La greixera d’ous i faves es uno de los platos más antiguos y tradicionales de Mallorca, y como su nombre indica, se cocina en una greixonera o cazuela de barro, de ahí su traducción al castellano como cazuela de huevos. Es una receta sencilla, saludable y muy ligada a la cocina de aprovechamiento y al recetario de temporada.
Este guiso sin carne combina huevos hervidos, patatas, alcachofas, habas y guisantes, todo ello ligado con una base de cebolla, salsa de tomate y una suave picada de ajo y perejil que le da el sabor característico. Se suele preparar después de Navidad y durante la Cuaresma, cuando muchas familias optan por platos más ligeros y económicos. Aprovecha al máximo las verduras de temporada, y con la cocción lenta en barro, ofrece un sabor intenso y auténtico que refleja la esencia de la cocina mallorquina.
Ingredientes
- 1 tomate maduro
- 1 cebolla grande
- 2 litros de agua
- 7-8 patatas
- 5 alcachofas
- 300 g de habas
- 300 g de guisantes
- 11 huevos
- Unas ramitas de mejorana fresca
- 1 cucharadita de maicena (opcional)
- Sal
- Pimienta negra molida
- Pimentón dulce
- 3 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Media pastilla de caldo
Como hacer cazuela de huevos
-
Preparar los ingredientes
Lava y pela las patatas, córtalas en dados medianos. Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores duras y corta las puntas. Pela los ajos y pica el perejil. Cuece los huevos hasta que estén duros para luego cortarlos por la mitad.
-
Pochar la cebolla
En una cazuela de barro, calienta un poco de aceite a fuego medio. Añade la cebolla finamente picada y deja que se poche lentamente hasta que esté transparente y bien dorada.
-
Confitar el tomate
Incorpora el tomate triturado a la cazuela con la cebolla pochada. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se confite y concentre su sabor.
-
Añadir las patatas y especias
Agrega los dados de patata a la cazuela. Sazona con sal, pimienta y una cucharadita de pimentón. Mezcla bien para que las patatas se impregnen de los sabores de la cebolla y el tomate.
-
Cocer las patatas
Vierte los 2 litros de agua caliente en la cazuela y lleva a ebullición. Deja cocer las patatas durante unos 10 minutos, hasta que estén medio tiernas. Mientras tanto, prepara la picada en un mortero con ajo, perejil y media pastilla de caldo, machacando todo hasta obtener una pasta homogénea.
-
Incorporar las verduras
Añade las alcachofas, habas y guisantes a la cazuela. Remueve suavemente para que se mezclen con las patatas y el tomate. Añade también varias ramas de mejorana fresca para aromatizar el guiso.
-
Agregar la picada y espesar
Incorpora la picada que preparaste anteriormente, mezclando bien para que se distribuya por todo el guiso. Si deseas un guiso más espeso, añade una cucharada de maicena disuelta en un poco del caldo del guiso y remueve hasta integrar.
-
Colocar los huevos y finalizar
Coloca los huevos duros cortados por la mitad sobre la cazuela. Con una cuchara, vierte un poco del caldo caliente por encima de los huevos. Deja hervir suavemente durante 2 minutos más para que los sabores se mezclen y los huevos se impregnen del caldo. Sirve caliente.