La coliflor rehogada, conocida en mallorquín como colflori ofegada, es una receta tradicional de Mallorca con una forma de cocción muy característica y única. En lugar de usar la tapa habitual de la olla, se coloca un plato hondo lleno de agua sobre la cacerola, que hace de tapa y genera vapor constante durante la cocción. Este método permite que la coliflor se cocine de forma suave y homogénea, manteniendo toda su textura y sabor sin necesidad de remover y romperla.
Este plato se elabora con ingredientes como ajo y pimentón, que aportan sabor y color, además de panceta, butifarrón, piñones y pasas, que enriquecen su perfil gastronómico con matices tradicionales. Las especias se combinan para crear un guiso ligero, con pocas calorías, ideal para quienes buscan una dieta equilibrada sin renunciar al sabor auténtico de Mallorca.
Ingredientes
- 1 coliflor fresca entera
- 1 manojo de sofritos (cebolletas tiernas)
- 5 tomates de ramillete maduros
- 150–200 g de panceta fresca
- 1 butifarrón mallorquín
- 30 g de piñones
- 30 g de pasas
- 3 dientes de ajo
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Como hacer coliflor rehogada
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Preparar la coliflor
Limpia la coliflor retirando las hojas exteriores y el tronco más duro. Córtala en ramilletes grandes para que no se deshagan durante la cocción. Lávalos bien y déjalos escurrir completamente.
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Dorar la panceta
En una olla amplia o cazuela de fondo grueso añade el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Incorpora la panceta en dados y sofríela lentamente hasta que esté dorada y haya soltado parte de su grasa.
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Añadir el ajo y el manojo de sofritos
Agrega los ajos picados y el manojo de sofritos cortado en trozos pequeños. Sofríe a fuego medio bajo durante varios minutos hasta que la cebolla esté transparente.
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Incorporar el tomate
Añade el tomate de ramillete triturado junto con una pizca de sal y pimienta. Cocina a fuego medio removiendo suavemente hasta que el tomate pierda el agua y el sofrito quede concentrado.
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Añadir el pimentón y la coliflor sin remover
Añade el pimentón dulce y mezcla rápidamente con el sofrito para que no se queme. Incorpora los ramilletes de coliflor repartidos por toda la olla. No se deben remover con cuchara para evitar que se rompan.
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Mezclar
Sujeta la cazuela por las asas y realiza movimientos circulares suaves para que la coliflor se impregne del sofrito sin deshacerse.
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Añadir el butifarrón, los piñones y las pasas
Coloca las rodajas de butifarrón sobre la coliflor y reparte los piñones y las pasas por encima. Vuelve a mover la cazuela con suavidad para que se integren los ingredientes sin romper los ramilletes.
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Cocción con el truco del plato con agua
Coloca un plato directamente sobre la olla y añade un poco de agua en la parte superior del plato. Tapa la cazuela con su tapa. Este sistema crea un efecto de cocción al vapor controlado que mantiene la coliflor entera y jugosa.
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Tiempo de cocción y control del fuego
Cocina a fuego medio bajo durante unos 25 minutos sin destapar. El vapor hará que la coliflor se cueza en su propio jugo y en el del sofrito. No es necesario añadir agua en la olla.
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Reposo final y punto de sal
Apaga el fuego, retira el plato con cuidado y deja reposar la coliflor rehogada durante 5 minutos antes de servir. Ajusta de sal si es necesario y sirve caliente, procurando mantener los ramilletes enteros.