Pilotes amb tomatigat [Albóndigas en salsa de tomate]

Receta de pilotes amb tomatigat [Albóndigas en salsa de tomate]

En esta receta elaboramos pilotes amb tomatigat, un plato tradicional de la cocina menorquina que no falta en ninguna casa o bar de la isla. Se trata de unas albóndigas en salsa de tomate casera hechas con carne picada de ternera o mixta, y muy fáciles de preparar. La textura de la carne combinada con la suavidad de la salsa y el aroma de las hierbas convierte estas albóndigas en un plato ideal para cualquier momento del año.

Estas albóndigas menorquinas, al cabo de unas horas o incluso al día siguiente, están todavía más sabrosas, ya que los sabores se asientan y la salsa gana intensidad. En Menorca también son tradicionales las albóndigas en salsa de avellanas, muy apreciadas durante las fiestas de San Juan. Prepararlas es sencillo y permite disfrutar de una comida casera nutritiva, donde la combinación de cebolla, ajo y tomate ofrece un plato completo, ideal para acompañar con pan o arroz.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para las albóndigas:

• 500 g de carne picada de ternera
• 1 huevo
• 80 g de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 manojo de perejil fresco
• 1 pizca de tomillo
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida
• Harina (para rebozar ligeramente)
• Aceite de oliva (para freír)

Para la salsa:

• 1 kg de tomates maduros o 2 latas de tomates enteros al natural
• 1 o 2 pimientos verdes
• 100 ml de agua
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Como hacer pilotes amb tomatigat

1. Preparar los ingredientes

   Pelar y picar muy fina la cebolla y los dientes de ajo. Lavar y secar el perejil, retirando los tallos gruesos y picando solo las hojas. Reservar todo listo para la mezcla de la carne.

2. Mezclar la carne para las albóndigas

   En un bol grande poner la carne picada de ternera junto con la cebolla, los ajos, el perejil, el huevo, el pan rallado, el tomillo, la sal y la pimienta. Mezclar con las manos limpias o con una espátula hasta obtener una masa homogénea y compacta. Si la mezcla queda demasiado blanda, añadir un poco más de pan rallado para darle consistencia.

3. Formar las albóndigas

   Coger porciones de unos 30 g de la masa y dar forma redonda con las palmas de las manos. Repetir hasta acabar con toda la mezcla.

4. Enharinar y sellar las albóndigas

   Pasar cada albóndiga por harina para que mantenga mejor la forma durante la cocción. Calentar una sartén con aceite de oliva y freír las albóndigas solo hasta que se doren ligeramente por fuera, sin llegar a cocinarlas del todo. Retirar y reservar en un plato con papel absorbente.

5. Preparar la base de la salsa

   En una cazuela de barro o una sartén honda poner un poco de aceite de oliva y calentar a fuego medio. Añadir los pimientos verdes lavados y cortados en trozos pequeños y sofreírlos durante unos minutos hasta que se ablanden. A continuación, verter los 100 ml de agua y dejar cocinar hasta que se reduzca y se evapore casi por completo, concentrando así el sabor del sofrito.

6. Incorporar el tomate y los condimentos

   Si se usan tomates frescos, escaldarlos previamente unos segundos en agua hirviendo, retirar la piel y trocearlos. Añadirlos a la cazuela junto con los dientes de ajo pelados y picados y la hoja de laurel. Sazonar ligeramente con sal. Dejar cocer a fuego medio durante unos 20-25 minutos hasta que la salsa reduzca y espese.

7. Triturar la salsa (opcional)

   En este punto se puede dejar la salsa con tropezones o pasarla por la batidora para obtener una textura fina y cremosa, según el gusto de cada casa.

8. Añadir las albóndigas a la salsa

   Incorporar las albóndigas reservadas a la cazuela con la salsa de tomate. Remover suavemente para que se impregnen bien sin romperse. Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos más, hasta que la carne quede tierna y jugosa y el conjunto haya tomado sabor.

9. Reposar y servir

   Dejar reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se integren. Servir las pilotes amb tomatigat calientes, acompañadas de pan mallorquín o con arroz blanco como guarnición.

Pilotes de Sant Joan [Albóndigas en salsa de avellanas]

Receta de pilotes de Sant Joan [Albóndigas en salsa de avellanas]

En esta receta elaboramos unas albóndigas en salsa de avellanas, también conocidas como pilotes de Sant Joan. Este plato, muy antiguo y tradicional, es típico de Menorca, especialmente de Ciutadella, y se prepara durante la festividad de San Juan, entre los días 23 y 24 de junio.

Se elaboran con carne picada de ternera y una mezcla de ingredientes que le aportan un sabor profundo y característico. La salsa, hecha con avellanas, es una delicia que acompaña a la perfección a las albóndigas, formando un guiso sabroso y muy festivo.

Es costumbre servir las pilotes sobre rebanadas de pan payés, que absorben la salsa y completan el plato. Otras recetas típicas de estas fechas, como los macarrones de San Juan en Ibiza o la coca de San Juan en Cataluña, forman parte del recetario imprescindible de esta celebración.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para las albondigas:

• 500 gr de carne picada de ternera
• 75 gr de cebolla
• 50 gr de pan rallado
• 2 cucharadas de harina
• 1 diente de ajo
• Tomillo
• Perejil
• 1 clara de huevo

Para la salsa:

• 1 litro de agua
• 50 gr de avellanas tostadas y peladas
• 1 yema de huevo
• 3 galletas maría
• 1 dientes de ajo

Como hacer pilotes de Sant Joan

1. Empezamos preparando las albóndigas poniendo en un recipiente la carne picada, la cebolla troceada bien pequeña, el pan rallado, un diente de ajo picado, el perejil y el tomillo.
2. Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.
3. Cogemos trozos de la masa, los pasamos por harina y les damos forma con un tamaño de entre 3 y 4 cm de diámetro.
4. Ponemos una cazuela de barro al fuego con el agua.
5. Cuando el agua rompa a hervir ponemos las albóndigas en la cazuela, habiéndolas pasado antes por clara de huevo.
6. Mientras las albóndigas cuecen preparamos la picada para la salsa.
7. En un mortero machacamos las avellanas con las galletas maría y el diente de ajo. Cuando este todo bien picado añadimos una yema de huevo y los mezclamos todo bien.
8. Añadimos la picada a la cazuela, mezclamos bien y dejamos cocer hasta que la salsa haya espesado.
9. Servir las albóndigas sobre unas rebanadas de pan payes.

Sopa de la reina

Receta de sopa de la reina

En esta receta elaboramos la tradicional sopa de la reina, un plato típico de Menorca que se disfruta especialmente el día de San Esteban (26 de diciembre) y en el último día del año, con raíces que se remontan al siglo XIX. Esta reconfortante sopa destaca por su caldo casero elaborado con pollo, ternera y verduras frescas, que aportan un sabor profundo e ideal para combatir el frío invierno.

La sopa de la reina se caracteriza por albondiguillas hechas con una mezcla de carne picada de pollo y ternera, que, junto al huevo cocido y la pasta, conforman una receta casera nutritiva. Preparar un buen caldo casero con verduras como puerro, zanahoria, nabo y apio es clave para conseguir ese toque tradicional y auténtico que define este plato menorquín. Sin duda, es una sopa perfecta para compartir en familia y disfrutar de la gastronomía típica de las fiestas navideñas.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 250 g de pasta
• 400 g de carne picada mezclada (ternera y cerdo)
• 3 huevos
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Para el caldo:

• 2 litros de agua
• 1 pollo troceado
• 1 trozo de ternera
• 1 hueso de ternera
• 1 puerro
• 3 zanahorias
• 1 nabo
• Apio (un tallo)

Como hacer sopa de la reina

1. Preparar el caldo base

   Pon en una olla grande todos los ingredientes del caldo: agua, pollo, trozo de ternera, hueso de ternera, puerro, zanahorias, nabo, apio y sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y luego reduce a fuego muy lento. Deja cocer durante al menos una hora para que los sabores se concentren.

2. Retirar impurezas y colar el caldo

   Durante la cocción, usa una espumadera para retirar la espuma y las impurezas que se formen en la superficie. Esto hará que el caldo quede limpio y transparente. Al finalizar la cocción, cuela el caldo con un colador fino y reserva.

3. Hervir los huevos

   Mientras el caldo se cocina, hierve 2 huevos en agua con sal durante 10 minutos. Luego pélalos, córtalos en trocitos pequeños y resérvalos.

4. Preparar las albondiguillas

   En un bol, mezcla los 2 tipos de carne picada con un huevo crudo, sal y pimienta al gusto. Amasa bien hasta obtener una mezcla homogénea.

5. Formar y freír las albondiguillas

   Con la mezcla de carne, forma bolitas pequeñas del tamaño de una nuez. Fríelas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas por todos lados. Luego colócalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

6. Cocinar la pasta y las albondiguillas en el caldo

   En una cazuela grande, pon el caldo reservado y llévalo a ebullición. Añade las albondiguillas y la pasta al caldo hirviendo. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que la pasta se pegue.

7. Añadir los huevos hervidos

   Cuando la pasta esté casi en su punto, añade los trocitos de huevo hervido. Cocina un par de minutos más hasta que la pasta esté al dente y todos los ingredientes se integren perfectamente.

8. Ajustar sabor y servir

   Prueba la sopa y ajusta de sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, asegurándote de incluir pasta, albondiguillas y huevo en cada plato.

Escaldums nadalencs

Receta de escaldums nadalencs

Los escaldums nadalencs son una variante de los tradicionales escaldums mallorquines, que se preparan en ocasiones festivas, especialmente durante las celebraciones navideñas en Mallorca. Esta receta combina el sabor clásico del guiso con toques únicos que lo hacen aún más especial y entrañable para quienes siguen la tradición.

En esta versión, conocida también como escaldums de Nadal, se utiliza carne de pavo en lugar de pollo, y se añaden albóndigas (pilotes) que enriquecen el conjunto. La peculiaridad de estos escaldums es que se cubren con una ensaimada cruda colocada encima de la cazuela, que luego se hornea junto con el guiso. De este modo, la masa se cuece lentamente absorbiendo parte de los aromas, creando un contraste único de textura y sabor. Es un plato festivo, reconfortante y muy típico de los días señalados en la isla.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 ensaimada cruda
• 1 pavo troceado
• 1 cabeza de ajos
• 2 cebollas grandes
• 60 gr de sobrasada
• 200 ml de vino blanco
• 250 ml caldo de pollo
• 30 gr de almendras
• 30 gr de piñones
• 5 hojas de laurel
• Mejorana
• Fécula de maíz
• Harina
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Pimentón
• Sal

Para la albóndigas:

• 500 gr de carne picada mezclada
• 2 huevos
• Una rebanada pan de molde
• Leche
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Mejorana

Como hacer escaldums nadalencs

1. Empezamos preparando las albóndigas mezclando en un bol la carne picada, los huevos, una rebanada de pan de molde mojada en leche, un diente de ajo sin piel, perejil y mejorana bien picados.
2. Cuando tengamos todos los ingredientes bien mezclados damos forma a las albóndigas y las pasamos por harina.
3. Ponemos a freír las albóndigas en una sartén con el aceite bien caliente.
4. Cuando las albóndigas obtengan un color dorado las reservamos.
5. Preparamos los escaldums poniendo a dorar los trozos de pavo, previamente condimentados con sal, pimienta, pimienta y pasados por harina.
6. Cuando los trozos de pavo estén bien dorados los reservamos en una cazuela de barro.
7. De la sartén usada para dorar el pavo quitamos parte del aceite y los restos de harina quemada.
8. Luego echamos la cebolla, que habremos cortado a trozos grandes previamente.
9. Cuando la cebolla este un poco pochada añadimos la sobrasada y seguimos pochando hasta que la sobrasada se deshaga.
10. Añadimos las hojas de laurel, la cabeza de ajos y el vino blanco. Seguimos cocinando unos minutos más y retiramos del fuego.
11. La salsa obtenida anteriormente la añadiremos a la cazuela donde tenemos el pavo.
12. Añadimos el caldo de pollo hasta cubrir los trozos de pavo. También agregamos las almendras picadas y los piñones.
13. Cocemos a fuego no muy fuerte con la cazuela tapada. Cuando empiece a hervir añadiremos el manojo de mejorana y continuaremos cociendo.
14. En una sartén o cacerola freiremos un poco el patató con abundante aceite, previamente salado.
15. Una vez el patató este en su punto lo añadimos a la cazuela del pavo para que se terminen de cocer. También añadiremos las albóndigas que hemos cocinado anteriormente.
16. De la cazuela retiraremos la cabeza de ajos para hacer una picada. Pelamos los ajos y los echamos a un mortero, picamos añadiendo almendras y un poco de fécula de maíz.
17. Añadimos un poco de jugo del guiso e incorporamos la picada a la cazuela del pavo que tenemos cociendo en el fuego.
18. Una vez estén los escaldums en su punto apagamos el fuego y dejamos enfriar.
19. Ahora es el momento de incorporar la ensaimada a la receta. La ensaimada cruda la juntamos y le pasamos el rodillo para conseguir una masa uniforme y redonda. Con esta masa preparada taparemos la cazuela donde tenemos los escaldums.
20. Hornearemos a unos 180º con el horno precalentado, sacaremos cuando veamos que la masa de la ensaimada está hecha.
21. Retiraremos la ensaimada de la cazuela y emplataremos. La ensaimada será el sustituto del pan como acompañamiento de los escaldums.

Aguiat de pilotes [Guiso de albóndigas]

Receta de aguiat de pilotes [Guiso de albóndigas]

En esta receta preparamos un delicioso aguiat de pilotes, un guiso de albóndigas a la jardinera muy tradicional en la cocina mallorquina. Es un plato fácil de preparar, lleno de sabor, perfecto para una comida casera de las que reconfortan y gustan a toda la familia. Las albóndigas mallorquinas llevan carne picada de cerdo y ternera, mezclada con sobrasada, beicon y mejorana, lo que les da una textura muy jugosa y un sabor intenso, típico de la isla.

El guiso se enriquece con un buen sofrito y verduras como zanahorias, judías verdes y guisantes, que aportan color y equilibrio al conjunto. El toque final lo da una picada mallorquina de almendras, que espesa y redondea la salsa. Es una receta humilde pero sabrosísima, que se puede servir con arroz blanco, patatas fritas o un buen trozo de pan para mojar y no dejar ni rastro.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 800 ml de agua
• 3 tomates de ramillete triturados
• 150 g de guisantes
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 150 g de judías verdes
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida
• Una pizca de nuez moscada

Para las albóndigas:

• 250 g de carne picada de cerdo
• 250 g de carne picada de ternera
• 100 g de sobrasada mallorquina
• 100 g de beicon picado
• 2 huevos camperos
• 2 cucharaditas de mejorana seca o fresca
• Harina (para rebozar)
• Aceite de oliva suave (para freír)

Para la picada:

• 50 g de almendras peladas
• Perejil fresco
• 1 cucharada de maicena

Como hacer aguiat de pilotes

1. Preparar la mezcla de las albóndigas

   Coloca en un bol grande la carne picada de cerdo y ternera. Añade sal, pimienta, una pizca de nuez moscada, la mejorana picada, la sobrasada, el beicon picado y los dos huevos. Mezcla bien con las manos hasta obtener una masa homogénea y compacta.

2. Formar y enharinar las albóndigas

   Toma porciones de masa y dales forma redondeada con las manos. Pásalas por harina para sellar la superficie y evitar que se deshagan durante la cocción.

3. Freír las albóndigas

   En una sartén con abundante aceite de oliva caliente, fríe las albóndigas hasta que estén doradas por fuera. Una vez listas, colócalas en una cazuela de barro para continuar la cocción.

4. Preparar el sofrito de tomate

   En la misma sartén donde se frieron las albóndigas, sofríe la cebolla bien picada hasta que quede caramelizada. Añade los tomates de ramillete triturados y cocina hasta que se forme una salsa espesa y aromática. Ajusta de sal, pimienta y un poco de nuez moscada.

5. Incorporar el sofrito al guiso

   Vierte el sofrito sobre las albóndigas reservadas en la cazuela de barro. Añade los 800 ml de agua, mezcla con cuidado y deja cocer a fuego medio con la cazuela tapada.

6. Añadir las verduras al guiso

   A media cocción incorpora los guisantes, las zanahorias previamente hervidas cortadas en rodajas y las judías verdes también previamente hervidas y troceadas. Deja cocer suavemente para que las verduras se integren con la salsa y el sabor de las albóndigas.

7. Preparar la picada mallorquina

   En un mortero o con batidora, tritura las almendras junto con el perejil fresco y la cucharada de maicena hasta formar una pasta espesa.

8. Espesar el aguiat con la picada

   Añade la picada a la cazuela de barro, remueve bien y deja cocer unos minutos más para que el guiso tome cuerpo.

9. Reposar y servir

   Apaga el fuego y deja reposar el aguiat de pilotes unos minutos antes de servir. Puedes acompañarlo con arroz blanco o patatas fritas caseras.

Video Receta