Cabello de ángel

Receta de cabello de ángel

Receta de cómo se hace cabello de ángel, también conocido como dulce de cidra. Se trata de una confitura deliciosa elaborada con calabaza de cidra, una hortaliza de invierno con corteza muy dura, de color verde y blanca, y un interior filamentoso. Esta calabaza se siembra en primavera y se recoge durante el invierno, cuando está madura y lista para preparar un dulce casero y tradicional. El cabello de ángel en Mallorca se utiliza para rellenar algunos de los dulces más típicos de la isla, como los rubiols, doblegats o ensaimadas.

Aunque el cabello de ángel se puede comprar en tiendas, lo mejor es prepararlo en casa, ya que permite disfrutar de un producto más natural y fresco. Este ingrediente versátil aporta textura y sabor a cualquier postre al horno o elaboración dulce, convirtiéndolo en una opción ideal para cocinar con calabaza.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 calabaza de cidra
• 500 g de azúcar (por cada kg de pulpa de calabaza escurrida)
• 1 rama de canela
• La piel de un limón

Como hacer cabello de ángel

1. Preparar la calabaza

   Lava y seca completamente la calabaza de cidra. Cubre una bandeja de horno con papel de aluminio y coloca la calabaza encima, asegurándote de que quede estable para que no se mueva durante la cocción.

2. Hornear la calabaza

   Introduce la calabaza en el horno precalentado a 190 grados Celsius. Hornéala durante aproximadamente una hora y media o hasta que la piel adquiera un color marrón claro.

3. Enfriar y abrir la calabaza

   Retira la calabaza del horno y deja enfriar totalmente a temperatura ambiente. Una vez fría, córtala por la mitad y, con la ayuda de una cuchara grande, extrae toda la pulpa. Retira cuidadosamente las pepitas y cualquier resto fibroso que no forme parte de la pulpa.

4. Escurrir la pulpa

   Coloca la pulpa extraída en un colador y déjala reposar durante aproximadamente una hora para eliminar el exceso de líquido.

5. Cocción inicial con azúcar y aromatizantes

   En una cazuela amplia, añade la pulpa escurrida junto con el azúcar, la piel de limón y la rama de canela. Cocina a fuego suave hasta que comience a hervir. Una vez alcanzada la ebullición, deja cocer durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue o se queme. Retira del fuego y deja enfriar completamente.

6. Segundas y terceras cocciones

   Repite el proceso de cocción y enfriado dos veces más. En cada cocción, hierve durante 30 minutos y deja enfriar totalmente la mezcla. Estas cocciones sucesivas ayudan a concentrar el sabor y a formar las hebras características del cabello de ángel.

7. Formar las hebras

   Una vez finalizadas las tres cocciones y con la mezcla ya fría, utiliza un tenedor para separar las hebras de la calabaza. Mezcla suavemente para que queden uniformes y colócalas en un recipiente limpio.

8. Conservación para consumo inmediato

   Si se va a utilizar pronto, guarda el cabello de ángel en un recipiente bien cerrado dentro del frigorífico.

9. Conservación para largo plazo

   Para almacenar por un periodo prolongado, introduce el cabello de ángel caliente en frascos de cristal previamente esterilizados. Cierra las tapas herméticamente y deja enfriar los frascos boca abajo para crear vacío, asegurando así una conservación óptima.

Ensaimada

Receta de ensaimada

La ensaimada es uno de los dulces mas típicos y famosos de Mallorca, y en esta receta te vamos a enseñar como hacerla de forma casera.

El nombre de ensaimada proviene de la palabra ‘saïm’, que en mallorquín quiere decir ‘manteca’, ya que se usa una gran cantidad de la misma para elaborarlas.

Los tiempos de fermentación son orientativos, ya que dependen mucho de la temperatura ambiente, cuanta más temperatura más rápido levara y si la temperatura es baja irá más lento. Puedes retrasar la velocidad de fermentación disminuyendo la cantidad de prefermento o al revés para aumentar la velocidad.

El horneado es también orientativo, ya que, los hornos caseros cada uno es un mundo. En este caso como es un horneado corto no dejes de vista las ensaimadas y así las sacarás en el punto exacto de cocción.

Con la cantidad de ingredientes usados en esta receta hemos obtenido 4 ensaimadas pequeñas.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 125 gr de harina de fuerza
• 33 gr de azúcar
• 40 gr de agua
• 1 huevo
• 1 gr de levadura fresca
• 70 gr de manteca de cerdo
• 15 gr de masa madre o prefermento (10 gr de harina, 5 ml de agua y 1 gr de levadura fresca)

Como hacer ensaimada

1. La noche anterior preparamos el prefermento con 10 gr de harina, 5 ml de agua y 1 gr de levadura fresca. Si tienes masa madre NO hace falta preparar el prefermento.
2. En un bol echamos el huevo y el azúcar, mezclamos con una varilla para que se disuelva el azúcar. Incorporamos la masa madre (o el prefermento) y la levadura disueltas en un poco de agua tibia. Después echamos el resto del agua.
3. Incorporamos la harina a poco a poco mezclando hasta que quede todo bien incorporado. La amasamos unos minutos en el bol y la dejaremos reposar unos 5 minutos.
4. Vertemos la masa sobre una encimera aceitada y amasamos unos minutos y la dejamos reposar 10 minutos. Haremos este este proceso de amasado hasta que la masa esté bien lisa.
5. Una vez conseguido que la masa esté en su punto la dejamos reposar tapada unos 30 minutos.
6. Pasados los 30 minutos la masa se habrá relajado y estará a punto para estirarla. Repartiremos en 4 trozos iguales y los boleamos.
7. Cogemos una porción de masa y la aplanamos con un rodillo en forma rectangular más o menos.
8. Untamos la masa con abundante manteca, usando las manos. Ahora es el momento de estirar la masa para que quede lo más fina posible.
9. Enrollamos sobre sí misma la masa para formar un cordón. Una vez formado dejamos reposar unos 20 minutos, después lo estiraremos un poco con cuidado de no romperlo.
10. Colocamos el cordón obtenido en forma de espiral en una bandeja aceitada o sobre papel de hornear. Procedemos igual con las 3 porciones que nos quedan.
11. Dejaremos fermentar toda la noche dentro de horno apagado (12 horas o más). Las ensaimadas deberían estar al día siguiente bien hinchadas.
12. Horneamos entre 170º-180º, con fuego arriba y abajo sin ventilador unos 15 minutos. Estad atentos que no se cuezan mucho.
13. Una vez han enfriado las ensaimadas las espolvoreamos con azúcar glas.

Cremadillos & doblegats

Receta de cremadillos y doblegats

En esta receta elaboramos cremadillos y doblegats, dos dulces tradicionales mallorquines hechos con masa de hojaldre y rellenos variados. Son típicos de Mallorca y se encuentran fácilmente en pastelerías de la isla, aunque también es habitual hacerlos en casa. Entre los rellenos más populares están la crema pastelera, chocolate, cabello de ángel, confituras caseras y, en versiones más modernas, combinaciones saladas como sobrasada y miel. Prepararlos en casa es muy fácil y permite personalizar formas y sabores con un resultado auténtico y delicioso.

La principal diferencia entre ambos está en su acabado: los cremadillos se pintan con huevo y se espolvorean con azúcar antes de hornear, lo que les da una textura crujiente y caramelizada. Los doblegats, en cambio, no se pincelan con huevo ni se añade azúcar por encima, quedando más claros y con un aspecto más sencillo. La masa de hojaldre, ligera y crujiente, envuelve perfectamente estos rellenos tan sabrosos.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• Masa de hojaldre (casera o comprada)
• Harina para espolvorear
• 1 huevo (para los cremadillos)
• Azúcar (para los cremadillos)
• Azúcar glas (para los doblegats)

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche entera
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 3 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
• La piel de un limón
• 1 rama de canela

Tipos de relleno:

• Crema pastelera
• Cabello de ángel
• Chocolate
• Confitura de frutas

Como hacer cremadillos

1. Preparar la base de la crema pastelera

   En un cazo ponemos la leche (reservando un vasito), la piel de limón, la rama de canela y el azúcar. Lo llevamos a fuego medio y dejamos que tome sabor mientras removemos.

2. Mezclar yemas y fécula de maíz

   En el vasito de leche que hemos reservado disolvemos bien la fécula de maíz y añadimos las yemas de huevo. Batimos hasta que quede una mezcla fina, sin grumos.

3. Espesar la crema pastelera

   Cuando la leche del cazo empiece a hervir, retiramos la canela y el limón y añadimos poco a poco la mezcla de yemas y fécula. Removemos sin parar con unas varillas hasta que espese y quede cremosa. Una vez lista, la apartamos del fuego y la dejamos enfriar.

4. Estirar y dar forma a la masa

   Espolvoreamos harina sobre la mesa de trabajo para que la masa no se pegue y la estiramos suavemente con un rodillo hasta obtener un grosor uniforme. A continuación, cortamos la masa en cuadrados, rectángulos u óvalos según el gusto de cada uno.

5. Rellenar y cerrar

   Colocamos en el centro de cada porción de hojaldre el relleno elegido: crema pastelera, cabello de ángel, chocolate o confitura. Doblamos la masa y sellamos bien los bordes presionando con un tenedor para que no se escape el relleno al hornear.

6. Acabado según el tipo de dulce

   Si hacemos cremadillos, pintamos la superficie con huevo batido y espolvoreamos azúcar por encima, lo que dará un bonito color dorado y una capa crujiente irresistible. Si preparamos doblegats, en cambio, no se pintan con huevo ni se añade azúcar en la superficie, lo que les da un aspecto más sencillo.

7. Hornear hasta dorar

   Colocamos los dulces en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Los horneamos en el horno precalentado a 200 ºC unos 20 minutos, o hasta que estén bien dorados y crujientes.

8. Dejar enfriar y disfrutar

   Sacamos los cremadillos y los doblegats del horno y los dejamos reposar unos minutos. Una vez templados o fríos, los doblegats se espolvorean con azúcar glas.

Video Receta

Rubiols

Receta de rubiols

El Rubiol o robiol es una pasta típica de Mallorca y Menorca, de origen medieval, que consiste en una pieza de pasta de harina fina, amasada con aceite, manteca y huevo, doblada en forma semicircular y con un relleno dulce o salado. Es un dulce muy popular especialmente durante la Semana Santa y celebraciones tradicionales.

En Mallorca, los rubiols son dulces y pueden estar rellenos de requesón, cabello de ángel, confitura u otros dulces. Los rubiols en Menorca son salados y se comen típicamente para fiestas mayores. Estos pueden ser de sofrito, de pescado, de carne o de espinacas, que suelen tener también pasas y piñones. Su preparación artesanal y su sabor característico los hacen imprescindibles en las mesas festivas.

Otras de las recetas tradicionales de las fiestas de Semana Santa (Pascua) en Mallorca son los crespells y las empanadas mallorquinas (Panades).

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

Para la masa:

• 1 kg de harina de repostería (floja)
• 4 yemas de huevo
• 300 g de azúcar
• 300 g de manteca de cerdo (a temperatura ambiente)
• 125 ml de zumo de naranja natural
• 125 ml de agua
• 125 ml de aceite de oliva suave
• Canela molida al gusto
• Ralladura de 1 limón

Para el relleno de requesón:

• 1 kg de requesón
• 200 g de azúcar
• 1 cucharadita de canela molida
• Ralladura de 1 limón
• 3 yemas de huevo
• 1 huevo entero

Otros rellenos:

• Chocolate
• Cabello de ángel
• Mermelada

Como hacer rubiols

1. Preparar la masa

   En un bol grande, coloca la manteca de cerdo a temperatura ambiente. Añade el azúcar y mezcla con las manos hasta obtener una textura cremosa y uniforme. La mezcla debe quedar sin grumos, suave y fácil de manejar.

2. Añadir líquidos y aromatizantes

   Incorpora las yemas de huevo, el zumo de naranja, el agua, el aceite, la ralladura de limón y la canela. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados y la preparación sea homogénea.

3. Integrar la harina

   Añade la harina poco a poco mientras amasas con las manos. No agregues más harina hasta que la anterior se haya absorbido completamente. La masa debe quedar fina, maleable y ligeramente pegajosa, sin endurecerse.

4. Reposar la masa

   Forma una bola con la masa y déjala reposar 1 hora a temperatura ambiente, cubierta con un paño limpio o film transparente.

5. Preparar el relleno de requesón

   Mientras reposa la masa, en un bol mezcla el requesón con el azúcar, la canela, la ralladura de limón, el huevo entero y las yemas. Remueve con una cuchara hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y se forme un relleno cremoso y homogéneo.

6. Estirar la masa

   Divide la masa en porciones pequeñas. Sobre un trozo de film transparente, estira cada porción con un rodillo hasta que quede fina, aproximadamente 2-3 mm de grosor, sin que se rompa.

7. Cortar y rellenar

   Con un molde de media luna o un cortapastas, recorta la masa. Coloca el relleno deseado en el centro: chocolate, cabello de ángel, mermelada o la mezcla de requesón.

8. Cerrar los rubiols

   Dobla la masa sobre el relleno con ayuda del film transparente y presiona los bordes con un tenedor para sellarlos completamente. Esto evita que el relleno se salga durante la cocción. Coloca los rubiols en una bandeja de horno, dejando un pequeño espacio entre ellos.

9. Hornear

   Precalienta el horno a 170 ºC. Hornea los rubiols durante 25-35 minutos, hasta que estén dorados y firmes al tacto. El tiempo puede variar ligeramente según el tamaño y grosor.

10. Enfriar y servir

    Retira la bandeja del horno y deja enfriar los rubiols completamente antes de manipularlos. Una vez fríos, espolvorea con azúcar glas al gusto por encima.

Video Receta