Sopas mallorquinas de pescado [Sopes de peix]

Receta de sopas mallorquinas de pescado [Sopes de peix]

En esta receta elaboramos unas deliciosas sopas mallorquinas de pescado, también conocidas como sopes de peix, un plato tradicional de Mallorca. A diferencia de otras sopas típicas como las sopas de matanzas o las sopas de de verano, las sopas de pescado suelen ser caldosas, dependiendo de la cantidad de caldo y del tradicional pan de sopas que se añada. Estas sopas mallorquinas se preparan con verduras frescas que aportan color y textura, haciendo de este plato una opción ideal para cualquier época del año.

Para preparar estas sopas mallorquinas de pescado se comienza elaborando un caldo casero con un surtido variado de pescado de roca y verduras seleccionadas, lo que aporta profundidad y aroma al plato. Luego, las verduras se sofríen lentamente, se condimentan con pimentón rojo y se mezclan con el caldo, para finalmente añadir el pan de sopas y el pescado desmenuzado.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• Caldo de pescado
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 manojo de cebolletas tiernas
• 4 tomates de ramillete o 2 normales
• 1 manojo de espinacas
• Ajos
• Perejil
• Sopas de pan
• Pimentón rojo
• Sal
• Pimienta

Para el caldo de pescado:

• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• Surtido de pescado (Gerret, araña, càntera, etc.)
• 2 litros de agua

Como hacer sopas mallorquinas

1. Empezamos preparando el caldo de pescado. Troceamos la cebolla, el tomate, el puerro, la zanahoria y las ponemos a sofreír en una cazuela al fuego con aceite.
2. Cuando las verduras estén pochadas añadimos el agua.
3. Al empezar a hervir el agua incorporamos el pescado y lo dejamos que hierva unos minutos.
4. Colamos y reservamos el caldo, habiendo retirado previamente el pescado. Desmenuzamos el pescado y lo reservamos.
5. Preparamos las sopas. En una cazuela de barro al fuego con un poco de aceite ponemos la cebolla cortada en juliana, varios dientes de ajo laminados y lo dejamos sofreír.
6. Cuando la cebolla y los ajos cojan color agregamos el puerro, las cebolletas tiernas previamente troceadas y el tomate rallado. Sazonamos con sal, pimienta, pimentón rojo y lo dejamos cocer un rato.
7. Incorporamos el perejil y las espinacas. Cuando las verduras estén bien pochadas vertemos el caldo de pescado y lo dejamos hervir un rato.
8. En el momento de servir colocamos en cada plato el pan de sopas, añadimos el caldo con las verduras y por encima el pescado desmenuzado que habíamos reservado.

Sopas mallorquinas

Receta de sopas mallorquinas

Las sopas mallorquinas son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía tradicional de Mallorca. Aunque su nombre pueda llevar a confusión, no se trata de una sopa líquida, sino de un guiso seco en el que el caldo se absorbe completamente gracias a las finas rebanadas de pan moreno, típico de la isla y con un sabor muy característico, muy apreciado por locales y visitantes.

También conocidas como sopas secas, están profundamente ligadas a las matanzas (matances), ya que tradicionalmente se prepara durante los meses de invierno con la carne del cerdo, para un plato sabroso y nutritivo, que aporta calor en los días fríos.

Existen variantes menos conocidas, pero igualmente deliciosas. Una de ellas son las sopas mallorquinas de verano, una versión vegetariana que se elabora solo con verduras de temporada y otra versión con pescado.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 1 col blanca grande
• Lomo
• Costilleja
• Butifarrón
• 2 cebollas blancas
• Ajos
• Perejil
• Setas
• Salsa de tomate
• Pan para sopas mallorquinas (pan payés seco cortado muy fino)
• Sal
• Aceite
• Pimentón

Como hacer sopas mallorquinas

1. En una cazuela de barro (greixonera) con abundante aceite (unos 250 ml), empezamos tirando las cebollas, la carne y vamos removiendo hasta que la carne quede dorada y la cebolla pochada.
2. A continuación, tiramos los ajos, el tomate, el pimentón, el perejil picado y mezclamos.
3. Añadimos la col, y una vez ha reducido tiramos las setas, el butifarrón, 500 ml de agua caliente y dejamos cocer durante 15 minutos.
4. En otra cazuela de barro (greixonera) ponemos un poco del caldo de las sopas y vamos colocando el pan por encima. Una vez el pan haya absorbido parte del caldo ponemos las verduras de las sopas por encima.

Video Receta

Sopas mallorquinas de verano [Sopes d'estiu]

Receta de sopas mallorquinas de verano

Las sopas mallorquinas de verano, conocidas como sopes d’estiu, son un plato tradicional y muy popular en Mallorca durante los meses más cálidos. Estas sopas son vegetarianas y se preparan solo de verdura, aprovechando las hortalizas frescas de temporada para conseguir un plato ligero, saludable y muy nutritivo. A diferencia de otras sopas, las sopas mallorquinas de verano no son caldosas, ya que el pan absorbe todos los jugos, por lo que se comen más bien secas y consistentes.

Se pueden disfrutar tanto frías o calientes, según la preferencia de cada persona. Además de esta versión veraniega, en Mallorca existen las famosas sopas mallorquinas de matanzas, que llevan carne, y las sopas de pescado, que forman parte también del recetario tradicional, demostrando la gran diversidad y riqueza de esta receta que se ha transmitido durante generaciones en la cultura culinaria mallorquina.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 1 col grande
• 3 cebollas
• 500g pimientos verdes
• Pan para sopas mallorquinas (pan payés seco cortado muy fino)
• Perejil
• Tomates de ramillete
• Ajos
• Pimentón
• Aceite
• Sal

Como hacer sopas mallorquinas de verano

1. En una olla con abundante aceite pones los ajos picados y la cebolla cortada muy fina.
2. Vamos moviendo hasta que la cebolla quede dorada. Una vez dorada la cebolla, tiramos los tomates troceados y dejamos que se pochen.
3. A continuación, vamos poniendo los trozos de col, tapamos la olla y dejamos que reduzca la col.
4. Una vez tenemos los ingredientes pochados y la col reducida añadimos el perejil picado, pimentón, sal, los pimientos verdes troceados y vamos removiendo.
5. Ponemos aproximadamente un litro y medio de agua y dejamos cocer.
6. En una cazuela de barro (greixonera) ponemos un poco del caldo de las sopas y vamos colocando el pan por encima.
7. Una vez el pan haya absorbido parte del caldo ponemos las verduras de las sopas por encima.

Video Receta