El arroz con sepia y gambas es un plato delicioso y fácil de preparar que siempre triunfa en cualquier mesa. Para lograr un resultado espectacular es fundamental utilizar un buen arroz y productos frescos del mar, como gambas peladas —que pueden ser congeladas para mayor comodidad— y sepia limpia y troceada. Además, añadir verduras frescas como cebolla, pimiento rojo y tomate, sofritas en una cazuela, aporta mucho sabor y textura a este arroz marinero.
Para intensificar el sabor, te recomendamos preparar un caldo de pescado casero con las cabezas y carcasas de las gambas, aunque también puedes usar un brick o una pastilla de caldo si buscas rapidez y practicidad. El toque final con perejil fresco y un buen reposo tras la cocción hace que este arroz con sepia, gambas y langostinos sea un plato completo, sencillo y perfecto para disfrutar en familia o con invitados.
Ingredientes
- 600 ml de caldo de pescado casero o de calidad
- 300 g de arroz (bomba o similar)
- 2 sepias grandes frescas
- 300 g de gambas
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 3 dientes de ajo
- Un manojo pequeño de perejil fresco
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
Como hacer arroz con sepia y gambas
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Preparar las gambas y la sepia
Pela las gambas y reserva tanto la carne como las cabezas y cáscaras (opcionalmente puedes usarlas para potenciar el caldo). Limpia bien la sepia y córtala en dados medianos.
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Sofrito de verduras
En una sartén amplia o paellera añade un buen chorro de aceite de oliva. Rehoga la cebolla picada finamente junto con el pimiento rojo troceado, los ajos picados y el tomate rallado o triturado. Cocina a fuego medio hasta que quede un sofrito espeso y con los jugos reducidos.
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Incorporar la sepia
Añade la sepia en dados al sofrito. Salpimenta al gusto y deja que se cocine unos minutos hasta que empiece a dorarse. Agrega perejil fresco picado.
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Agregar las gambas y el caldo
Cuando la sepia esté bien integrada en el sofrito, incorpora las gambas peladas y sofríe apenas un minuto para que cojan sabor sin pasarse de cocción. Seguidamente añade el caldo de pescado caliente para que la cocción no se corte.
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Cocción del arroz
Cuando el caldo rompa a hervir, añade el arroz distribuyéndolo de manera uniforme por la sartén. Remueve ligeramente para mezclarlo con el sofrito y los mariscos. Cocina a fuego medio durante unos 18-20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo y se reparta la cocción de manera uniforme.
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Reposo antes de servir
Cuando el caldo se haya absorbido casi por completo y el grano esté en su punto, apaga el fuego. Tapa la sartén con un paño limpio o tapa adecuada y deja reposar el arroz unos 5-10 minutos. Pasado el reposo, sirve el arroz caliente.