En esta receta elaboramos un guiso de sepia con guisantes a la menorquina, conocido en Menorca como sípia amb pèsols, un plato tradicional que combina sabores auténticos de la isla. Esta receta es fácil de preparar y se puede hacer con guisantes frescos o congelados, perfectos para tener siempre a mano. El tomate, junto con ajo y perejil, aporta un aroma y sabor irresistibles al guiso, ideal para cualquier comida o cena. En bares y restaurantes de Menorca se sirve como tapa o segundo plato, siendo apreciado por locales y visitantes.
Este guiso destaca por su sencillez y sabor auténtico. La combinación de sepia, guisantes y tomate, con un toque de pimentón y hierbas, logra un plato jugoso y aromático que representa la tradición culinaria menorquina. Es perfecto para quienes buscan un guiso sabroso, reconfortante y fácil de preparar, manteniendo la esencia de la cocina de la isla.
Ingredientes
- 1 sepia de 1 kg
- 200 g de guisantes frescos o congelados
- 1 cebolla grande
- 2 tomates grandes maduros
- 250 ml de caldo de pescado casero o preparado
- 1 cucharadita de pimentón rojo dulce
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- 5 dientes de ajo
- Perejil fresco picado
Como hacer sepia con guisantes
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Preparar los ingredientes
Lava la sepia, retira la piel, los tentáculos y el interior. Corta el cuerpo en tacos de tamaño uniforme para que se cocinen de manera homogénea. Pela y pica finamente 5 dientes de ajo. Pela y corta la cebolla en brunoise (cubos pequeños) y ralla los tomates maduros.
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Hacer el sofrito base
En una sartén amplia, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y la mitad de los ajos laminados. Cocina lentamente hasta que la cebolla se torne transparente y comience a dorarse ligeramente.
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Incorporar el tomate
Añade los tomates rallados al sofrito. Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate pierda el exceso de agua y se concentre, formando un sofrito espeso. Reserva esta preparación.
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Sofreír la sepia
En una cazuela de barro, calienta un poco de aceite de oliva. Añade la sepia cortada y el resto de los ajos laminados. Cocina a fuego medio-alto hasta que los trozos de sepia empiecen a dorarse ligeramente.
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Sazonar y añadir especias
Salpimenta la sepia al gusto. Incorpora una cucharadita de pimentón rojo dulce y el perejil picado. Remueve bien para que los sabores se mezclen uniformemente.
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Integrar el sofrito
Añade el sofrito reservado a la cazuela con la sepia. Mezcla con cuidado para que todos los ingredientes queden bien integrados y absorban los aromas del pimentón y del ajo.
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Añadir el caldo de pescado
Vierte el caldo de pescado. Lleva la mezcla a ebullición suave, removiendo ocasionalmente para combinar todos los sabores.
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Cocinar los guisantes
Incorpora los guisantes al guiso. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, tapado parcialmente, hasta que la sepia esté tierna y los guisantes cocidos.
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Ajustar la textura y servir
Si el guiso queda demasiado espeso, añade un poco más de caldo de pescado o agua caliente. Prueba y ajusta de sal si es necesario y sirve caliente.