Coca de raïssons [Coca de chicharrones]

Receta de coca de raïssons [Coca de chicharrones]

En esta receta elaboramos la versión mallorquina de la coca de chicharrones, conocida en la isla como coca de raïssons. Este dulce casero, sin hojaldre y con origen en las celebraciones de Carnaval, se elabora con chicharrones, que son pequeños trozos de piel y grasa de cerdo cocinados hasta quedar crujientes. Estos aportan un sabor intenso y una textura jugosa que contrasta con el toque salado de la sobrasada. En otras regiones de España, este postre se conoce como coca de llardons o coca de llemugues, pero en Mallorca mantiene su esencia.

Durante los días previos a Carnaval, además de la coca de raïssons, es habitual disfrutar de otras recetas tradicionales como las orellanes, la coca de tallades o la greixonera de peus de porc. Preparar esta coca en casa es una forma deliciosa de mantener vivas las costumbres, aprovechar ingredientes locales y saborear un bocado que huele a fiesta y tradición.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 300 g de harina de trigo
• 5 huevos frescos
• 200 ml de agua
• 125 ml de aceite de oliva suave
• 40 g de manteca de cerdo
• 200 g de azúcar
• 200 g de chicharrones (raïssons)
• 1 sobre de levadura química en polvo (polvo de hornear)
• Sobrasada mallorquina al gusto
• Azúcar glas para decorar

Como hacer coca de chicharrones

1. Separar y montar los huevos

   Separa las claras de las yemas. Reserva las claras en un bol y bátelas a punto de nieve hasta que queden firmes y brillantes.

2. Batir las yemas con el azúcar

   En otro bol, mezcla las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema suave, clara y ligeramente espumosa.

3. Incorporar grasas a la mezcla de yemas

   Añade la manteca de cerdo a temperatura ambiente y el aceite de oliva poco a poco a la mezcla de yemas y azúcar, batiendo constantemente hasta que los ingredientes se integren por completo.

4. Agregar agua y chicharrones

   Incorpora el agua poco a poco, batiendo suavemente para que la mezcla quede homogénea. A continuación, añade los chicharrones desmenuzados y mezcla suavemente, asegurándote de que se distribuyan de manera uniforme.

5. Añadir harina y levadura

   Tamiza la harina junto con la levadura química y añádela poco a poco a la mezcla anterior. Mezcla con cuidado hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

6. Incorporar las claras montadas

   Añade las claras a punto de nieve en varias tandas, mezclando con movimientos envolventes usando unas varillas o una espátula, hasta que la masa quede uniforme y esponjosa.

7. Preparar el molde y añadir la sobrasada

   Forra una bandeja de horno o molde con papel sulfurizado y unta ligeramente con mantequilla para evitar que la masa se pegue. Vierte la mezcla en el molde y distribúyela uniformemente sobre toda la superficie. A continuación, coloca trocitos de sobrasada sobre la masa, repartidos de manera uniforme.

8. Hornear

   Precalienta el horno a 180 grados y hornea la coca durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

9. Decorar y servir

   Saca la coca del horno y deja enfriar ligeramente. Espolvorea azúcar glas por encima antes de servir.

Orellanes [Orejas de carnaval]

Receta de orellanes [Orejas de carnaval]

En esta receta preparamos unas orejas de carnaval, un dulce típico muy popular en varias zonas de España, incluyendo las Islas Baleares. Dependiendo del lugar donde se elaboran, estas ‘orejas’ reciben diferentes nombres: en Mallorca se llaman Orellanes, en Menorca Oranes y en Ibiza y Formentera Orelletes. Son dulces muy crujientes, con un suave aroma a anís, perfectos como postre o merienda, ideales también para niños.

Estas orejuelas caseras se elaboran con una masa fina que se fríe hasta quedar ligeras y crujientes, y se espolvorean con azúcar glass para darles ese toque dulce característico. Se suelen preparar durante el carnaval, una época en la que también son típicas otras recetas como la Coca de raïssons, la coca de tallades o la greixonera de peus de porc. Hacer estas orejas en casa es fácil y permite disfrutar de un dulce tradicional con sabor auténtico y textura irresistible.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 200 g de harina floja (de repostería)
• 2 huevos pequeños
• 45 ml de aceite de oliva suave o de girasol
• 25 ml de anís o licor de orujo
• 30 g de azúcar
• Azúcar glas (para espolvorear)
• Aceite de oliva suave (para freír)

Como hacer orejas de carnaval

1. Preparar la mezcla base

   En un bol grande añade los huevos, el aceite, el anís y el azúcar. Bate suavemente con una varilla o un tenedor, solo hasta integrar los ingredientes, evitando que la mezcla haga espuma.

2. Incorporar la harina poco a poco

   Tamiza la harina para añadirla gradualmente a la mezcla líquida. Amasa con la mano o con una espátula hasta obtener una masa uniforme. Es importante hacerlo poco a poco para que la masa no quede dura ni seca.

3. Amasar hasta conseguir textura elástica

   Coloca la masa sobre la encimera ligeramente enharinada y trabaja durante unos 5 minutos. Si ves que se pega un poco, espolvorea una mínima cantidad de harina. La masa debe quedar blanda, elástica y con un ligero brillo, sin pegarse a las manos.

4. Reposar la masa para mejorar su textura

   Forma una bola con la masa, colócala en un bol limpio y cúbrela con papel film. Deja reposar una hora a temperatura ambiente. Este tiempo permite que el gluten se relaje y facilite el estirado posterior.

5. Formar y estirar las orejas de carnaval

   Una vez la masa haya reposado, divídela en porciones de unos 15 a 20 gramos y forma pequeñas bolitas con las manos. Coloca cada bolita sobre una superficie ligeramente enharinada y, con la ayuda de un rodillo, estírala hasta que quede muy fina, casi transparente.

6. Freír las orejas de carnaval

   Calienta abundante aceite de oliva suave en una sartén amplia a temperatura media-alta, el aceite debe estar caliente, pero no humeante. Fríe las láminas de masa de una en una. Con una espumadera, ayúdate para arrugarlas ligeramente y darles la forma característica de oreja.

7. Dar la vuelta y dorar por ambos lados

   Voltea las orejas en cuanto empiecen a dorarse por un lado para evitar que se quemen. En pocos segundos estarán listas, así que controla bien el tiempo de fritura.

8. Escurrir y espolvorear las orejas de carnaval

   Saca las orejas con una espumadera y colócalas sobre papel de cocina para absorber el aceite sobrante. Una vez frías, espolvorea las orejas de carnaval con azúcar glas generosamente. Si prefieres, puedes añadir también un toque de canela.

Greixonera de porc o dels darrers dies [Cazuela de los últimos días]

Receta de greixonera de porc o dels darrers dies [Cazuela de los últimos días]

En esta receta elaboramos una ‘cazuela de los últimos días’, conocida en Mallorca como greixonera de porc o greixonera dels darrers dies. Es una receta tradicional mallorquina muy antigua, que tiene sus raíces en la época de la matanza del cerdo. Este plato se elaboraba con los excedentes que quedaban tras la matanza del cerdo, y consumía principalmente durante el carnaval, justo antes de comenzar la cuaresma, un periodo tradicional de abstinencia en el que no se permitía comer carne. Por ello, esta receta mallorquina salada se ha mantenido como un símbolo de aprovechamiento y tradición popular.

Además de la greixonera de porc, durante el carnaval en Mallorca son muy típicas otras preparaciones como las orellanes, la coca de tallades o la Coca de raïssons. La greixonera destaca por su sabor intenso, textura cremosa y carácter auténtico, ideal para disfrutar fría tras su cocción en cazuela de barro.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 4 manitas de cerdo (aproximadamente 2 kg)
• 600 g de careta de cerdo
• 8 huevos
• 250 ml de leche entera
• 1 pizca de nuez moscada
• Pimienta negra molida al gusto
• Sal al gusto
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• Sobrasada mallorquina (opcional)

Como hacer greixonera de porc

1. Preparar las carnes de cerdo

   Coloca las manitas y la careta de cerdo en una olla grande con abundante agua y una pizca de sal. Llévala a ebullición y deja cocer a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que las carnes estén muy tiernas.

2. Deshuesar y trocear

   Una vez cocidas, retira las carnes de la olla y deja que se enfríen lo suficiente como para poder manipularlas. Quita con cuidado todos los huesos de las manitas y de la careta. Después, corta toda la carne en trocitos muy pequeños para que se integren bien en la mezcla del horno.

3. Preparar la mezcla de huevos y leche

   En un bol grande, bate los huevos junto con la leche. Añade sal, pimienta negra recién molida y una pizca de nuez moscada. Bate hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados.

4. Mezclar las carnes con la preparación

   Incorpora los trozos de manitas y careta de cerdo al bol con los huevos y la leche. Remueve bien para que la carne quede completamente impregnada por la mezcla y se reparta de forma uniforme.

5. Preparar y hornear la greixonera

   Unta una greixonera (cazuela de barro) con manteca de cerdo. Vierte toda la mezcla en la greixonera y colócala en el horno precalentado a 200 °C. Cocina durante 45 minutos aproximadamente, hasta que la superficie se dore y se forme una ligera costra.

6. Añadir la sobrasada (opcional)

   A los 30 minutos de cocción saca la greixonera del horno y coloca pequeños trozos de sobrasada sobre la superficie. Vuelve a hornear durante los 15 minutos restantes hasta que se dore.

7. Enfriar y servir

   Comprueba que la greixonera esté bien cocida: debe tener una textura firme, similar a la de un flan de carne. Retírala del horno y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Este plato se consume frío, por lo que conviene dejarlo reposar varias horas o incluso de un día para otro antes de servir.

Video Receta

Crespells de Menorca

Receta de crespells de Menorca

Los crespells de Menorca son unos pastelitos tradicionales que se elaboran con una masa suave y se rellenan con confitura, sobrasada, requesón, patata u otros ingredientes dulces o salados. Su forma característica es redonda, con una tapa que lleva un pequeño agujero en el centro, a través del cual asoma ligeramente el relleno. Aunque comparten nombre con los crespells de Mallorca, los de Menorca son muy diferentes tanto en textura como en elaboración.

Estas pastas dulces se consumen especialmente durante el carnaval y Semana Santa, pero también son perfectos para cualquier época del año. Su masa lleva manteca de cerdo y levadura, lo que les da una textura tierna y ligeramente hojaldrada tras el horneado. Estos crespells rellenos se elaboran de forma artesanal y, una vez fríos, se espolvorean con azúcar glas para darles un acabado tradicional y muy apetitoso.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• Confitura
• Azúcar glas

Para la masa:

• 500 gr de harina
• 200 gr de manteca de cerdo
• 120 ml de agua tibia
• 25 gr de levadura de panadería

Como hacer crespells de Menorca

1. Poner en un bol la harina y la manteca de cerdo.
2. Diluir la levadura en agua tibia.
3. Agregar el agua con la levadura diluida al bol con la harina y manteca de cerdo.
4. Amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea que se despega de las manos.
5. Dejar reposar la masa, tapada con un trapo, hasta doblar su volumen.
6. Espolvorear con harina una superficie plana y con la ayuda de un rodillo estirar la masa dejándola bien fina.
7. Con un molde circular dar forma a la base de los crespells e ir colocando sobre una placa de horno.
8. Con ese mismo molde dar forma a la tapa de los crespeslls haciendo un agujero en el centro de la masa.
9. Poner sobre cada base del crespells el relleno deseado y tapar con los trozos de masa con agujero presionando los bordes para juntar bien con la base.
10. Poner los crespells en el horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos.
11. Transcurrido el tiempo sacar del horno y dejar enfriar.
12. Una vez fríos espolvorear con azúcar glas.

Video Receta

Coca de tallades [Coca de carnaval]

Receta de coca de tallades [Coca de carnaval]

La coca de tallades, también conocida como coca de teades o coca de carnaval, es un dulce tradicional de Mallorca que se prepara especialmente durante los días previos a la Cuaresma, en plena celebración de los carnavales. Se trata de un bizcocho esponjoso relleno de calabazate (dulce de cidra confitada) y de sobrasada mallorquina, que al hornearse se funden ligeramente, creando un contraste de sabores único y muy característico.

Este tipo de preparaciones dulces con embutido, como ocurre con la coca de sobrasada y azúcar, son muy representativas de la gastronomía mallorquina, donde lo dulce y lo salado conviven con naturalidad. La coca de tallades es una receta muy arraigada en la repostería popular, y una de las más representativas del carnaval, junto con otras elaboraciones típicas como las orellanes, la coca de raïssons o la greixonera de peus de porc.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 4 huevos
• 200 g de azúcar
• 200 g de harina de trigo
• 60 g de manteca de cerdo
• 60 g de mantequilla
• Calabazate
• Sobrasada
• 1 sobre de levadura en polvo
• 125 ml de leche
• 125 ml de aceite de oliva suave
• Mantequilla para engrasar

Como hacer coca de tallades

1. Preparar los huevos

   Separa las claras de las yemas. Coloca las claras en un bol limpio y seco, y bátelas a punto de nieve firme. Reserva.

2. Batir las yemas con azúcar

   En otro bol, añade las yemas de huevo junto con el azúcar. Bate con varillas hasta obtener una mezcla cremosa y de color más claro.

3. Incorporar la manteca y la mantequilla

   Funde la manteca de cerdo junto con la mantequilla. Vierte la mezcla líquida en el bol con las yemas y mezcla bien. Añade también el aceite de oliva suave y continúa batiendo hasta que se integre completamente.

4. Añadir los líquidos y los secos

   Incorpora la leche poco a poco mientras mezclas. Tamiza la harina junto con la levadura en polvo e incorpórala gradualmente a la mezcla anterior, batiendo hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

5. Integrar las claras montadas

   Añade las claras a punto de nieve en varias tandas a la masa de las yemas y mezcla suavemente con movimientos envolventes para no perder aire, hasta obtener una masa homogénea.

6. Preparar el molde

   Forra un molde de horno con papel de hornear y pinta con mantequilla fundida para que la masa no se adhiera. Después, espolvorea ligeramente un poco de harina sobre la mantequilla, sacudiendo el exceso.

7. Colocar los rellenos tradicionales

   Distribuye trozos de sobrasada y calabazate sobre el fondo del molde, dejando un pequeño espacio entre cada pieza para que no se junten al hornear.

8. Verter la masa

   Vierte la masa sobre los trozos de sobrasada y calabazate, asegurándote de que cubra bien los ingredientes y quede uniforme en el molde.

9. Hornear la coca

   Precalienta el horno a 160 °C. Introduce el molde y hornea durante aproximadamente 35 minutos. Comprueba la cocción pinchando con un palillo: debe salir limpio.

10. Enfriar y decorar

    Deja enfriar la coca a temperatura ambiente. Desmolda con cuidado y espolvorea azúcar glas por encima antes de servir.

Video Receta