Fideus de muntanya [Fideos de montaña]

Receta de fideus de muntanya [Fideos de montaña]

En esta receta preparamos unos deliciosos fideos de montaña caldosos al estilo mallorquín, conocidos como fideus de muntanya. Este plato tradicional se elabora con ingredientes propios de la gastronomía balear, como los níscalos —setas de temporada muy apreciadas—, la sobrasada mallorquina y el camaiot, un embutido típico de Mallorca que aporta un toque único. Su textura caldosa y su combinación de aromas convierten a esta receta en una excelente opción para disfrutar en los meses fríos, cuando apetece un buen plato de cuchara.

La preparación es sencilla e ideal para quienes buscan recetas caseras llenas de sabor. Los fideos se cocinan junto a un sofrito de cebolla, ajo y tomate, al que se añaden las setas y los embutidos para que suelten su jugo. Servidos bien calientes, estos fideus de muntanya son perfectos para una comida completa, nutritiva y con el auténtico carácter de la cocina mallorquina.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 250 g de fideos
• 1 litro de agua o caldo de verduras
• 50 g de sobrasada mallorquina
• 150 g de níscalos (setas de temporada)
• 1 trozo de camaiot (embutido mallorquín)
• 3 tomates de ramillete
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida

Como hacer fideos de montaña

1. Preparar los ingredientes

   Lava bien los níscalos para retirar la tierra y trocéalos en piezas medianas. Pela y pica finamente la cebolla y el diente de ajo. Ralla los tomates de ramillete. Corta la sobrasada y el camaiot en trozos pequeños para que se repartan mejor en el guiso.

2. Sofreír la base de la receta

   Coloca una cazuela grande al fuego con un buen chorro de aceite de oliva. Añade la cebolla y el ajo picados y sofríe a fuego medio hasta que se doren ligeramente.

3. Incorporar el tomate y las setas

   Agrega los tomates rallados y los níscalos troceados a la cazuela. Remueve bien y cocina durante unos minutos para que el sofrito se integre y los tomates pierdan su acidez.

4. Añadir los embutidos mallorquines

   Incorpora la sobrasada y el camaiot cortados en pequeños trozos. Sofríe unos minutos más para que suelten la grasa y su sabor característico. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

5. Cocer los fideos en el caldo

   Vierte un litro de agua o caldo de verduras caliente sobre el sofrito. Cuando el líquido empiece a hervir, añade los fideos y remueve para que no se peguen. Deja cocer a fuego medio el tiempo indicado en el paquete hasta que estén en su punto.

6. Reposar y servir

   Una vez cocidos los fideos, retira la cazuela del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.

Arroz de matanzas [Arròs de matances]

Receta de arroz de matanzas [Arròs de matances]

El arroz de matanzas o arròs de matances es un plato tradicional ibicenco muy apreciado en la isla de Ibiza. Originalmente, este arroz caldoso se preparaba durante las matanzas del cerdo, una celebración rural que reunía a las familias para aprovechar todas las partes del animal. Hoy en día, este delicioso arroz de matanzas sigue siendo uno de los platos más representativos y se puede disfrutar en muchos restaurantes locales, especialmente durante los meses más fríos.

Esta receta combina diferentes carnes de cerdo con pollo, setas, verduras frescas y un toque de azafrán, que le aporta un color y aroma característicos. El resultado es un arroz caldoso lleno de sabores típicos de la cocina tradicional ibicenca. Preparar este plato es una forma perfecta de acercarse a la gastronomía auténtica de Ibiza y disfrutar de una receta con historia y tradición.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 600 ml de caldo de pollo
• 200 g de arroz redondo
• Medio pollo troceado
• 300 g de costilleja de cerdo
• 300 g de magro de cerdo
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 200 g de setas variadas
• Unas hebras de azafrán
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Para la picada:

• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• 1 ñora
• 1 hígado de pollo

Como hacer arroz de matanzas

1. Preparar la carne

   Trocea el pollo, la costilleja y el magro de cerdo en piezas pequeñas. Sazona la carne con sal, pimienta y pimentón dulce, asegurándote de que quede bien impregnada para que coja sabor.

2. Sofreír las carnes

   Pon una cazuela amplia al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra. Sofríe la carne junto con el hígado de pollo hasta que tomen un color dorado. Retira el hígado una vez esté cocinado y resérvalo para la picada.

3. Añadir las verduras

   Incorpora el pimiento rojo cortado en dados pequeños y los tomates pelados y triturados o muy picados. Cocina a fuego medio hasta que se forme un sofrito espeso y bien concentrado.

4. Incorporar las setas y el azafrán

   Cuando el sofrito esté en su punto, añade las setas troceadas y rehógalas unos minutos hasta que suelten parte de su agua y se integren con las verduras. Incorpora también unas hebras de azafrán.

5. Verter el caldo caliente

   Cuando las setas estén rehogadas, vierte el caldo de pollo caliente en la cazuela. Deja que hierva para que todos los sabores de la carne, las verduras y el azafrán se integren.

6. Preparar e incorporar la picada

   En un mortero machaca los dientes de ajo pelados, el perejil fresco, el hígado de pollo reservado y la pulpa de la ñora previamente hidratada hasta obtener una pasta homogénea. Añade esta picada al caldo y remueve bien para que se disuelva.

7. Cocer el arroz

   Cuando el caldo rompa a hervir, incorpora el arroz. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que el grano no se pegue y quede en su punto.

8. Reposar y servir

   Deja reposar el arroz de matanzas unos minutos antes de llevarlo a la mesa. Sírvelo bien caliente y disfruta de este plato tradicional lleno de sabor y tradición.

Coca d'esclatasangs [Coca de níscalos]

Receta de coca d'esclatasangs [Coca de níscalos]

La coca d’esclatasangs es un plato otoñal de Mallorca ideal para aprovechar la temporada de setas frescas propias de esta época. Conocido en otras zonas de España como níscalos o robellones, el esclatasang es una seta apreciada por su sabor intenso y textura firme. En esta receta preparamos una coca con una masa fina y crujiente al horno, que se combina con cebolla pochada con aroma a romero y trocitos de sobrasada mallorquina, un embutido típico que aporta un sabor único.

Esta coca es perfecta para disfrutar en otoño, cuando las setas están en su mejor momento. La masa se prepara, fermenta y se hornea ligeramente antes de cubrirla con la mezcla de cebolla, setas salteadas y sobrasada. Luego se termina de hornear hasta que la sobrasada se funde y la masa queda crujiente. Un plato auténtico de Mallorca que destaca por sus sabores intensos y su textura irresistible.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para la masa:

• 100 ml de agua
• 100 ml de aceite de oliva
• 350 g de harina de trigo
• 4 g de levadura de panadero
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 2 cebollas grandes
• 500 g de esclatasangs (níscalos)
• Sobrasada al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Romero fresco

Como hacer coca d'esclatasangs

1. Preparar la mezcla líquida de la masa

   En un bol grande, añade el aceite de oliva y el agua tibia. Disuelve la levadura en esta mezcla removiendo suavemente hasta que quede completamente integrada.

2. Incorporar la harina y la sal

   Añade una pizca de sal y ve agregando la harina poco a poco, mezclando y amasando con las manos o con una espátula hasta formar una masa homogénea y elástica que se despegue del bol.

3. Fermentar la masa

   Cubre el bol con un paño limpio o film transparente y deja reposar la masa en un lugar templado hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.

4. Preparar la cebolla caramelizada

   Mientras la masa fermenta, pela y corta las cebollas en juliana fina. Ponlas a sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade sal, pimienta y romero al gusto a media cocción. Cuando la cebolla esté tierna y ligeramente caramelizada, escúrrela en un colador para eliminar el exceso de líquido.

5. Saltear los esclatasangs

   Limpia las setas retirando restos de tierra y trocéalas en tamaños medianos. Saltea en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén al dente. Salpimienta al gusto y reserva.

6. Estirar la masa

   Precalienta el horno a 180 °C. Estira la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal usando un rodillo, dejando un grosor uniforme. Pincha la superficie con un tenedor para evitar que se formen burbujas durante la cocción.

7. Hornear la base

   Introduce la masa en el horno y hornea durante unos 30 minutos o hasta que adquiera un color dorado claro.

8. Montar la coca

   Saca la masa del horno y reparte la cebolla caramelizada sobre toda la superficie. Añade los esclatasangs salteados de manera uniforme y coloca trocitos de sobrasada entre las setas. Espolvorea un poco de romero fresco por encima.

9. Hornear y servir la coca

   Vuelve a introducir la coca en el horno unos 5-10 minutos, solo hasta que la sobrasada empiece a fundirse y los sabores se integren. Retira la coca del horno, deja que repose un par de minutos y sírvela tibia o caliente.

Fideus de caseta

Receta de fideus de caseta

Los fideus de caseta son un plato tradicional muy apreciado en Mallorca, conocido por su sencillez y sabor casero. Esta receta se prepara con ingredientes que habitualmente se tienen en casa, como diferentes tipos de carne, verduras frescas y setas, que pueden ser tanto de temporada como en conserva cuando no están disponibles frescas. La versatilidad del plato permite ajustar las cantidades de carne, guisantes y judías verdes según el gusto de cada persona, convirtiéndolo en una opción ideal para cualquier época del año.

Su elaboración consiste en un guiso donde los fideos se cocinan en caldo con carnes y verduras, logrando un resultado muy sabroso. El uso de butifarrón añade un toque característico que potencia el aroma y el sabor. Esta receta mallorquina combina tradición y practicidad, perfecta para quienes buscan un plato completo, nutritivo y fácil de preparar, ideal para compartir en familia.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 250 g de fideos del número 4
• 1 litro de caldo de carne o agua
• Costilleja de cerdo troceada
• Varios trozos de pollo
• 1 cebolla grande
• 3 tomates de ramillete maduros
• 1 pimiento rojo
• Un puñado de guisantes
• Unas judías verdes
• 6 setas
• 6 girgolas
• 1 butifarrón
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Pimentón rojo dulce

Como hacer fideus de caseta

1. Preparar las verduras

   Lava el pimiento rojo y córtalo en cuadraditos pequeños. Pela la cebolla y pícalo bien fino. Ralla los tomates de ramillete para obtener una pulpa sin piel.

2. Sofreír el pimiento y la cebolla

   Pon una cazuela amplia al fuego con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente añade el pimiento rojo en trozos pequeños. Sofríe durante unos minutos y, a continuación, incorpora la cebolla picada. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla empiece a dorarse ligeramente.

3. Añadir el tomate y la carne

   Cuando la cebolla esté en su punto, incorpora el tomate rallado junto con la costilleja de cerdo y los trozos de pollo previamente salpimentados. Remueve bien para que todos los ingredientes se integren. Agrega también una pizca de pimentón rojo y mezcla rápidamente para que no se queme. Cocina hasta que la carne esté bien dorada por todos los lados.

4. Incorporar las setas y las girgolas

   Trocea las setas y las girgolas en piezas medianas y añádelas a la cazuela. Remueve para que se mezclen con el sofrito y la carne. Cocina durante unos minutos hasta que empiecen a soltar su jugo y se integren en el guiso.

5. Añadir el caldo y las verduras

   Vierte el litro de caldo de carne caliente en la cazuela y remueve suavemente. Cuando el caldo empiece a coger temperatura, incorpora los guisantes y las judías verdes troceadas. Deja que hierva todo junto unos minutos para que las verduras se ablanden ligeramente.

6. Cocer los fideos y el butifarrón

   Cuando el caldo rompa a hervir, añade los fideos del número 4. Remueve para que no se peguen y reparte por toda la cazuela. Corta el butifarrón en rodajas y agrégalo también al guiso. Cocina a fuego medio, vigilando que los fideos no se pasen de cocción.

7. Finalizar y servir

   Deja que los fideos se cocinen hasta que estén en su punto. Si ves que el caldo se consume demasiado rápido, añade un poco más de caldo caliente. Rectifica de sal y pimienta antes de servir.

Arroz con boletus

Receta de arroz con boletus

En esta receta elaboramos un delicioso arroz con boletus, un plato caldoso muy sabroso y fácil de preparar. Preparamos un sofrito de verduras frescas como cebolla, puerro, tomate y calabacín, que aporta sabor y nutrientes al plato. El arroz se cocina en caldo de verduras para mantener la receta sana y ligera. Puedes utilizar setas frescas, aunque también es habitual aprovechar boletus congelados o deshidratados, que concentran mucho sabor y permiten preparar esta receta todo el año.

Este arroz con boletus es ideal para quienes buscan una comida nutritiva y apta para veganos, ya que no lleva ingredientes de origen animal. Las verduras y setas aportan textura y aroma, mientras que el pimentón y la pimienta realzan el sabor. Siguiendo unos pasos sencillos, obtendrás un arroz caldoso con un punto justo de cocción, perfecto para disfrutar en cualquier ocasión. ¡Anímate a preparar este plato tradicional lleno de sabor y salud!

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 200 g de arroz (bomba o redondo)
• 1200 ml de caldo de verduras
• 250 g de surtido de boletus (frescos o congelados)
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 tomate maduro
• 1 calabacín
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Como hacer arroz con boletus

1. Preparar los ingredientes

   Lava y seca bien todas las verduras. Pela la cebolla y el tomate. Corta la cebolla, el puerro y el calabacín en trocitos pequeños. Ralla el tomate o pícalo muy fino para que se funda en el sofrito. Si los boletus son frescos, límpialos con un paño húmedo y corta las partes más duras; si son congelados, descongélalos previamente y escúrrelos bien.

2. Sofreír la base de verduras

   Pon una cazuela o paellera al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade la cebolla y el puerro picados y sofríelos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que queden blandos y ligeramente dorados.

3. Añadir el calabacín y el tomate

   Agrega el calabacín picado y el tomate rallado al sofrito. Cocina todo junto unos 5 minutos más, removiendo con frecuencia hasta que el tomate pierda su agua y el conjunto tenga una textura espesa y homogénea. Salpimenta al gusto.

4. Incorporar el pimentón y los boletus

   Espolvorea una cucharadita de pimentón dulce sobre el sofrito, mezcla rápidamente para que no se queme y enseguida añade los boletus troceados. Cocina 4-5 minutos más para que suelten su aroma y se integren con las verduras.

5. Añadir el caldo y cocer el arroz

   Vierte todo el caldo de verduras caliente sobre el sofrito con boletus y sube el fuego hasta que empiece a hervir suavemente. Prueba el punto de sal y ajusta si es necesario. Añade el arroz y repártelo bien por la cazuela. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté en su punto.

Arroz caldoso con verduras

Receta de arroz caldoso con verduras

El arroz caldoso con verduras es un plato fácil y sano que reúne lo mejor de la cocina tradicional con ingredientes frescos y llenos de sabor. En esta receta te enseñamos a prepararlo con setas, alcachofas, verduras de temporada y carne como pollo, logrando un resultado equilibrado y nutritivo. Es una opción ideal para toda la familia, incluso para niños, ya que su textura suave y sabor delicado hacen que guste a todos. Es un plato versátil que puedes adaptar con las verduras que tengas a mano, manteniendo siempre la base de un buen sofrito.

Este arroz caldoso se disfruta en días frescos o cuando apetece un plato reconfortante, ligero y saludable. Las alcachofas aportan un toque único, mientras que las setas y el resto de verduras enriquecen el caldo. La combinación con la carne lo convierte en un plato completo que aporta proteínas y energía, perfecto para disfrutar recién hecho.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 200 g de arroz
• 800 ml de caldo de pollo casero
• 250 g de carne magra de cerdo o ternera
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 2 alcachofas
• 100 g de setas variadas
• 100 g de judías verdes
• 100 g de guisantes frescos
• Sobrasada mallorquina (opcional)
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón rojo dulce

Como hacer arroz caldoso con verduras

1. Preparar verduras y carne

   Pelamos y picamos finamente la cebolla. Lavamos y cortamos el puerro en rodajas finas. Lavamos y troceamos la zanahoria, el calabacín, el pimiento verde y las alcachofas en dados uniformes. Limpiamos las setas y las troceamos si son grandes. Cortamos la carne en dados de tamaño mediano para que se cocinen de manera uniforme.

2. Sofreír la cebolla y el puerro

   En una cazuela amplia, añadimos un chorrito de aceite de oliva y calentamos a fuego medio. Incorporamos la cebolla y el puerro y rehogamos durante 5-7 minutos hasta que estén transparentes y ligeramente dorados.

3. Añadir el tomate triturado

   Pelamos el tomate y lo trituramos hasta obtener un puré suave. Lo incorporamos a la cazuela con la cebolla y el puerro y cocinamos 5 minutos más, removiendo constantemente para que se integre bien y no se queme.

4. Incorporar la carne y verduras

   Agregamos la carne troceada junto con la zanahoria, calabacín, pimiento verde, alcachofas y setas. Si queremos un toque más tradicional, añadimos pequeños trozos de sobrasada. Salpimentamos al gusto y añadimos una cucharadita de pimentón rojo. Rehogamos todo junto durante 8-10 minutos, hasta que la carne esté dorada y las verduras empiecen a ablandarse.

5. Añadir el caldo y las legumbres

   Vertemos el caldo de pollo caliente en la cazuela, incorporamos los guisantes y las judías verdes. Mezclamos bien y llevamos a ebullición a fuego medio-alto.

6. Cocer el arroz

   Cuando el caldo empiece a hervir, añadimos el arroz y bajamos a fuego medio. Cocemos durante unos 20 minutos aproximadamente, removiendo suavemente un par de veces para que el arroz no se pegue ni se rompa. Ajustamos de sal si es necesario.

7. Reposar antes de servir

   Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz caldoso unos minutos antes de servir.

Arroz con caracoles

Receta de arroz con caracoles

En esta receta te enseñamos a preparar un delicioso arroz caldoso con caracoles, pollo y setas. Es fundamental limpiar y purgar bien los caracoles durante varios días antes de cocinarlos. Sin embargo, si buscas una opción más práctica, puedes comprar caracoles congelados y ya purgados, que facilitan mucho la preparación. Este arroz con caracoles combina el caldo de pollo con setas frescas y trozos tiernos de pollo, creando un plato muy sabroso y completo.

El arroz con caracoles es una comida ideal para cualquier ocasión, perfecta para disfrutar de un guiso lleno de sabor. En nuestro canal de YouTube tienes un vídeo donde te mostramos cómo limpiar los caracoles paso a paso, para que puedas preparar este plato tradicional con total confianza. La mezcla de verduras, pollo, setas y caracoles en un caldo intenso da lugar a un arroz caldoso delicioso.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 240 g de arroz
• 1 cebolla
• Medio puerro
• 1 calabacín
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento rojo
• 200 g de pollo
• 200 g de setas variadas
• 200 g de caracoles cocidos
• 900 ml de caldo de pollo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Un trozo de sobrasada

Como hacer arroz con caracoles

1. Preparar las verduras

   Lava cuidadosamente todas las verduras. Pica la cebolla, el medio puerro y el pimiento rojo en trozos pequeños y uniformes para que se cocinen de manera homogénea. Pela y corta el calabacín y el tomate en dados pequeños.

2. Sofreír las verduras

   En una cazuela amplia, calienta un chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla, el puerro y el pimiento rojo y sofríe hasta que estén tiernos y transparentes, con un ligero dorado. Remueve de vez en cuando para que no se peguen.

3. Incorporar tomate, calabacín y pollo

   Cuando las verduras estén bien pochadas, añade el tomate y el calabacín picados. Incorpora también el pollo troceado. Mezcla suavemente para que todos los ingredientes se combinen y el pollo empiece a dorarse ligeramente.

4. Sazonar y añadir pimentón y sobrasada

   Salpimienta al gusto y añade una cucharadita de pimentón dulce. Incorpora los trozos de sobrasada y remueve suavemente hasta que se fundan parcialmente. Cocina a fuego lento durante unos minutos.

5. Agregar el caldo y las setas

   Vierte el caldo de pollo caliente sobre la preparación, las setas troceadas y mezcla suavemente. Lleva a ebullición ligera, permitiendo que los sabores se integren y el caldo se impregne del aroma del sofrito y la sobrasada.

6. Incorporar los caracoles y el arroz

   Cuando el caldo esté caliente y empiece a hervir, añade los caracoles cocidos y el arroz. Remueve con cuidado para que se distribuya uniformemente y quede completamente sumergido.

7. Cocinar el arroz caldoso

   Mantén el fuego medio-bajo y cocina el arroz hasta que esté en su punto, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la cazuela. Ajusta el caldo si es necesario según el tipo de arroz.

8. Reposar y servir

   Apaga el fuego y deja reposar el arroz caldoso con caracoles 2-3 minutos antes de servir, para que los sabores se asienten.

Canelones de setas y foie

Receta de canelones de setas y foie

En esta receta te enseñamos a preparar unos deliciosos canelones caseros rellenos de foie gras y setas variadas, una combinación original que aporta sabor y elegancia a tu mesa. La cebolla pochada y las setas frescas se mezclan cuidadosamente con una suave salsa bechamel casera, creando un relleno exquisito y muy aromático. Estos canelones son perfectos para ocasiones especiales como la Navidad, cuando queremos sorprender con platos sofisticados y llenos de sabor.

Para elaborar esta receta de canelones de foie y setas, primero cocinaremos los ingredientes con mimo para conseguir un relleno jugoso y equilibrado. Luego, se cubren con una bechamel cremosa que aportará textura y un gratinado dorado irresistible. El resultado es un plato original y gourmet que combina tradición con toques contemporáneos, ideal para quienes disfrutan de la cocina casera con un toque especial. ¡Anímate a preparar estos canelones y deleita a tus invitados con una receta llena de sabor y elegancia!

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• Placas de canelones precocidos o frescos
• 200 g de foie
• 400 g de setas variadas
• 1 cebolla
• 50 g de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida

Para la bechamel:

• 1 litro de leche entera
• 3 cucharadas soperas de harina
• 50 g de mantequilla
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida
• Nuez moscada al gusto

Como hacer canelones de foie

1. Preparar la cebolla

   Pelar y picar finamente la cebolla. En una sartén grande, calentar la mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y pochar hasta que esté transparente y suave, evitando que se queme.

2. Saltear las setas

   Trocear las setas en tamaños uniformes. Incorporarlas a la cebolla pochada y salpimentar al gusto. Saltear durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas y hayan reducido su agua. Retirar del fuego y reservar.

3. Preparar la bechamel

   En un cazo a fuego medio, fundir la mantequilla. Añadir las 3 cucharadas de harina y remover constantemente hasta que adquiera un ligero tono dorado, cuidando que no se queme. Agregar la leche poco a poco, sin dejar de remover, para evitar grumos. Cocinar hasta que la salsa espese. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Reservar.

4. Cocinar el foie

   Cortar el foie en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Pasarlas ligeramente por harina y freír en una sartén caliente durante unos 30 segundos por cada lado. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

5. Mezclar el relleno

   Añadir dos cucharadas de bechamel a la mezcla de setas y cebolla, mezclando bien para que quede una preparación cremosa que facilite el relleno de los canelones.

6. Rellenar los canelones

   Extender las placas de canelones sobre una superficie limpia. Colocar en cada placa una cucharada del relleno de setas y una rodaja de foie. Enrollar con cuidado los canelones y colocarlos en una fuente de horno previamente engrasada o ligeramente enharinada.

7. Cubrir con bechamel y gratinar

   Verter el resto de la bechamel sobre los canelones, asegurándose de cubrirlos bien para que queden jugosos y cremosos. Espolvorear opcionalmente un poco de nuez moscada o queso rallado si se desea un gratinado más dorado. Hornear a 170 °C durante 15-20 minutos o hasta que la superficie adquiera un color dorado.

8. Servir

   Retirar del horno con cuidado y dejar reposar 2-3 minutos antes de servir. Disponer los canelones en platos individuales y acompañar con una ensalada ligera o verduras al vapor.

Guiso de cordero con patatas

Receta de guiso de cordero con patatas

En esta receta tradicional te enseñamos a preparar un delicioso guiso de cordero con patatas y zanahoria, un plato casero y reconfortante que es ideal para celebraciones como la Pascua o la Navidad. Utilizamos pierna de cordero troceada y bien dorada para conseguir un cordero guisado tierno y lleno de sabor, que se cocina lentamente en una cazuela de barro con vino blanco, cebolla y una mezcla de hierbas aromáticas. Las verduras frescas, como la zanahoria y las patatas fritas, complementan perfectamente este guiso, aportando textura y color a un plato muy completo y nutritivo.

El proceso comienza con la fritura cuidadosa de la carne y las verduras para potenciar sus sabores, seguido por la incorporación de una salsa aromática con tomate, pimentón, ajo y especias. Finalmente, se añaden setas, champiñones, piñones y tirabeques para enriquecer el guiso y aportar un toque especial.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 1 pierna de cordero
• 1 cebolla
• 4 tomates de ramillete
• Setas
• Champiñones
• Patató
• Zanahoria
• Tirabeques
• Piñones
• 1 cabeza de ajos
• Laurel
• Tomillo
• Mejorana
• 1 vaso de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Pimentón

Como hacer cordero guisado

1. Salpimentamos la pierna de cordero troceada.
2. En una sartén al fuego con aceite ponemos a freír los trozos de cordero.
3. A medida que los trozos de cordero se van dorando los vamos reservando en una cazuela de barro.
4. En la misma sartén, quitando parte del aceite, freímos las zanahorias cortadas en rodajas.
5. Una vez se hayan dorado las zanahorias las reservamos en la cazuela de barro.
6. Ponemos a freír la cebolla cortada en trozos pequeños.
7. Cuando la cebolla se haya pochado añadimos el tomate troceado.
8. Al fundirse la cebolla agregamos pimentón, pimienta, una cabeza de ajos entera, unas hojas de laurel, mejorana y un manojo de tomillo.
9. Cuando este bien rehogado añadimos el vaso de vino blanco.
10. Al reducir el vino incorporamos la salsa resultante a la cazuela de barro.
11. En la misma sartén ponemos a hervir un litro de agua.
12. Cuando el agua empiece a hervir la vertemos en la cazuela de barro.
13. Ponemos la cazuela de barro al fuego hasta que la carne quede bien cocinada.
14. Una vez la carne esté en su punto agregamos el patató previamente frito, los piñones, los champiñones y las setas troceadas.
15. Finalmente agregamos los tirabeques y lo dejamos cocinar un par de minutos más.

Video Receta