Pastissets de Menorca

Receta de pastissets de Menorca

Los pastissets son unas deliciosas pastas dulces típicas de Menorca con forma de flor, que suele tener entre 5 y 7 pétalos, y son muy similares a los senyorets y crespells de Mallorca. Estos pastissets se elaboraban antiguamente durante las fiestas de Navidad o en otras celebraciones importantes, aunque actualmente se pueden comprar durante todo el año en pastelerías locales. También se pueden rellenar con diferentes tipos de confitura, siendo conocidos como ‘pastissets plens’. El uso de un molde con forma de flor facilita darles su característica apariencia, logrando un resultado estético y delicioso.

Preparar pastissets de Menorca es sencillo si se siguen los pasos adecuados, desde mezclar los ingredientes hasta hornearlos con cuidado. Se conservan varios días en un recipiente hermético y son perfectos para acompañar un café o regalar en cualquier ocasión, convirtiéndose en un clásico imprescindible de la repostería menorquina.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 400 g de harina
• 200 g de azúcar
• 200 g de manteca de cerdo
• 3 yemas de huevo
• Ralladura de 1 limón
• Azúcar glas para decorar

Como hacer pastissets de Menorca

1. Preparar la masa base

   En un bol grande, coloca las yemas de huevo junto con el azúcar. Mezcla bien con unas varillas o una cuchara de madera hasta que la mezcla adquiera un color más claro y una textura cremosa.

2. Incorporar la manteca y la harina

   Añade la manteca de cerdo a temperatura ambiente y la harina tamizada poco a poco. Agrega también la ralladura de limón para aromatizar la masa. Mezcla con las manos hasta conseguir una masa homogénea, suave y que no se pegue a los dedos.

3. Estirar la masa

   Espolvorea ligeramente con harina una superficie plana y coloca la masa encima. Con un rodillo, estira la masa hasta que tenga un grosor aproximado de medio centímetro.

4. Cortar y dar forma

   Con un cortador con forma de flor (o la forma tradicional que prefieras), corta los pastissets y colócalos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Asegúrate de dejar un pequeño espacio entre cada uno para que no se peguen al hornearse.

5. Hornear los pastissets

   Introduce la bandeja en el horno previamente calentado a 180 grados. Hornea durante 8 a 12 minutos, vigilando que los pastissets adquieran un ligero tono dorado. Cada horno es diferente, así que es recomendable controlar los últimos minutos de cocción para evitar que se quemen.

6. Enfriar, decorar y conservar

   Saca los pastissets del horno y déjalos enfriar en la misma bandeja durante unos minutos antes de pasarlos a una rejilla si lo deseas. Una vez fríos, espolvorea con azúcar glas al gusto. Se conservan bastantes días en un recipiente hermético.

Salsa de Navidad [Salsa de Nadal]

Receta de salsa de Navidad [Salsa de Nadal]

La salsa de Navidad o salsa de Nadal es un postre muy antiguo y típico de la isla de Ibiza durante las fiestas navideñas. Se trata de una salsa dulce ibicenca, ligeramente espesa, con un delicado sabor a turrón, ya que el ingrediente principal es la almendra, un producto tradicional muy valorado de la gastronomía ibicenca. Esta receta casera permite disfrutar de un postre auténtico y fácil de preparar en casa, conservando su textura suave y cremosa, además de aportar un sabor único y delicioso.

Se suele preparar al inicio de las fiestas en grandes cantidades, para poder consumirla durante toda la Navidad junto a familia y amigos. Según la zona de la isla, se prepara con caldo de pollo o con agua y se sirve caliente dentro de una taza, acompañada con ‘bescuit’ o ‘coc pagès’, un bizcocho dulce con forma de pan y miga densa típico de Ibiza.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 kg de almendras crudas
• 8 huevos grandes
• 6 litros de caldo de pollo casero
• 1500 g de azúcar
• Sal
• Canela en polvo
• Pimienta
• Azafrán

Como hacer salsa de Navidad

1. Escaldar las almendras

   Si las almendras tienen piel, primero debemos quitarla. Para ello, escaldarlas en un cazo con agua hirviendo durante 30 segundos. Luego escurrirlas y dejarlas enfriar lo justo para poder retirar la piel con las manos.

2. Tostar las almendras

   Colocar las almendras peladas en una bandeja de horno y tostarlas a 150 °C durante 30-35 minutos. Vigilar constantemente para que no se quemen y remover si es necesario.

3. Triturar las almendras

   Una vez tostadas y frías, triturar las almendras hasta obtener una pasta uniforme, sin grumos.

4. Mezclar las almendras con los huevos

   En una olla grande, colocar la pasta de almendras y añadir los 8 huevos batidos. Mezclar bien con una cuchara de madera hasta obtener una textura homogénea.

5. Incorporar el caldo de pollo

   Añadir poco a poco el caldo de pollo a temperatura ambiente, removiendo constantemente para que se integre completamente con la pasta de almendras y los huevos.

6. Cocción inicial de la salsa

   Encender el fuego a temperatura media y continuar mezclando hasta que la mezcla comience a hervir suavemente. Mantener siempre el movimiento constante y no subir mucho el fuego para evitar que se corte la salsa.

7. Espesar la salsa y añadir condimentos

   Mantener la mezcla en ebullición suave durante 1-2 horas, removiendo siempre en la misma dirección para evitar que la salsa se corte. Durante este tiempo, añadir poco a poco el azúcar, sal, canela, pimienta y azafrán. La salsa debe espesar y ligar correctamente. Para evaluar si está suficientemente ligada, al levantar la cuchara la salsa debe caer en hilos densos.

8. Filtrar la salsa (opcional)

   Si se desea una textura extra cremosa, se puede colar la salsa al final usando un colador fino o una gasa.

9. Conservación y mantenimiento

   Para conservar la salsa, es necesario hervirla cada día antes de consumirla. A medida que se vuelva más espesa con los días, añadir un poco de caldo caliente para recuperar la textura deseada. Esto garantiza una salsa cremosa y lista para acompañar los platos navideños.

Calamares a la menorquina

Receta de calamares a la menorquina

En esta receta te enseñamos cómo preparar calamares a la menorquina, un plato tradicional y festivo típico de la isla de Menorca, ideal para ocasiones especiales como Navidad o Año Nuevo. Estos calamares rellenos se elaboran con sus patas, aletas y un relleno que combina sobrasada, huevo duro, sofrito de cebolla y ajo, logrando un sabor intenso y único. Su textura tierna y su relleno jugoso los convierten en una auténtica joya de la gastronomía menorquina.

La receta se completa con una deliciosa salsa de leche que en algunas versiones se transforma en una exquisita salsa de almendras, aportando un toque cremoso y aromático. Aunque puede parecer un plato laborioso, el resultado final merece la pena y deja a todos impresionados. Si te sobran calamares rellenos, puedes aprovecharlos para preparar la versíon mallorquina, igualmente espectacular y con matices diferentes. Un plato perfecto para lucirse en la mesa y disfrutar de la cocina mediterránea.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 6 calamares frescos
• 60 g de sobrasada mallorquina
• 2 huevos hervidos
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• Un manojo pequeño de perejil fresco
• Pan rallado (cantidad necesaria para ligar el relleno)
• Leche entera
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida
• Nuez moscada molida

Como hacer calamares a la menorquina

1. Limpieza y preparación de los calamares

   Lava los calamares bajo agua fría, retirando la pluma interna, la bolsa de tripa y las impurezas. Separa los tentáculos y las aletas del cuerpo. Corta las aletas y los tentáculos en trozos pequeños y reserva para el relleno. Escurre bien los cuerpos de los calamares para que estén listos para rellenar.

2. Preparar el sofrito de cebolla y ajo

   Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén dorados y transparentes. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

3. Mezclar el relleno de los calamares

   En un bol amplio, mezcla los tentáculos y aletas cortados, los huevos hervidos troceados, la sobrasada desmenuzada, el sofrito de cebolla y ajo, el perejil picado, una pizca de sal, nuez moscada y un chorrito de aceite de oliva. Añade pan rallado poco a poco hasta obtener una mezcla compacta y manejable, que mantenga la forma dentro de los calamares.

4. Rellenar los calamares

   Con una cucharita, rellena los cuerpos de los calamares con la mezcla preparada. Deja un pequeño espacio para poder cerrarlos con un palillo. Pincha los calamares varias veces con el palillo para evitar que se revienten al dorarlos.

5. Dorar los calamares

   Calienta una sartén o cazuela de barro con un poco de aceite de oliva. Coloca los calamares rellenos y dóralos a fuego medio, girándolos con cuidado para que se doren por todos los lados sin que se rompan.

6. Cocinar los calamares en leche

   Cuando los calamares estén semi dorados, añade leche hasta cubrirlos. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente y girando los calamares para que no se peguen. Deja que la leche reduzca hasta formar una salsa cremosa y espesa que impregne los calamares.

7. Presentación final

   Sirve los calamares calientes, acompañados de la salsa de leche espesa y con un buen trozo de pan casero.

Turrón de coco

Receta de turrón de coco

El turrón de coco y almendra es un dulce navideño tradicional que combina la suavidad del coco rallado con el sabor intenso de la almendra molida, todo bañado en chocolate para darle un toque irresistible. Esta receta casera y artesanal es ideal para quienes buscan un postre original y fácil de preparar en casa, perfecto para compartir en las celebraciones de Navidad. El turrón queda blando, con una textura compacta y un sabor equilibrado entre el dulzor del azúcar y la riqueza de las almendras y el coco.

Este turrón es un delicioso placer navideño que aporta calorías y energía gracias a su combinación de azúcar, almendras y chocolate, ideal para disfrutar en pequeñas porciones durante las celebraciones. Prepararlo en casa le da ese toque especial y auténtico que no encontrarás en productos industriales, convirtiéndolo en un postre imprescindible en Navidad. Además, puedes usar nuestra receta de cobertura de chocolate, que sirve para este turrón y para cualquier otra receta.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 200 g de azúcar
• 100 g de almendra molida
• 100 g de coco rallado
• 125 ml de agua
• Cobertura de chocolate
• Neulas (obleas para base del turrón)

Como hacer turrón de coco

1. Preparar el almíbar

   En un cazo, pon el azúcar y el agua a fuego medio. Remueve constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla empiece a hervir. Deja cocer hasta obtener un almíbar a punto de bola (cuando al dejar caer una gota en agua fría, mantiene su forma sin deshacerse).

2. Añadir el coco rallado

   Retira el cazo del fuego en cuanto el almíbar esté listo. Añade el coco rallado de inmediato y mezcla con una espátula o cuchara de madera hasta que quede bien impregnado y forme una masa densa y homogénea.

3. Incorporar la almendra molida

   Agrega la almendra molida al cazo y mezcla bien con movimientos envolventes.

4. Cocer la mezcla final

   Coloca el cazo de nuevo a fuego bajo y sigue removiendo constantemente para evitar que se pegue. Sabrás que la masa está lista cuando se despegue fácilmente de las paredes del cazo y tenga una consistencia firme.

5. Enfriar la masa

   Pasa la mezcla a un recipiente limpio y deja que se enfríe a temperatura ambiente. No la metas en la nevera, ya que podría endurecerse demasiado y dificultar su manejo.

6. Forrar el molde con neula

   Prepara un molde rectangular o de turrón. Cubre la base y los laterales del molde con láminas de neula, recortándolas si es necesario para que se ajusten bien.

7. Formar el turrón

   Cuando la masa esté completamente fría, colócala dentro del molde forrado. Presiona con las manos o con una espátula para compactar bien y eliminar cualquier hueco de aire. La superficie debe quedar nivelada y firme.

8. Dejar secar y desmoldar

   Deja reposar la masa compactada en el molde durante 20 a 30 minutos a temperatura ambiente, permitiendo que se asiente y se seque ligeramente. Una vez que esté fría y firme, desmolda con cuidado, manteniendo la neula en la base.

9. Cubrir con chocolate

   Derrite la cobertura de chocolate al baño maría o en el microondas a intervalos cortos, removiendo para que no se queme. Cubre toda la superficie del turrón con una capa uniforme de chocolate fundido.

10. Decorar y dejar endurecer

    Con un tenedor, traza líneas sobre la cobertura de chocolate antes de que se endurezca por completo, creando un diseño decorativo. Deja reposar el turrón en un lugar fresco hasta que el chocolate se haya solidificado por completo.

11. Conservar el turrón de coco

    Una vez seco, desmolda con cuidado y guarda el turrón en un recipiente hermético o envuelto en papel vegetal. Se conserva perfectamente durante varios días a temperatura ambiente.

Video Receta

Tronco de navidad de chocolate

Receta de tronco de navidad de chocolate

El tronco de Navidad es uno de los postres más tradicionales y vistosos de las celebraciones navideñas en muchos países de Europa. Esta receta navideña es perfecta para quienes buscan un dulce casero, fácil y lleno de sabor, ideal para sorprender a los invitados con un pastel original y con un toque artesanal. En esta ocasión, elaboramos un tronco navideño de chocolate con un bizcocho esponjoso hecho desde cero, relleno de una mezcla casera de almendras y mermelada, y cubierto con una suave y brillante cobertura de chocolate.

Este pastel es un postre muy apropiado para niños y mayores, ya que su textura y sabor agradan a todos. Es una receta sencilla que no requiere experiencia avanzada en repostería y que puedes preparar en casa con ingredientes básicos. Su presentación resulta espectacular, y aunque parece un pastel complejo, en realidad se trata de una elaboración fácil si se siguen los pasos correctamente.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 3 huevos
• 80 g de azúcar
• 50 g de harina
• 50 g de almendras molidas
• ½ sobre de levadura en polvo
• 60 ml de leche

Para el relleno:

• 150 g de almendras picadas
• 4 cucharadas de mermelada de albaricoque
• 1 cucharada de azúcar
• 125 ml de agua

Para la cobertura de chocolate:

• 250 g de chocolate para postres
• 250 ml de nata para montar
• 75 g de azúcar
• 75 g de margarina

Como hacer tronco de navidad

1. Preparar la cobertura de chocolate

   Pon una cazuela al fuego con la nata y el azúcar. Cuando el azúcar se disuelva completamente, añade el chocolate troceado y remueve hasta que se funda. Incorpora la margarina y mezcla hasta obtener una crema lisa y brillante. Retira del fuego y deja templar.

2. Montar las claras a punto de nieve

   Separa las claras de las yemas. Coloca las claras en un bol grande y bátelas con varillas eléctricas hasta que queden firmes y con picos suaves. Resérvalas.

3. Batir las yemas con el azúcar

   En otro bol, pon las yemas y el azúcar. Bate durante unos minutos hasta que la mezcla esté espumosa y de color más claro.

4. Añadir los ingredientes secos y la leche

   Agrega la leche, la harina tamizada, las almendras molidas y la levadura. Mezcla con movimientos suaves hasta integrar los ingredientes sin batir en exceso.

5. Incorporar las claras montadas

   Añade las claras montadas a la mezcla anterior poco a poco, con movimientos envolventes, para conservar el aire del batido. Así el bizcocho quedará ligero y esponjoso.

6. Hornear el bizcocho

   Forra una bandeja de horno con papel vegetal y úntala con un poco de mantequilla. Extiende la masa de forma uniforme y hornea a 170 °C durante unos 10 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y flexible. Retira del horno, desmolda y deja templar sobre un paño húmedo.

7. Preparar el relleno de almendra y mermelada

   En un cazo, pon el agua y el azúcar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Añade las almendras picadas y remueve unos minutos hasta que empiecen a caramelizar ligeramente. Retira del fuego, incorpora la mermelada de albaricoque y mezcla bien hasta obtener un relleno homogéneo.

8. Rellenar y enrollar el tronco

   Extiende el bizcocho sobre una superficie plana y reparte el relleno de almendras y mermelada por toda la superficie. Con cuidado, enrolla el bizcocho ayudándote del papel vegetal o del paño, formando un cilindro. Ajusta bien para que mantenga la forma.

9. Cubrir con la cobertura de chocolate

   Coloca el tronco sobre una rejilla o bandeja. Cubre toda la superficie con la cobertura de chocolate templada, ayudándote con una espátula. Puedes marcar líneas con un tenedor para simular la corteza del tronco.

10. Enfriar y decorar

    Deja reposar el tronco en el frigorífico durante al menos una hora para que la cobertura se endurezca. Antes de servir, decora al gusto con azúcar glas, almendras laminadas, virutas de chocolate o frutas confitadas.

Escaldums nadalencs

Receta de escaldums nadalencs

Los escaldums nadalencs son una variante de los tradicionales escaldums mallorquines, que se preparan en ocasiones festivas, especialmente durante las celebraciones navideñas en Mallorca. Esta receta combina el sabor clásico del guiso con toques únicos que lo hacen aún más especial y entrañable para quienes siguen la tradición.

En esta versión, conocida también como escaldums de Nadal, se utiliza carne de pavo en lugar de pollo, y se añaden albóndigas (pilotes) que enriquecen el conjunto. La peculiaridad de estos escaldums es que se cubren con una ensaimada cruda colocada encima de la cazuela, que luego se hornea junto con el guiso. De este modo, la masa se cuece lentamente absorbiendo parte de los aromas, creando un contraste único de textura y sabor. Es un plato festivo, reconfortante y muy típico de los días señalados en la isla.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 ensaimada cruda
• 1 pavo troceado
• 1 cabeza de ajos
• 2 cebollas grandes
• 60 g de sobrasada mallorquina
• 200 ml de vino blanco
• 250 ml de caldo de pollo
• 30 g de almendras
• 30 g de piñones
• 5 hojas de laurel
• 1 manojo de mejorana fresca
• Fécula de maíz (maicena)
• Harina de trigo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
• Pimentón

Para la albóndigas:

• 500 g de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
• 2 huevos
• 1 rebanada de pan de molde
• Leche (cantidad suficiente para remojar el pan)
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco
• Mejorana fresca

Como hacer escaldums nadalencs

1. Preparar la masa de las albóndigas

   En un bol grande, mezcla la carne picada con los huevos, la rebanada de pan remojada en leche, el ajo, el perejil y la mejorana bien picados. Amasa hasta que los ingredientes estén bien integrados y la mezcla tenga una textura homogénea.

2. Dar forma, enharinar y freír las albóndigas

   Con las manos húmedas, forma albóndigas de tamaño uniforme y pásalas ligeramente por harina. Calienta aceite de oliva en una sartén amplia y fríe las albóndigas a fuego medio-alto hasta que estén doradas por todos los lados. Retíralas y resérvalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

3. Dorar el pavo

   Condimenta los trozos de pavo con sal, pimienta y un poco de pimentón. Pásalos por harina y fríelos en la misma sartén hasta que estén bien dorados. Reserva los trozos en una cazuela de barro profunda.

4. Pochar la cebolla y la sobrasada

   En la sartén usada para el pavo, retira parte del aceite sobrante y los restos de harina quemada. Añade la cebolla cortada en trozos grandes y sofríe a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada. Incorpora la sobrasada y sigue cocinando hasta que se deshaga completamente.

5. Añadir líquidos y aromáticos

   Agrega las hojas de laurel, la cabeza de ajos entera y el vino blanco. Cocina unos minutos para que el alcohol se evapore y los sabores se mezclen. Retira del fuego y vierte esta mezcla en la cazuela con el pavo.

6. Incorporar el caldo, frutos secos y mejorana

   Añade el caldo de pollo hasta cubrir parcialmente los trozos de pavo. Incorpora las almendras picadas y los piñones. Cuando el guiso empiece a hervir, añade un manojo de mejorana fresca. Cocina a fuego medio-bajo con la cazuela tapada, asegurándote de que el pavo se cocine lentamente.

7. Freír el patató

   En una sartén aparte, fríe ligeramente el patató previamente salado hasta que esté dorado. Agrégalo a la cazuela del pavo para que termine de cocerse junto con las albóndigas.

8. Preparar la picada mallorquina y dejar reposar

   Retira la cabeza de ajos de la cazuela. Pela los dientes de ajo y colócalos en un mortero junto con unas almendras y un poco de fécula de maíz. Añade unas cucharadas del jugo del guiso y machaca hasta obtener una pasta homogénea. Incorpora la picada a la cazuela y mezcla bien para espesar la salsa. Apaga el fuego y deja reposar el guiso unos minutos antes de colocar la ensaimada como cobertura.

9. Preparar la ensaimada como cobertura

   Extiende la ensaimada cruda con un rodillo hasta formar una masa uniforme y redonda. Cubre la cazuela con la masa, sellando los bordes para que el vapor del guiso quede atrapado.

10. Hornear los escaldums

    Precalienta el horno a 180 °C. Hornea la cazuela cubierta con la ensaimada hasta que la masa esté dorada y cocida.

11. Servir y emplatar

    Retira la ensaimada de la cazuela y corta en porciones. Sirve los escaldums calientes junto con la ensaimada, dejando que cada comensal disfrute de la combinación del pavo, albóndigas y la masa esponjosa de la ensaimada.

Pollo relleno para navidad

Receta de pollo relleno para navidad

Esta receta de pollo relleno para Navidad es ideal para quienes buscan un plato navideño vistoso, sabroso y fácil de preparar. Utilizamos un pollo deshuesado, preferiblemente de corral, que se rellena con una mezcla de carne picada, jamón york, jamón serrano, solomillo de cerdo, foie gras, huevos y un toque de licor. Tras rellenarlo, se cose, se ata y se cocina al horno con mimo para conseguir una textura jugosa y un sabor espectacular. Es un plato que destaca por su sabor y elaboración, pero con un precio accesible que lo convierte en una opción excelente para preparar en casa.

Como guarnición, preparamos cebollitas francesas y boniatos caramelizados, una combinación de verduras al vino blanco, con un punto dulce y ácido, perfecta para acompañar el pollo. La cocción incluye tiempo y temperatura precisos para un resultado óptimo. El conjunto se completa con una ligera salsa que potencia los sabores del horneado.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 pollo deshuesado
• 1 kg de carne picada mixta (mitad cerdo y mitad ternera)
• 1 loncha de jamón york (grueso ½ cm aprox.)
• 1 loncha de jamón serrano
• 1 solomillo de cerdo
• 1 lata de foie gras
• 6 huevos enteros
• 2 yemas de huevo
• 1 copa de brandy
• 1 copa de jerez seco
• 6 láminas de gelatina (cola de pescado)
• Zumo de limón (de 1 o 2 limones)
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Para la guarnición:

• 500 g de cebollitas francesas
• 500 g de boniatos
• 100 ml de vinagre
• 2 cucharaditas de azúcar
• 70 g de mantequilla
• Aceite de girasol
• 100 ml de vino blanco
• 125 ml de caldo de pollo

Como hacer pollo relleno de navidad

1. Preparar los ingredientes del relleno

   Cortar en trozos pequeños el solomillo de cerdo, el jamón york y el jamón serrano. Reservar. Dejar las láminas de gelatina en remojo en agua fría para que se hidraten mientras se preparan el resto de los ingredientes.

2. Mezclar la carne del relleno

   Colocar en un bol grande la carne picada mixta. Amasar con las manos para que se airee y coja textura. Incorporar el solomillo y los jamones picados. Añadir el foie gras y mezclar hasta obtener una masa uniforme y cremosa.

3. Incorporar los líquidos y los huevos

   Agregar el brandy, el jerez, los huevos enteros y las yemas una a una mientras se mezcla para integrar todo bien. Escurrir las hojas de gelatina, derretirlas unos segundos al baño maría o en el microondas, y añadirlas a la mezcla. Salpimentar al gusto y volver a amasar hasta que la masa quede bien ligada.

4. Rellenar y cerrar el pollo

   Extender el pollo deshuesado sobre una superficie limpia. Rellenarlo con la masa preparada, procurando distribuirla de forma homogénea para que no queden huecos. Coser la abertura con hilo de cocina o cerrar con palillos. Envolver el pollo con una malla especial para hornear o atarlo con cuerda de cocina para que mantenga la forma durante la cocción.

5. Hornear el pollo relleno

   Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasar una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y colocar el pollo relleno. Hornear durante 1 hora. Pasado este tiempo, darle la vuelta con cuidado para que se dore por ambos lados y continuar la cocción 20 minutos más, o hasta que esté bien dorado y cocido por dentro.

6. Rociar y prensar el pollo

   Una vez fuera del horno, rociar el pollo con el zumo de limón. Colocar un peso encima o introducirlo en una prensa de cocina durante varias horas para que compacte y tome una textura firme.

7. Cortar y presentar

   Cuando el pollo esté completamente frío, retirarlo de la prensa y cortarlo en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

8. Preparar la guarnición caramelizada

   Pelar las cebollitas francesas y los boniatos. Cortar los boniatos en dados medianos. Escaldar ambos ingredientes en agua hirviendo con sal durante 3 a 5 minutos para ablandarlos ligeramente.

9. Saltear las verduras

   En una sartén grande o cacerola, derretir la mantequilla junto con un poco de aceite de girasol. Incorporar las cebollitas y los boniatos, y saltearlos a fuego medio hasta que comiencen a dorarse ligeramente.

10. Incorporar vino y vinagre

    Añadir una pizca de sal y verter el vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol mientras se remueve de vez en cuando. Agregar después el vinagre y el azúcar, removiendo para que las verduras se caramelicen y adquieran un tono brillante y dorado.

11. Finalizar la guarnición

    Verter el caldo de pollo y cocinar unos minutos más, hasta que las cebollitas y los boniatos estén tiernos y la salsa tenga una textura ligeramente espesa.

12. Servir el pollo relleno

    Colocar las rodajas de pollo en una fuente grande y acompañar con la guarnición de boniatos y cebollitas caramelizadas. Este plato se puede servir frío o templado, ideal para celebraciones navideñas por su sabor suave y su presentación elegante.

Pato a la naranja

Receta de pato a la naranja

En esta receta aprendemos a cocinar pato a la naranja, un plato clásico de la cocina francesa que se ha convertido en todo un símbolo de celebraciones como la Navidad. Su origen se remonta a recetas tradicionales donde el contraste entre la carne y los cítricos ofrecía una experiencia única. El pato se asa al horno sobre una cama de verduras y, una vez jugoso, es troceado para terminar su cocción en cazuela con una deliciosa salsa de naranja.

El jugo resultante del asado se mezcla con vino tinto, vinagre, azúcar, zumo de naranja y licor para crear una reducción intensa y aromática. Esta combinación aporta un sabor equilibrado entre dulce y ácido, realzando la jugosidad de la carne. El resultado es un pato guisado con una textura tierna y un sabor inconfundible que lo convierte en un plato ideal para ocasiones especiales.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 pato entero limpio
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias medianas
• 1 tomate maduro
• 1 rama de apio
• Medio vaso de vino blanco
• 2 naranjas (para decorar)
• Piel de una naranja
• 1 copa de licor Triple Seco o Cointreau
• Zumo de una naranja
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto

Para la reducción:

• 300 ml de vino tinto
• 300 ml de vinagre
• 100 g de azúcar

Como hacer pato a la naranja

1. Preparar las verduras y el pato

   Pela y corta la cebolla, las zanahorias, el apio y el tomate en trozos pequeños. Coloca todas las verduras en una bandeja de horno amplia. Salpimienta bien el pato por dentro y por fuera, ponlo encima de las verduras y riega todo con el medio vaso de vino blanco.

2. Hornear el pato

   Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Introduce la bandeja y hornea el pato durante aproximadamente 1 hora. A mitad de la cocción, abre el horno y riega el pato con un poco de agua o con sus propios jugos para evitar que se seque.

3. Cortar el pato y reservar los jugos

   Una vez que el pato esté bien dorado y cocido, retíralo del horno y córtalo en trozos medianos. Cuela el jugo resultante de la cocción y resérvalo, ya que será la base de la salsa.

4. Preparar la reducción de vino tinto

   En un cazo grande, añade el vino tinto, el vinagre y el azúcar. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y adquiera una textura ligeramente espesa y brillante.

5. Incorporar los jugos y la naranja

   Añade al cazo el jugo reservado del asado, el zumo de una naranja y la piel de naranja cortada en tiras finas (juliana). Antes de añadirla, escáldala unos segundos en agua hirviendo para eliminar su amargor. Deja cocer todo junto durante unos 5 minutos para integrar los sabores.

6. Añadir el licor y finalizar la salsa

   Agrega la copa de Triple Seco y deja cocer un par de minutos más para que el alcohol se evapore, obteniendo así una salsa suave, aromática y ligeramente caramelizada.

7. Montar el plato

   Coloca los trozos de pato en una bandeja o fuente de servir. Pela y corta las naranjas en gajos, distribuyéndolos sobre la carne.

8. Servir con la salsa

   Rocía el pato con la salsa caliente de naranja y vino tinto. Sirve inmediatamente, acompañado si se desea de un puré de patata casero o unas verduras asadas.