El cuscussó es uno de los dulces navideños más antiguos de la gastronomía menorquina y de origen árabe, tal como su nombre indica. Se trata de una receta tradicional de Menorca, muy presente en las mesas durante las fiestas de Navidad. Su elaboración refleja claramente la influencia de la cocina morisca, con ingredientes como el pan rallado, las almendras, el azúcar y las especias, que le dan un sabor profundo y una textura densa y aromática.
El cuscussó menorquín se sirve habitualmente como postre, cortado en porciones tras reposar y enfriar bien, pero también se emplea como relleno en platos salados. Uno de los más conocidos es el pavo relleno de cuscussó, una preparación típica de las celebraciones navideñas en Menorca. Es una receta que combina tradición, sencillez y aprovechamiento, y que ha sabido conservarse como un símbolo de identidad en la repostería menorquina.
Ingredientes
- 500 gr de pan rayado
- 500 gr de almendra cruda molida
- 500 gr de azúcar
- 100 gr de manteca de cerdo
- 200 ml de agua
- Piñones
- Pasas
- Canela
- Ralladura de limón
Como hacer cuscussó
- Mezclamos en un bol el pan, las almendras, la canela y el limón. Lo dejamos reposar unas horas para que se vayan mezclando los sabores.
- Pasado este tiempo, pondremos una cazuela a fuego medio el azúcar con el agua. Lo removemos hasta conseguir que el azúcar y el agua hagan un almíbar a punto de bola.
- Justo después de formarse el almíbar añadimos la manteca de cerdo y lo removemos bien.
- Cuando la manteca de cerdo se haya fundido añadimos la mezcla de pan y almendras que teníamos reservada. Vamos removiendo en todo momento para que se mezcle todo bien.
- Cuando la mezcla tenga la consistencia de un mazapán añadimos las pasas y los piñones.
- Cuando este todo mezclado lo quitamos del fuego y lo ponemos en un molde forrado con papel vegetal, prensamos la masa y lo dejamos enfriar con un peso encima.