La baguette es una de las preparaciones más características de la cocina francesa. Su equivalido en galo es ‘varita’ o ‘bastón’ haciendo mención a su apariencia, tan reconocible en todo el planeta. Se trata de un pan largo y delgado, de corteza dorada y crujiente, de miga tierna y liviana, también conocido como pan francés.
Hay una gran cantidad de tipos de baguettes según si utilizamos o no prefermento y cual usemos. En esta ocasión se trata de unas baguettes con poolish, un prefermento muy típico para este tipo de pan ya que aporta extensibilidad a la masa, esponjosidad por dentro y una corteza crujiente.
Índice de la receta
Ingredientes
Para el poolish (Prefermento):- 100 gr de harina panificable
- 0,5 gr de levadura fresca
- 100 ml de agua
- 250 gr de harina panificable
- 1 gr de levadura fresca
- 7 gr de sal
- 160 ml de agua
Como hacer baguette
- Preparación del Poolish. Vertemos en un bol la harina, añadimos la levadura desmenuzada y el agua. Mezclamos bien, tapamos con un film. Dejamos que fermente a temperatura ambiente (24º/25º) toda la noche (8 horas).
- Preparación de la masa. En un bol echamos la harina, la levadura desmenuzada, la sal, el poolish y el agua.
- Mezclamos bien los ingredientes, una vez que estén bien integrados tapamos el bol y dejamos reposar 15 minutos.
- Después de los 15 minutos anteriores, damos una docena de pliegues a la masa dentro del mismo bol y volvemos a dejar reposar la masa tapada unos 15 minutos más.
- Después del reposo anterior, damos 4 pliegues a la masa dentro del mismo bol y dejamos reposar hasta que la masa duplique su volumen.
- Después de que haya duplicado, enharinamos un poco la mesa de trabajo y volcamos la masa. Ahora dividiremos la masa en 4 porciones.
- Una vez hechas las porciones, las plegamos un poco sobre si mismas y las boleamos. Las dejamos reposar 20 minutos tapadas con un trapo.
- Pasado el reposo, plegamos sobre si misma cada porción para darle un poco de tensión y después con las dos manos le damos forma de garrote con puntas.
- Ahora las colocaremos en un trapo enharinado haciendo un doblez en el trapo para que no se pegue una pieza con otra. Dejar fermentar unos 45 minutos a temperatura ambiente.
- Antes de introducirlas al horno les haremos 3 cortes.
- Hornearemos a unos 240º con vapor sólo fuego en suela unos 10 minutos, después retiramos vapor. Seguimos horneando a 200º unos 35 minutos más con fuego en techo y suela. Dejamos enfriarlas sobre una rejilla.