Los cocarrois son una especie de empanadas con forma de media luna y rellenas de verduras, muy típicas de Mallorca. Son una receta tradicional que se prepara sobre todo durante la Semana Santa, aunque también se disfrutan durante todo el año en panaderías. Se pueden hacer pequeñas para un aperitivo o más grandes como plato principal, y son ideales para llevar de excursión o disfrutar al aire libre.
En esta receta elaboramos cocarrois de verdura mallorquines rellenos de coliflor y acelgas. También tenemos los Cocarrois de cebolla, variante del pueblo mallorquín de Manacor.
En esta ocasión los preparamos de masa salada, aunque también existe la opción tradicional de hacer la masa dulce, simplemente sustituyendo la sal por azúcar en la elaboración de la masa. De este modo, la receta se adapta a distintos gustos y ocasiones.
Ingredientes
Para la masa:- 250 g de manteca de cerdo
- 250 ml de aceite de oliva suave
- 250 ml de agua
- 1 kg de harina de trigo aproximadamente
- Una pizca de sal
- 1 coliflor mediana
- 2 manojos de acelgas frescas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Pimentón dulce o picante al gusto
- Pasas
- Piñones (opcional)
Como hacer cocarrois de verdura
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Preparar la masa
En un recipiente amplio, mezcla la manteca, el aceite, el agua y la pizca de sal. Remueve bien hasta que todos los líquidos se integren. Ve añadiendo la harina poco a poco, mezclando al principio con una cuchara y luego amasando con las manos hasta conseguir una masa compacta, homogénea y elástica que no se pegue a los dedos.
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Limpiar y cortar las verduras
Separa las hojas y tallos de las acelgas y corta la coliflor en pequeños ramilletes. Lava todo muy bien bajo agua fría. Una vez limpias, corta tanto la coliflor como las acelgas en tiras finas o trozos pequeños para que el relleno quede uniforme.
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Aliñar el relleno
Coloca las verduras cortadas en un bol grande. Añade aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón al gusto. Mezcla cuidadosamente hasta que todas las verduras queden bien impregnadas con el aliño. Incorpora las pasas y, si deseas, unos piñones.
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Aplanar la masa
Toma aproximadamente 60 g de masa y haz una bola. Coloca la bola sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina y aplánala con un rodillo hasta formar un disco del tamaño adecuado para el relleno.
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Rellenar y cerrar los cocarrois
Coloca una cucharada generosa del relleno en el centro del disco de masa. Junta los bordes hacia arriba, sellando bien el relleno, y forma el cordoncito típico de los cocarrois presionando con los dedos o con un tenedor para que no se abra durante el horneado.
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Hornear los cocarrois
Precalienta el horno a 180 °C. Coloca los cocarrois en una bandeja forrada con papel de hornear, dejando un pequeño espacio entre ellos. Hornéalos durante aproximadamente 40–45 minutos, hasta que estén dorados y crujientes por fuera y bien cocidos por dentro.
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Servir y disfrutar
Retira los cocarrois del horno y deja que se enfríen ligeramente antes de servir. Son perfectos tanto calientes como templados o fríos.