La coca d’esclatasangs es un plato otoñal de Mallorca ideal para aprovechar la temporada de setas frescas propias de esta época. Conocido en otras zonas de España como níscalos o robellones, el esclatasang es una seta apreciada por su sabor intenso y textura firme. En esta receta preparamos una coca con una masa fina y crujiente al horno, que se combina con cebolla pochada con aroma a romero y trocitos de sobrasada mallorquina, un embutido típico que aporta un sabor único.
Esta coca es perfecta para disfrutar en otoño, cuando las setas están en su mejor momento. La masa se prepara, fermenta y se hornea ligeramente antes de cubrirla con la mezcla de cebolla, setas salteadas y sobrasada. Luego se termina de hornear hasta que la sobrasada se funde y la masa queda crujiente. Un plato auténtico de Mallorca que destaca por sus sabores intensos y su textura irresistible.
Ingredientes
Para la masa:- 100 ml de agua
- 100 ml de aceite
- 350 gr de harina
- 4 gr de levadura panadero
- Una pizca de sal
- 2 cebollas grandes
- 500 gr de esclatasangs (níscalos)
- Sobrasada
- Sal
- Pimienta
- Romero
Como hacer coca d'esclatasangs
- Empezamos preparando la masa poniendo en un bol el aceite y el agua tibia. Añadimos la levadura y la disolvemos.
- Agregamos una pizca de sal y vamos tirando la harina, mezclando y amasando, hasta formar una masa elástica que se despega del bol.
- Dejamos reposar la masa en el bol, tapada con un trapo o film, hasta que doble su volumen.
- Mientras la masa fermenta preparamos el relleno. Pelamos y cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a sofreír en una sartén al fuego con un poco de aceite.
- A media cocción añadimos el romero, sal y pimienta al gusto. Cuando tengamos la cebolla lista la dejamos en un colador para que suelte toda el agua.
- Por otra parte, limpiamos las setas, las troceamos y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que las estén al dente. Una vez las tengamos hechas las salpimentamos al gusto.
- Cuando tengamos la masa lista la estiramos con la ayuda de un rodillo y la colocamos sobre una bandeja de horno.
- Pinchamos la masa con un tenedor y la introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente.
- Una vez la masa haya cogido color la sacamos del horno y esparcimos la cebolla por toda la masa, colocamos las setas, ponemos trocitos de sobrasada entre las setas y la decoramos con un poco de romero por encima.
- Volvemos a introducir la coca en el horno hasta que veamos que la sobrasada se empieza a fundir. Servir tibia o caliente.