En esta receta elaboramos una deliciosa brandada de bacalao con patata, un plato tradicional de origen mediterráneo que consiste en una especie de crema de bacalao suave y sabrosa, ideal para servir como aperitivo. Se puede comer templada, fría o caliente, y es perfecta para untar sobre tostadas, rellenar patatas o incluso pimientos, así como gratinada al horno y darle un toque dorado y crujiente que encantará a todos.
En cocina, la brandada es una preparación en la que el bacalao se mezcla con aceite de oliva y, en este caso, también con nata líquida y patata cocida para conseguir una textura cremosa, suave y muy agradable. Si quieres que la brandada quede más espesa, la mejor forma es añadir un poco más de patata cocida y triturar bien hasta obtener una consistencia firme pero cremosa, perfecta para disfrutarla de muchas maneras distintas.
Ingredientes
- 600 g de bacalao desalado
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de nata líquida
- 4 dientes de ajo
- 1 patata
- Cebollino fresco al gusto
- Pasas para decorar (opcional)
Como hacer brandada de bacalao
-
Dorar los ajos
Pela los dientes de ajo y córtalos ligeramente por la mitad. En una sartén a fuego medio, calienta los 100 ml de aceite de oliva y añade los ajos. Cocina hasta que estén dorados y fragantes, cuidando que no se quemen.
-
Cocinar el bacalao
Desmenuza el bacalao desalado en trozos medianos. Añádelo a la sartén con los ajos dorados y cocina a fuego lento durante unos minutos, removiendo suavemente para que se impregne del sabor del aceite y los ajos.
-
Preparar la patata
Hierve la patata hasta que esté tierna. Córtala en dados medianos y agrégala al bacalao confitado en la sartén. Mezcla con cuidado para que no se deshaga demasiado.
-
Triturar los ingredientes
Retira la mezcla de bacalao, patata y ajos y colócala en un recipiente amplio. Reserva el aceite de la sartén. Con una batidora de mano, tritura los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
-
Incorporar la nata
Añade la nata líquida poco a poco mientras sigues batiendo. Esto permitirá que la mezcla adquiera una textura suave y cremosa.
-
Añadir el aceite reservado
Vierte el aceite de oliva que habías reservado en forma de hilo fino, batiendo continuamente. Esto conseguirá que la brandada tenga una textura sedosa y uniforme.
-
Integrar el cebollino
Pica finamente el cebollino fresco y añádelo a la mezcla. Remueve suavemente para repartirlo de manera homogénea.
-
Servir y decorar
Sirve la brandada de bacalao en platos individuales o en una fuente. Como toque final, puedes añadir unas pasas por encima para decorar y darle un contraste de sabor.