Las sopas mallorquinas son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía tradicional de Mallorca. Aunque su nombre pueda llevar a confusión, no se trata de una sopa líquida, sino de un guiso seco en el que el caldo se absorbe completamente gracias a las finas rebanadas de pan moreno, típico de la isla y con un sabor muy característico, muy apreciado por locales y visitantes.
También conocidas como sopas secas, están profundamente ligadas a las matanzas (matances), ya que tradicionalmente se prepara durante los meses de invierno con la carne del cerdo, para un plato sabroso y nutritivo, que aporta calor en los días fríos.
Existen variantes menos conocidas, pero igualmente deliciosas. Una de ellas son las sopas mallorquinas de verano, una versión vegetariana que se elabora solo con verduras de temporada y otra versión con pescado.
Ingredientes
- 1 col blanca grande
- Lomo de cerdo (en trozos)
- Costilleja de cerdo (en trozos)
- Butifarrón
- 2 cebollas blancas grandes
- 3-4 dientes de ajo
- Un manojo de perejil fresco
- Setas (de temporada o las que tengas a mano)
- Salsa de tomate natural o casera
- Pan para sopas mallorquinas (pan payés seco cortado muy fino)
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce
Como hacer sopas mallorquinas
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Preparar la base de sofrito
En una cazuela de barro (greixonera) añade abundante aceite de oliva (unos 250 ml). Incorpora la costilleja y el lomo de cerdo junto con la cebolla cortada en juliana. Sofríe a fuego medio, removiendo hasta que la carne quede dorada y la cebolla bien pochada.
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Añadir los aromas y el tomate
Cuando la carne esté lista, incorpora los ajos picados, el pimentón dulce y la salsa de tomate casera. Remueve rápido para evitar que el pimentón se queme y deja que todo se integre unos minutos. Añade también el perejil fresco picado.
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Cocer la col y las setas
Agrega la col blanca troceada y remueve bien. Cocina unos minutos hasta que la col pierda volumen. A continuación añade las setas troceadas y mezcla. Incorpora el butifarrón cortado en rodajas y vierte unos 500 ml de agua caliente. Sazona al gusto y deja cocer a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
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Absorber el caldo con el pan
Retira las verduras y la carne de la cazuela y resérvalas. Deja solo el caldo caliente en la cazuela de barro y añade el pan de sopas cortado muy fino. Espera unos minutos hasta que el pan absorba todo el caldo, sin remover para que no se deshaga.
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Colocar las verduras y servir
Cuando el pan esté bien empapado, coloca encima las verduras y la carne reservadas. Deja reposar un par de minutos tapado para que los sabores se integren y sirve las sopas mallorquinas calientes.