Este bizcocho o coca tovada de albaricoques y sobrasada tiene una particularidad muy de la cocina tradicional de Mallorca: se elabora con patata cocida en la masa, al igual que la conocida coca de patata de Valldemossa. El término ‘tovada’ hace referencia al proceso de fermentación que necesita la masa para que suba gracias a la levadura.
Se trata de una receta dulce con un toque salado gracias a la sobrasada de Mallorca, lo que le da un contraste delicioso y muy característico. Su miga suave y esponjosa, combinada con los albaricoques y la sobrasada, convierte a esta coca en una delicia irresistible. Esta combinación puede parecer curiosa, pero funciona a la perfección y es típica de muchas elaboraciones locales.
Si os sobran albaricoques y queréis probar otras opciones, también podéis preparar la clásica coca de albaricoque o una deliciosa tarta de almendra y albaricoques.
Ingredientes
Para la masa:- 350 g de patata hervida
- 3 huevos grandes
- 180 ml de aceite de girasol
- 150 g de manteca de cerdo
- 200 g de azúcar
- 350 g de harina de fuerza
- 1 sobre de levadura en polvo tipo Royal (16 g)
- 10 albaricoques maduros
- Sobrasada mallorquina
- 1 cucharadita de canela molida
- 2 cucharadas de azúcar
- Azúcar glas (para espolvorear)
Como hacer coca tovada de albaricoques y sobrasada
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Preparar los albaricoques
Lava bien los albaricoques, sécalos y córtalos por la mitad retirando el hueso. Colócalos en un recipiente y añade las dos cucharadas de azúcar junto con la canela molida. Mezcla suavemente para que la fruta quede bien impregnada y reserva.
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Cocer las patatas
Lava las patatas y cuécelas enteras con piel en una olla con agua hasta que queden tiernas. Cuando estén listas, escúrrelas, deja que templen un poco y pélalas todavía calientes.
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Hacer el puré de patata
Coloca las patatas cocidas en un recipiente grande y cháfalas con un tenedor hasta obtener un puré fino y sin grumos.
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Mezclar la patata con el azúcar
Añade el azúcar al puré de patata caliente y mezcla bien con las manos o con una espátula hasta que ambos ingredientes queden completamente integrados. La mezcla debe quedar cremosa y ligeramente brillante.
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Incorporar la manteca de cerdo
Agrega la manteca de cerdo a temperatura ambiente y continúa mezclando hasta que se funda perfectamente con la masa.
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Añadir los huevos
Incorpora los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada incorporación para que la masa absorba correctamente cada huevo.
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Integrar el aceite poco a poco
Vierte el aceite en forma de hilo mientras continúas removiendo la masa. Hazlo poco a poco para que emulsione correctamente.
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Añadir la harina y la levadura
Tamiza la harina de fuerza junto con la levadura en polvo y añádela poco a poco a la mezcla anterior. Amasa durante varios minutos hasta conseguir una masa homogénea, suave y sin grumos.
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Preparar la bandeja de horno
Forra una bandeja de horno con papel vegetal y úntala ligeramente con mantequilla o manteca para evitar que la coca se pegue. Vierte la masa y extiéndela de manera uniforme con ayuda de una espátula.
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Colocar los albaricoques y la sobrasada
Distribuye las mitades de albaricoque sobre la masa con la parte cortada hacia arriba. Después añade pequeños trozos de sobrasada colocándolos sobre los albaricoques.
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Hornear la coca tovada
Introduce la bandeja en el horno precalentado a 170 ºC con calor arriba y abajo. Hornea durante aproximadamente 40 minutos o hasta que la coca esté dorada y al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Si ves que se dora demasiado rápido, puedes cubrirla ligeramente con papel de aluminio durante los últimos minutos.
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Enfriar y decorar
Saca la coca tovada de albaricoques y sobrasada del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla. Una vez fría, espolvorea azúcar glas por encima justo antes de servir.