En esta receta preparamos una deliciosa y jugosa tortilla de patatas rellena con cebolla caramelizada y sobrasada de Mallorca, un ingrediente que aporta un sabor muy especial y un toque claramente mallorquín a esta receta tan popular. La tortilla de patatas es una de las preparaciones más queridas de la cocina española, y en esta versión original, la combinación con sobrasada convierte un plato tradicional en algo diferente y sorprendente.
Elaborada con ingredientes sencillos como huevo, patata, cebolla y sobrasada, esta receta es fácil de preparar y muy sabrosa. Se cocina en sartén a fuego medio y bajo para asegurar una textura cremosa por dentro y dorada por fuera. Puedes hacerla aún más sabrosa añadiendo al relleno un poco de queso o un toque de miel, que combinan muy bien con la sobrasada. Si te preocupan las calorías, puedes ajustar la cantidad de aceite o sobrasada al gusto sin perder sabor.
Ingredientes
- 6 huevos grandes
- 4 patatas grandes
- 2 cebollas grandes
- Sobrasada de Mallorca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Como hacer tortilla de patatas con sobrasada
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Preparar y cortar las patatas
Pelamos las patatas y las lavamos bajo el grifo para eliminar restos de almidón. Después las secamos ligeramente con papel de cocina y las cortamos en lascas o medias lunas de grosor medio, de aproximadamente medio centímetro. Reservamos las patatas en un recipiente amplio.
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Pelar y cortar las cebollas
Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina o en tiras delgadas. Colocamos la cebolla en un recipiente separado de las patatas.
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Salar las patatas antes de freírlas
Añadimos sal a las patatas cortadas y las mezclamos bien con las manos para que se reparta de manera uniforme.
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Pochar la cebolla lentamente
En una sartén amplia añadimos abundante aceite de oliva virgen y calentamos a fuego medio. Incorporamos la cebolla cortada y la dejamos cocinar lentamente, removiendo de vez en cuando para que no se queme. En ese momento añadimos una pizca de sal y un poco de pimienta negra.
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Escurrir y reservar la cebolla
Cuando la cebolla esté bien pochada la retiramos de la sartén con una espumadera para eliminar el exceso de aceite. La colocamos en un bol grande donde luego mezclaremos todos los ingredientes de la tortilla. Reservamos el aceite utilizado para seguir cocinando.
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Freír las patatas
En otra sartén o en la misma añadimos abundante aceite de oliva y lo calentamos bien. Cuando el aceite esté caliente incorporamos las patatas. El aceite debe cubrirlas casi por completo para que se frían de manera uniforme. Deben quedar tiernas y ligeramente doradas, no crujientes.
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Escurrir las patatas fritas
Cuando las patatas estén listas las retiramos del aceite con una espumadera y las dejamos escurrir bien para eliminar el exceso de grasa.
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Preparar y batir los huevos
En un bol grande cascamos los seis huevos. Añadimos una pizca de sal y los batimos enérgicamente con un tenedor o unas varillas durante unos segundos hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.
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Calentar la sobrasada para que se ablande
Colocamos una pequeña sartén a fuego bajo y añadimos la sobrasada de Mallorca. La calentamos ligeramente durante unos segundos para que se ablande y sea más fácil de integrar con el resto de los ingredientes.
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Mezclar la sobrasada con la cebolla
Una vez la sobrasada esté blanda la añadimos al bol con la cebolla pochada. Mezclamos ligeramente para repartirla bien y que su sabor se integre con la cebolla.
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Unir patatas, cebolla y sobrasada
Añadimos las patatas fritas al mismo bol y mezclamos suavemente con una cuchara o espátula. Es importante hacerlo con cuidado para no romper demasiado las patatas. La idea es que todos los ingredientes queden bien repartidos.
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Incorporar los huevos batidos
Vertemos los huevos batidos sobre la mezcla de patatas, cebolla y sobrasada. Removemos todo suavemente hasta que los ingredientes queden completamente integrados y el huevo cubra bien toda la mezcla.
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Preparar la sartén para cuajar la tortilla
Ponemos una sartén antiadherente a fuego medio y añadimos dos o tres cucharadas del aceite que hemos utilizado para freír la cebolla. Cuando el aceite esté caliente lo repartimos bien por toda la base de la sartén.
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Cuajar la primera cara de la tortilla
Vertemos la mezcla de la tortilla en la sartén y la distribuimos de manera uniforme. Cocinamos a fuego medio hasta que la base comience a cuajarse y la tortilla tenga una estructura firme en la parte inferior.
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Dar la vuelta a la tortilla
Colocamos un plato grande o una tapa sobre la sartén y, con cuidado, damos la vuelta a la tortilla para que se cocine por el otro lado. Deslizamos nuevamente la tortilla en la sartén para continuar la cocción.
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Cocinar la tortilla a fuego suave
Cocinamos la tortilla a fuego bajo, dependiendo de si la preferimos más jugosa o cuajada. El fuego suave permite que el interior se cocine lentamente y que la sobrasada se funda dentro de la tortilla.
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Reposar y servir la tortilla
Una vez lista retiramos la tortilla de la sartén y la dejamos reposar uno o dos minutos antes de cortarla. Podemos disfrutarla caliente, templada o incluso fría.