El gató mallorquín es una coca o bizcocho de almendras muy típica de Mallorca, que data su origen en el siglo XVII en la mezcla de la cocina francesa y mallorquina. Su nombre deriva de la palabra francesa gâteau (pastel).
El ingrediente principal es la almendra molida, protagonista absoluta de este clásico de la repostería balear, que se puede considerar también como una tarta de textura ligera y sabor intenso.
El gató de almendra se suele servir como postre, acompañado con helado de almendra en verano y una taza de chocolate caliente en invierno. Este pastel no lleva ningún tipo de harina, así que es ideal para la gente intolerante al gluten.
Con muy pocos ingredientes y de una manera fácil y rápida tendrás una excelente opción como merienda o para sorprender a tus invitados con este autentico ‘Gató d’ametlla’ de Mallorca.
Ingredientes
- 300 g de almendra molida cruda
- 300 g de azúcar
- 8 huevos
- Ralladura de 1 limón
- Canela en polvo al gusto
- Azúcar glas (para decorar)
- Mantequilla (para engrasar el molde)
Como hacer gató mallorquín de almendra
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Separar y montar las claras
Separa las claras de las yemas en dos recipientes distintos. Monta las claras a punto de nieve firme con varillas eléctricas o manuales. Reserva.
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Preparar las yemas
En el bol con las yemas añade el azúcar, la ralladura de limón y la canela en polvo. Bate todo junto hasta que la mezcla blanquee y adquiera una textura cremosa y aromática.
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Incorporar la almendra molida
Añade poco a poco la almendra molida a la mezcla de yemas, azúcar, ralladura de limón y canela. Bate de nuevo con las varillas eléctricas o manuales hasta que la masa quede homogénea y bien integrada.
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Unir claras y masa de almendra
Añade las claras montadas a la mezcla de yemas y almendra poco a poco, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Hazlo en varias tandas para evitar que las claras pierdan aire y se baje la masa.
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Preparar el molde
Coloca papel de hornear en la base del molde redondo y, a continuación, engrasa tanto el papel como las paredes del molde con mantequilla. Así te aseguras de que el bizcocho no se pegue y se pueda desmoldar sin problemas. Vierte la mezcla en el molde y alísala con la espátula.
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Hornear el gató mallorquín
Introduce el molde en el horno precalentado a 170 °C con calor arriba y abajo. Hornea durante 30 minutos aproximadamente, comprobando con un palillo que el interior esté cocido (debe salir limpio).
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Enfriar, desmoldar y servir
Cuando el bizcocho esté listo, saca el molde del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Una vez frío, desmolda con cuidado para que no se rompa y espolvorea generosamente con azúcar glas por toda la superficie. Sirve acompañado de una bola de helado de almendra o con una taza de chocolate.