En esta receta elaboramos una paella ciega de marisco, también conocida en otros lugares de España como arroz a banda o arroz del senyoret.
Se dice que una paella con estos nombres es un arroz que se puede comer con los ojos cerrados, todo lo que hay en el plato es comestible y no necesitamos ensuciarnos las manos para comer.
Se suele acompañar este arroz ciego con unos gajos de limón y un buen alioli casero.
Índice de la receta
Ingredientes
Para el caldo:- 1 litro de agua
- 1 kg de morralla
- 1 puerro
- 1 ñora
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate triturado
- Pimentón
- Aceite
- Sal
- 300 gr de arroz bomba
- 900 ml de caldo de pescado
- 250 gr de gambas
- 250 gr de mejillones cocidos
- 1 sepia
- 1 cola de rape
- 2 tomates triturados
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Pimentón
- Hebras de azafrán
Como hacer paella ciega
- Preparamos el caldo poniendo una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y los dos dientes ajo pelados. Al cabo de unos segundos añadimos la ñora.
- Cuando los ajos empiecen a dorarse añadimos el puerro, la zanahoria, la cebolla y un poquito de sal.
- Cuando la verdura se empiece a sofreír añadimos una cucharadita de pimentón y el tomate triturado.
- Cuando el sofrito esté listo vertemos el agua e incorporamos la morralla. Lo dejamos hervir a fuego moderado unos 25 minutos. Durante la cocción vamos retirando la espuma que se vaya formando.
- Una vez finalizado el tiempo de cocción apagamos el fuego y lo colamos.
- Preparamos el arroz poniendo un chorro de aceite en la paella. Cuando el aceite se haya calentado ponemos las gambas y las salteamos. Una vez doradas las sacamos de la paella, las pelamos y las reservamos.
- En el mismo aceite ponemos a sofreír la sepia cortada a taquitos. Al cabo de unos minutos agregamos el rape cortado en trocitos.
- Salpimentamos, añadimos una cucharadita de pimentón, vertemos el tomate triturado y lo sofreímos un poco.
- Añadimos el arroz, el azafrán y lo mezclamos bien con el sofrito.
- Vertemos el caldo caliente, a fuego fuerte los primeros minutos y luego lo vamos bajando. Lo dejamos cocinar entre 15 y 18 minutos.
- Antes de que el caldo se seque colocamos los mejillones sin cascara y previamente hervidos y las gambas.
- Cuando tengamos el arroz listo apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir.