La coliflor rehogada, conocida en mallorquín como colflori ofegada, es una receta tradicional de Mallorca con una forma de cocción muy característica y única. En lugar de usar la tapa habitual de la olla, se coloca un plato hondo lleno de agua boca abajo sobre la cacerola, que hace de tapa y genera vapor constante durante la cocción. Este método permite que la coliflor se cocine de forma suave y homogénea, manteniendo toda su textura y sabor sin necesidad de remover y romperla.
Este plato se elabora con ingredientes como ajo y pimentón, que aportan sabor y color, además de panceta, butifarrón, piñones y pasas, que enriquecen su perfil gastronómico con matices tradicionales. Las especias se combinan para crear un guiso ligero, con pocas calorías, ideal para quienes buscan una dieta equilibrada sin renunciar al sabor auténtico de Mallorca.
Ingredientes
- Coliflor
- 1 manojo de sofritos
- 5 tomates de ramillete
- Panceta
- Butifarrón
- Piñones
- Pasas
- 3 dientes de ajo
- Pimentón
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Como hacer coliflor rehogada
- En una olla al fuego con un poco de aceite ponemos la panceta cortada a dados.
- Seguidamente añadimos los ajos y el manojo de sofritos cortado en trozos pequeños.
- Incorporamos los tomates de ramillete triturados, un poco de sal y pimienta. Removemos bien y dejamos que se cueza el sofrito.
- Añadimos la coliflor y pimentón para darle color a la coliflor.
- Cogemos la olla por las asas y la movemos para que se mezclen todos los ingredientes. Hay que evitar remover el interior con una cuchara por que la coliflor se puede romper.
- A continuación, incorporamos el butifarrón, los piñones y las pasas. Volvemos a mover la ola para mezclar los ingredientes.
- Sobre la olla ponemos un plato con agua y lo tapamos con la tapa de la olla. Dejamos que cueca durante 25 minutos.