La coca de cebolla y sobrasada (coca de ceba i sobrassada) es una receta mallorquina que destaca por su delicioso contraste entre lo dulce y lo salado. Esta combinación de sabores la convierte en una opción muy apreciada dentro del amplio repertorio de cocas tradicionales de la isla.
Para preparar esta coca solo necesitamos dos ingredientes principales: la cebolla y la sobrasada. La cebolla se cocina lentamente hasta quedar caramelizada, lo que aporta un toque dulce que contrasta perfectamente con la sobrasada. Al igual que la coca de pimientos, esta también lleva levadura en su masa, lo que le da esponjosidad y cuerpo.
Si lo deseas, puedes añadir un poco de miel por encima de la sobrasada antes de hornear, lo que intensificará aún más el contraste de sabores. Sencilla, sabrosa y muy representativa de la cocina mallorquina, es una receta que nunca falla y que siempre apetece.
Ingredientes
Para la masa:- 400 g de harina de trigo (floja)
- 70 g de manteca de cerdo
- 150 ml de agua tibia
- 50 ml de aceite de oliva suave
- 15 g de levadura prensada
- Una pizca de sal
- 4 cebollas grandes
- Sobrasada al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Miel (opcional)
Como hacer coca de sobrasada y cebolla
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Activar la levadura
Disuelve la levadura prensada en el agua tibia dentro de un barreño amplio. Mezcla bien hasta que la levadura se haya disuelto completamente.
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Preparar la masa
Añade al barreño el aceite de oliva, una pizca de sal y la manteca de cerdo a temperatura ambiente. Mezcla con la levadura y el agua hasta integrar los líquidos. Incorpora la harina poco a poco mientras amasas con las manos, hasta que toda la harina se haya absorbido y la masa quede compacta, suave y ligeramente elástica.
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Reposo de la masa
Tapa la masa con un paño limpio o film transparente y deja que repose en un lugar cálido durante 30 minutos. La masa debe aumentar de volumen.
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Pochar la cebolla
Mientras la masa reposa, corta las cebollas en juliana fina. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y añade la cebolla. Cocina durante aproximadamente 15 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.
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Escurrir la cebolla
Una vez pochada, coloca la cebolla en un colador para que suelte el exceso de agua. Esto evitará que la coca quede húmeda y ayudará a que la masa se hornee correctamente.
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Extender la masa
Extiende la masa sobre una bandeja de horno y, con los dedos, forma ligeramente los bordes para crear un pequeño borde que contenga el relleno.
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Añadir el relleno
Sazona la cebolla escurrida con sal y pimienta al gusto y luego distribúyela de manera uniforme sobre la masa. Rocía un poco de aceite de oliva sobre la cebolla. Distribuye trocitos de sobrasada encima de la cebolla. Si deseas, añade un poco de miel sobre la sobrasada para un toque dulce.
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Hornear la coca
Hornea la coca en el horno precalentado durante 30 minutos a 200 grados. La masa debe quedar dorada y crujiente en los bordes, mientras que el relleno estará jugoso. Retira del horno, deja reposar unos minutos y sirve caliente o templada.