El pica pica de sepia a la mallorquina es un guiso tradicional muy popular en Mallorca, especialmente apreciado como tapa dentro del típico variat mallorquín. Este variat consiste en una selección de varias tapas servidas en un mismo plato, donde suelen incluirse platos clásicos como el frito mallorquín, ensaladilla rusa, tortilla de patatas o croquetas, que reflejan la riqueza y diversidad de la cocina local.
Aunque el pica pica se prepara principalmente con sepia fresca, también es común encontrarlo elaborado con calamar o pulpo. La sepia se cocina lentamente con ingredientes frescos como cebolla, ajo, tomate y vino blanco, que le aportan un sabor intenso y casero. Además de servirse como tapa, el pica pica mallorquín puede disfrutarse como plato principal, acompañado de arroz hervido o puré de patatas, adaptándose a diferentes ocasiones y celebraciones tradicionales en Mallorca.
Ingredientes
- 2 sepias frescas
- 200 ml de vino blanco
- 2 cebollas grandes
- 2-3 dientes de ajo
- 400 g de tomate de ramillete triturado
- 4 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Pimentón dulce
Como hacer pica pica de sepia
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Limpiar y preparar la sepia
Limpia las sepias retirando las vísceras y dejando la melsa, que aporta sabor y color a la salsa. Corta la sepia en dados pequeños de tamaño uniforme para que se cocinen de manera homogénea.
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Dorar la sepia
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los dados de sepia y fríelos durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que se doren por todos lados. Este proceso potencia el sabor gracias a la melsa que se libera. Una vez dorada, retira la sepia y resérvala en una cazuela de barro.
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Sofreír cebolla y ajo
En la misma sartén donde cocinaste la sepia, añade los ajos y las cebollas finamente picados. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la cebolla se vuelva transparente y caramelice ligeramente.
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Preparar la salsa de tomate
Agrega a la sartén el tomate de ramillete triturado. Mezcla bien con la cebolla y el ajo, y deja que se cocine a fuego medio hasta que la salsa reduzca y espese ligeramente.
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Sazonar y añadir vino
Incorpora la sal, la pimienta, el pimentón y las hojas de laurel a la salsa. Remueve bien para que se integren los sabores. Vierte el vino blanco y cocina durante unos minutos para que reduzca y el alcohol se evapore.
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Integrar sepia y salsa
Vierte la salsa sobre la sepia reservada en la cazuela de barro y añade un poco de agua para evitar que se pegue. Mezcla suavemente para que todos los dados de sepia queden bien impregnados de la salsa.
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Cocción final
Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Esto permitirá que la sepia se ablande y que los sabores se concentren. Rectifica de sal y pimienta antes de servir. Sirve caliente acompañado de arroz blanco, pure de patatas, patatas fritas o unas tostas de pan.