En esta receta elaboramos mejillones a la marinera, conocidos también como musclos a la marinera, una forma tradicional y sabrosa de preparar este marisco tan popular. Se trata de una receta muy sencilla, en la que los mejillones con cáscara se cuecen brevemente, entre 3 y 5 minutos, hasta que se abren al vapor, conservando todo su sabor y jugosidad.
La salsa marinera es el alma del plato y se elabora con vino blanco, ajo, cebolla y el agua de cocción de los propios mejillones, entre otros ingredientes, lo que le da un sabor intenso y auténtico. Hay versiones de esta receta tanto catalana como gallega, y también interpretaciones más antiguas y picantes, según la región. Aunque lo ideal es utilizar mejillones frescos, también se pueden preparar con mejillones congelados si se desea una opción más práctica sin renunciar al sabor.
Ingredientes
- 2 kilos de mejillones
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso del caldo de cocción de los mejillones
- 1 cucharadita de pimentón rojo dulce
- 1 hoja de laurel
- Medio limón
- Perejil fresco
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Como hacer mejillones a la marinera
-
Limpiar los mejillones
Lava los mejillones bajo un chorro de agua fría. Con un cuchillo pequeño, retira las barbas y cualquier resto de impurezas de las conchas. Desecha los mejillones que estén rotos o abiertos y no se cierren al tocarlos.
-
Cocer los mejillones
En una olla grande, coloca los mejillones limpios, añade un poco de agua, la hoja de laurel, medio limón y una pizca de sal. Cubre la olla con una tapa y deja que se cocinen a fuego medio hasta que los mejillones se abran. Retira del fuego inmediatamente para evitar que se pasen.
-
Reservar los mejillones y el caldo
Separa los mejillones de las conchas. Reserva la parte con el mejillón y descarta las conchas vacías. Cuela el líquido de cocción para eliminar cualquier impureza y resérvalo para preparar la salsa.
-
Preparar la base de la salsa
En una sartén o cazuela de barro, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el perejil picados finamente. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y el ajo ligeramente dorado.
-
Incorporar la harina
Agrega una cucharada de harina a la sartén y mezcla bien con la cebolla, el ajo y el perejil. Cocina durante uno o dos minutos, removiendo constantemente, hasta que la harina adquiera un ligero tono dorado.
-
Añadir líquidos y especias
Vierte el vaso de vino blanco y el caldo reservado de los mejillones. Añade una cucharadita de pimentón rojo y ajusta de sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes y deja que la salsa hierva a fuego medio durante 3-4 minutos.
-
Cocinar los mejillones en la salsa
Incorpora los mejillones previamente cocidos a la salsa. Cocina durante unos cinco minutos más, removiendo suavemente para que se impregnen del sabor de la salsa.
-
Servir y decorar
Sirve los mejillones calientes en un plato hondo, bañados con la salsa marinera. Puedes decorar con un poco de perejil fresco picado por encima.