El guiso de verano es una receta de temporada donde las protagonistas son las frutas. Un espectacular estofado de ternera con albaricoques y peras de San Juan que no deja indiferente a nadie por su mezcla de sabores dulces y salados. Es un plato casero y lleno de matices, ideal para aprovechar la fruta madura de principios de verano y dar un toque diferente al clásico estofado.
Las peras de San Juan, pequeñas, dulces y muy aromáticas, se recolectan justo a finales de junio, marcando el inicio del verano, y son perfectas para cocinar. Su textura suave y su sabor delicado combinan muy bien con carnes guisadas, aportando un contraste natural al conjunto.
Si os quedan albaricoques, podéis aprovecharlos para preparar otras recetas tradicionales como la Coca de albaricoque o la Coca de patata con albaricoques y sobrasada, dos dulces veraniegos muy típicos y fáciles de hacer.
Ingredientes
- 1,2 kg de morcillo de ternera troceado
- 1 cebolla grande
- 5 tomates de ramillete maduros
- 500 g de peras de San Juan
- 500 g de albaricoques
- 500 g de patató
- 1 litro de agua
- 1 vasito de brandy
- 1 vasito de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
Como hacer guiso de verano
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Preparar las verduras y las frutas
Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Tritura los tomates de ramillete o rállalos para obtener una salsa fina. Lava las peras de San Juan y los albaricoques. Pela los albaricoques, ábrelos por la mitad y retira los huesos. Lava también el patató y resérvalo para cocerlo más adelante.
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Sofreír la cebolla
Calienta el aceite de oliva en una cazuela de barro amplia a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríela lentamente, removiendo de vez en cuando, hasta que quede tierna y empiece a tomar un ligero color dorado.
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Incorporar el tomate y el laurel
Añade el tomate triturado junto con las hojas de laurel. Cocina el conjunto a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate pierda parte de su agua y se forme un sofrito espeso y concentrado.
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Sellar la ternera y añadir el brandy
Incorpora el morcillo de ternera troceado a la cazuela. Vierte el brandy y añade la sal, la pimienta y el pimentón dulce. Remueve bien para que la carne se dore ligeramente por todos sus lados.
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Confitar la carne en su propio jugo
Tapa la cazuela y cocina a fuego suave durante unos 20 o 30 minutos. Durante este tiempo la ternera irá soltando sus jugos naturales y se cocinará lentamente junto al sofrito, concentrando todo el sabor del guiso.
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Añadir el vino y el agua
Vierte el vino blanco y deja que hierva durante un par de minutos para que se evapore parte del alcohol. A continuación añade el litro de agua. Mezcla bien, tapa nuevamente la cazuela y cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora, o hasta que la carne esté muy tierna.
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Cocer el patató
Mientras la carne termina de cocinarse, cuece el patató en una olla con agua hasta que esté tierno. Escúrrelo, deja que se temple ligeramente y pélalo. Reserva.
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Incorporar el patató y las peras de San Juan
Añade el patató cocido a la cazuela junto con las peras de San Juan. Cocina todo hasta que las peras comiencen a ablandarse ligeramente.
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Agregar los albaricoques
Incorpora los albaricoques partidos por la mitad. Remueve con cuidado para no romper la fruta y continúa la cocción durante unos 5 minutos más.
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Reposar y servir
Retira la cazuela del fuego y deja reposar el guiso durante unos minutos antes de servir.