En esta receta tradicional te enseñamos cómo preparar un delicioso arroz caldoso de pescado y marisco, que en mallorquín se llama arròs de peix. Este plato a la marinera es fácil y rápido de hacer, ideal para quienes buscan una comida sabrosa, nutritiva y llena de sabor auténtico. Para el caldo utilizamos diferentes tipos de pescado fresco y verduras como cebolla, tomate y cebolletas tiernas, que aportan mucho aroma y profundidad al plato.
Las gambas y los mejillones, que pueden ser congelados, se añaden después para conservar su textura y sabor. El arroz caldoso no solo es rico en sabor, sino también una opción equilibrada en calorías para toda la familia. Descubre cómo preparar este clásico arroz marinero y sorprende a tus invitados con un plato lleno de auténtica tradición y sabor del mar.
Ingredientes
Para el caldo:- 1 litro de agua
- 500 g de morralla
- 500 g de caramel
- 1 manojo de cebolletas tiernas
- 1 tomate maduro
- 2 dientes de ajo
- Unas ramitas de perejil fresco
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- 200 g de arroz (variedad bomba o similar)
- 1 rape pequeño
- 1 sepia mediana
- 500 g de mejillones
- 300 g de gambas
- 1 cebolla grande
- 1 tomate maduro
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Como hacer arroz caldoso de marisco
- Preparar el sofrito del caldo
En una cazuela grande añade un chorro de aceite de oliva virgen extra. Sofríe las cebolletas tiernas picadas, el tomate cortado en trozos, los dientes de ajo y el perejil. Remueve bien hasta que las verduras estén doradas y suelten su aroma.
- Añadir el pimentón y el agua
Agrega una pizca de sal y el pimentón dulce, mezcla rápidamente para que no se queme y vierte de inmediato el litro de agua.
- Cocinar el pescado para el caldo
Cuando el agua empiece a hervir, incorpora la morralla y el caramel. Deja cocer a fuego medio durante unos 20 minutos, retirando con una espumadera la espuma que se forme en la superficie para conseguir un caldo limpio.
- Colar y reservar el caldo
Pasado el tiempo de cocción, cuela el caldo y presiona los ingredientes con una cuchara para extraer todos los jugos. Reserva el fumet de marisco, que será la base del arroz caldoso.
- Preparar el sofrito del arroz
En otra cazuela añade un chorro de aceite y sofríe la cebolla y el tomate muy picados hasta que estén bien pochados y con textura melosa. Este paso es clave para dar sabor al arroz.
- Incorporar la sepia y el rape
Añade la sepia cortada en trozos pequeños y rehoga unos minutos. Luego incorpora el rape troceado y cocina durante 5 minutos a fuego medio, removiendo para que se integren los sabores.
- Añadir el caldo al sofrito
Vierte el caldo caliente que hemos reservado sobre el sofrito con la sepia y el rape. Deja que todo hierva unos minutos para que el caldo adquiera el sabor del sofrito y del marisco.
- Cocer el arroz con marisco
Cuando el caldo rompa a hervir, añade las gambas, los mejillones limpios y el arroz. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue y el arroz quede caldoso.
- Hacer la picada de ajo y perejil
Mientras el arroz se cuece, prepara una picada con ajo y perejil fresco en un mortero. Añádela al guiso unos minutos antes de terminar la cocción para potenciar el sabor.
- Reposar y servir el arroz caldoso
Apaga el fuego, deja reposar el arroz caldoso de marisco unos 2 minutos y sirve caliente. Es ideal disfrutarlo recién hecho para que conserve toda su textura y sabor.