Esta receta de pollo relleno para Navidad es ideal para quienes buscan un plato navideño vistoso, sabroso y fácil de preparar. Utilizamos un pollo deshuesado, preferiblemente de corral, que se rellena con una mezcla de carne picada, jamón york, jamón serrano, solomillo de cerdo, foie gras, huevos y un toque de licor. Tras rellenarlo, se cose, se ata y se cocina al horno con mimo para conseguir una textura jugosa y un sabor espectacular. Es un plato que destaca por su sabor y elaboración, pero con un precio accesible que lo convierte en una opción excelente para preparar en casa.
Como guarnición, preparamos cebollitas francesas y boniatos caramelizados, una combinación de verduras al vino blanco, con un punto dulce y ácido, perfecta para acompañar el pollo. La cocción incluye tiempo y temperatura precisos para un resultado óptimo. El conjunto se completa con una ligera salsa que potencia los sabores del horneado.
Ingredientes
- 1 pollo deshuesado
- 1 kg de carne picada mixta (mitad cerdo y mitad ternera)
- 1 loncha de jamón york (grueso ½ cm aprox.)
- 1 loncha de jamón serrano
- 1 solomillo de cerdo
- 1 lata de foie gras
- 6 huevos enteros
- 2 yemas de huevo
- 1 copa de brandy
- 1 copa de jerez seco
- 6 láminas de gelatina (cola de pescado)
- Zumo de limón (de 1 o 2 limones)
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
- 500 g de cebollitas francesas
- 500 g de boniatos
- 100 ml de vinagre
- 2 cucharaditas de azúcar
- 70 g de mantequilla
- Aceite de girasol
- 100 ml de vino blanco
- 125 ml de caldo de pollo
Como hacer pollo relleno de navidad
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Preparar los ingredientes del relleno
Cortar en trozos pequeños el solomillo de cerdo, el jamón york y el jamón serrano. Reservar. Dejar las láminas de gelatina en remojo en agua fría para que se hidraten mientras se preparan el resto de los ingredientes.
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Mezclar la carne del relleno
Colocar en un bol grande la carne picada mixta. Amasar con las manos para que se airee y coja textura. Incorporar el solomillo y los jamones picados. Añadir el foie gras y mezclar hasta obtener una masa uniforme y cremosa.
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Incorporar los líquidos y los huevos
Agregar el brandy, el jerez, los huevos enteros y las yemas una a una mientras se mezcla para integrar todo bien. Escurrir las hojas de gelatina, derretirlas unos segundos al baño maría o en el microondas, y añadirlas a la mezcla. Salpimentar al gusto y volver a amasar hasta que la masa quede bien ligada.
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Rellenar y cerrar el pollo
Extender el pollo deshuesado sobre una superficie limpia. Rellenarlo con la masa preparada, procurando distribuirla de forma homogénea para que no queden huecos. Coser la abertura con hilo de cocina o cerrar con palillos. Envolver el pollo con una malla especial para hornear o atarlo con cuerda de cocina para que mantenga la forma durante la cocción.
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Hornear el pollo relleno
Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasar una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y colocar el pollo relleno. Hornear durante 1 hora. Pasado este tiempo, darle la vuelta con cuidado para que se dore por ambos lados y continuar la cocción 20 minutos más, o hasta que esté bien dorado y cocido por dentro.
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Rociar y prensar el pollo
Una vez fuera del horno, rociar el pollo con el zumo de limón. Colocar un peso encima o introducirlo en una prensa de cocina durante varias horas para que compacte y tome una textura firme.
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Cortar y presentar
Cuando el pollo esté completamente frío, retirarlo de la prensa y cortarlo en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
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Preparar la guarnición caramelizada
Pelar las cebollitas francesas y los boniatos. Cortar los boniatos en dados medianos. Escaldar ambos ingredientes en agua hirviendo con sal durante 3 a 5 minutos para ablandarlos ligeramente.
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Saltear las verduras
En una sartén grande o cacerola, derretir la mantequilla junto con un poco de aceite de girasol. Incorporar las cebollitas y los boniatos, y saltearlos a fuego medio hasta que comiencen a dorarse ligeramente.
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Incorporar vino y vinagre
Añadir una pizca de sal y verter el vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol mientras se remueve de vez en cuando. Agregar después el vinagre y el azúcar, removiendo para que las verduras se caramelicen y adquieran un tono brillante y dorado.
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Finalizar la guarnición
Verter el caldo de pollo y cocinar unos minutos más, hasta que las cebollitas y los boniatos estén tiernos y la salsa tenga una textura ligeramente espesa.
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Servir el pollo relleno
Colocar las rodajas de pollo en una fuente grande y acompañar con la guarnición de boniatos y cebollitas caramelizadas. Este plato se puede servir frío o templado, ideal para celebraciones navideñas por su sabor suave y su presentación elegante.