Sopas mallorquinas de pescado [Sopes de peix]

Receta de sopas mallorquinas de pescado [Sopes de peix]

En esta receta elaboramos unas deliciosas sopas mallorquinas de pescado, también conocidas como sopes de peix, un plato tradicional de Mallorca. A diferencia de otras sopas típicas como las sopas de matanzas o las sopas de de verano, las sopas de pescado suelen ser caldosas, dependiendo de la cantidad de caldo y del tradicional pan de sopas que se añada. Estas sopas mallorquinas se preparan con verduras frescas que aportan color y textura, haciendo de este plato una opción ideal para cualquier época del año.

Para preparar estas sopas mallorquinas de pescado se comienza elaborando un caldo casero con un surtido variado de pescado de roca y verduras seleccionadas, lo que aporta profundidad y aroma al plato. Luego, las verduras se sofríen lentamente, se condimentan con pimentón rojo y se mezclan con el caldo, para finalmente añadir el pan de sopas y el pescado desmenuzado.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• Caldo de pescado (casero)
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 manojo de cebolletas tiernas
• 4 tomates de ramillete o 2 tomates normales
• 1 manojo de espinacas frescas
• 2-3 dientes de ajo
• Perejil fresco al gusto
• Pan para sopas mallorquinas (pan payés seco cortado muy fino)
• 1 cucharadita de pimentón rojo
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida

Para el caldo de pescado:

• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• Surtido de pescado fresco (gerret, araña, càntera, etc.)
• 2 litros de agua

Como hacer sopas mallorquinas

1. Preparar el caldo de pescado

   Troceamos la cebolla, el tomate, el puerro y la zanahoria en trozos grandes. En una cazuela amplia, calentamos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos las verduras durante unos minutos hasta que empiecen a dorarse. Añadimos los 2 litros de agua y dejamos que comience a hervir. Incorporamos el pescado fresco y dejamos cocer a fuego medio durante 10-15 minutos. Retiramos el pescado, desmenuzamos la carne y reservamos. Colamos el caldo y lo reservamos aparte.

2. Sofreír la base de verduras

   En una cazuela de barro, añadimos un poco de aceite de oliva y calentamos a fuego medio. Incorporamos la cebolla cortada en juliana y los dientes de ajo laminados. Sofreímos hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada.

3. Añadir puerro, cebolletas y tomate

   Agregamos el puerro y las cebolletas troceadas. Rallamos los tomates y los añadimos a la cazuela. Removemos bien y dejamos cocer durante unos minutos hasta que el tomate reduzca ligeramente. Condimentamos con sal, pimienta y pimentón rojo.

4. Incorporar perejil y espinacas

   Añadimos el perejil fresco picado y las espinacas lavadas y troceadas. Removemos y dejamos que se pochen bien las verduras durante 5-7 minutos, hasta que reduzcan su volumen y concentren el sabor.

5. Verter el caldo y cocer

   Añadimos el caldo de pescado reservado a la cazuela con las verduras. Dejamos hervir a fuego medio durante 5-10 minutos para que todos los sabores se integren. Ajustamos de sal y pimienta al gusto.

6. Servir las sopas mallorquinas

   En cada plato colocamos el pan para sopas mallorquinas. Vertemos el caldo caliente con las verduras sobre el pan. Finalmente, distribuimos el pescado desmenuzado por encima y servimos inmediatamente.

Sopas mallorquinas

Receta de sopas mallorquinas

Las sopas mallorquinas son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía tradicional de Mallorca. Aunque su nombre pueda llevar a confusión, no se trata de una sopa líquida, sino de un guiso seco en el que el caldo se absorbe completamente gracias a las finas rebanadas de pan moreno, típico de la isla y con un sabor muy característico, muy apreciado por locales y visitantes.

También conocidas como sopas secas, están profundamente ligadas a las matanzas (matances), ya que tradicionalmente se prepara durante los meses de invierno con la carne del cerdo, para un plato sabroso y nutritivo, que aporta calor en los días fríos.

Existen variantes menos conocidas, pero igualmente deliciosas. Una de ellas son las sopas mallorquinas de verano, una versión vegetariana que se elabora solo con verduras de temporada y otra versión con pescado.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 1 col blanca grande
• Lomo de cerdo (en trozos)
• Costilleja de cerdo (en trozos)
• Butifarrón
• 2 cebollas blancas grandes
• 3-4 dientes de ajo
• Un manojo de perejil fresco
• Setas (de temporada o las que tengas a mano)
• Salsa de tomate natural o casera
• Pan para sopas mallorquinas (pan payés seco cortado muy fino)
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce

Como hacer sopas mallorquinas

1. Preparar la base de sofrito

   En una cazuela de barro (greixonera) añade abundante aceite de oliva (unos 250 ml). Incorpora la costilleja y el lomo de cerdo junto con la cebolla cortada en juliana. Sofríe a fuego medio, removiendo hasta que la carne quede dorada y la cebolla bien pochada.

2. Añadir los aromas y el tomate

   Cuando la carne esté lista, incorpora los ajos picados, el pimentón dulce y la salsa de tomate casera. Remueve rápido para evitar que el pimentón se queme y deja que todo se integre unos minutos. Añade también el perejil fresco picado.

3. Cocer la col y las setas

   Agrega la col blanca troceada y remueve bien. Cocina unos minutos hasta que la col pierda volumen. A continuación añade las setas troceadas y mezcla. Incorpora el butifarrón cortado en rodajas y vierte unos 500 ml de agua caliente. Sazona al gusto y deja cocer a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

4. Absorber el caldo con el pan

   Retira las verduras y la carne de la cazuela y resérvalas. Deja solo el caldo caliente en la cazuela de barro y añade el pan de sopas cortado muy fino. Espera unos minutos hasta que el pan absorba todo el caldo, sin remover para que no se deshaga.

5. Colocar las verduras y servir

   Cuando el pan esté bien empapado, coloca encima las verduras y la carne reservadas. Deja reposar un par de minutos tapado para que los sabores se integren y sirve las sopas mallorquinas calientes.

Video Receta

Sopas mallorquinas de verano [Sopes d'estiu]

Receta de sopas mallorquinas de verano

Las sopas mallorquinas de verano, conocidas como sopes d’estiu, son un plato tradicional y muy popular en Mallorca durante los meses más cálidos. Estas sopas son vegetarianas y se preparan solo de verdura, aprovechando las hortalizas frescas de temporada para conseguir un plato ligero, saludable y muy nutritivo. A diferencia de otras sopas, las sopas mallorquinas de verano no son caldosas, ya que el pan absorbe todos los jugos, por lo que se comen más bien secas y consistentes.

Se pueden disfrutar tanto frías o calientes, según la preferencia de cada persona. Además de esta versión veraniega, en Mallorca existen las famosas sopas mallorquinas de matanzas, que llevan carne, y las sopas de pescado, que forman parte también del recetario tradicional, demostrando la gran diversidad y riqueza de esta receta que se ha transmitido durante generaciones en la cultura culinaria mallorquina.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 1 col grande
• 3 cebollas grandes
• 500 g de pimientos verdes
• 4–5 tomates de ramillete maduros
• 5–6 dientes de ajo
• 1 buen manojo de perejil fresco
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pan para sopas mallorquinas (pan payés seco, cortado en rebanadas muy finas)

Como hacer sopas mallorquinas de verano

1. Preparar todos los ingredientes

   Antes de empezar, deja todas las verduras listas. Corta la col en trozos no muy grandes, la cebolla en juliana fina, los pimientos en tiras y los tomates en trozos pequeños o rallados. Pica bien los ajos y el perejil.

2. Sofrito base de ajo y cebolla

   En una olla amplia, añade el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Incorpora los ajos picados y, antes de que se doren en exceso, añade la cebolla. Cocina lentamente, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté bien pochada.

3. Incorporar el tomate

   Añade los tomates troceados o rallados al sofrito. Cocina a fuego medio, removiendo, hasta que el tomate pierda el agua y se integre con la cebolla, formando una base espesa y concentrada.

4. Añadir la col y reducir su volumen

   Incorpora la col poco a poco, ya que ocupa mucho volumen al principio. Remueve bien para que se impregne del sofrito, tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo. La col irá soltando agua y reduciéndose considerablemente. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.

5. Integrar el resto de verduras y especias

   Cuando la col ya haya reducido, añade los pimientos verdes troceados, el perejil picado, el pimentón y la sal. Remueve bien para repartir todos los ingredientes y cocina unos minutos más para que los pimientos comiencen a ablandarse y se mezclen los sabores.

6. Añadir el agua y cocción

   Vierte aproximadamente 1,5 litros de agua, lo justo para cubrir las verduras sin exceso. Sube ligeramente el fuego hasta que empiece a hervir y luego baja a fuego medio-suave, hasta que todas las verduras estén tiernas y el caldo haya tomado sabor. Ajusta de sal si es necesario.

7. Preparar la base de pan en la greixonera

   En una cazuela de barro (greixonera), añade un poco del caldo caliente en el fondo. Coloca una capa de pan cortado muy fino. El pan debe humedecerse pero no quedar completamente empapado ni deshecho.

8. Montar las sopas mallorquinas

   Sobre la capa de pan, reparte una buena cantidad de verduras con algo de caldo. Deja reposar las sopas mallorquinas unos 5–10 minutos antes de servir.

Video Receta