En esta receta elaboramos una coca de pescado y espinacas. Para preparar esta típica coca salada mallorquina, que tantas variantes tienes, podemos utilizar cualquier tipo de pescado blanco, como por ejemplo rape, mero, lenguado o como en esta ocasión merluza.
Índice de la receta
Ingredientes
Para la masa:- 400 gr de harina
- 15 gr de levadura fresca
- 1 huevo
- 125 ml de agua
- 80 ml de aceite
- Filetes de merluza
- 3 manojos de espinacas
- 2 cebollas grandes
- 1 manojo de perejil
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Aceite
- Pimienta
- Pimentón rojo
Como hacer coca de pescado
- Empezamos preparando la masa, poniendo en un bol a fundir la levadura con el agua.
- Añadimos el aceite, el huevo y vamos echando la harina poco a poco mientras mezclamos con las manos.
- Amasamos hasta obtener una masa homogénea que se despega del bol y las manos.
- Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal. La masa debe quedar con 1 centímetro de grosor aproximadamente.
- Tapamos la masa con un paño de cocina limpio y la dejamos reposar.
- Mientras, preparamos el relleno. Limpiamos y cortamos las espinacas, y las dejamos en un bol con sal para que suelten toda el agua.
- Cortamos la cebolla en juliana y la sofreímos en una sartén con aceite, tiene que quedar al dente.
- Reservamos la cebolla y en el mismo aceite freímos ligeramente el pescado con un poco de sal, pimienta y pimentón. Vuelta y vuelta y lo retiramos.
- Escurrimos las espinacas con las manos para quitar el agua restante y las mezclamos en un bol con la cebolla, el perejil y los dientes de ajo troceados, sazonamos al gusto.
- Introducimos la masa en el horno precalentado a 200 grados unos minutos.
- Cuando veamos que la masa empieza a coger color la sacamos del horno y colocamos por encima la mezcla de verduras y el pescado.
- Volvemos a introducir la coca en el horno unos 20 minutos más y ya estará en su punto.