El frito de matanzas es otra de las versiones de esta tradicional receta de Mallorca, en este caso elaborada con carne de cerdo procedente de las matanzas mallorquinas, que se celebran en invierno. Durante estas matanzas, las familias sacrifican el cerdo para aprovechar toda su carne, manteniendo viva una tradición muy arraigada en la cultura y gastronomía local.
Este frito mallorquín de matanzas, también conocido como frito de cerdo, se cocina con partes como hígado y carne magra, junto con patata, pimiento rojo, laurel y ajo, que le aportan un sabor intenso y característico. Es un plato parecido a la frita de cerdo ibicenca, aunque con alguna ligera variación.
Además del frito de matanzas, otra receta tradicional que aprovecha la carne del cerdo de estas jornadas es el arroz de matanzas, un plato sabroso y reconfortante donde el arroz se cocina junto con los trozos de cerdo.
Ingredientes
- Patatas
- Setas
- Pimiento
- Laurel
- Ajos
- Costilleja de cerdo
- Hígado de cerdo
- Lomo de cerdo
- Panceta
- Sal
- Aceite
- Pimienta
Como hacer frito de matanzas
- Previamente cortamos en dados y salpimentamos todos los ingredientes.
- A continuación, en una sartén con abundante aceite, vamos a ir friendo todos los ingredientes por tandas.
- Primero las patatas, luego los pimientos, la panceta, los ajos con el lomo, la costilleja, las setas y por último el laurel con el hígado, ya que ensucia el aceite.
- A medida que vamos friendo los ingredientes los reservamos en una cazuela de barro "greixonera".
- Finalmente lo mezclamos todo en la cazuela de barro.