pasas.
14. Una vez frio el lomo, retiramos el hilo, lo cortamos en rodajas y lo emplatamos poniendo la salsa obtenida por encima y unos cuantos piñones.

Video Receta

Solomillo de cerdo con bacon

Receta de solomillo de cerdo con bacon

En esta receta preparamos un delicioso solomillo de cerdo envuelto en bacon, una combinación que aporta un sabor único y una textura jugosa al plato. El bacon no solo realza el sabor, sino que también ayuda a mantener la carne tierna durante la cocción. Esta receta es perfecta para quienes buscan platos fáciles y rápidos, ideales para sorprender a tus invitados sin complicaciones. Además, su precio accesible la convierte en una opción excelente para comidas especiales o para cocinar entre semana sin gastar mucho.

El solomillo se cocina lentamente en una salsa aromática preparada con vino blanco, caldo de pollo y especias como la pimienta, el laurel y el pimentón, que intensifican su sabor. Durante la cocción, se añaden manzanas, cebollitas y ciruelas pasas, que aportan un toque dulce y equilibran la receta. Así, obtendrás un plato tierno, sabroso y muy completo.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo
• 300 gr de bacon
• 250 gr de cebollitas
• 250 gr de zanahorias
• 200 gr de ciruelas pasas
• 2 manzanas
• Aceite
• Vino blanco
• Caldo de pollo
• Pimienta
• Pimentón
• Clavos
• Laurel

Como hacer solomillo de cerdo con bacon

1. Limpiamos y cortamos por la mitad a lo largo el solomillo.
2. Enrollamos cada trozo de solomillo con el bacon y luego lo atamos.
3. En una sartén con un poco de aceite doramos los solomillos preparados anteriormente. Reservamos en una cazuela.
4. En la misma sartén doramos las zanahorias, las cebollitas y las ciruelas.
5. Añadimos el vino blanco y también el caldo de pollo.
6. Seguidamente agregamos el laurel, los clavos, pimienta y pimentón al gusto.
7. Cuando la preparación anterior esté en su punto la vertemos en la cazuela donde tenemos los solomillos.
8. Ponemos la cazuela al fuego y a mitad de cocción incorporamos las manzanas cortadas a gajos.
9. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos aproximadamente.

Calamares rellenos de carne [Calamars farcits]

Receta de calamares rellenos de carne [Calamars farcits]

En esta receta preparamos unos calamares rellenos de carne a la mallorquina, conocidos también como calamars farcits, un plato tradicional de la gastronomía de Mallorca que combina mar y tierra en una preparación llena de sabor. Aunque pueda parecer laborioso, es una receta fácil de seguir si se organiza bien el proceso: por un lado, se limpia el calamar y se prepara el relleno, y por otro, se cocina lentamente en una buena salsa hasta que queda tierno y meloso.

El relleno suele incluir carne picada, ajo, perejil y huevo, dando como resultado una textura jugosa y un sabor casero que combina muy bien con la salsa. Esta receta tradicional se cocina en cazuela, cubierta con una salsa a base de cebolla, tomate, vino blanco y otros ingredientes que aportan profundidad y sabor al conjunto. Aunque se puede disfrutar durante todo el año, en muchas casas de Mallorca es costumbre prepararlos especialmente en Navidad y Año Nuevo.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 6 calamares
• harina
• Cebolla
• Tomate
• Piñones
• Pasas
• Brandy
• Vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Pimentón

Para el relleno:

• 250 gr de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
• Perejil
• Mejorana
• Ajos
• 2 huevos

Como hacer calamares rellenos

1. Limpiar los calamares, separando las patas y reservarlas para el relleno.
2. Preparar el relleno poniendo en un bol las patas de los calamares, el perejil, el ajo y la mejorana picados.
3. Añadir sal, pimienta, la carne picada y empezar a mezclar.
4. Agregar el brandy, los huevos batidos y mezclar hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
5. Rellenar los calamares con la masa que acabamos de preparar, dejando un margen de varios centímetros para cerrarlo insertando un palillo.
6. Con un palillo, pinchar los calamares y pasarlos por harina.
7. En una sartén al fuego con aceite freír los calamares.
8. Cuando los calamares estén dorados reservarlos en una cazuela.
9. En la misma sartén poner la cebolla picada.
10. Cuando la cebolla se haya pochado agregar el tomate triturado.
11. Cuando el tomate se haya fundido añadir una cucharadita de pimentón, sal, pimienta y el vasito de vino.
12. Al evaporarse el alcohol del vino agregar agua.
13. Cuando la salsa empiece a hervir incorporarla a la cazuela con los calamares y dejar cocer.
14. Al cabo de unos minutos añadir las pasas, los piñones y dejar cocer unos 30 minutos.

Video Receta

Brandada de bacalao con patata

Receta de brandada de bacalao con patata

En esta receta elaboramos una deliciosa brandada de bacalao con patata, un plato tradicional de origen mediterráneo que consiste en una especie de crema de bacalao suave y sabrosa, ideal para servir como aperitivo. Se puede comer templada, fría o caliente, y es perfecta para untar sobre tostadas, rellenar patatas o incluso pimientos, así como gratinada al horno y darle un toque dorado y crujiente que encantará a todos.

En cocina, la brandada es una preparación en la que el bacalao se mezcla con aceite de oliva y, en este caso, también con nata líquida y patata cocida para conseguir una textura cremosa, suave y muy agradable. Si quieres que la brandada quede más espesa, la mejor forma es añadir un poco más de patata cocida y triturar bien hasta obtener una consistencia firme pero cremosa, perfecta para disfrutarla de muchas maneras distintas.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 600 gr de bacalao
• 100 ml de aceite de oliva
• 100 ml de nata liquida
• 4 dientes de ajos
• 1 patata
• Cebollino fresco
• Pasas (para decorar)

Como hacer brandada de bacalao

1. En una sartén al fuego, con 100 ml de aceite, dorar los dientes de ajo sin piel.
2. Añadir el bacalao desmenuzado y dejar cocer a fuego lento.
3. Cuando el bacalao se haya confitado añadir la patata cortada a dados, previamente hervida.
4. Colocar en un recipiente los dientes de ajo, el bacalao y las patatas. Reservar el aceite.
5. Con la ayuda de una batidora trituramos el contenido del recipiente.
6. Añadimos la nata poco a poco al tiempo que seguimos triturando. Se ira formando una mezcla homogénea.
7. Repetimos el mismo proceso con el aceite que hemos reservado, añadiéndolo poco a poco y sin dejar de batir, consiguiendo una especie de crema suave.
8. Añadir cebollino picado y mezclar.
9. Servir colocando, de manera opcional, pasas por encima.

Cuscussó

Receta de cuscussó

El cuscussó es uno de los dulces navideños más antiguos de la gastronomía menorquina y de origen árabe, tal como su nombre indica. Se trata de una receta tradicional de Menorca, muy presente en las mesas durante las fiestas de Navidad. Su elaboración refleja claramente la influencia de la cocina morisca, con ingredientes como el pan rallado, las almendras, el azúcar y las especias, que le dan un sabor profundo y una textura densa y aromática.

El cuscussó menorquín se sirve habitualmente como postre, cortado en porciones tras reposar y enfriar bien, pero también se emplea como relleno en platos salados. Uno de los más conocidos es el pavo relleno de cuscussó, una preparación típica de las celebraciones navideñas en Menorca. Es una receta que combina tradición, sencillez y aprovechamiento, y que ha sabido conservarse como un símbolo de identidad en la repostería menorquina.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 500 gr de pan rayado
• 500 gr de almendra cruda molida
• 500 gr de azúcar
• 100 gr de manteca de cerdo
• 200 ml de agua
• Piñones
• Pasas
• Canela
• Ralladura de limón

Como hacer cuscussó

1. Mezclamos en un bol el pan, las almendras, la canela y el limón. Lo dejamos reposar unas horas para que se vayan mezclando los sabores.
2. Pasado este tiempo, pondremos una cazuela a fuego medio el azúcar con el agua. Lo removemos hasta conseguir que el azúcar y el agua hagan un almíbar a punto de bola.
3. Justo después de formarse el almíbar añadimos la manteca de cerdo y lo removemos bien.
4. Cuando la manteca de cerdo se haya fundido añadimos la mezcla de pan y almendras que teníamos reservada. Vamos removiendo en todo momento para que se mezcle todo bien.
5. Cuando la mezcla tenga la consistencia de un mazapán añadimos las pasas y los piñones.
6. Cuando este todo mezclado lo quitamos del fuego y lo ponemos en un molde forrado con papel vegetal, prensamos la masa y lo dejamos enfriar con un peso encima.

Coliflor rehogada [Colflori ofegada]

Receta de coliflor rehogada [Colflori ofegada]

La coliflor rehogada, conocida en mallorquín como colflori ofegada, es una receta tradicional de Mallorca con una forma de cocción muy característica y única. En lugar de usar la tapa habitual de la olla, se coloca un plato hondo lleno de agua boca abajo sobre la cacerola, que hace de tapa y genera vapor constante durante la cocción. Este método permite que la coliflor se cocine de forma suave y homogénea, manteniendo toda su textura y sabor sin necesidad de remover y romperla.

Este plato se elabora con ingredientes como ajo y pimentón, que aportan sabor y color, además de panceta, butifarrón, piñones y pasas, que enriquecen su perfil gastronómico con matices tradicionales. Las especias se combinan para crear un guiso ligero, con pocas calorías, ideal para quienes buscan una dieta equilibrada sin renunciar al sabor auténtico de Mallorca.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• Coliflor
• 1 manojo de sofritos
• 5 tomates de ramillete
• Panceta
• Butifarrón
• Piñones
• Pasas
• 3 dientes de ajo
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Como hacer coliflor rehogada

1. En una olla al fuego con un poco de aceite ponemos la panceta cortada a dados.
2. Seguidamente añadimos los ajos y el manojo de sofritos cortado en trozos pequeños.
3. Incorporamos los tomates de ramillete triturados, un poco de sal y pimienta. Removemos bien y dejamos que se cueza el sofrito.
4. Añadimos la coliflor y pimentón para darle color a la coliflor.
5. Cogemos la olla por las asas y la movemos para que se mezclen todos los ingredientes. Hay que evitar remover el interior con una cuchara por que la coliflor se puede romper.
6. A continuación, incorporamos el butifarrón, los piñones y las pasas. Volvemos a mover la ola para mezclar los ingredientes.
7. Sobre la olla ponemos un plato con agua y lo tapamos con la tapa de la olla. Dejamos que cueca durante 25 minutos.

Video Receta

Cocarrois de cebolla y patata

Receta de cocarrois de cebolla y patata

En esta receta elaboramos cocarrois de cebolla y patata, conocidos en mallorquín como cocarrois de ceba i patata. Son una variante tradicional del pueblo de Manacor, en la isla de Mallorca. A diferencia de los comunes cocarrois de verdura, esta versión apuesta por un relleno suave y sabroso a base de cebolla, patata, sobrasada, butifarrón, pasas y piñones. Un bocado salado y lleno de contrastes, muy representativo de la cocina mallorquina más casera.

Aunque normalmente se preparan con masa salada, hay quien prefiere elaborarlos con pasta dulce, simplemente sustituyendo la sal por azúcar. En esta receta usamos la masa tradicional con manteca, que aporta una textura muy tierna y sabrosa, aunque también pueden hacerse sin manteca si se busca una versión algo más ligera. Son ideales para compartir en comidas familiares o para disfrutar en cualquier momento del año.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

Para la masa:

• 125 gr de manteca de cerdo
• 125 gr de aceite
• 185 ml de agua
• 400 gr de harina
• Sal

Para el relleno:

• 2 patatas
• 3 cebollas
• Sobrasada
• Butifarrón
• Pasas
• Piñones
• Sal
• Pimienta
• Pimentón

Como hacer cocarrois de cebolla

1. Pelamos, lavamos y cortamos las cebollas y las patatas en juliana. Ponemos en adobo, por separado, las patatas y las cebollas con aceite, sal y pimienta.
2. Preparamos la masa de los cocarrois poniendo en un bol la manteca de cerdo, el aceite, un poquito de sal y el agua.
3. Una vez se haya fundido la manteca de cerdo vamos agregando poco a poco la harina, mientras vamos mezclando, hasta conseguir una masa compacta que se despega completamente del recipiente.
4. Antes de utilizar la cebolla, la estrujamos con las manos si viéramos que todavía retienen agua. A continuación, la mezclamos con la patata.
5. En una superficie plana con un poco de harina, cogemos una bola de la masa y la estiramos con la ayuda de un rodillo. Debemos darle una forma redondeada.
6. Ahora colocamos la mezcla de cebolla y patata en el centro de la masa, un trocito de sobrasada, un trozo de butifarrón, unas cuantas pasas y unos piñones.
7. Cerramos el redondel llevando los bordes hacia arriba y apretando la masa con los dedos para sellarlo. Nos quedara en forma de fina cresta. Ahora, vamos dando con los dedos pequeños giros hacia dentro hasta dar la forma entorsillada característica de los cocarrois.
8. Una vez sellados los cocarrois los vamos colocando en una bandeja de horno.
9. Con el horno precalentado a 180 grados, horneamos los cocarrois durante 45 minutos.

Video Receta

Calamares a la mallorquina

Receta de calamares a la mallorquina

Esta receta de calamares a la mallorquina es un clásico de la cocina tradicional de Mallorca, sabroso, casero, saludable y muy versátil. Se puede disfrutar como aperitivo, combinando de maravilla con una ensaladilla casera, o como plato principal acompañado de arroz blanco. El calamar se corta en aros y se cocina lentamente con una base de cebolla, cebolleta tierna, ajo y salsa de tomate, que se enriquece con piñones, pasas, pimentón, vino blanco y un buen chorro de aceite de oliva.

Esta receta se termina en cazuela de barro, lo que concentra los sabores y aporta una textura tierna y jugosa al calamar. Aunque se elabora con calamar, también se puede hacer con sepia si lo prefieres. Es un plato lleno de sabor mediterráneo, perfecto para disfrutar en familia o con amigos, fácil de preparar y con ingredientes sencillos pero muy sabrosos.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 1 kg de calamares
• 2 cebollas
• 2 manojos de cebolletas tiernas
• 4 ajos
• Sala de tomate
• Perejil
• Piñones
• Pasas
• Pimentón
• Pimienta
• Vino blanco
• Agua
• Aceite
• Sal

Como se hacen los calamares a la mallorquina

1. Cortamos en juliana las cebollas, las cebolletas tiernas, los ajos y el perejil.
2. En una sartén al fuego ponemos un bueno chorro de aceite, cubriendo toda la base de la sartén.
3. Empezamos cocinando el calamar, cortado previamente en aros. Dejamos que se dore un poco y lo reservamos en una cazuela de barro.
4. Ponemos un poco más de aceite en la sartén y echamos la cebolla.
5. Una vez se haya dorado un poco la cebolla agregamos los ajos y las cebolletas tiernas.
6. Ponemos un poco de sal, pimienta, pimentón y la salsa de tomate. Removemos bien y dejamos cocer.
7. A continuación, agregamos el vino blanco y dejamos cocinar hasta que se forme la salsa.
8. Añadimos los piñones y las pasas. Removemos un poco ponemos la salsa en la cazuela de barro con el calamar.
9. Ponemos la cazuela de barro en el fuego y dejamos que se cocine diez minutos más a fuego lento.
10. Finalmente ponemos el perejil fresco.

Video Receta