La focaccia genovese es una receta casera tradicional de Italia, conocida por su textura esponjosa y sabor original, muy similar al pan o a la masa de pizza. Esta especialidad típica de Génova se elabora con ingredientes sencillos como harina, levadura, aceite de oliva virgen extra y sal. Su característica principal son los hoyuelos en la superficie, que se impregnan con una salmuera de aceite y sal. Es ideal para aperitivos, meriendas o como acompañamiento de cualquier comida, y se puede personalizar con ingredientes como romero, aceitunas o tomates cherry.
Elaborar esta focaccia italiana requiere varias horas de fermentación lenta para desarrollar su sabor y textura auténticos. Los tiempos dependen de la temperatura ambiente: cuanto más cálida, más rápido leva la masa. El horneado es breve pero crucial, por lo que hay que controlar bien la cocción para lograr una focaccia dorada, jugosa y deliciosa. ¡Disfruta preparando esta receta original y casera en tu cocina!
Ingredientes
Para la masa:- 330 gr de harina media fuerza W180
- 185 ml de agua
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 gr de levadura fresca
- 8 gr de sal
- 1 cucharadita de miel (5 mililitros)
- 65 ml de agua caliente
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 gr de sal
Como hacer focaccia
- En un bol disolvemos la levadura y la miel en ⅔ del agua (nos podemos ayudar con una varilla de batir). Después vamos incorporando la harina tamizada y mezclando bien hasta su total integración. En este punto agregaremos el agua restante donde habremos disuelto la sal y amasamos hasta su integración total. Seguidamente incorporamos el aceite poco a poco y amasamos dentro del mismo bol hasta que la masa esté suave y uniforme.
- La masa obtenida en el punto anterior la pondremos en un recipiente alto y de cierre hermético. Antes de echar la masa lo embadurnamos de aceite y también la superficie de la masa para que no haga piel.
- Dejamos el recipiente con la masa 1 hora a temperatura ambiente. Después la introducimos en el frigorífico (mínimo 12 horas) para que fermente lentamente.
- Preparamos una bandeja de hornear bien untada de aceite y volcamos la masa. La aplanamos ligeramente con las manos, después la extendemos con la ayuda de un rodillo hasta obtener una masa uniforme y desgasificada.
- Dejamos fermentar aproximadamente entre 2 y 3 horas. La temperatura ideal estaría entre 28º y 30º.
- Ahora es el momento de preparar la salmuera. Calentamos el agua (no hervir) lo suficiente para que se disuelva la sal, añadimos el aceite y batimos para que se emulsionen los componentes.
- Una vez haya levado viene el momento mágico de dejar nuestras huellas en la masa. Usando las yemas de los dedos vamos presionando firmemente la masa dejando toda la superficie llena de hoyuelos. Ahora pincelamos toda la superficie con la preparación del punto seis.
- Dejamos fermentar entre 1 y 2 horas y 30 minutos. Dependerá de la temperatura ambiente.
- Antes de hornear añadimos por encima los ingredientes que deseamos, en este caso le vamos a poner romero, cebolla y tomates cherry. Precalentamos el horno a 240º, calor en base y techo. Horneamos 15 minutos. Los primeros 7 minutos en el primer estante más cerca de la base, después el resto de horneado en el siguiente estante.
- Una vez la saquemos del horno dejarla enfriar sobre una rejilla.