El lomo con col es un exquisito y contundente plato tradicional de la gastronomía de Mallorca, ideal si buscas una receta fácil y rápida pero llena de sabor. Este clásico del estilo mallorquín combina ingredientes humildes con una preparación muy especial, que transmite todo el cariño de la cocina casera.
Consiste en lomo de cerdo envuelto cuidadosamente en hojas de col mallorquina, junto con sobrasada y butifarrón, que también van dentro de la col. Todo se cocina a fuego lento, permitiendo que los sabores se fundan y que la col quede tierna y sabrosa.
También conocida como col rellena a la mallorquina, esta receta es muy apreciada por su sabor casero y reconfortante. Aunque el llom amb col es típico de Mallorca, en Menorca también se pueden encontrar versiones similares, reflejando la cocina tradicional mediterránea y su riqueza.
Ingredientes
- 1 col grande
- Lomo de cerdo (filetes)
- Sobrasada
- Butifarrón
- Setas
- Panceta
- Cebolla
- Zanahoria
- Tomate
- Pasas
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Pimentón dulce
- Harina de trigo (para enharinar)
Como hacer lomo con col
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Escaldar y preparar las hojas de col
Lava bien las hojas de col y escáldalas en agua hirviendo durante 2-3 minutos hasta que estén flexibles. Sécalas cuidadosamente sobre un paño limpio para eliminar el exceso de agua. Esto facilita envolver los ingredientes sin que la col se rompa.
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Montar los paquetitos de col
Coloca una hoja plana de col sobre la mesa. Encima, coloca un filete de lomo, un trozo de sobrasada, un trozo de butifarrón, varios trozos de setas y un poco de panceta. Dobla la hoja formando un paquete compacto y asegura con un palillo para que mantenga su forma durante la cocción.
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Enharinar y dorar los paquetitos
Enharina ligeramente los paquetitos de col por todos lados. Calienta aceite de oliva en una sartén y fríe los paquetes por ambos lados hasta que la col esté dorada. Retíralos y colócalos en una olla amplia donde se cocinarán posteriormente.
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Preparar el sofrito de la salsa
En la misma sartén con el aceite usado para freír los paquetes, sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada y transparente. Añade el tomate troceado y cocina a fuego medio hasta que se confite.
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Incorporar zanahoria, especias y setas
Agrega la zanahoria en rodajas, sal, pimienta y pimentón, junto con un trozo de sobrasada, un puñado de pasas y los restos de col y setas que hayan quedado de los paquetitos. Añade un poco de agua para formar una salsa ligera, mezcla bien y deja que los sabores se integren durante unos minutos.
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Cocinar los paquetitos en la salsa
Vierte el sofrito sobre los paquetitos de col en la olla. Añade medio litro de agua, tapa y deja cocer a fuego medio durante 20-30 minutos, hasta que los paquetes estén completamente cocidos.
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Servir
Antes de servir, retira los palillos de los paquetes y acompáñalos calientes con un poco de la salsa por encima.