Engronsos

  16:19:00
Engronsos
Receta de engronsos

Receta de como hacer engronsos, un dulce muy antiguo de pasta frita con forma de espiral que era típico en algunas zonas de Mallorca durante la matanza del cerdo, y se asemeja a las flores de carnaval.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 300 gr de harina
  • 2 huevos
  • 350 ml de leche
  • La ralladura de un limón
  • Canela en polvo
  • Aceite para freír
  • Azúcar en polvo o miel

Como hacer engronsos

  1. Empezamos preparando la pasta y para ello ponemos en un bol la harina, los huevos, la leche, la ralladura de un limón y canela en polvo al gusto.
  2. Mezclamos todos los ingredientes hasta tener una pasta homogénea, sin grumos y que no sea ni muy clara ni muy espesa, parecida a la de las crepes.
  3. Dejamos reposar la pasta durante media hora en el frigorífico.
  4. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente introducimos el molde de los ‘engronsos’ para que se caliente.
  5. Cuando el molde esté caliente lo retiramos de la sartén y lo colocamos sobre la pasta que hemos realizado anteriormente, introduciendo el molde únicamente hasta la mitad ya que podría deshacerse en la sartén.
  6. Colocamos el molde, con la pasta pegada, dentro del aceite y en ese momento debería desprenderse la pasta del molde. Si no se despegará deberíamos ayudarnos de una espátula.
  7. Freímos bien los ‘engronsos’ por ambos lados y los vamos colocando en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  8. Finalmente espolvoreamos con azúcar en polvo o miel y ya están listos para servir.

Galletas rizadas [Galetes de tondre o arrissades]

  18:18:00
Galletes arrissades
Receta de galletas rizadas [Galetes de tondre o arrissades]

Receta de como hacer galetes de tondre o galletes arrissades, típicas de Mallorca durante las matanzas del cerdo. En Menorca son conocidas como rissats o arrissats. Estas adictivas galletas rectangulares y forma rizada en la parte superior, son algo secas, pero no muy duras, ideales como desayuno o merienda.

Para dar forma a estas galletas rizadas mallorquinas se utiliza tradicionalmente una picadora de carne con una boquilla de sierra. Si no disponemos de ello podemos usar una manga pastelera con una boquilla plana en forma de sierra, un rodillo estriado o un tenedor.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 500 gr de harina
  • 200 gr de manteca de cerdo
  • 200 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 8 gr de levadura en polvo
  • Una cucharadita de azúcar avainillado

Como hacer galletas rizadas

  1. Empezamos poniendo en un bol la manteca de cerdo a temperatura ambiente junto con el azúcar, el aceite y los huevos.
  2. Terminamos de fundir la manteca de cerdo con las manos y mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una crema fina sin grumos.
  3. Agregamos poco a poco la harina, previamente tamizada y mezclada con la levadura en polvo, y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea que se despega de las manos y el bol.
  4. Para darle forma a las galletas tenemos varias maneras. La primera, y más tradicional, es utilizando una picadora de carne manual con una pieza dentada. Se hace una bola con una porción de la masa y se introduce en la máquina. A medida que sale la masa con la forma vamos cortando las porciones de galleta.
  5. La segunda manera es utilizando una manga pastelera con una boquilla plana y dentada. Colocando porciones de masa en la manga pastelera y dando forma a las galletas.
  6. Si no disponemos de ninguna de las dos maneras anterior para dar la forma tradicional a las galletas podemos usar un rodillo estriado o un tenedor y un cortador de pasta.
  7. Tendremos que aplanar la masa un rodillo plano, cortar las galletas con el cortador y darles forma por encima con un rodillo estriado o un tenedor.
  8. A medida que vamos dando forma a las galletas las colocaremos en una placa de horno forrada con papel vegetal.
  9. Introducimos las galletas en el horno precalentado a 180 grados unos 15 minutos, hasta que veamos que están ligeramente doradas.
  10. Retiramos las galletas del horno y las dejamos enfriar.

Arroz de matanzas [Arròs de matances]

  16:54:00
Arroz de matanzas
Receta de arroz de matanzas [Arròs de matances]

El arroz de matanzas o arròs de matances es un plato tradicional ibicenco muy apreciado en la isla de Ibiza. Originalmente, este arroz caldoso se preparaba durante las matanzas del cerdo, una celebración rural que reunía a las familias para aprovechar todas las partes del animal. Hoy en día, este delicioso arroz de matanzas sigue siendo uno de los platos más representativos y se puede disfrutar en muchos restaurantes locales, especialmente durante los meses más fríos.

Esta receta combina diferentes carnes de cerdo con pollo, setas, verduras frescas y un toque de azafrán, que le aporta un color y aroma característicos. El resultado es un arroz caldoso lleno de sabores típicos de la cocina tradicional ibicenca. Preparar este plato es una forma perfecta de acercarse a la gastronomía auténtica de Ibiza y disfrutar de una receta con historia y tradición.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 600 ml de caldo de pollo
  • 200 gr de arroz
  • Medio pollo
  • 300 gr de costilleja de cerdo
  • 300 gr de magro de cerdo
  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 200 gr de setas
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta
  • Pimentón
Para la picada:
  • 2 dientes de ajos
  • Perejil
  • 1 ñora
  • 1 hígado de pollo

Como hacer arroz de matanzas

  1. Empezamos troceando la carne y sazonándola con sal, pimienta y pimentón.
  2. En una cazuela al fuego con un poco de aceite sofreímos las carnes y el hígado de pollo. Cuando el hígado de pollo se haya sofrito lo reservamos para la picada.
  3. Cuando las carnes hayan cogido un poco de color añadimos el pimiento rojo y los tomate sin piel, previamente cortados en trocitos muy pequeños.
  4. Cuando las verduras se hayan sofrito agregamos las setas y unas hebras de azafrán.
  5. Al sofreírse un poco las setas vertemos el caldo y preparamos la picada.
  6. Para la picada ponemos en un mortero los dientes de ajo, el perejil, el hígado de pollo y la pulpa de la ñora. Picamos bien hasta que se convierta en una pasta.
  7. Incorporamos la picada al caldo, y cuando empiece a hervir echamos el arroz.
  8. Lo dejamos cocer unos 15 minutos aproximadamente y listo para servir.

Guiso de carne con patatas

  13:32:00
Guiso de carne con patatas
Receta de guiso de carne con patatas

En esta receta elaboramos un delicioso guiso de carne con patatas y zanahorias, conocido también como cazuela payesa, un plato tradicional de la cocina mallorquina que se suele preparar tras las matanzas del cerdo. Utilizamos costilleja de cerdo junto con muslitos de pollo, cocinados lentamente para conseguir una carne guisada tierna y jugosa que se mezcla a la perfección con las verduras frescas como las zanahorias y las patatas.

Este guiso tradicional destaca por su sabor intenso y su textura melosa, resultado de cocinar la carne y las verduras con un toque de vino blanco y jerez. Es una receta fácil de preparar, ideal para quienes buscan un plato casero y nutritivo. La combinación de carne de cerdo y pollo, junto con las verduras y la suavidad de las patatas, hace que este guiso sea un clásico para disfrutar en cualquier época del año.

Índice de la receta

Ingredientes

  • Muslitos de pollo
  • Costilleja de cerdo
  • 2 cebollas
  • 4 tomates de ramillete
  • 4 patatas grandes
  • 4 zanahorias
  • 3 cucharadas de harina
  • 3 hojas de laurel
  • Una cabeza de ajos
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de Jerez
  • Medio litro de caldo de pollo
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Como hacer guiso de carne con patatas

  1. Empezamos salpimentado los muslitos de pollo y la costilleja de cerdo.
  2. En una cazuela de barro con abundante aceite ponemos a freír los muslitos de pollo.
  3. Cuando los muslitos adquieran un tono dorado los retiramos del fuego y ponemos a freír la costilleja de cerdo con las hojas de laurel y la cabeza de ajos.
  4. Al empezar a dorarse la costilleja añadimos la cebolla cortada en trozos medianos.
  5. Cuando la costilleja esté dorada la retiramos del fuego y agregamos los tomates de ramillete triturados.
  6. Al reducir el tomate añadimos tres cucharadas de harina y removemos bien hasta que se integre con los demás ingredientes.
  7. Añadimos un vaso de vino blanco, uno de jerez y la zanahoria cortada en rodajas.
  8. Al cabo de unos minutos incorporamos el caldo de pollo y las carnes que habíamos freído al principio. Lo dejamos cocer unos 20 minutos aproximadamente.
  9. Una vez pasado el tiempo de cocción agregamos las patatas cortadas en gajos y dejamos cocer a fuego lento 10 minutos más o hasta que estén cocidas las patatas.

Video Receta

Arròs amb salseta

  9:52:00
Arroz con salsita
Receta de arròs amb salseta

En esta receta preparamos un delicioso arròs amb salseta, un plato típico del pueblo de Binissalem, en el corazón de Mallorca, que se elaboraba tradicionalmente tras las matanzas del cerdo para aprovechar distintas partes del animal en un guiso lleno de sabor. Hoy en día sigue siendo una de las recetas más representativas de la cocina del Raiguer, con ese carácter casero y reconfortante que define la gastronomía mallorquina.

El plato combina arroz meloso con una salsa espesa preparada con panceta, magro e hígado de cerdo, cebolla, tomate, vino tinto y una picada de ajo, almendras, pan y hierbas como tomillo y mejorana. El uso de caldo casero y la cocción pausada intensifican el sabor y dan como resultado una receta de carne tradicional, perfecta para los amantes de la cocina de cuchara. Otro clásico de Binissalem son los fideus de vermar.

Índice de la receta

Ingredientes

  • Caldo (Gallina, huesos de cerdo, tomate, cebolla, granos de pimienta)
  • Arroz
  • 300 gr de panceta de cerdo
  • 300 gr de magro de cerdo
  • 300 gr de hígado de cerdo
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates de ramillete
  • Medio vaso de vino tinto
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal
Para la picada:
  • 1 rebanada de pan de molde
  • Agua
  • Vinagre
  • Almendras tostadas
  • Ajos
  • Tomillo
  • Mejorana

Como hacer arròs amb salseta

  1. Previamente preparar un caldo con gallina, huesos de cerdo desalados, un tomate, una cebolla y unos granos de pimienta.
  2. Preparamos la ‘salseta’ poniendo una sartén al fuego con un poco de aceite y empezamos a freír la panceta de cerdo cortada a dados.
  3. Cuando la panceta se haya dorando añadimos el magro de cerdo cortado en trozos pequeños.
  4. Cuando veamos que el magro de cerdo empiece a coger color añadimos la cebolla bien picada.
  5. Al estar la cebolla bien pochada añadimos los tomates de ramillete triturados.
  6. Cuando el tomate este bien fundido agregamos medio vasito de vino tinto.
  7. Dejamos cocinar hasta que el vino haya reducido.
  8. Mientras preparamos la ‘picada’ machacando en un mortero varios dientes de ajo sin piel, con almendras tostadas, unas hojas de mejorana y tomillo.
  9. Mojamos la rebanada de pan de molde con agua y vinagre a partes iguales.
  10. Escurrimos la rebanada de pan de molde y la ponemos en el mortero para mezclarla con los demás ingredientes.
  11. Ponemos la ‘picada’ en la sartén con la ‘salseta’ y mezclamos bien para que se integre con los demás ingredientes.
  12. Añadimos el hígado de cerdo a dados.
  13. Seguidamente agregamos una parte del caldo que hemos preparado anteriormente, sal y pimienta al gusto. Dejamos cocer hasta que la ‘salseta’ esté a punto.
  14. Para preparar el arroz ponemos a hervir el caldo que hemos preparado anteriormente. 1 RACIÓN = 200 ml de caldo por cada 100 gramos de arroz.
  15. Cuando el caldo esté hirviendo agregamos el arroz y dejamos hervir aproximadamente 30 minutos, vigilando y removiendo cada cierto tiempo para que no se pegue. El arroz tiene que quedar meloso.
  16. Para emplatar el ‘arròs amb salseta’ ponemos primero el arroz y luego encima la ‘salseta’.

Video Receta

Frito de matanzas

  16:40:00
Frit de matances
Receta de frito de matanzas

El frito de matanzas es otra de las versiones de esta tradicional receta de Mallorca, en este caso elaborada con carne de cerdo procedente de las matanzas mallorquinas, que se celebran en invierno. Durante estas matanzas, las familias sacrifican el cerdo para aprovechar toda su carne, manteniendo viva una tradición muy arraigada en la cultura y gastronomía local.

Este frito mallorquín de matanzas, también conocido como frito de cerdo, se cocina con partes como hígado y carne magra, junto con patata, pimiento rojo, laurel y ajo, que le aportan un sabor intenso y característico. Es un plato parecido a la frita de cerdo ibicenca, aunque con alguna ligera variación.

Además del frito de matanzas, otra receta tradicional que aprovecha la carne del cerdo de estas jornadas es el arroz de matanzas, un plato sabroso y reconfortante donde el arroz se cocina junto con los trozos de cerdo.

Índice de la receta

Ingredientes

  • Patatas
  • Setas
  • Pimiento
  • Laurel
  • Ajos
  • Costilleja de cerdo
  • Hígado de cerdo
  • Lomo de cerdo
  • Panceta
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta

Como hacer frito de matanzas

  1. Previamente cortamos en dados y salpimentamos todos los ingredientes.
  2. A continuación, en una sartén con abundante aceite, vamos a ir friendo todos los ingredientes por tandas.
  3. Primero las patatas, luego los pimientos, la panceta, los ajos con el lomo, la costilleja, las setas y por último el laurel con el hígado, ya que ensucia el aceite.
  4. A medida que vamos friendo los ingredientes los reservamos en una cazuela de barro "greixonera".
  5. Finalmente lo mezclamos todo en la cazuela de barro.

Video Receta

Sopas mallorquinas

  20:10:00
Sopas mallorquinas
Receta de sopas mallorquinas

Las sopas mallorquinas son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía tradicional de Mallorca. Aunque su nombre pueda llevar a confusión, no se trata de una sopa líquida, sino de un guiso seco en el que el caldo se absorbe completamente gracias a las finas rebanadas de pan moreno, típico de la isla y con un sabor muy característico, muy apreciado por locales y visitantes.

También conocidas como sopas secas, están profundamente ligadas a las matanzas (matances), ya que tradicionalmente se prepara durante los meses de invierno con la carne del cerdo, para un plato sabroso y nutritivo, que aporta calor en los días fríos.

Existen variantes menos conocidas, pero igualmente deliciosas. Una de ellas son las sopas mallorquinas de verano, una versión vegetariana que se elabora solo con verduras de temporada y otra versión con pescado.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 1 col blanca grande
  • Lomo
  • Costilleja
  • Butifarrón
  • 2 cebollas blancas
  • Ajos
  • Perejil
  • Setas
  • Salsa de tomate
  • Pan para sopas mallorquinas (pan payés seco cortado muy fino)
  • Sal
  • Aceite
  • Pimentón

Como hacer sopas mallorquinas

  1. En una cazuela de barro (greixonera) con abundante aceite (unos 250 ml), empezamos tirando las cebollas, la carne y vamos removiendo hasta que la carne quede dorada y la cebolla pochada.
  2. A continuación, tiramos los ajos, el tomate, el pimentón, el perejil picado y mezclamos.
  3. Añadimos la col, y una vez ha reducido tiramos las setas, el butifarrón, 500 ml de agua caliente y dejamos cocer durante 15 minutos.
  4. En otra cazuela de barro (greixonera) ponemos un poco del caldo de las sopas y vamos colocando el pan por encima. Una vez el pan haya absorbido parte del caldo ponemos las verduras de las sopas por encima.

Video Receta

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