Este guiso de rape con calamares rellenos es una receta marinera tradicional, ideal para quienes disfrutan de la cocina casera de pescado y marisco. Se trata de una preparación completa y sabrosa, perfecta para celebraciones, comidas familiares o domingos especiales. Los calamares se rellenan con sus patas, pan rallado, ajo y huevo, lo que les aporta jugosidad y un sabor muy característico. Se cocinan junto a una salsa rica de tomate, cebolla, vino blanco y caldo de pescado, que potencia todos los sabores del mar.
El rape, una carne firme y muy apreciada, se enharina y fríe previamente para conservar su textura al incorporarse al guiso. El plato se enriquece con mejillones, guisantes y una picada de frutos secos, lo que le da aún más profundidad y un toque tradicional. Este guiso de pescado y marisco es una opción deliciosa y reconfortante que no puede faltar en tu recetario.
Ingredientes
- 6 trozos de rape
- 12 calamares medianos
- 1 kg de mejillones frescos
- 750 ml de caldo de pescado casero o de calidad
- 3 huevos cocidos
- 100 g de guisantes
- 125 ml de vino blanco
- 2 cebollas grandes
- 125 g de tomate triturado
- Harina para rebozar
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Varias hojas de laurel
- Tomillo fresco o seco al gusto
- Mejorana fresca o seca al gusto
- Pimentón dulce
- 30 g de almendras
- 30 g de avellanas
- 1 trozo de pan frito
Como hacer guiso de rape
- Preparar los ingredientes
Limpia bien los calamares, separando los tentáculos y retirando la pluma interior. Lava los mejillones y quita las barbas. Pela y pica las cebollas y los ajos. Cuece los huevos, pélalos y córtalos en trocitos pequeños.
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Sofrito para el relleno
En una sartén amplia, calienta un chorro de aceite de oliva y sofríe una cebolla picada hasta que quede transparente. Añade los tentáculos de calamar troceados, el perejil picado, un poco de mejorana y un diente de ajo picado. Cocina unos minutos hasta que el calamar esté tierno y el conjunto bien integrado.
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Rellenar los calamares
Incorpora los huevos cocidos troceados al sofrito y mezcla bien. Rellena los cuerpos de los calamares con esta preparación, sin apretar demasiado, y ciérralos con un palillo para que no se abran durante la cocción.
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Freír el rape
Salpimienta los trozos de rape, pásalos por harina y fríelos en aceite caliente hasta que queden dorados por fuera. Retira y reserva sobre papel absorbente.
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Dorar los calamares
En el mismo aceite donde has frito el rape, dora los calamares rellenos hasta que cojan color. Pásalos a una cazuela amplia, preferiblemente de barro o fondo grueso, para continuar la cocción.
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Preparar el sofrito principal
En la sartén con el mismo aceite, sofríe la segunda cebolla picada hasta que esté tierna. Añade el tomate triturado y una cucharadita de pimentón dulce. Cocina a fuego medio hasta que el tomate pierda el agua.
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Incorporar el vino y las hierbas
Vierte el vino blanco en el sofrito y deja reducir unos minutos. Añade el tomillo y las hojas de laurel. Cuando el vino haya evaporado el alcohol, vierte este sofrito sobre los calamares que tienes en la cazuela.
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Cocinar el guiso
Agrega el caldo de pescado caliente hasta cubrir los calamares. Cocina a fuego lento durante unos 25-30 minutos, con la cazuela tapada, para que los sabores se integren.
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Añadir guisantes y mejillones
Cuando los calamares estén tiernos, incorpora los guisantes y los mejillones limpios. Cocina unos minutos más, hasta que los mejillones se abran y los guisantes estén en su punto. Retira los mejillones que no se abran.
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Preparar la picada tradicional
En un mortero, machaca las almendras y las avellanas junto con el pan frito hasta obtener una pasta espesa y homogénea.
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Finalizar el guiso
Añade el rape frito a la cazuela junto con la picada disuelta en un poco de caldo caliente. Remueve suavemente y deja cocer a fuego bajo unos 10 minutos más para que la salsa espese y todo quede bien ligado.
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Reposar y servir
Apaga el fuego y deja reposar el guiso unos minutos antes de servir. Sírvelo bien caliente, acompañado de pan para mojar en la salsa.