Pan de molde tang zhong

Receta de pan de molde tang zhong

En esta receta casera aprenderás a hacer un pan de molde con la técnica asiática Tang Zhong, muy popular en la panadería por lograr un pan esponjoso, suave y ligero. Esta técnica consiste en cocinar harina con líquidos para formar una papilla que se mezcla con la masa, lo que mejora la textura y prolonga la frescura del pan. Es una receta sencilla y saludable, perfecta para disfrutar de un pan casero de calidad sin conservantes ni aditivos industriales.

Las cantidades están pensadas para un molde de 24 centímetros y 1600 c.c. Antes de fermentar, la masa debe ocupar la mitad del molde, ya que triplicará su volumen durante el reposo. El resultado es un pan con miga fina y tierna, ideal para desayunos y meriendas. Sigue esta receta paso a paso y consigue un pan de molde Tang Zhong esponjoso y delicioso, hecho en casa con ingredientes naturales.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para el tang zhong:

• 54 gr de harina de trigo panificable
• 113 ml de agua
• 112 ml de leche

Para la masa:

• Tang zhong
• 405 gr de harina de trigo panificable
• 21 ml de leche
• 21 ml de agua
• 45 gr de mantequilla
• 22 gr de azúcar
• 9 gr de levadura fresca
• 9 gr de sal

Como hacer pan de molde tang zhong

1. Empezamos preparando el Tang Zhong. Ponemos en un cazo a fuego medio-bajo los ingredientes. Removemos con unas varillas todo el tiempo para conseguir una textura de papilla sin grumos. Lograremos esa textura con una temperatura de unos 65ºC. Una vez conseguido el tang zhong, lo vertemos en un bol y tapamos con un papel film tocando la masa para evitar que haga piel. Una vez se haya enfriado lo reservamos en el frigorífico.
2. A continuación, en un bol echamos la harina tamizada, el tang zhong, la leche, el agua con la levadura, el azúcar y la sal disueltos. Mezclamos hasta que se integre todo, ahora incorporamos la mantequilla e integramos bien con el resto de ingredientes. Dejamos reposar 10 minutos.
3. Seguimos amasando sobre la encimera, estirando la masa con un rodillo y dándole dobleces como un tríptico y volviendo a estirarla con el rodillo. Repetimos los dobleces hasta que la masa esté fina. Después enrollamos sobre sí misma y la dejamos fermentar entre 1,5 y 2 horas.
4. Tras el reposo anterior, estiramos la masa en la encimera desgasificándola. Repetimos los plegados del punto 3 y depositamos la masa en el molde untado de aceite neutro o mantequilla. Dejamos fermentar alrededor de 2 horas. Estará a punto de hornear cuando casi haya triplicado su volumen la masa.
5. Antes de introducir el pan en el horno pincelamos su superficie con leche.
6. Precalentamos el horno aproximadamente a 220ºC, calor en base y techo, colocaremos el molde en el primer estante del horno. Horneamos 35 minutos aproximadamente.
7. Una vez saquemos el molde del horno, lo dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos.

Pan de hamburguesa

Receta de pan de hamburguesa

Preparar un pan de hamburguesa casero es mucho más sencillo de lo que parece y con esta receta aprenderás a elaborar unos panes tiernos, esponjosos y llenos de sabor, perfectos para acompañar tus hamburguesas favoritas. Su textura suave y su corteza fina hacen que cada bocado sea una experiencia deliciosa. Además, al ser un pan totalmente artesanal, podrás disfrutar de una calidad superior a la de los productos industriales y a un precio mucho más económico.

El tamaño de los panes lo puedes ajustar a tu gusto: en esta receta salen 8 unidades de tamaño estándar, pero puedes hacerlos más grandes para hamburguesas gourmet o más pequeños para versiones mini. De manera opcional, hemos añadido masa madre para potenciar el sabor y aportar un toque más rústico y original, aunque también puedes elaborarlos sin ella y seguir obteniendo un pan de hamburguesa de calidad profesional.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 330 gr de harina de trigo de fuerza
• 100 ml de leche
• 16 ml de aceite
• 13 gr de azúcar
• 6 gr de sal
• 9 gr de levadura fresca o 3 gr de seca
• 100 gr de masa madre (opcional)
• 100 ml de agua
• Semillas de sésamo

Como hacer pan de hamburguesa

1. Amasado. En un bol ponemos todos los ingredientes y los amasamos hasta obtener una masa fina. La temperatura final del amasado debe ser de unos 25-26ºC.
2. Reposo en bloque. A continuación, dejamos que la masa repose tapada durante 2 horas a una temperatura de entre 24-25ºC.
3. División y formado. Transcurrida la primera fermentación, dividimos la masa en porciones de aproximadamente 80 gramos cada una y boleamos dando forma de bollo.
4. Fermentación. Dejamos que fermenten de nuevo durante 1h y 30 min a unos 24-25ºC.
5. Tras el proceso de fermentación, pintamos cada pan con leche y añadimos semillas de sésamo para decorar.
6. Cocción. Horneamos en el horno precalentado a 180º-190º unos 12 - 15 minutos, con calor en suela y techo. Sacamos los panecillos y dejamos que enfríen en una rejilla.

Pan integral de centeno

Receta de pan integral de centeno

El pan integral de centenopuro es ideal para principiantes, ya que se elabora en molde sin necesidad de formado manual, lo que facilita su preparación en casa. Utilizar harina de centeno aporta múltiples beneficios nutricionales, pues este cereal es rico en fibra, minerales y ácidos grasos saludables. Además, al contener menos gluten que otros cereales, su miga es húmeda y esponjosa, con un sabor intenso y duradero. Este pan casero destaca por sus propiedades saciantes y su bajo aporte en calorías en comparación con otros panes blancos.

Con esta receta, que incluye masa madre activa, obtendrás dos panes integrales perfectos en moldes de 28x11x7 cm, ideales para conservar durante varios días en buenas condiciones. Aunque puedes comprar pan de centeno en tiendas, hacerlo en casa te asegura un producto fresco, nutritivo y con una textura que no encontrarás en panes comerciales. Su elaboración con semillas tostadas también añade un toque crujiente y un sabor delicioso.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 760 gr de harina de centeno integral
• 50 gr de semillas de girasol
• 50 gr de semillas de calabaza
• 760 ml de agua
• 10 gr de masa madre de centeno
• 15 gr de sal

Como hacer pan integral de centeno

1. Con los 10 gr de masa madre, 80 gr de harina y 80 gr de agua templada lo mezclamos bien en un bote. La masa obtenida arrastrarla al fondo del bote, marcamos el nivel con un rotulador o goma elástica. Dejamos en un sitio cálido. Si en 2 horas no te ha duplicado o más, repite la operación anterior. Así conseguiremos una masa madre bien activa.
2. La masa obtenida en el punto 1, la mezclaremos con 170 gr de harina y 170 gr de agua templada. Mezclamos bien y reservamos en un lugar cálido. En 2 o 3 horas habrá doblado su volumen.
3. La masa obtenida en el punto 2, la mezclamos con 510 gr de harina (si la queremos menos integrado tamizamos la harina), 510 gr de agua templada a la cual le agregamos la sal para que se disuelva y la semillas que previamente habremos tostado para queden más sabrosas. Todos los ingredientes los mezclamos bien, será una masa pegajosa hay que procurar que no queden grumos de harina sin disolver.
4. Forramos los 2 moldes con papel de hornear y vertemos la masa obtenida en el punto 3. Colocamos y aplanamos la masa dentro del molde con la mano humedecida o una cuchara. Después de colocar la masa la espolvoreamos con harina. Dejaremos los moldes en lugar cálido para que la masa leve. La masa estará a punto de hornear cuando llegue al borde del molde y se vean como grietas en la harina que hemos echado encima de la masa.
5. Hemos de precalentar el horno a 250/270 grados. Los primeros 15/20 minutos sólo fuego abajo con vapor, después abrimos con cuidado y sacamos el cacharro del agua. Seguimos horneando 30 minutos más con fuego arriba y abajo a unos 200º. Sobre el minuto 40 de horneado sacamos los panes de los moldes y los introducimos otra vez en el horno, ponemos el ventilador con fuego arriba y abajo unos 10 minutos. Después de estos 10 minutos apagamos el horno y dejamos unos 15 minutos más los panes dentro con la puerta un poquitín abierta. Por último, dejar enfriar sobre una rejilla los panes. Empezar a consumir después de 24 horas del horneado.

Pan de xeixa

Receta de pan de xeixa

El pan de xeixa es un pan mallorquín tradicional elaborado con harina de xeixa, un trigo muy antiguo y autóctono de Mallorca. Esta harina destaca por sus propiedades únicas, como un sabor más intenso y un bajo contenido en gluten, ideal para panes más naturales y digestivos. Aunque su cultivo fue habitual en el pasado, con el tiempo fue disminuyendo, hasta que algunos agricultores mallorquines lo han recuperado. Actualmente, es posible comprar harina de xeixa en mercados selectos de Mallorca.

Este renacer del pan de xeixa refleja el interés por preservar la cultura y gastronomía mallorquina, manteniendo viva esta tradición ancestral. Gracias a sus propiedades, este pan se distingue por su textura y aroma inconfundibles, muy apreciados por locales y visitantes. Si buscas un pan mallorquín auténtico, el pan de xeixa es la mejor opción para disfrutar de un sabor genuino de Mallorca.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para la masa escalada:

• 50 g de harina de xeixa
• 100 ml de agua

Para la masa:

• 500 g de harina de xeixa
• 300 ml de agua
• 18 g de levadura fresca

Como hacer pan de xeixa

1. Preparar la masa escaldada

   Calienta 100 ml de agua en un cazo hasta alcanzar unos 65 °C. Añade los 50 g de harina de xeixa y remueve con unas varillas hasta obtener una textura espesa similar a un puré. Cuando la mezcla esté homogénea, tápala con papel film en contacto directo con la superficie para evitar que se seque. Deja enfriar completamente y guarda en el frigorífico hasta su uso.

2. Preparar la masa principal

   En un bol grande, pon los 500 g de harina de xeixa, la levadura fresca disuelta en un poco de agua y la masa escaldada fría. Añade progresivamente los 300 ml de agua mientras mezclas con las manos o una espátula hasta obtener una masa integrada y algo pegajosa. Deja reposar 15 minutos tapada con un paño para que se relaje el gluten y sea más fácil de amasar.

3. Amasar la masa

   Tras el reposo, vuelca la masa sobre la encimera ligeramente enharinada. Realiza 10 amasados suaves (pliega la masa sobre sí misma) y deja reposar 10 minutos. Repite esta operación dos veces más, dejando siempre los descansos de 10 minutos entre amasados. Con estos ciclos de amasado y reposo, la masa se volverá más elástica y lisa. Después, deja fermentar durante 1 hora en un bol ligeramente enharinado y tapado, a unos 25 °C.

4. Dar forma al pan

   Una vez haya fermentado, coloca la masa sobre una superficie con un poco de harina. Desgasifica suavemente presionando con las manos y forma una bola. Colócala en un bol con un trapo enharinado y deja fermentar nuevamente a 25 °C hasta que doble su volumen. Enharina ligeramente la parte superior del pan para evitar que se reseque.

5. Hornear el pan

   Precalienta el horno a 250 °C con calor arriba y abajo, y coloca una bandeja vacía en la base. Cuando esté caliente, vierte un vaso de agua caliente en la bandeja para generar vapor y coloca el pan sobre una bandeja o piedra de hornear. Cuece con vapor durante los primeros 5 minutos, solo con calor en la base. Luego retira la bandeja del agua y continúa el horneado a 200 °C, con calor arriba y abajo, durante unos 50 minutos.

6. Enfriar el pan

   Saca el pan del horno y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

Pan payés [Pa de pagès]

Receta de pan payés [Pa de pagès]

El pan payés o pa de pagès es un pan rústico de origen catalán, reconocido con la certificación Indicación Geográfica Protegida (IGP). Lo más característico de este pan es que no necesita cortes para greñar, ya que lo hace de forma natural por los ‘cierres’ de la masa, que deben colocarse hacia arriba al hornear para que el pan se abra perfectamente. Su forma redonda, la corteza crujiente y su aroma intenso lo convierten en un pan ideal para comer en rebanadas o para untar con ingredientes tradicionales.

Aunque originario de Cataluña, este pan también es muy popular en las Islas Baleares, donde se utiliza para preparar el clásico pa amb oli. En Cataluña, es típico disfrutarlo untado en tomate, conocido como ‘pa amb tomàquet’. Esta receta combina harina panadera, integral y de centeno, logrando un sabor auténtico y profundo, perfecto para quienes buscan un pan artesanal con textura rústica y gran sabor.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para el prefermento:

• 100 g de harina panadera de trigo
• 50 ml de agua
• 5–10 g de masa madre activa o, en su defecto, 1 g de levadura fresca de panadería

Para la masa:

• Todo el prefermento
• 400 g de harina panadera de trigo
• 75 g de harina de trigo integral
• 25 g de harina de centeno integral
• 330 ml de agua
• 1 g de levadura fresca de panadería
• 10 g de sal

Como hacer pan payés

1. Preparación del prefermento (el día anterior)

   El día anterior a la elaboración del pan, mezcla en un bol la harina panadera, el agua y la masa madre o la levadura fresca. Remueve hasta obtener una masa homogénea, sin restos de harina seca. Cubre el bol y deja fermentar a temperatura ambiente durante unas 12 horas, hasta que el prefermento esté aireado, con burbujas visibles y ligeramente hundido en el centro.

2. Mezcla de la masa

   Pasado el tiempo de fermentación del prefermento, colócalo en un bol amplio y añade el resto de harinas, el agua, la levadura fresca y la sal. Mezcla bien con la mano o con una espátula hasta integrar todos los ingredientes, asegurándote de que no queden grumos ni zonas secas. La masa será algo pegajosa. Tapa y deja reposar 15 minutos para facilitar el amasado posterior.

3. Amasado y desarrollo del gluten

   Vuelca la masa sobre la encimera ligeramente enharinada y amasa durante unos 15–20 minutos. Trabaja la masa haciendo pliegues tipo sobre, recogiendo la masa sobre sí misma y rodándola suavemente para desarrollar el gluten. El objetivo es conseguir una masa lisa, elástica y bien cohesionada, característica del pan payés.

4. Primera fermentación

   Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente enharinado. Cubre y deja fermentar entre 2 horas y media y 3 horas a una temperatura aproximada de 25–26 ºC. Durante este tiempo la masa debe aumentar notablemente su volumen y mostrar una textura aireada.

5. Formado y reposo previo

   Cuando la masa haya fermentado, enharina ligeramente la encimera y vuelca la masa con cuidado para no desgasificarla. Bolea suavemente para darle tensión superficial, sin apretar en exceso. Deja reposar la masa entre 20 y 25 minutos, cubierta con un paño, para que se relaje antes del formado final.

6. Segunda fermentación en banneton

   Prepara un banneton redondo o un bol forrado con una tela bien enharinada. Coloca la masa con los cierres hacia abajo, de modo que al volcarla para hornear queden arriba y se abran de forma natural en el horno. Deja fermentar aproximadamente 1 hora. Es importante que la masa no llegue a doblar su volumen para favorecer un buen greñado natural.

7. Preparación del horno y creación de vapor

   Precalienta el horno a 250 ºC con calor arriba y abajo. Coloca una bandeja metálica en la base del horno para generar vapor. Justo antes de introducir el pan, hierve un vaso de agua que se añadirá a esa bandeja caliente.

8. Horneado del pan payés

   Vuelca la masa con cuidado sobre la bandeja o piedra de hornear. Introduce el pan en el horno y añade el vaso de agua caliente a la bandeja inferior para crear vapor. Hornea los primeros 15 minutos a 250 ºC, solo con calor en la base y con vapor. Pasado este tiempo, retira la bandeja del agua, baja la temperatura a unos 200 ºC y continúa horneando con calor arriba y abajo durante unos 45–50 minutos más, hasta que el pan esté bien dorado y suene hueco al golpear la base.

9. Enfriado y reposo final

   Saca el pan del horno y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente. Deja reposar al menos una hora antes de cortarlo, para que la miga termine de asentarse y el pan payés desarrolle todo su aroma y textura.

Pa amb oli

Receta de pa amb oli

El pa amb oli (pan con aceite en castellano), con la forma alternativa de escribirlo en Mallorca como pamboli, es una de las preparaciones más típicas, fáciles y rápidas de la cocina mallorquina. La receta fue documentada por primera vez por un fraile mallorquín llamado Jaume Josep Bernat Martí i Oliver a mitad del siglo XVIII.

El pa amb oli es parecido al pa amb tomàquet catalán y se diferencia en el tipo de pan usado y la cantidad y el tipo de tomate usado. Cabe destacar que el pa amb oli es un antecesor del pa amb tomàquet.

El pan que se suele utilizar normalmente en este plato es el pan moreno mallorquín o el pan payés, ambos con una textura y sabor muy característicos. Además, si queréis preparar vuestras propias aceitunas partidas (olives trencades), podéis seguir nuestra receta.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• Pan moreno mallorquín o pan payés
• Tomate de ramillete maduro
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso mahonés
• Jamón serrano
• Camaiot
• Sobrasada de Mallorca
• Aceitunas partidas
• Hinojo marino
• Pimientos picantes
• Alcaparras
• Sal
• Ajo (opcional)

Como hacer pa amb oli

1. Preparar el pan

   Cortamos el pan en rebanadas de la anchura deseada, idealmente de 1,5 a 2 cm. Podemos tostar ligeramente las rebanadas si se desea una textura más crujiente. El pan puede ser pan moreno mallorquín, pan payés o un pan casero especial para pa amb oli.

2. Untar el tomate

   Si optamos por un toque de ajo, restregamos un diente de ajo crudo sobre la rebanada de pan. A continuación, cortamos el tomate de ramillete por la mitad y lo restregamos directamente sobre el pan hasta que absorba su jugo. Añadimos un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal al gusto.

3. Añadir el embutido o queso

   Colocamos sobre el pan el embutido o el queso que prefiramos. Las opciones tradicionales incluyen jamón serrano, camaiot o queso mahonés. Para la sobrasada, se omite el paso del tomate y ajo; se unta directamente sobre el pan la cantidad deseada de sobrasada.

4. Incorporar los acompañamientos

   Acompañamos el pan con aceitunas partidas, alcaparras, pimientos picantes y hinojo marino. Es recomendable sacar estos ingredientes de la nevera unos minutos antes de servir para que se puedan apreciar mejor sus aromas y sabores.

5. Servir y disfrutar

   Presentamos el pa amb oli en una bandeja o plato, procurando que cada rebanada tenga su porción de embutido, queso y acompañamientos. Se puede disfrutar en cualquier comida, desde desayuno, almuerzo o merienda, e incluso como cena, convirtiéndose en un plato versátil y tradicional de Mallorca.

Llonguet

Receta de llonguet

El llonguet es un tipo de pan pequeño y ovalado con un gran corte en la parte superior, típico de Mallorca. Es un panecillo muy ligero, con una corteza consistente y una miga suave, que admite cualquier tipo de acompañamiento.

Con la masa obtenida en esta receta se han realizado 7 llonguets pequeños. Con esta cantidad de masa se podrían hacer 4 llonguets grandes.

El llonguet se suele hacer con harina panificable, que es la que usan los panaderos. A nivel casero conseguimos hacerla mezclando las típicas harinas fuerte y floja.

Si no tenemos masa madre aumentaremos la cantidad de levadura fresca a 4,5 gramos aproximadamente.

Después del PASO 2 podríamos poner la masa en la nevera toda la noche. Este paso mejora el sabor y la estructura. Al día siguiente se saca de la nevera y se deja atemperar durante 2 horas para luego seguir con el paso 3.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 225 g de harina de fuerza
• 75 g de harina floja
• 165 ml de agua
• 75 g de masa madre o 4,5 g extra de levadura fresca
• 2 g de levadura fresca
• 5 g de sal

Como hacer llonguets

1. Mezclar las harinas

   En un bol grande colocamos la harina de fuerza y la harina floja. Mezclamos con las manos o con una espátula hasta que se integren perfectamente, asegurando que la textura sea uniforme.

2. Incorporar la masa madre y el agua con sal

   Añadimos la masa madre al bol con las harinas. Poco a poco, agregamos el agua en la que previamente hemos disuelto la sal. Mezclamos constantemente hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados.

3. Añadir la levadura fresca

   Incorporamos los 2 gramos de levadura fresca desmenuzándola con los dedos. Mezclamos hasta que se integre por completo en la masa.

4. Primera serie de plegados

   Sin sacar la masa del bol, doblamos la masa sobre sí misma cinco veces. Esto desarrolla el gluten y aporta fuerza a la masa. Dejamos reposar 10 minutos y repetimos este proceso cinco veces en total. Cada plegado mejora la textura final del llonguet.

5. Formar la base sobre la superficie

   Pasamos la masa a una superficie plana ligeramente enharinada. Aplanamos la masa con las manos formando un rectángulo alargado.

6. Formar y doblar el garrote

   Enrollamos la masa sobre sí misma formando un garrote. Aplanamos ligeramente el garrote, sellamos los lados largos y los llevamos al centro para formar de nuevo un garrote.

7. Preparar las porciones individuales

   Cortamos la masa en porciones iguales, de manera oblonga. Colocamos cada porción sobre un trapo enharinado, haciendo pliegues en los lados para que mantenga la forma alargada característica de los llonguets.

8. Fermentación final

   Dejamos fermentar las piezas aproximadamente una hora en un lugar cálido, idealmente entre 24-25 °C.

9. Preparar para el horneado

   Colocamos las piezas fermentadas sobre un papel de hornear. Con un cuchillo afilado, hacemos un corte longitudinal bastante profundo en cada pieza.

10. Hornear

    Introducimos las piezas en el horno precalentado a 220 °C durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro.

11. Enfriado final

    Sacamos los llonguets del horno y los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen. Evitamos cortarlos calientes para no deformar la miga. Una vez fríos, estarán listos para consumir.

Pan casero

Receta de pan casero

En esta receta tradicional te enseñamos cómo hacer pan casero a mano de forma fácil y paso a paso. Utilizaremos dos tipos de harina —fuerte y floja— junto con masa madre para conseguir una miga esponjosa y una corteza crujiente que te recordará al pan hecho en casa como antes. Si no dispones de masa madre, no te preocupes, también puedes usar levadura fresca o seca sin perder la calidad del resultado. La elaboración artesanal y el cuidado en cada paso hacen que esta receta sea ideal para quienes quieren disfrutar del sabor auténtico del pan hecho en casa.

El proceso es sencillo y adecuado para principiantes, combinando tiempos de reposo, amasado a mano y fermentaciones controladas para lograr un pan perfecto. Con ingredientes básicos y una técnica tradicional, conseguirás un pan casero con un sabor único y una textura inmejorable. Perfecto para acompañar cualquier comida o para desayunos nutritivos y saludables.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 250 gr de harina fuerte
• 250 gr de harina floja
• 50 gr de salvado de trigo (Opcional)
• 345 ml de agua
• 150 gr de masa madre o 5 gr de levadura fresca o 1,5 gr de levadura seca
• 8 gr de sal

Como hacer pan casero

1. En un bol echamos las harinas y el salvado, lo mezclamos bien para que las harinas y el salvado se integren.
2. Vamos incorporando el agua y mezclando hasta que no queden grumos de harina seca.
3. Dejamos reposar la masa entre 30 minutos y 2 horas tapado el bol con un film de plástico.
4. Una vez finalizado el tiempo de reposo incorporamos el resto de ingredientes (Sal y masa madre o levadura) y mezclamos bien.
5. Después, sin sacar la masa del bol, la doblamos sobre sí misma 5 veces y dejamos reposar unos 10 minutos. Repetimos esta operación 5 veces.
6. Nuevamente dejamos reposar la masa, tapada con un trapo de cocina, entre 2 y 3 horas. Lo ideal sería a una temperatura entre 21-22 grados.
7. Después del anterior reposo la masa habrá levado. Ahora es el momento de volcarla en una superficie enharinada para darle forma.
8. Con la masa hemos de intentar hacer una especie de hatillo. Después le damos la vuelta y lo voleamos un poco para darle la forma que queremos. No manipular mucho ya que hemos transformado harina blanca en una símil a integral.
9. Después en el mismo bol podemos poner un trapo bien enharinado y colocamos la masa formada dentro. Tapamos con un film y dejamos fermentar entre 2 y 3 horas.
10. Una vez fermentada la masa, la volcamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, le hacemos un corte o varios superficiales (greñar).
11. Precalentamos el horno a 250 grados e introducimos una bandeja metálica en el fondo.
12. Introducimos la masa en el horno. También vertemos medio vaso de agua en la bandeja que hemos introducido previamente, esto produce vapor que sirve para formar una buena costra.
13. Los primeros 15/20 minutos sólo fuego abajo con vapor. Después abrimos con cuidado y sacamos la bandeja con agua del horno. Seguimos horneando 30 minutos más con fuego arriba y abajo.
14. Al cabo de este tiempo apagamos y podemos dejar unos 10 minutos más en el horno. Sacar y enfriar sobre una rejilla.