Salsa de Navidad [Salsa de Nadal]

  11:42:00
Salsa de Navidad
Receta de salsa de Navidad [Salsa de Nadal]

La salsa de Navidad o salsa de Nadal es un postre muy antiguo y típico de la isla de Ibiza durante las fiestas de Navidad. Se trata de una salsa dulce y ligeramente espesa con cierto sabor a turrón, ya que el ingrediente principal es la almendra.

Se suele preparar a principio de las fiestas en grandes cantidades para que se pueda consumir todas las navidades. Según en que zonas de la isla se prepara con caldo de pollo o con agua y se suele servir caliente dentro de una taza acompañada con ‘bescuit’ o ‘coc pagès’, un bizcocho dulce con forma de pan y miga densa típico de Ibiza.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 1 kg de almendras
  • 8 huevos
  • 6 litros de caldo de pollo
  • 1500 gr de azúcar
  • Sal
  • Canela en polvo
  • Pimienta
  • Azafrán

Como hacer salsa de Navidad

  1. Si las almendras tienen piel primero debemos quitársela, y para ello, las escaldaremos durante 30 segundos en un cazo con agua hirviendo.
  2. Luego las escurrimos y las dejamos enfriar lo justo para poder retirar la piel con las manos.
  3. Ponemos las almendras ya peladas en una bandeja de horno que introduciremos en el horno a 150 grados para tostarlas, entre 30 y 35 minutos, vigilando que no se quemen.
  4. Una vez que tengamos las almendras tostadas las dejamos enfriar y luego las trituramos hasta obtener una pasta uniforme.
  5. Ponemos las almendras trituradas en una olla y añadimos los huevos, previamente batidos. Mezclamos bien hasta obtener una pasta uniforme.
  6. Vamos vertiendo poco a poco el caldo, que debe estar a temperatura ambiente, en la olla con las almendras, removiendo para que se integre todo bien.
  7. Encendemos el fuego y mezclamos, con una cuchara de madera, hasta que empiece a hervir.
  8. A partir de este momento debemos estar moviendo constantemente y siempre en la misma dirección para evitar que la salsa se corte, hasta que la salsa haya espesado y ligado correctamente. Durante este proceso que durante entre 1 y 2 horas añadiremos el azúcar, sal, canela, azafrán y pimienta al gusto.
  9. Para conservar la salsa es necesario hervirla cada día, al igual que antes de comerla. A medida que la vayamos hirviendo espesará cada vez más y tendremos que añadir un poco de caldo caliente.

Granizado de almendra

  14:11:00
Granizado de almendra
Receta de granizado de almendra

En esta receta elaboramos un granizado de almendra mallorquín, una bebida muy refrescante típica de los veranos en Mallorca. Se prepara de forma casera a partir de almendras crudas o tostadas, agua y azúcar, logrando una bebida ligera, cremosa y con todo el sabor de la tradición mallorquina.

Este granizado es ideal para tomar bien frío en los días más calurosos y suele servirse como merienda o postre. Es habitual acompañarlo con una deliciosa ensaimada, una esponjosa coca de patata de Valldemossa, o un tierno trozo de gató mallorquín, creando una combinación perfecta de sabores tradicionales.

Es una receta muy sencilla que no requiere ningún tipo de maquina especial, solo una batidora o licuadora y un poco de paciencia. Lo más importante es usar almendras de buena calidad porque son las que aportan el auténtico sabor y aroma.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 125 gr de almendras crudas
  • 25 gr de almendras tostadas (opcional)
  • 100 gr de azúcar
  • Canela en polvo
  • 300 ml agua
  • Cubitos de hielo

Como hacer granizado de almendra

  1. Ponemos un cazo al fuego con el agua, las almendras crudas, el azúcar y un poco de canela. Dejamos que hierva durante 1 minuto y retiramos del fuego.
  2. Cuando haya enfriado vertemos la mezcla en un vaso de batidora, agregamos las almendras tostadas y cubitos de hielo.
  3. Con una batidora lo trituramos a velocidad fuerte y cuando esté todo bien picado lo vertemos en un recipiente que introduciremos en el congelador.
  4. A los 30 minutos lo sacamos del congelador y con un tenedor o espátula lo removemos y volvemos a introducir en el congelador.
  5. Cuando hayan pasado de nuevo 30 minutos volvemos a repetir el paso anterior y ya estará listo para servir.

Leche de almendras casera

  17:57:00
Leche de almendras casera
Receta de leche de almendras casera

En esta receta elaboramos leche de almendras casera, una bebida vegetal de origen medieval. Esta bebida de almendras es muy fácil y rápida de preparar. Y es ideal para la gente que sigue una dieta vegana como sustituta de la leche de vaca.

Con los restos de la pulpa de la almendra, que se obtienen al hacer esta bebida, podemos hacer una gran cantidad de recetas como una tarta de almendra y albaricoques o un gató mallorquín.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 200 gr de almendras crudas peladas
  • 900 ml de agua
  • Azúcar al gusto

Como hacer leche de almendras casera

  1. Ponemos las almendras en un recipiente, las cubrimos completamente con agua y las dejamos en remojo un mínimo de 8 horas, recomendando dejarlas durante 24 horas.
  2. Echamos las almendras en un colador, las enjuagamos con agua fresca y las dejamos escurrir.
  3. Ponemos las almendras en una licuadora o batidora de vaso, agregamos el agua y trituramos hasta que las almendras se hayan triturado por completo. Cuando el agua se empiece a poner de color blanco podemos añadir el azúcar al gusto.
  4. Colamos la leche de almendras a través de un colador de tela, filtro de café o un trapo limpio de algodón. Apretamos bien para que salga todo el líquido.
  5. Vertemos la leche en una botella o jarra de cristal y la guardamos en la nevera, donde aguantará 3 o 4 días.

Peras en hojaldre

  17:48:00
Peras en hojaldre
Receta de peras en hojaldre

En esta receta elaboramos unas peras en hojaldre rellenas de almendra y nueces. Este delicioso postre tiene una bonita presentación y es ideal como merienda o después de una comida con invitados.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 2 placas de hojaldre
  • 100 gr de almendra molida
  • 80 gr de nueces picadas
  • 30 gr de azúcar glas
  • 3 cucharadas de cointreau
  • 4 peras maduras
  • 1 huevo
  • 100grs de mermelada de manzana (también puede ser de naranja, albaricoque...)

Como hacer peras en hojaldre

  1. Empezamos preparando el relleno poniendo en un bol la almendra molida, las nueces picadas, el azúcar glas, el Cointreau y lo amasamos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Lo reservamos.
  2. Colocamos una placa de hojaldre sobre la otra, las estiramos un poco con la ayuda de un rodillo y las dejamos reposar.
  3. Mientras, pelamos las peras sin quitar el rabito, las cortamos por la mitad y quitamos el corazón.
  4. Rellenamos el hueco de las peras con el relleno que hemos preparado anteriormente.
  5. Colocamos las peras sobre la masa de hojaldre con el relleno hacia abajo, separando unos 5 cm entre cada pera.
  6. Cortar el hojaldre alrededor de las peras dejando un borde de unos 2 cm aproximadamente.
  7. Colocamos las peras sobre una bandeja de horno que habremos cubierto con papel sulfurizado.
  8. Pintamos con huevo batido las peras y el borde del hojaldre.
  9. Introducimos las peras en el horno precalentado a 200 grados durante 30/40 minutos.
  10. Mientras, batimos la mermelada y le damos un hervor. Al sacar las peras del horno las pintamos con la mermelada.

Roscón de reyes casero

  14:35:00
Roscón de reyes fácil
Receta de roscón de reyes casero

En esta receta elaboramos el tradicional roscón de reyes (rosca de reyes en Latinoamérica) para el 6 de enero, día de Reyes.

Este roscón de reyes no lleva masa madre, pero hacemos un prefermento o biga el día anterior para que tenga una extensa fermentación, y como resultado obtener un roscón esponjoso, tierno y delicioso.

Índice de la receta

Ingredientes

Para el prefermento:
  • 85 gr de harina panadera
  • 45 ml de agua tibia
  • Un garbancito de levadura fresca
Para la leche aromatizada:
  • 50 ml de leche
  • Media ramita de canela
  • La piel de medio limón
Para la masa:
  • 130 gr de prefermento
  • 50 ml de leche aromatizada
  • 320 gr de harina de fuerza
  • 3 huevos
  • 80 gr de mantequilla
  • 55 gr de azúcar
  • 28 gr de miel
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • 14 gr de levadura fresca o 5 gr de seca
  • 4 gr de sal
  • 1 naranja (ralladura)
Para decorar:
  • Frutas confitadas
  • Almendras laminadas
  • Azúcar con agua de azahar

Como hacer roscón de reyes

  1. El día anterior preparar el prefermento con 85 grs. de harina panadera, 45 gramos de agua tibia y un garbancito de levadura fresca, mezclar y reservar hasta el día siguiente. También preparar la leche aromatizada con 50 grs. de leche, medio palo de canela y la monda de medio limón, reservar en el frigorífico hasta el día siguiente.
  2. Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes excepto 1 huevo y la mantequilla. Amasamos hasta que esté bien fina la masa, después incorporamos la mantequilla poco a poco y amasando para que se integre bien. Una vez que tengas la masa en su punto la dejamos reposar unas 2 horas.
  3. Después del reposo anterior, boleamos la masa quitando el gas a la masa, dejamos reposar unos 30 minutos y hacemos la forma del roscón a partir del centro metiendo dos dedos en el centro, estirando y dando vueltas. Una vez tengas hecha la forma, coloca el roscón sobre una bandeja de hornear con un papel sulfurizado. Con el huevo reservado, bátelo y pinta la superficie del roscón. Deja reposar unas 3 horas aproximadamente en temperatura ambiente.
  4. Después del reposo anterior, vuelve a pincelar con huevo batido y decora con las frutas confitadas, la almendra laminada y unos montoncitos de azúcar mojado con un poco de agua de azahar.
  5. Hornea a 170ºC aproximadamente con calor en la suela y el techo con un cacharro con agua caliente para producir vapor. En 15 o 25 minutos estará cocido.

Bombones caseros

  15:01:00
Bombones caseros
Receta de bombones caseros

En esta receta elaboramos bombones crocantes con nueces. Estos bombones caseros tiene un relleno de mazapán y crocante, están cubiertos de chocolate y tienen media nuez en la parte superior.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 130 gr nueces picadas
  • 4 cucharadas de licor de hierbas
  • 150 gr de cobertura de chocolate
  • 40 gr de nueces partidas
Masa de mazapán:
  • 200 gr de almendra molida
  • 100 gr de azúcar glass
Para el crocante
  • 75 gr de almendra tostada sin piel
  • 60 gr de azúcar

Como hacer bombones caseros

  1. Empezamos preparando la masa del mazapán mezclando, hasta obtener una masa homogénea, la almendra molida con el azúcar. Lo reservamos.
  2. Preparamos el crocanti poniendo una sartén a fuego lento con el azúcar. Vamos removiendo hasta que se haya fundido el azúcar.
  3. Una vez fundido el azúcar agregamos las almendras y mezclamos bien. Vertemos la mezcla en una bandeja y dejamos que se enfríe.
  4. Una vez tenemos la mezcla fría la introducimos en una bolsa de plástico, y con la ayuda de una maza, le vamos dando golpes hasta dejarlo a migas.
  5. En un bol troceamos la masa del mazapán que hemos reservado anteriormente e incorporamos las nueces, el licor de hierbas, el crocanti y lo amasamos bien.
  6. Formamos dos rollos con la masa y vamos cortando trozos del tamaño del bombón.
  7. Fundimos el chocolate al baño maría y cuando esté fundido vamos sumergiendo los bombones con la ayuda de un pincho.
  8. Vamos colocando los bombones sobre una bandeja con papel de horno y colocamos media nuez encima.
  9. Dejamos reposar los bombones hasta que el chocolate se haya solidificado y quitamos los restos de chocolate de la parte inferior.

Pastel de manzana y almendra

  20:22:00
Pastel de manzana y almendra
Receta de pastel de manzana y almendra

En esta receta elaboramos un pastel de manzana y almendra con un resultado excelente. Este delicioso postre consta de una jugosa base cubierta con gajos de manzana y almendra fileteada.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 3 manzanas
  • 100 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 50 gr de harina
  • 100 gr de almendra molida
  • Almendras fileteadas
  • Canela en polvo (Opcional)

Como hacer pastel de manzana y almendra

  1. En un bol ponemos los huevos con el azúcar y lo batimos hasta que la mezcla doble su volumen y quede bien blanca. Lo reservamos.
  2. Lavamos, pelamos y cortamos en gajos dos de las manzanas. Trituramos las manzanas.
  3. En un bol echamos la almendra molida junto con las manzanas trituradas y la harina tamizada. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.
  4. Incorporamos la mezcla de huevo batido y azúcar a la mezcla anterior, y con la ayuda de una espátula, mezclamos poco a poco con movimientos envolventes hasta que esté bien mezclado.
  5. Vertemos la mezcla en un molde, previamente untado en mantequilla o aceite.
  6. Pelamos y cortamos en gajos la manzana que nos queda. Colocamos los gajos de manzana sobre la mezcla, cubriéndola completamente. De manera opcional podemos espolvorear los gajos de manzana con canela.
  7. Añadimos las almendras fileteadas sobre toda la superficie del pastel.
  8. Introducimos el pastel en el horno precalentado a 180 grados durante 35 minutos aproximadamente.

Tarta de almendra y albaricoques

  10:47:00
Tarta de almendra y albaricoques
Receta de tarta de almendra y albaricoques

En esta receta elaboramos una deliciosa tarta de almendra y albaricoques frescos. Este postre se compone de una base sólida de harina y mantequilla, rellena de una crema de almendra molida y cubierta con albaricoques frescos.

Recomendamos preparar esta receta durante la temporada de albaricoques, y si no queréis preparar la masa se puede sustituir por pasta brisa comprada.

Índice de la receta

Ingredientes

Para la masa:
  • 200 gr de harina
  • 70 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de azúcar
Para el relleno:
  • 7 albaricoques
  • 2 huevos
  • 100 ml de nata
  • 125 gr de almendra molida
  • 25 gr de mantequilla
  • 75 gr de azúcar
  • 1 cucharada grande de harina
  • Azúcar glas

Como hacer tarta de almendra y albaricoques

  1. Empezamos preparando la masa poniendo en un bol la harina, la mantequilla a trocitos, una cucharada de azúcar y un huevo.
  2. Amasamos con las manos hasta obtener una masa homogénea y compacta.
  3. Con la ayuda de un rodillo y sobre una superficie plana espolvoreada en harina estiramos la masa obtenida.
  4. Colocamos la masa sobre un molde de 22 centímetros y la pinchamos con un tenedor, para que cuando la horneemos no suba.
  5. Horneamos la masa en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos aproximadamente.
  6. Preparamos el relleno batiendo los huevos con el azúcar.
  7. Añadimos las almendras molidas, la nata, una cucharada grande de harina y lo mezclamos todo bien hasta obtener una crema homogénea.
  8. Vertemos el relleno sobre sobre la masa ya horneada, dentro del molde. Lo esparcimos uniformemente sobre toda la superficie.
  9. Pelamos, deshuesamos y cortamos por la mitad los albaricoques.
  10. Colocamos los albaricoques sobre el relleno que acabamos de verter.
  11. Horneamos la tarta en el horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos aproximadamente.
  12. Pasado el tiempo de cocción dejamos enfriar la tarta y luego espolvoreamos toda la superficie con azúcar glas.

Magdalenas ibicencas

  13:48:00
Magdalenas ibicencas
Receta de magdalenas ibicencas

En esta receta preparamos magdalenas ibicencas, uno de los dulces más emblemáticos de la isla de Ibiza, junto con el flaó.

Estos pastelitos, también conocidos como magdalenas labradoras, están formados por una base de hojaldre rellena con una especie de mazapán de almendras y espolvoreados con azúcar glas.

También puedes encontrar estas magdalenas payesas de Ibiza durante todo el año en las pastelerías y hornos tradicionales de la isla.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 1 lamina de hojaldre
  • 2 huevos
  • 150 gr de almendra molida
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Ralladura de medio limón
  • 75 gr de azúcar
  • Azúcar glas

Como hacer magdalenas de Ibiza

  1. Previamente tostamos un poco la almendra molida poniéndola en una sartén a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que coja un ligero color dorado.
  2. Cuando la almendra molida haya enfriado añadimos una cucharadita de canela en polvo, el azúcar y la ralladura de medio limón. Lo mezclamos todo bien.
  3. Batimos los huevos y los incorporamos a la mezcla de almendra molida. Mezclamos bien hasta obtener una pasta homogénea.
  4. Estiramos el hojaldre y lo vamos cortando con la forma del molde, que debe ser ovalado.
  5. Untamos los moldes con aceite de oliva o manteca de cerdo previamente derrita.
  6. Colocamos los hojaldres en los moldes y rellenamos con la masa de almendra que previamente hemos elaborado.
  7. Introducimos las magdalenas ibicencas en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos aproximadamente.
  8. Cuando hayan cogido un color dorado, las sacamos del horno y las dejamos enfriar.
  9. Finalmente espolvoreamos las magdalenas con azúcar glas.

Tarta de manzana casera

  10:35:00
Tarta de manzana casera
Receta de tarta de manzana casera

En esta receta elaboramos una tarta rellena de manzana, sobrasada y almendras. La particularidad de esta tarta de manzana casera es que va tapada con la propia masa.

Esta tarta o coca de manzana se puede considerar mallorquina ya que la sobrasada forma parte de sus ingredientes.

Índice de la receta

Ingredientes

Para la masa:
  • 500 gr de harina
  • 150 gr de azúcar
  • 250 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 sobre de levadura en polvo
Para el relleno:
  • 4 manzanas
  • 150 gr de sobrasada
  • 100 gr de almendras tostadas
  • 1 huevo
  • 100 gr de azúcar
  • 30 ml de nata
  • 30 ml de hierbas dulces
Para pintar:
  • 50 gr de azúcar
  • 30 ml de nata
  • 1 yema de huevo

Como hacer tarta de manzana casera

  1. Empezamos preparando la masa poniendo en un bol la harina, el azúcar y la levadura en polvo.
  2. Añadimos un huevo y la mantequilla, sin haber estado en la nevera para que sea más fácil su mezcla.
  3. Mezclamos todos los ingredientes con las manos, hasta obtener una masa homogénea.
  4. Cubrimos la masa con un paño de cocina y la dejamos reposar 20 minutos aproximadamente.
  5. Mientras, preparamos el relleno pelando y cortando a laminas las manzanas.
  6. Ponemos las manzanas en un bol y añadimos el azúcar, las hierbas dulces, la nata, un huevo batido, la sobrasada a trocitos y las almendras.
  7. Mezclamos con las manos todos los ingredientes y lo reservamos.
  8. Preparamos la tarta estirando la masa, con la ayuda de un rodillo, sobre una superficie plana con harina.
  9. Enrollamos la masa en el rodillo y la colocamos sobre un molde circular alto, cubriendo la base y la pared del molde. Hay que tener cuidado al manipular la masa ya que se rompe con facilidad.
  10. Estiramos la masa sobrante para hacer la tapa de la tarta. Cortamos la masa poniendo encima el molde.
  11. Rellenamos la tarta con el relleno de manzana que hemos preparando anteriormente.
  12. Cubrimos la tarta con la tapa que hemos preparado, sellando los bordes.
  13. Mezclamos el azúcar, la nata y una yema de huevo. Y con la ayuda de un pincel, pintamos toda la superficie de la tarta.
  14. Ponemos la tarta de manzana en el horno precalentado a 170 grados durante 45 minutos.
  15. Una vez cocinada debemos esperar a que enfrié para cortarla.

Video Receta

Pollo con almendras y setas

  13:47:00
Pollo con almendras y setas
Receta de pollo con almendras y setas

Receta muy fácil de como hacer un guiso de pollo con almendras y setas frescas. Un delicioso plato con un toque de Mallorca al incorporar la sobrasada.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 1 pollo troceado
  • 1 cebolla grande
  • 300 gr de setas
  • 50 gr de sobrasada
  • 3 dientes de ajo
  • Medio vaso de vino moscatel
  • Harina
  • Almendras
  • Tomillo
  • Caldo de pollo
  • Sal

Como hacer pollo con almendras

  1. Salpimentamos el pollo troceado y lo ponemos en una sartén con aceite.
  2. A medida que las piezas de pollo se vayan dorando las vamos reservando en una cazuela de barro.
  3. En la misma sartén ponemos a freír la cebolla y los dientes de ajo bien picados.
  4. Cuando la cebolla este bien pochada añadimos la sobrasada en trozos pequeños.
  5. Al empezarse a fundir la sobrasada agregamos el vino.
  6. Cuando el vino haya reducido incorporamos el tomillo y las setas troceadas.
  7. Salpimentamos al gusto y añadimos un poco de caldo de pollo.
  8. Cuando empiece a hervir los incorporamos a la cazuela con el pollo y lo dejamos cocer unos 15 minutos.
  9. Machacamos las almendras en un mortero y las incorporamos al guiso.
  10. Disolvemos la harina, previamente tostada, con un poco de caldo del guiso y lo añadimos a la cazuela.

Video Receta

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