Esta receta de calamares a la mallorquina es un clásico de la cocina tradicional de Mallorca, sabroso, casero, saludable y muy versátil. Se puede disfrutar como aperitivo, combinando de maravilla con una ensaladilla casera, o como plato principal acompañado de arroz blanco. El calamar se corta en aros y se cocina lentamente con una base de cebolla, cebolleta tierna, ajo y salsa de tomate, que se enriquece con piñones, pasas, pimentón, vino blanco y un buen chorro de aceite de oliva.
Esta receta se termina en cazuela de barro, lo que concentra los sabores y aporta una textura tierna y jugosa al calamar. Aunque se elabora con calamar, también se puede hacer con sepia si lo prefieres. Es un plato lleno de sabor mediterráneo, perfecto para disfrutar en familia o con amigos, fácil de preparar y con ingredientes sencillos pero muy sabrosos.
Ingredientes
- 1 kg de calamares limpios
- 2 cebollas grandes
- 2 manojos de cebolletas tiernas
- 4 dientes de ajo
- 250 ml de salsa de tomate
- 1 manojo de perejil fresco
- 50 g de piñones
- 50 g de pasas
- Pimentón dulce
- Pimienta negra recién molida
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
Como se hacen los calamares a la mallorquina
-
Preparar las verduras
Pelar y cortar en juliana las cebollas, cortar en trocitos pequeños cebolletas tiernas, picar los ajos muy finos y picar también el perejil fresco para añadirlo al final de la cocción.
-
Marcar los calamares
Calentar un buen chorro de aceite en una sartén amplia, cubriendo bien toda la base. Añadir los calamares cortados en aros y dorarlos a fuego vivo hasta que suelten el agua y cojan color. Retirar y pasar los calamares a una cazuela de barro.
-
Pochar la cebolla
Añadir un poco más de aceite a la sartén si hace falta. Incorporar la cebolla en juliana y cocinarla a fuego medio hasta que empiece a ablandarse y tomar un ligero color dorado.
-
Añadir ajos y cebolletas tiernas
Incorporar los ajos picados y las cebolletas tiernas. Rehogar unos minutos hasta que todo quede bien integrado.
-
Condimentar la base
Agregar sal, pimienta y una cucharadita de pimentón. Añadir la salsa de tomate y mezclar bien. Dejar cocinar unos minutos para que la mezcla reduzca ligeramente.
-
Incorporar el vino blanco
Verter un chorro de vino blanco y dejar que se cocine hasta que evapore el alcohol y se forme una salsa ligada. Si hace falta, añadir un poco de agua para ajustar la textura.
-
Añadir piñones y pasas
Incorporar los piñones y las pasas, removiendo para que se repartan de manera uniforme por toda la salsa.
-
Cocinar el conjunto en cazuela de barro
Verter toda la salsa sobre los calamares en la cazuela de barro. Mezclar suavemente y cocinar a fuego lento unos diez minutos, permitiendo que el calamar termine de ablandarse y la salsa se concentre.
-
Finalizar con perejil fresco
Añadir el perejil picado por encima y mezclar para que se integre con el resto del guiso. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.