En esta receta preparamos un delicioso aguiat de pilotes, un guiso de albóndigas a la jardinera muy tradicional en la cocina mallorquina. Es un plato fácil de preparar, lleno de sabor, perfecto para una comida casera de las que reconfortan y gustan a toda la familia. Las albóndigas mallorquinas llevan carne picada de cerdo y ternera, mezclada con sobrasada, beicon y mejorana, lo que les da una textura muy jugosa y un sabor intenso, típico de la isla.
El guiso se enriquece con un buen sofrito y verduras como zanahorias, judías verdes y guisantes, que aportan color y equilibrio al conjunto. El toque final lo da una picada mallorquina de almendras, que espesa y redondea la salsa. Es una receta humilde pero sabrosísima, que se puede servir con arroz blanco, patatas fritas o un buen trozo de pan para mojar y no dejar ni rastro.
Ingredientes
- 800 ml de agua
- 3 tomates de ramillete triturados
- 150 g de guisantes
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 150 g de judías verdes
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida
- Una pizca de nuez moscada
- 250 g de carne picada de cerdo
- 250 g de carne picada de ternera
- 100 g de sobrasada mallorquina
- 100 g de beicon picado
- 2 huevos camperos
- 2 cucharaditas de mejorana seca o fresca
- Harina (para rebozar)
- Aceite de oliva suave (para freír)
- 50 g de almendras peladas
- Perejil fresco
- 1 cucharada de maicena
Como hacer aguiat de pilotes
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Preparar la mezcla de las albóndigas
Coloca en un bol grande la carne picada de cerdo y ternera. Añade sal, pimienta, una pizca de nuez moscada, la mejorana picada, la sobrasada, el beicon picado y los dos huevos. Mezcla bien con las manos hasta obtener una masa homogénea y compacta.
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Formar y enharinar las albóndigas
Toma porciones de masa y dales forma redondeada con las manos. Pásalas por harina para sellar la superficie y evitar que se deshagan durante la cocción.
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Freír las albóndigas
En una sartén con abundante aceite de oliva caliente, fríe las albóndigas hasta que estén doradas por fuera. Una vez listas, colócalas en una cazuela de barro para continuar la cocción.
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Preparar el sofrito de tomate
En la misma sartén donde se frieron las albóndigas, sofríe la cebolla bien picada hasta que quede caramelizada. Añade los tomates de ramillete triturados y cocina hasta que se forme una salsa espesa y aromática. Ajusta de sal, pimienta y un poco de nuez moscada.
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Incorporar el sofrito al guiso
Vierte el sofrito sobre las albóndigas reservadas en la cazuela de barro. Añade los 800 ml de agua, mezcla con cuidado y deja cocer a fuego medio con la cazuela tapada.
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Añadir las verduras al guiso
A media cocción incorpora los guisantes, las zanahorias previamente hervidas cortadas en rodajas y las judías verdes también previamente hervidas y troceadas. Deja cocer suavemente para que las verduras se integren con la salsa y el sabor de las albóndigas.
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Preparar la picada mallorquina
En un mortero o con batidora, tritura las almendras junto con el perejil fresco y la cucharada de maicena hasta formar una pasta espesa.
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Espesar el aguiat con la picada
Añade la picada a la cazuela de barro, remueve bien y deja cocer unos minutos más para que el guiso tome cuerpo.
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Reposar y servir
Apaga el fuego y deja reposar el aguiat de pilotes unos minutos antes de servir. Puedes acompañarlo con arroz blanco o patatas fritas caseras.