El arroz a la bruta es un plato tradicional de la gastronomía ibicenca, conocido por su sabor intenso y su característico color negro que le aporta la tinta del calamar o sepia. Esta receta sencilla combina ingredientes frescos y aromáticos como cebolla, tomate, ajo y perejil, que se sofríen lentamente para realzar los sabores. El uso de especias como canela y pimentón da un toque especial a este arroz, que resulta muy sabroso.
Para preparar el arroz a la bruta, es fundamental limpiar bien el calamar o sepia, conservando su tinta, que se diluye para teñir el arroz durante la cocción. Se añade caldo de pescado para potenciar el sabor del plato, que se cocina hasta obtener un arroz seco y suelto, con ese tono negro intenso. Este plato es ideal para quienes disfrutan de recetas marineras auténticas y de la cocina mediterránea.
Ingredientes
- 300 g de arroz
- 600 ml de agua o caldo de pescado (2 tazas por cada taza de arroz)
- 1 calamar o sepia
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate maduro
- 3-4 dientes de ajo
- Varias ramitas de perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida
- Pimentón dulce
- Canela en polvo
- Bolsa de tinta del calamar o sepia
Como hacer arroz a la bruta
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Limpiar y preparar el calamar o sepia
Limpia el calamar o sepia retirando la piel, el cartílago y las vísceras. Guarda la bolsa de tinta con cuidado y corta la sepia en trocitos uniformes.
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Picar las verduras y el perejil
Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Ralla o corta en cubitos pequeños el tomate. Pica las hojas de perejil fresco sin incluir los tallos duros.
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Sofreír las verduras
En una cazuela amplia añade el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Incorpora la cebolla, el ajo, el tomate y el perejil picado. Sofríe lentamente hasta que la cebolla esté transparente y el tomate haya reducido, formando un sofrito ligeramente espeso.
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Cocinar la sepia o calamar
Añade los trozos de calamar o sepia al sofrito. Mezcla bien y sazona con sal, pimienta, pimentón dulce y canela en polvo. Cocina durante 3-4 minutos hasta que el calamar comience a ablandarse y absorba los sabores del sofrito.
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Incorporar el arroz
Agrega el arroz a la cazuela y sofríe durante 1-2 minutos, removiendo constantemente para que los granos se impregnen del aceite y el sofrito.
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Preparar la tinta
Rompe cuidadosamente la bolsa de tinta en un recipiente pequeño y dilúyela con un poco de agua caliente hasta obtener un líquido uniforme sin grumos.
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Cocer el arroz con líquido
Vierte el agua o caldo de pescado en la cazuela (2 tazas por cada taza de arroz). Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que comience a hervir, añade la tinta diluida y mezcla bien para que todo el arroz quede uniformemente negro. Ajusta la cantidad de agua si fuera necesario durante la cocción.
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Cocción final y reposo
Reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que el arroz esté seco y en su punto. Una vez listo, retira del fuego y deja reposar 3-5 minutos antes de servir para que los sabores se integren completamente.