En esta receta elaboramos un auténtico frit de sang o frito de sangre mallorquín, uno de los platos más tradicionales y con más personalidad de la cocina popular de la isla. Es especialmente típico en la zona de la Tramuntana de Mallorca. Se prepara con sangre cocida de cerdo o cordero, cortada en dados y luego frita junto con una variedad de verduras como pimientos, coliflor, guisantes y cebolletas tiernas, a las que se añaden hierbas como el laurel y el hinojo fresco, que aportan un sabor muy característico.
La sangre cocida es un ingrediente poco habitual hoy en día, pero con un alto valor nutricional, ya que es rica en hierro y proteínas. Esta comida contundente, ideal para días fríos, suele servirse caliente en cazuela de barro. Recomendamos acompañarla con unas olives trencades y un buen vaso de vino tinto.
Ingredientes
- 500 gr de sangre de cordero o cerdo cocida
- 2 pimientos rojos
- 2 manojos de cebolletas tiernas
- Media coliflor
- 250 gr de guisantes frescos o congelados
- 3 o 4 patatas medianas
- 1 cabeza de ajos
- Hinojo fresco
- 5 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva para freír
Como hacer frito de sangre
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Preparar las patatas
Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños para que frían de manera uniforme. Freírlas en abundante aceite de oliva hasta que queden doradas y crujientes. Escurrir bien y reservarlas en una cazuela de barro.
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Freír la coliflor y los ajos
Lavar y cortar la coliflor en ramilletes pequeños. Salpimentar. En la misma sartén, freír la coliflor junto con los dientes de ajo enteros o ligeramente chafados. Cuando estén tiernos y dorados, escurrir y añadirlos a la cazuela de barro con las patatas.
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Cocinar los pimientos rojos
Cortar los pimientos en trozos medianos y salpimentar. Freírlos en el mismo aceite para aprovechar el sabor de los fritos anteriores. Escurrir bien y añadirlos a la cazuela de barro junto al resto de ingredientes.
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Rehogar las cebolletas y los guisantes
Retirar la mayor parte del aceite dejando solo una base ligera. Incorporar las cebolletas tiernas cortadas y los guisantes. Añadir las hojas de laurel, salpimentar y cocinar a fuego lento con tapa hasta que las verduras estén tiernas y bien pochadas.
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Añadir el hinojo
Agregar parte del hinojo fresco picado a la sartén y mezclar bien para que suelte aroma. Dejar cocinar unos minutos más.
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Incorporar la sangre cocida
Añadir la sangre cocida y cortada a dados. Salpimentar y remover con cuidado para que no se deshaga demasiado. Cocinar unos minutos para que tome sabor junto con las verduras.
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Unificar todos los ingredientes
Verter el contenido de la sartén en la cazuela de barro donde están las patatas, la coliflor y los pimientos. Mezclar con suavidad para integrar todos los ingredientes y lograr un frito homogéneo.
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Ajuste final y toque de hinojo
Probar y rectificar de sal y pimienta si es necesario. Añadir el hinojo fresco restante justo antes de servir.