En esta receta te enseñamos a preparar una deliciosa coca de sofrito, una variante muy apreciada en la gastronomía de Menorca. A diferencia de la coca de trampó, que lleva las hortalizas crudas al horno, en esta versión las verduras se sofríen previamente, logrando un sabor más intenso y una textura jugosa que convierte este plato en una opción perfecta para compartir en cualquier ocasión. La combinación de tomates, cebolla, pimiento verde y ajo, cocinados lentamente en aceite de oliva, realza la esencia mediterránea de esta receta.
La masa, elaborada con ingredientes sencillos como harina, agua, aceite y levadura fresca, aporta una base crujiente y ligera que sostiene el sabroso relleno. Esta tradicional coca menorquina de sofrito refleja la auténtica cultura culinaria de Menorca y resulta ideal tanto para aperitivo como para plato principal, resaltando los sabores típicos y la frescura de la isla.
Ingredientes
Para la masa:- 500 g de harina aprox.
- 175 ml de agua
- 100 ml de aceite de girasol
- 20 g de levadura fresca
- Una pizca de sal
- 1 kg de tomates maduros
- 300 g de cebolla
- 300 g de pimiento verde
- 5 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Como hacer coca de sofrito
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Preparar la levadura
Disolver la levadura fresca en un bol con el agua templada. Remover bien hasta que la levadura quede completamente disuelta.
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Formar la masa
Añadir el aceite de girasol a la mezcla de levadura y agua. Ir incorporando la harina poco a poco y añadir una pizca de sal. Mezclar con las manos o con una espátula hasta obtener una masa compacta, que se despegue de las manos y deje el bol limpio.
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Reposo de la masa
Estirar la masa sobre una placa de horno previamente engrasada o con papel vegetal. Dar forma a los bordes presionando ligeramente con un tenedor. Dejar reposar la masa unos 40 minutos aproximadamente, hasta que aumente de volumen.
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Preparar el sofrito
Pelar y cortar en trozos pequeños la cebolla. Limpiar y trocear también el pimiento verde y los tomates en trozos pequeños. Reservar mientras se prepara la sartén.
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Sofreír la cebolla
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír durante unos 5 minutos, hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
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Cocinar el sofrito completo
Añadir a la sartén los tomates, el pimiento verde y los dientes de ajo picados. Cocinar a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el jugo de los tomates se haya evaporado casi por completo. Añadir sal al gusto y retirar del fuego. Dejar enfriar completamente antes de usarlo.
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Colocar el sofrito sobre la masa
Cuando el sofrito esté frío, extenderlo uniformemente sobre la masa ya reposada, asegurándose de cubrir toda la superficie sin llegar a los bordes para que la coca mantenga su forma.
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Hornear la coca de sofrito
Precalentar el horno a 180 grados. Introducir la coca en el horno y hornear durante unos 30 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente y el sofrito se haya asentado. Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos antes de cortar y servir.