Os presentamos esta deliciosa receta de croquetas de sobrasada con cebolla caramelizada, un aperitivo original, sabroso y muy mallorquín que no deja indiferente. Estas croquetas caseras combinan la intensidad de la sobrasada de Mallorca con el dulzor de la cebolla caramelizada, formando una masa suave y melosa, similar a una bechamel espesa, pero enriquecida con el sabor de la sobrasada y la manteca de cerdo.
Son muy fáciles de preparar y perfectas tanto para una celebración especial como para darte un capricho en casa. Puedes servirlas como entrante o en una tabla de tapas, siempre con éxito asegurado. Además de freírlas en aceite caliente, también puedes cocinarlas en freidora de aire para una versión más ligera pero igualmente crujiente. El rebozado clásico con harina, huevo y pan rallado les da ese toque dorado por fuera y cremoso por dentro que las convierte en una opción original y deliciosa.
Ingredientes
- 180 g de harina de trigo
- 200 g de manteca de cerdo
- 750 ml de leche entera
- 200 g de sobrasada
- 1 cebolla grande
- Sal
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- Perejil fresco
- Harina de trigo (para rebozar)
- Pan rallado (para rebozar)
- 1 huevo
- Aceite para freír
Como hacer croquetas de sobrasada
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Preparar la cebolla base
En una sartén amplia, añade un poco de aceite y ponla a fuego medio. Incorpora la cebolla cortada muy fina y cocínala lentamente con una pizca de sal. Remueve con frecuencia hasta que quede bien pochada y ligeramente caramelizada.
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Fundir la manteca de cerdo
Cuando la cebolla esté en su punto, añade la manteca de cerdo a la sartén. Mantén el fuego medio y remueve hasta que la manteca se funda por completo y se integre con la cebolla.
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Incorporar la harina y las especias
Agrega la harina de trigo de golpe o poco a poco, removiendo sin parar para que se cocine bien y no queden grumos. Añade sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto. Cocina la harina durante un par de minutos para eliminar el sabor crudo y formar un roux bien ligado.
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Añadir la sobrasada y el perejil
Incorpora la sobrasada desmenuzada junto con el perejil picado. Aplasta la sobrasada con la cuchara para que se funda y se mezcle de manera uniforme con la harina y la cebolla.
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Calentar la leche e incorporarla a la masa
Mientras la base de la croqueta se cocina, pon la leche en un cazo a fuego medio y caliéntala sin que llegue a hervir. Ve añadiendo la leche caliente poco a poco a la sartén, sin dejar de remover en ningún momento, para que la harina la absorba de forma gradual y se evite la formación de grumos. Este proceso permitirá que la masa se ligue correctamente y adquiera una textura cremosa, fina y homogénea.
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Formar la masa de las croquetas
Añade la leche caliente poco a poco a la sartén, sin dejar de remover, para que la masa se vaya ligando correctamente. Es importante hacerlo de forma gradual y constante para conseguir una textura cremosa y homogénea.
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Cocer la masa hasta el punto perfecto
Continúa cocinando la masa a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y se despegue fácilmente de las paredes de la sartén. La masa debe quedar compacta pero cremosa, ideal para formar las croquetas.
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Enfriar la masa
Pasa la masa a un bol o fuente amplia y deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente. Una vez fría, la masa tomará cuerpo y será más fácil de manejar.
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Formar las croquetas
Con las manos ligeramente enharinadas, toma pequeñas porciones de masa y dales la forma clásica de croqueta, procurando que todas tengan un tamaño similar para que se frían de manera uniforme.
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Rebozar las croquetas
Pasa cada croqueta primero por harina, sacudiendo el exceso. Después, pásala por el huevo batido y, finalmente, cúbrela bien con pan rallado, presionando ligeramente para que el rebozado quede bien adherido.
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Freír las croquetas de sobrasada
Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté bien caliente, fríe las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
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Servir y disfrutar
Sirve las croquetas de sobrasada bien calientes, recién hechas, para disfrutar de su interior cremoso y su exterior crujiente, un bocado tradicional y lleno de sabor.