En esta receta elaboramos un auténtico frit de sang o frito de sangre mallorquín, uno de los platos más tradicionales y con más personalidad de la cocina popular de la isla. Es especialmente típico en la zona de la Tramuntana de Mallorca. Se prepara con sangre cocida de cerdo o cordero, cortada en dados y luego frita junto con una variedad de verduras como pimientos, coliflor, guisantes y cebolletas tiernas, a las que se añaden hierbas como el laurel y el hinojo fresco, que aportan un sabor muy característico.
La sangre cocida es un ingrediente poco habitual hoy en día, pero con un alto valor nutricional, ya que es rica en hierro y proteínas. Esta comida contundente, ideal para días fríos, suele servirse caliente en cazuela de barro. Recomendamos acompañarla con unas olives trencades y un buen vaso de vino tinto.
Ingredientes
- 500 gr de sangre de cordero o cerdo (cocida)
- 2 pimientos rojos
- 2 manojos de cebolletas tiernas
- Media coliflor
- 250 gr de guisantes
- Patatas
- 1 cabeza de ajos
- Hinojo
- Laurel
- Sal
- Pimienta
Como hacer frito de sangre
- Pelar y cortar las patatas en trocitos pequeños.
- Freír las patatas en abundante aceite y una vez fritas reservar en una cazuela de barro.
- Salpimentar la coliflor.
- En una sartén con aceite freír la coliflor con los ajos.
- Una vez fritos reservar en la cazuela de barro con las patatas.
- Salpimentar los pimientos rojos, cortados a trozos, y freír en el mismo aceite que la coliflor.
- Una vez fritos reservar los pimientos rojos, escurriendo bien de aceite, en la cazuela de barro con los demás ingredientes.
- Quitar parte del aceite de la sartén.
- Poner a freír las cebolletas tiernas con los guisantes y las hojas de laurel.
- Salpimentar, y dejar cocer con tapa a fuego lento.
- Añadir parte del hinojo y mezclar bien.
- Agregar la sangre cortada a dados y cocida, salpimentar y mezclar.
- Una vez todo cocinado, ponerlo en la cazuela de barro y mezclar bien todos los ingredientes.
- Añadir el hinojo restante antes de servir.