Macarrones de San Juan [Macarrons de Sant Joan]

Receta de macarrones de San Juan [Macarrons de Sant Joan]

En esta receta elaboramos macarrones de San Juan, un postre típico de la isla de Ibiza que se prepara durante las fiestas de San Juan. Este dulce postre de pasta con canela y leche se sirve bien frío y recuerda mucho al tradicional arroz con leche. Es una receta muy arraigada en las casas ibicencas y no suele faltar en las mesas el 24 de junio.

Para preparar los macarrons de Sant Joan se utiliza una pasta especial que se vende únicamente en la isla, pero podemos usar otro tipo de pasta como la ‘pasta Mafalda corta’, o si somos de Mallorca, emplear ‘burballa arrissada o rizada’.

Antiguamente se cocinaban únicamente con agua, porque era lo más económico y accesible. Hoy en día, muchas familias prefieren cocerlos parcialmente en agua y luego terminar la cocción en leche, o incluso cocinarlos directamente en leche desde el principio, como hacemos en esta receta.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 litro de leche entera
• 200 gramos de macarrones de San Juan, pasta Mafalda corta o burballa arrissada
• 100 gramos de azúcar blanco
• La piel de un limón (solo la parte amarilla)
• 1 rama de canela
• Canela en polvo al gusto para decorar

Como hacer macarrones de San Juan

1. Preparar la leche aromatizada

   Coloca un cazo grande al fuego con la leche. Añade la piel del limón y la rama de canela. Incorpora también el azúcar y remueve para que se disuelva por completo. Deja que la leche hierva a fuego medio durante unos minutos para que tome todo el sabor de la canela y el limón.

2. Cocer los macarrones en la leche

   Cuando la leche esté aromatizada, baja la intensidad del fuego e incorpora los macarrones. Remueve bien para que no se queden pegados entre sí ni en el fondo de la cazuela. Cocina la pasta en la leche hasta que esté en su punto, removiendo de vez en cuando. La textura debe quedar cremosa y con líquido suficiente, ya que la pasta seguirá absorbiendo parte de la leche mientras reposa.

3. Retirar los aromatizantes

   Apaga el fuego y retira la rama de canela y la piel del limón, asegurándote de que solo quede la leche con los macarrones.

4. Repartir y enfriar los macarrones

   Vierte los macarrones en recipientes individuales o en una fuente grande. Déjalos templar a temperatura ambiente durante unos minutos y, después, colócalos en el frigorífico hasta que estén completamente fríos.

5. Servir los macarrones de San Juan

   Una vez fríos, saca los macarrones del frigorífico y sírvelos bien frescos, espolvoreados con canela en polvo al gusto para darles el toque final.

Pilotes de Sant Joan [Albóndigas en salsa de avellanas]

Receta de pilotes de Sant Joan [Albóndigas en salsa de avellanas]

En esta receta elaboramos unas albóndigas en salsa de avellanas, también conocidas como pilotes de Sant Joan. Este plato, muy antiguo y tradicional, es típico de Menorca, especialmente de Ciutadella, y se prepara durante la festividad de San Juan, entre los días 23 y 24 de junio.

Se elaboran con carne picada de ternera y una mezcla de ingredientes que le aportan un sabor profundo y característico. La salsa, hecha con avellanas, es una delicia que acompaña a la perfección a las albóndigas, formando un guiso sabroso y muy festivo.

Es costumbre servir las pilotes sobre rebanadas de pan payés, que absorben la salsa y completan el plato. Otras recetas típicas de estas fechas, como los macarrones de San Juan en Ibiza o la coca de San Juan en Cataluña, forman parte del recetario imprescindible de esta celebración.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para las albondigas:

• 500 g de carne picada de ternera
• 75 g de cebolla
• 50 g de pan rallado
• 2 cucharadas de harina
• 1 diente de ajo
• Tomillo al gusto
• Perejil al gusto
• 1 clara de huevo

Para la salsa:

• 1 litro de agua
• 50 g de avellanas tostadas y peladas
• 1 yema de huevo
• 3 galletas maría
• 1 diente de ajo

Como hacer pilotes de Sant Joan

1. Preparar la carne de las albóndigas

   En un bol amplio, coloca la carne picada de ternera. Añade la cebolla finamente picada, el pan rallado, el diente de ajo picado, el tomillo y el perejil. Mezcla todos los ingredientes con las manos o una cuchara hasta conseguir una masa homogénea y consistente, asegurándote de que las hierbas se distribuyen uniformemente en la carne.

2. Formar las albóndigas

   Toma pequeñas porciones de la masa y pásalas ligeramente por harina para que mantengan su forma durante la cocción. Dale forma de bola, con un tamaño aproximado de 3 a 4 cm de diámetro. Coloca las albóndigas en un plato mientras preparas el agua para cocerlas.

3. Preparar el agua de cocción

   Llena una cazuela de barro con el litro de agua y ponla a calentar a fuego medio-alto. Cuando el agua rompa a hervir, pasa cada albóndiga por la clara de huevo y luego colócalas cuidadosamente en la cazuela. Deja que se cuezan a fuego lento, removiendo ocasionalmente para que no se peguen.

4. Preparar la picada para la salsa

   Mientras las albóndigas se cocinan, prepara la picada tradicional: en un mortero, machaca las avellanas junto con las galletas María y el diente de ajo hasta obtener una pasta homogénea. Añade la yema de huevo y mezcla bien.

5. Incorporar la picada a la cazuela

   Cuando las albóndigas estén casi cocidas, añade la picada a la cazuela. Remueve suavemente para integrar todos los sabores y deja que la salsa cueza a fuego lento hasta que espese y adquiera una textura consistente.

6. Servir las pilotes de Sant Joan

   Coloca unas rebanadas de pan payés en cada plato y sirve las albóndigas calientes directamente sobre el pan. Asegúrate de que cada ración tenga suficiente salsa para que el pan absorba todo el sabor.

Coca de San Juan

Receta de coca de San Juan

En esta receta elaboramos la tradicional coca de San Juan o Sant Joan, un dulce muy típico de Cataluña que se prepara para celebrar la noche de San Juan, del 23 al 24 de junio. Esta festividad marca la llegada del verano y la coca es uno de sus símbolos culinarios más populares. Aunque es originaria de Cataluña, la coca de Sant Joan también se disfruta en otras regiones de España con ligeras variantes.

Se trata de una coca dulce con una miga muy tierna y esponjosa, lograda gracias a un prefermento que se prepara el día anterior. La masa se decora con crema pastelera, piñones y fruta confitada, aportando un contraste delicioso de texturas y sabores.

Además de la coca, en la celebración de San Juan es tradicional preparar otros platos como los Macarrones de San Juan y las Pilotes de Sant Joan.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para el prefermento:

• 65 g de harina panificable (media fuerza)
• 35 ml de agua
• 1 g de levadura fresca de panadería

Para la masa:

• 100 g de prefermento
• 250 g de harina de fuerza
• 38 ml de agua
• 1 huevo
• 75 g de mantequilla
• 65 ml de leche aromatizada
• 5 g de sal
• 8 g de levadura fresca de panadería
• Ralladura de media naranja

Para aromatizar la leche:

• 1 trocito de palo de canela
• 1 trozo de piel de limón sin la parte blanca

Para la crema pastelera:

• 250 ml de leche aromatizada
• 2 yemas de huevo
• 60 g de azúcar
• 40 g de harina de maíz

Para decorar:

• Crema pastelera
• Cerezas confitadas
• Piñones
• 1 huevo batido
• Azúcar

Como hacer coca de San Juan

1. Preparar el prefermento

   La noche anterior coloca la harina en un bol amplio. Disuelve la levadura fresca en el agua y añádela sobre la harina. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y sin restos secos. Forma una bola, cubre el recipiente con film transparente y deja reposar entre 12 y 16 horas a temperatura ambiente.

2. Aromatizar la leche

   Al mismo tiempo que preparas el prefermento, coloca la leche junto con el palo de canela y la piel de limón en un recipiente. Guarda en la nevera durante toda la noche para que absorba lentamente los aromas cítricos y especiados. Antes de utilizarla, retira la canela y la piel de limón.

3. Mezclar los ingredientes de la masa

   Al día siguiente coloca en un bol grande el prefermento, la harina de fuerza, el agua, el huevo, la leche aromatizada, la levadura fresca desmenuzada, la sal y la ralladura de naranja. Mezcla todos los ingredientes hasta que se integren y se forme una masa uniforme.

4. Amasar hasta desarrollar el gluten

   Trabaja la masa durante varios minutos hasta que empiece a mostrarse lisa y elástica. Puedes amasar a mano o con amasadora. El objetivo es desarrollar correctamente el gluten para conseguir una coca esponjosa y con buena estructura.

5. Incorporar la mantequilla

   Añade la mantequilla poco a poco, asegurándote de que esté blanda pero no derretida. Continúa amasando hasta que la masa absorba completamente toda la grasa. Al finalizar obtendrás una masa suave, brillante, elástica y ligeramente pegajosa.

6. Primera fermentación

   Forma una bola con la masa y colócala en un recipiente ligeramente engrasado. Cubre con film transparente y deja fermentar aproximadamente 2 horas o hasta que aumente de volumen. El tiempo puede variar según la temperatura ambiente.

7. Desgasificar y bolear

   Vuelca la masa sobre la encimera. Presiónala suavemente con las manos para eliminar parte del gas acumulado durante la fermentación. A continuación, bolea durante uno o dos minutos sin tensarla demasiado para no romper la estructura interior.

8. Reposo intermedio

   Cubre nuevamente la masa con film transparente o un paño limpio y deja reposar alrededor de 1 hora. Este reposo facilitará el estirado posterior y permitirá que la masa se relaje.

9. Dar forma a la coca

   Coloca la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Con ayuda de un rodillo estírala hasta conseguir una forma ovalada o elíptica característica de la coca de San Juan. Procura mantener un grosor aproximado de 1 centímetro para que conserve una buena esponjosidad después del horneado.

10. Segunda fermentación

    Pasa la masa a una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Deja fermentar entre 2 y 3 horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire. La masa debe aumentar de volumen y mostrarse aireada, aunque no es necesario que llegue a duplicar su tamaño, ya que terminará de crecer en el horno.

11. Preparar la crema pastelera

    Calienta la leche aromatizada en un cazo hasta que esté a punto de hervir. Mientras tanto, coloca las yemas, el azúcar y la harina de maíz en un bol y mezcla hasta obtener una preparación homogénea y sin grumos.

12. Cocinar la crema pastelera

    Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas mientras remueves constantemente. Devuelve toda la preparación al cazo y cocina a fuego medio sin dejar de remover. Cuando la crema espese y tenga una textura suave y brillante, retírala del fuego. Cubre con film transparente en contacto directo con la superficie para evitar que se forme costra y deja enfriar completamente.

13. Decorar la coca

    Pincela toda la superficie de la masa fermentada con huevo batido. Introduce la crema pastelera en una manga pastelera y forma las clásicas líneas cruzadas sobre la coca. Distribuye las cerezas confitadas entre los espacios de crema y reparte los piñones por la superficie procurando que queden principalmente sobre la masa. Finalmente espolvorea azúcar de forma uniforme.

14. Hornear la coca de San Juan

    Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Introduce la bandeja en la parte central del horno y hornea durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la superficie presente un bonito color dorado. Si observas que se dora demasiado rápido, puedes cubrirla con papel de aluminio durante los últimos minutos.

15. Enfriar y servir

    Retira la coca del horno y deja enfriar sobre una rejilla para evitar que la base acumule humedad. Una vez templada o completamente fría estará lista para disfrutar.

Coca bamba

Receta de coca bamba

La coca bamba, también conocida como ensaimada menorquina, es una coca alta, suave y esponjosa, enroscada en forma de espiral. Se trata de un dulce tradicional muy popular en las fiestas patronales de Menorca, especialmente durante las celebraciones de Sant Joan en Ciutadella o las fiestas de Gràcia en Mahón. Esta receta, profundamente menorquina, suele disfrutarse con una buena taza de chocolate caliente, y su textura recuerda ligeramente a la ensaimada de Mallorca, aunque con ingredientes y elaboración propios de la isla.

La masa incluye patata hervida, lo que le aporta una suavidad característica, y se elabora con manteca de cerdo y manteca cocida de vaca, lo que la convierte en una variedad única dentro de las cocas de patata tradicionales del Mediterráneo. Aunque hoy en día se puede comprar en muchas pastelerías menorquinas, sigue siendo muy común prepararla en casa en fechas señaladas o en cualquier celebración familiar.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 250 gr de harina normal
• 250 gr de harina de fuerza
• 100 gr de patata
• 175 gr de azúcar
• 2 huevos
• 25 gr de levadura de panadero
• 75 gr de manteca de cerdo
• 25 gr de manteca de vaca cocida

Como hacer coca bamba

1. Coger la levadura y fundir dentro de un vaso de agua fría. Una vez la levadura sea haya fundido añadirle harina hasta que quede espeso. Debe quedar tapado de harina y una vez conseguido dejar fermentar.
2. Hervir la patata. Cuando está tibia la patata, se añade el azúcar y se mezcla con un tenedor hasta que esté todo fundido.
3. Batir los huevos, añadir la patata hervida con el azúcar, la levadura fermentada y la manteca de cerdo. Amasamos bien.
4. Mezclar la harina normal y la de fuerza y añadirla a la masa poco a poco mientras seguimos amasando.
5. Una vez tenemos la pasta, mientras la vamos amasando, añadimos la manteca cocida de vaca.
6. Dejamos fermentar la pasta durante doce horas.
7. Coger un trozo de pasta, allanad, haga con ella un rollo y la enrollamos hasta conseguir la forma de ensaimada. Una vez hechas, dejar que fermenten durante cuatro horas.
8. Precalentamos el horno a 180 grados durante un cuarto de hora y después ponemos las cocas. Id las vigilando que no se quemen, normalmente están hechas con un cuarto de hora aproximadamente. Una vez hechas podemos poner azúcar en polvo por encima.

Guiso de verano

Receta de guiso de verano

El guiso de verano es una receta de temporada donde las protagonistas son las frutas. Un espectacular estofado de ternera con albaricoques y peras de San Juan que no deja indiferente a nadie por su mezcla de sabores dulces y salados. Es un plato casero y lleno de matices, ideal para aprovechar la fruta madura de principios de verano y dar un toque diferente al clásico estofado.

Las peras de San Juan, pequeñas, dulces y muy aromáticas, se recolectan justo a finales de junio, marcando el inicio del verano, y son perfectas para cocinar. Su textura suave y su sabor delicado combinan muy bien con carnes guisadas, aportando un contraste natural al conjunto.

Si os quedan albaricoques, podéis aprovecharlos para preparar otras recetas tradicionales como la Coca de albaricoque o la Coca de patata con albaricoques y sobrasada, dos dulces veraniegos muy típicos y fáciles de hacer.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 1,2 kg de morcillo de ternera troceado
• 1 cebolla grande
• 5 tomates de ramillete maduros
• 500 g de peras de San Juan
• 500 g de albaricoques
• 500 g de patató
• 1 litro de agua
• 1 vasito de brandy
• 1 vasito de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto

Como hacer guiso de verano

1. Preparar las verduras y las frutas

   Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Tritura los tomates de ramillete o rállalos para obtener una salsa fina. Lava las peras de San Juan y los albaricoques. Pela los albaricoques, ábrelos por la mitad y retira los huesos. Lava también el patató y resérvalo para cocerlo más adelante.

2. Sofreír la cebolla

   Calienta el aceite de oliva en una cazuela de barro amplia a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríela lentamente, removiendo de vez en cuando, hasta que quede tierna y empiece a tomar un ligero color dorado.

3. Incorporar el tomate y el laurel

   Añade el tomate triturado junto con las hojas de laurel. Cocina el conjunto a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate pierda parte de su agua y se forme un sofrito espeso y concentrado.

4. Sellar la ternera y añadir el brandy

   Incorpora el morcillo de ternera troceado a la cazuela. Vierte el brandy y añade la sal, la pimienta y el pimentón dulce. Remueve bien para que la carne se dore ligeramente por todos sus lados.

5. Confitar la carne en su propio jugo

   Tapa la cazuela y cocina a fuego suave durante unos 20 o 30 minutos. Durante este tiempo la ternera irá soltando sus jugos naturales y se cocinará lentamente junto al sofrito, concentrando todo el sabor del guiso.

6. Añadir el vino y el agua

   Vierte el vino blanco y deja que hierva durante un par de minutos para que se evapore parte del alcohol. A continuación añade el litro de agua. Mezcla bien, tapa nuevamente la cazuela y cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora, o hasta que la carne esté muy tierna.

7. Cocer el patató

   Mientras la carne termina de cocinarse, cuece el patató en una olla con agua hasta que esté tierno. Escúrrelo, deja que se temple ligeramente y pélalo. Reserva.

8. Incorporar el patató y las peras de San Juan

   Añade el patató cocido a la cazuela junto con las peras de San Juan. Cocina todo hasta que las peras comiencen a ablandarse ligeramente.

9. Agregar los albaricoques

   Incorpora los albaricoques partidos por la mitad. Remueve con cuidado para no romper la fruta y continúa la cocción durante unos 5 minutos más.

10. Reposar y servir

    Retira la cazuela del fuego y deja reposar el guiso durante unos minutos antes de servir.

Video Receta