El cuscussó es uno de los dulces navideños más antiguos de la gastronomía menorquina y de origen árabe, tal como su nombre indica.
El cuscussó es una especie de mazapán o turrón que se sirve como postre, aunque también se usa como relleno para cualquier tipo de carne, por ejemplo, el pavo relleno de cuscussó, otro plato de la navidad menorquina.
Índice de la receta
Ingredientes
- 500 gr de pan rayado
- 500 gr de almendra cruda molida
- 500 gr de azúcar
- 100 gr de manteca de cerdo
- 200 ml de agua
- Piñones
- Pasas
- Canela
- Ralladura de limón
Como hacer cuscussó
- Mezclamos en un bol el pan, las almendras, la canela y el limón. Lo dejamos reposar unas horas para que se vayan mezclando los sabores.
- Pasado este tiempo, pondremos una cazuela a fuego medio el azúcar con el agua. Lo removemos hasta conseguir que el azúcar y el agua hagan un almíbar a punto de bola.
- Justo después de formarse el almíbar añadimos la manteca de cerdo y lo removemos bien.
- Cuando la manteca de cerdo se haya fundido añadimos la mezcla de pan y almendras que teníamos reservada. Vamos removiendo en todo momento para que se mezcle todo bien.
- Cuando la mezcla tenga la consistencia de un mazapán añadimos las pasas y los piñones.
- Cuando este todo mezclado lo quitamos del fuego y lo ponemos en un molde forrado con papel vegetal, prensamos la masa y lo dejamos enfriar con un peso encima.