En esta receta elaboramos un delicioso arroz de matanzas, típico de la isla de Ibiza. Este arròs de matances se preparaba antiguamente el día de las matanzas del cerdo, aunque actualmente lo podemos encontrar en la mayoría de restaurantes de la isla, especialmente durante los meses más fríos del año.
Índice de la receta
Ingredientes
- 600 ml de caldo de pollo
- 200 gr de arroz
- Medio pollo
- 300 gr de costilleja de cerdo
- 300 gr de magro de cerdo
- 2 tomates
- 1 pimiento rojo
- 200 gr de setas
- Unas hebras de azafrán
- Sal
- Aceite
- Pimienta
- Pimentón
- 2 dientes de ajos
- Perejil
- 1 ñora
- 1 hígado de pollo
Como hacer arroz de matanzas
- Empezamos troceando la carne y sazonándola con sal, pimienta y pimentón.
- En una cazuela al fuego con un poco de aceite sofreímos las carnes y el hígado de pollo. Cuando el hígado de pollo se haya sofrito lo reservamos para la picada.
- Cuando las carnes hayan cogido un poco de color añadimos el pimiento rojo y los tomate sin piel, previamente cortados en trocitos muy pequeños.
- Cuando las verduras se hayan sofrito agregamos las setas y unas hebras de azafrán.
- Al sofreírse un poco las setas vertemos el caldo y preparamos la picada.
- Para la picada ponemos en un mortero los dientes de ajo, el perejil, el hígado de pollo y la pulpa de la ñora. Picamos bien hasta que se convierta en una pasta.
- Incorporamos la picada al caldo, y cuando empiece a hervir echamos el arroz.
- Lo dejamos cocer unos 15 minutos aproximadamente y listo para servir.