Pa amb fonteta

Receta de pa amb fonteta

El pa amb fonteta es un plato humilde y tradicional de Mallorca, nacido como una ingeniosa manera de aprovechar el pan duro que sobraba en las casas. Este plato de aprovechamiento, sencillo y económico, era preparado por los campesinos utilizando pan duro, que se ablanda al remojarlo en agua y se mezcla con tomate, aceite de oliva y vinagre. Se trata de un plato que se aliña de manera sencilla, y en Mallorca a esto se le llama ‘trempar’; aunque es humilde, refleja la creatividad de la cocina rural mallorquina.

El pa amb fonteta permite aprovechar cualquier tipo de pan, como pan payés o pan de xeixa, y transformar ingredientes básicos en un plato nutritivo, delicioso y lleno de tradición. Su preparación es rápida, práctica y conserva el auténtico sabor del campo mallorquín, ideal para quienes buscan platos fáciles, económicos y con historia.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 trozo de pan duro
• 1 tomate grande
• 1 cucharada de alcaparras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Unas gotas de vinagre (opcional)

Como hacer pa amb fonteta

1. Preparar el pan

   Corta el pan duro en trozos manejables y colócalo en un bol. Cubre el pan con agua y deja que se remoje unos minutos hasta que esté más blando. Mientras tanto, puedes preparar los demás ingredientes.

2. Preparar el tomate y las alcaparras

   Lava el tomate y córtalo en dados pequeños. Coloca el tomate cortado junto con las alcaparras en un bol grande, listo para mezclar más adelante.

3. Escurrir y desmenuzar el pan

   Cuando el pan esté reblandecido, colócalo en un colador y presiona con una cuchara para eliminar el exceso de agua. Después, desmenúzalo con las manos o un tenedor hasta obtener migas pequeñas y sueltas.

4. Mezclar el pan con el tomate y las alcaparras

   Incorpora el pan escurrido al bol con el tomate y las alcaparras. Mezcla con cuidado para integrar todos los ingredientes sin que el pan se rompa demasiado.

5. Aliñar el pa amb fonteta

   Agrega sal al gusto y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Si quieres, añade unas gotas de vinagre para un toque ácido. Remueve suavemente hasta que el pan quede bien impregnado de todos los sabores.

6. Servir

   Deja reposar un par de minutos antes de servir para que los sabores se integren.

Pan de pipas

Receta de pan de pipas

En esta receta te enseñamos a preparar un delicioso pan de pipas de girasol integral casero, un pan sano y muy saludable que puedes disfrutar en cualquier momento del día. Gracias a las semillas de girasol que incorpora, este pan no solo es esponjoso y con una textura agradable, sino que también aporta numerosos beneficios para tu salud, como grasas saludables, fibra y vitaminas. Perfecto para quienes buscan opciones nutritivas y naturales, este pan integral es ideal para el desayuno, tostado con mantequilla o acompañando cualquier comida.

Prepararlo en casa es sencillo y el resultado merece la pena: un pan casero, con sabor intenso y lleno de semillas que aportan un toque crujiente. Además, usar harina de trigo y centeno integral hace que esta receta sea aún más beneficiosa para mantener una dieta equilibrada y saludable. Toma nota de cada paso para conseguir un pan esponjoso, lleno de sabor y muy nutritivo.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para la masa:

• 395 gr de harina de trigo panadera
• 105 gr de harina de centeno integral
• 40 gr de masa madre centeno integral (opcional)
• 340 gr de agua tibia
• 5 gr de levadura fresca
• 10 gr de sal
• 125 gr de semillas de girasol

Para la cobertura:

• Clara batida de huevo
• Pizca de agua
• Pizca de sal
• Semillas de girasol

Como hacer pan de pipas

1. En un bol echa la masa madre (opcional), la levadura y el agua. Bate con unas varillas y después incorpora las harinas tamizadas para que no hagan grumos, mezcla bien y deja reposar unos 20 minutos.
2. Después del reposo anterior incorpora la sal a la masa. Dentro del bol dale pliegues hasta que no se pegue, después sigue amasando sobre la encimera un poco enharinada. Una vez la masa esté suave y flexible le incorporamos las pipas, que previamente habrás tostado un poco en una sartén sin aceite y ya frías. Haz una bola con la masa y deja reposar en un bol aceitado hasta que doble.
3. Una vez haya fermentado, desgasificar un poco la masa y la enrollas para que quepa en el molde. Antes de que pongas la masa en el molde engrasado y enharinado, reboza el rulo de masa con pipas. Deja reposar alrededor de una hora la masa dentro del molde. Antes de poner el pan en el horno, pinta la superficie con la clara de huevo preparada y esparce pipas por encima.
4. Precalienta el horno a unos 250ºC aproximadamente, calor en base y techo sin ventilador, y con una bandeja en la base para poder echar un vaso de agua caliente. Introduce el pan y echa el agua con calor solo en la base unos 15 minutos. Después saca la bandeja de agua y hornea con calor en base y techo 45 minutos a 200ºC. Una vez hayan pasado los 45 minutos apaga el horno y deja 10 minutos más el pan dentro. Cuando saques el pan déjalo enfriar sobre una rejilla.

Pan de Viena

Receta de pan de Viena

Las vienas son unos panecillos tradicionales de Mallorca, conocidos por su textura blanda y esponjosa que los hace perfectos para preparar bocadillos caseros. Esta receta originaria de la isla sigue siendo muy apreciada, aunque su consumo ha disminuido en los últimos años. Estos panecillos de Viena son ideales para rellenar con embutidos, mermeladas, chocolate o sobrasada, evocando los recuerdos de la infancia y las meriendas escolares. Si quieres comprar pan de Viena en hornos locales, su precio suele ser accesible, pero hacerlos en casa es una opción deliciosa y económica, además de permitir controlar ingredientes y calorías.

Con las cantidades indicadas en esta receta, podrás elaborar 8 unidades de unos 85 gramos antes de hornear, perfectos para disfrutar recién hechos. Preparar este pan casero es sencillo y gratificante, con ingredientes básicos como harina, leche, mantequilla y levadura fresca. Anímate a probar esta receta tradicional mallorquina que combina sabor, historia y facilidad para sorprender a toda la familia.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 400 g de harina de repostería (harina floja)
• 200 ml de leche entera
• 40 g de mantequilla a temperatura ambiente (pomada)
• 20 g de azúcar
• 6 g de levadura fresca de panadería
• 8 g de sal fina

Como hacer pan de Viena

1. Preparar la mezcla inicial

   En un bol amplio añadimos la harina, el azúcar y la levadura fresca previamente disuelta en un poco de leche tibia. Incorporamos el resto de la leche y mezclamos bien hasta obtener una masa que al principio puede parecer seca, pero es completamente normal.

2. Añadir la mantequilla y la sal

   Incorporamos poco a poco la mantequilla en pomada y la sal. Lo hacemos en tandas, asegurándonos de que cada porción se integre bien antes de añadir la siguiente. Este paso es clave para conseguir un pan suave y esponjoso.

3. Amasar la masa con reposos

   Volcamos la masa sobre la encimera ligeramente aceitada y comenzamos el amasado. Trabajamos unos minutos y dejamos reposar la masa tapada con un paño durante 10 minutos. Repetimos este ciclo de amasado y reposo varias veces hasta que la masa quede lisa, fina y elástica. Finalmente, la dejamos fermentar cubierta con film transparente o un paño limpio durante aproximadamente 1 hora.

4. Desgasificar y dividir la masa

   Pasado el reposo, volcamos la masa sobre la encimera y la desgasificamos suavemente para quitar el exceso de aire. Amasamos brevemente hasta que quede suave y la estiramos en forma rectangular. Con un cuchillo o rasqueta, cortamos la masa en 8 porciones de unos 85 gramos cada una.

5. Formar los panecillos

   Cogemos cada porción, la boleamos dándole forma redonda y después la aplanamos en forma de disco. Enrollamos el disco sobre sí mismo, sellando bien la unión con un pellizco para evitar que se abra durante la fermentación o la cocción. Este detalle marcará la diferencia en la forma final de los panecillos.

6. Segunda fermentación

   Colocamos los panecillos ya formados sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Los dejamos fermentar durante 1 hora aproximadamente. Se hincharán, aunque no doblen su volumen, lo cual es totalmente normal. En el horno terminarán de crecer.

7. Horneado de los panecillos

   Precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo, sin ventilador ni vapor. Horneamos los panecillos durante unos 20 minutos, vigilando que no se doren en exceso. Una vez listos, los retiramos del horno, los pincelamos suavemente con un poco de agua para darles brillo y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pan integral con masa madre

Receta de pan integral con masa madre

El pan integral con masa madre es una receta casera saludable elaborada con harinas no refinadas, usando el grano entero para conservar todas sus propiedades. Este pan destaca por ser muy esponjoso, con un sabor y aroma más intensos que el pan blanco. Aporta más fibra, lo que lo hace más saciante y ofrece importantes beneficios para la salud. Aunque su cantidad de calorías es similar a otros panes, su digestión es más lenta, ayudando a controlar los niveles de azúcar en sangre y promoviendo una dieta equilibrada.

A diferencia del pan blanco común, el pan integral tiene una corteza más gruesa y un color oscuro característico. Prepararlo en casa garantiza frescura y calidad que difícilmente encontrarás al comprar pan integral industrial. Esta receta fácil de seguir te enseñará cómo hacer un pan integral con masa madre para disfrutar de un pan nutritivo, delicioso y 100% casero en tu mesa.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 220 gr de harina panificable
• 170 gr de harina integral de trigo
• 60 gr de harina integral de espelta
• 40 gr de harina integral de centeno
• 120 gr de masa madre
• 10 gr de sal
• 370 ml de agua

Como hacer pan integral con masa madre

1. Ponemos en un bol la masa madre bien activa y echamos el agua. Con la ayuda de unas varillas disolvemos la masa madre con el agua.
2. Mezclamos todas las harinas en otro bol y seguidamente las incorporamos al bol del paso 1. Las hidratamos muy bien para que no queden grumos secos.
3. Tapamos el bol con un papel film y dejamos en reposo 1 hora (autolisis).
4. Tras el reposo de la masa, añadimos la sal disuelta en un poco de agua.
5. Ahora empezamos el amasado. Hacemos pliegues de la masa dentro del mismo bol para que el gluten se vaya desarrollando.
6. Después del paso anterior, volvemos a tapar el bol con un papel film y dejamos reposar a temperatura ambiente entre 3 y 4 horas.
7. En el tiempo de fermentación anterior cada ½ hora aproximadamente le daremos 4 pliegues a la masa procurando no desgasificarla.
8. Preformado: Una vez terminada la fermentación volcaremos la masa en la encimera enharinada, aplanaremos un poco y enrollaremos sobre sí misma. Dejaremos reposar alrededor de 30 minutos.
9. Formado: Pasado el tiempo anterior aplanaremos un poco en forma rectangular la masa, intentado no desgasificarla y enrollándola sobre sí misma. Una vez formada, le echamos un poco de harina por encima para evitar que se pegue. Ahora la pieza formada la colocaremos en un banetton (cesta de levado redonda) enharinado o similar. Dejamos fermentar a temperatura ambiente unas 2 horas.
10. Antes de introducir el pan al horno le haremos 1 corte (greñado).
11. Precalentar el horno a máxima temperatura. Introducimos el pan en el horno a unos 230º/240º y echamos un vaso de agua dentro de una bandeja para crear vapor. Sólo fuego en suela unos 20-25 minutos, después de este tiempo el agua se habrá consumido y el pan se habrá desarrollado al máximo. Seguimos horneando a 200º/190º 20 minutos más con fuego en techo y suela, después apagamos el horno y dejamos el pan dentro unos 10 minutos más. Cuando saquemos el pan del horno lo ponemos sobre una rejilla para que se enfríe.

Pan de centeno con masa madre

Receta de pan de centeno con masa madre

El pan de centeno con masa madre es una receta tradicional de panadería que destaca por su sabor intenso, su miga esponjosa y su corteza crujiente. Se elabora exclusivamente con masa madre de centeno y harina panificable T65, ideal para masas de alta hidratación. Este pan no solo es delicioso, sino que también ofrece importantes propiedades y beneficios nutricionales, ya que el centeno es rico en fibra, minerales y aporta energía de forma sostenida, con un aporte moderado de calorías.

Su índice glucémico es más bajo que el del pan común, lo que lo convierte en una alternativa más saludable para quienes desean cuidar su alimentación sin renunciar al placer de un pan casero. Para prepararlo, puedes amasar, fermentar y hornear el mismo día o dejar reposar la masa toda la noche, logrando así un sabor más intenso y una miga más consistente, ideal para acompañar desayunos, comidas o cenas.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 500 gr de harina panificable T65
• 325 ml de agua
• 150 gr de masa madre de centeno
• 8 gr de sal

Como hacer pan de centeno con masa madre

1. En un lebrillo o bol echamos la harina y el agua, mezclamos bien para que la harina y el agua se integren. Dejamos reposar tapado 30 minutos o más (máximo 2 horas).
2. Al cabo del anterior reposo (autolisis), incorporamos la masa madre y la sal. Mezclando muy bien para que se integren en la masa.
3. Después sin sacar la masa del bol, doblamos la masa sobre sí misma 5 veces y dejamos reposar unos 10 minutos. Repetimos esta operación 5 veces.
4. Dejamos reposar tapado entre 2 y 3 horas. Lo ideal sería a una temperatura entre 24-28 grados.
5. Después del anterior reposo la masa habrá levado. Ahora es el momento de volcarla en la encimera enharinada para darle forma.
6. La aplanamos un poco con las manos para quitarle un poco de gas. Con la masa hemos de intentar hacer una especie de hatillo. Después de damos la vuelta y la voleamos un poco para darle la forma redonda.
7. En el mismo bol ponemos un trapo de algodón y lo enharinamos bien. Colocamos la masa formada dentro con la parte de arriba hacia abajo. Dejamos fermentar 1 hora aproximadamente en un lugar cálido.
8. Después de la hora anterior la pondremos en el refrigerador toda la noche.
9. Al día siguiente volcamos la masa sobre un papel de hornear, le hacemos un corte en cruz.
10. Antes de sacar la masa de la nevera precalentamos el horno a 250º con una bandeja para echar agua para crear vapor. Una vez tengamos el horno caliente, ponemos el pan directamente de la nevera al horno y echamos un vaso de agua dentro de la bandeja. Horneamos solo con fuego abajo a 250º los primeros 15 minutos y con vapor, que crea el agua que hemos vertido. Seguimos horneando unos 30 minutos más con fuego arriba y abajo a unos 190º-200º. Al finalizar el tiempo apagamos el horno y dejamos reposar el pan dentro del horno durante 10 minutos más. Sacamos el pan del horno y lo colocamos sobre una rejilla para que enfrié.

Mini baguette

Receta de baguette o pan francés

La baguette francesa es uno de los panes más icónicos, reconocida por su forma alargada, corteza dorada y crujiente, y miga tierna y ligera. Su nombre, que significa ‘varita’ o ‘bastón’, hace referencia a su apariencia inconfundible. Este pan tradicional se elabora con métodos cuidados y, en su versión más original, suele hornearse con masa fermentada para potenciar el sabor. La receta que presentamos es perfecta para hacer en casa y lograr un resultado casero espectacular, ideal para acompañar comidas o preparar un delicioso sándwich.

En esta ocasión haremos mini baguettes con poolish, un prefermento que aporta esponjosidad, aroma y corteza crujiente. Al ser de tamaño pequeño, son perfectas para raciones individuales, con menos calorías que una pieza grande y gran versatilidad en la mesa. La receta utiliza levadura fresca y cocción al horno, obteniendo un pan con textura inigualable que conserva la esencia de la auténtica baguette francesa artesanal.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para el poolish (Prefermento):

• 100 gr de harina panificable
• 0,5 gr de levadura fresca
• 100 ml de agua

Para la masa:

• 250 gr de harina panificable
• 1 gr de levadura fresca
• 7 gr de sal
• 160 ml de agua

Como hacer baguette

1. Preparación del Poolish. Vertemos en un bol la harina, añadimos la levadura desmenuzada y el agua. Mezclamos bien, tapamos con un film. Dejamos que fermente a temperatura ambiente (24º/25º) toda la noche (8 horas).
2. Preparación de la masa. En un bol echamos la harina, la levadura desmenuzada, la sal, el poolish y el agua.
3. Mezclamos bien los ingredientes, una vez que estén bien integrados tapamos el bol y dejamos reposar 15 minutos.
4. Después de los 15 minutos anteriores, damos una docena de pliegues a la masa dentro del mismo bol y volvemos a dejar reposar la masa tapada unos 15 minutos más.
5. Después del reposo anterior, damos 4 pliegues a la masa dentro del mismo bol y dejamos reposar hasta que la masa duplique su volumen.
6. Después de que haya duplicado, enharinamos un poco la mesa de trabajo y volcamos la masa. Ahora dividiremos la masa en 4 porciones.
7. Una vez hechas las porciones, las plegamos un poco sobre si mismas y las boleamos. Las dejamos reposar 20 minutos tapadas con un trapo.
8. Pasado el reposo, plegamos sobre si misma cada porción para darle un poco de tensión y después con las dos manos le damos forma de garrote con puntas.
9. Ahora las colocaremos en un trapo enharinado haciendo un doblez en el trapo para que no se pegue una pieza con otra. Dejar fermentar unos 45 minutos a temperatura ambiente.
10. Antes de introducirlas al horno les haremos 3 cortes.
11. Hornearemos a unos 240º con vapor sólo fuego en suela unos 10 minutos, después retiramos vapor. Seguimos horneando a 200º unos 35 minutos más con fuego en techo y suela. Dejamos enfriarlas sobre una rejilla.

Pan chapata [Ciabatta]

Receta de pan chapata [Ciabatta]

La chapata o ciabatta es un pan tradicional de origen italiano, muy apreciado en panadería por su corteza fina y crujiente, y su miga ligera con gran alveolatura. En esta receta aprenderás a preparar dos piezas de chapata utilizando la técnica italiana del prefermento 'Biga’, elaborado con harina de trigo de fuerza y baja hidratación. Este método no solo aporta un aroma profundo y limpio, sino que también da fuerza a la masa y mejora su textura final.

Es un pan versátil, perfecto para acompañar comidas o elaborar un sándwich gourmet, gracias a su estructura aireada que absorbe muy bien aceites, salsas y jugos. Entre los principales beneficios del pan chapata destacan su digestibilidad, ya que la fermentación prolongada ayuda a descomponer el gluten, y su aporte energético gracias a los hidratos de carbono de la harina. Además, al ser un pan artesanal sin aditivos, resulta más saludable que muchas versiones industriales.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para el prefermento (Biga):

• 120 gr de harina de trigo de fuerza
• 60 ml de agua
• 0,25 gr de levadura fresa o 0,10 gr de seca

Para la masa:

• 180 gr de prefermento biga
• 450 gr de haria de trigo de fuerza
• 338 ml de agua
• 9 gr de sal
• 1,5 gr de levadura fresa o 0,60 gr de seca

Como hacer pan chapata

1. La noche anterior preparamos el prefermento. Echamos la harina en un bol y después el agua, que previamente hemos disuelto en ella la levadura. Revolvemos y mezclamos con las manos (se trata de mezclar, no amasar). Tiene que quedar una harina un poco húmeda y disgregada. Procurar que no queden grandes pelotas de harina. Tapar con un film y dejar reposar en temperatura ambiente entre 12 y 16 horas.
2. En un bol echamos la harina, la Biga bien desmenuzada, la sal y el agua que previamente habremos disuelto la levadura en ella. Mezclamos bien con las manos hasta que no queden grumos secos.
3. Después volcamos la masa sobre la encimera y la empezamos a amasar (amasado francés) entre tres y cinco minutos, le echamos un poco de aceite por encima y plegamos la masa en forma de hatillo. Aceitamos un poco el bol y ponemos la masa dentro para que repose alrededor de 20 minutos.
4. Transcurrido ese tiempo, volvemos a volcar la masa sobre la encimera y seguimos amasando unos minutos más (amasado francés). Ahora esparcimos un poco de aceite sobre la encimera para facilitarnos hacer el plegado de la masa en forma de hatillo y la volvemos a poner en el bol para que repose otros 20 minutos más. Antes le podemos dar unos pliegues dentro del bol para que coja más fuerza. Tapamos y dejamos reposar.
5. Antes de volcar la masa sobre la encimera le damos otra vez unos cuantos pliegues dentro del mismo bol. Aceitamos la encimera y volcamos la masa, la estiramos un poco dándole forma rectangular y procuramos no desgasificar. Plegamos hasta la mitad sobre sí misma dos veces. Ahora ponemos la masa en una cubeta rectangular aceitada previamente y dejamos reposar alrededor de 1 hora.
6. Después del reposo anterior, le haremos 6 pliegues dentro de la misma cubeta estirando la masa hacia arriba y doblando hasta el y girando ¼ la cubeta en cada pliegue. Después dejamos reposar entre 1 y 1,5 horas.
7. Pasado ese tiempo, aceitamos un poco la encimera y volcamos la masa, la estiramos un poco para darle forma rectangular sin desgasificar y le damos 2 pliegues sobre sí misma hasta el centro. Volvemos a ponerla en cubeta y la dejamos en reposo unos 30 minutos más.
8. Volcamos la masa sobre la encimera en la que habremos echado abundante harina (integral y blanca). Tendrá la forma rectangular de la cubeta, cortamos las dos piezas procurando no desgasificar la masa. Las colocamos en una tela bien enharinada para que no se peguen y dejamos reposar unos 25 minutos.
9. Por último, precalentamos el horno 240º con calor en suela y techo, también tendremos una bandeja para echar medio vaso de agua. Horneamos 10 minutos aproximadamente con vapor con calor solo en la suela, después de los 10 minutos abrimos un poco el horno para que salga el vapor y horneamos unos 25 minutos más con calor en suela y techo a 210º. Después apagamos el horno y dejamos unos 10 minutos los panes dentro del horno con la puerta un poco abierta. Controlar que no se os quemen, ya que son tiempos aproximados porque cada horno es diferente. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pan batard

Receta de pan batard

Aprende a elaborar un delicioso pan batard integral con masa madre, un pan rústico que destaca por su aroma intenso a cereal tostado y sabor auténtico. La masa madre, base fundamental de esta receta, aporta fermentación natural y profundidad de sabor, además de mejorar la textura esponjosa y la conservación del pan. Este pan casero tiene una historia ligada a las técnicas tradicionales de panadería, donde ingredientes sencillos se transforman en un pan sabroso y saludable.

Su miga ligeramente húmeda y alveolatura compacta lo hacen ideal para mojar en huevo frito, salsas o para preparar un clásico ‘pamboli’ o ‘pa amb tomàquet’. El pan batard es una pieza alargada que se diferencia del pan redondo, perfecta para quienes buscan un pan artesanal con cuerpo y sabor profundo. Descubre qué es el pan batard y disfruta de su textura esponjosa y su aroma único gracias a la masa madre y la harina integral.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 600 gr de harina integral de trigo
• 180 gr de masa madre de trigo 180 W
• 1 gr de levadura fresca
• 10 gr de sal
• 460 ml de agua

Como hacer pan batard

1. En un bol ponemos la harina y ¾ partes del agua, mezclamos y dejamos reposar entre 30 minutos y 1 hora tapado con un film.
2. Una vez pasado el reposo anterior (autolisis) incorporamos la sal, la masa madre y levadura. Amasamos añadiendo poco a poco el resto del agua hasta que todo se integre. Le damos 4 pliegues dentro del mismo bol. Dejamos fermentar 2 horas a unos 24-25º.
3. Preformado: una vez terminada la fermentación, volcamos la masa en la encimera enharinada, aplanamos la masa un poco sin desgasificar mucho y la plegamos en forma de tríptico. Después boleamos un poco para dejarla en forma redonda. Dejaremos reposar tapada unos 30 min.
4. Formado: aplanamos un poco la bola, sin desgasificar mucho. Después cogemos 2 extremos y los juntamos en forma de pico, hacemos lo mismo con el otro lado que nos quedará en forma de sobre, luego doblamos por el centro y pegamos bien las 2 partes. Ahora con las 2 manos rotamos un poco sobre la encimera (como si usáramos un rodillo) y ya tendremos la forma alargada.
5. Depositamos en un banneton alargado bien enharinado. Dejamos fermentar a temperatura ambiente alrededor de 30 min. Después lo dejaremos toda la noche en el frigorífico, mínimo 12 horas a 4º-5º.
6. Al día siguiente, antes de introducirlo al horno le hacemos 3 cortes (greñado).
7. Precalentamos el horno al máximo de temperatura. Horneamos la masa directamente del frigorífico a unos 250ºC con vapor, sólo fuego en suela unos 15 min, después retiramos la bandeja de agua. Seguimos horneando a 200º-190ºC unos 40 min más con fuego en techo y suela.

Focaccia genovese

Receta de focaccia genovese

La focaccia genovese es una receta casera tradicional de Italia, conocida por su textura esponjosa y sabor original, muy similar al pan o a la masa de pizza. Esta especialidad típica de Génova se elabora con ingredientes sencillos como harina, levadura, aceite de oliva virgen extra y sal. Su característica principal son los hoyuelos en la superficie, que se impregnan con una salmuera de aceite y sal. Es ideal para aperitivos, meriendas o como acompañamiento de cualquier comida, y se puede personalizar con ingredientes como romero, aceitunas o tomates cherry.

Elaborar esta focaccia italiana requiere varias horas de fermentación lenta para desarrollar su sabor y textura auténticos. Los tiempos dependen de la temperatura ambiente: cuanto más cálida, más rápido leva la masa. El horneado es breve pero crucial, por lo que hay que controlar bien la cocción para lograr una focaccia dorada, jugosa y deliciosa. ¡Disfruta preparando esta receta original y casera en tu cocina!

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para la masa:

• 330 gr de harina media fuerza W180
• 185 ml de agua
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra
• 5 gr de levadura fresca
• 8 gr de sal
• 1 cucharadita de miel (5 mililitros)

Para la salmuera:

• 65 ml de agua caliente
• 45 ml de aceite de oliva virgen extra
• 5 gr de sal

Como hacer focaccia

1. En un bol disolvemos la levadura y la miel en ⅔ del agua (nos podemos ayudar con una varilla de batir). Después vamos incorporando la harina tamizada y mezclando bien hasta su total integración. En este punto agregaremos el agua restante donde habremos disuelto la sal y amasamos hasta su integración total. Seguidamente incorporamos el aceite poco a poco y amasamos dentro del mismo bol hasta que la masa esté suave y uniforme.
2. La masa obtenida en el punto anterior la pondremos en un recipiente alto y de cierre hermético. Antes de echar la masa lo embadurnamos de aceite y también la superficie de la masa para que no haga piel.
3. Dejamos el recipiente con la masa 1 hora a temperatura ambiente. Después la introducimos en el frigorífico (mínimo 12 horas) para que fermente lentamente.
4. Preparamos una bandeja de hornear bien untada de aceite y volcamos la masa. La aplanamos ligeramente con las manos, después la extendemos con la ayuda de un rodillo hasta obtener una masa uniforme y desgasificada.
5. Dejamos fermentar aproximadamente entre 2 y 3 horas. La temperatura ideal estaría entre 28º y 30º.
6. Ahora es el momento de preparar la salmuera. Calentamos el agua (no hervir) lo suficiente para que se disuelva la sal, añadimos el aceite y batimos para que se emulsionen los componentes.
7. Una vez haya levado viene el momento mágico de dejar nuestras huellas en la masa. Usando las yemas de los dedos vamos presionando firmemente la masa dejando toda la superficie llena de hoyuelos. Ahora pincelamos toda la superficie con la preparación del punto seis.
8. Dejamos fermentar entre 1 y 2 horas y 30 minutos. Dependerá de la temperatura ambiente.
9. Antes de hornear añadimos por encima los ingredientes que deseamos, en este caso le vamos a poner romero, cebolla y tomates cherry. Precalentamos el horno a 240º, calor en base y techo. Horneamos 15 minutos. Los primeros 7 minutos en el primer estante más cerca de la base, después el resto de horneado en el siguiente estante.
10. Una vez la saquemos del horno dejarla enfriar sobre una rejilla.