En esta receta elaboramos un delicioso guiso de carne con patatas y zanahorias, conocido también como cazuela payesa, un plato tradicional de la cocina mallorquina que se suele preparar tras las matanzas del cerdo. Utilizamos costilleja de cerdo junto con muslitos de pollo, cocinados lentamente para conseguir una carne guisada tierna y jugosa que se mezcla a la perfección con las verduras frescas como las zanahorias y las patatas.
Este guiso tradicional destaca por su sabor intenso y su textura melosa, resultado de cocinar la carne y las verduras con un toque de vino blanco y jerez. Es una receta fácil de preparar, ideal para quienes buscan un plato casero y nutritivo. La combinación de carne de cerdo y pollo, junto con las verduras y la suavidad de las patatas, hace que este guiso sea un clásico para disfrutar en cualquier época del año.
Ingredientes
- Muslitos de pollo frescos y carnosos
- Costilleja de cerdo troceada
- 2 cebollas medianas
- 4 tomates de ramillete maduros
- 4 patatas grandes
- 4 zanahorias
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 3 hojas de laurel
- 1 cabeza de ajos entera
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de vino de Jerez
- 500 ml de caldo de pollo
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
Como hacer guiso de carne con patatas
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Salpimentar las carnes
Salpimentamos generosamente los muslitos de pollo y la costilleja de cerdo por todos sus lados.
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Dorar las carnes
En una cazuela de barro o cazuela amplia, ponemos abundante aceite de oliva y calentamos a fuego medio-alto. Añadimos los muslitos de pollo y los freímos hasta que estén bien dorados por fuera. Cuando tomen color, los retiramos y reservamos. En el mismo aceite, incorporamos la costilleja de cerdo junto con las hojas de laurel y la cabeza de ajos entera, sin pelar, y sofreímos hasta que la carne empiece a dorarse.
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Sofreír la cebolla
Cuando la costilleja esté bien dorada la retiramos del fuego y añadimos las cebollas cortadas en trozos medianos. Bajamos un poco el fuego y dejamos que se poche lentamente, removiendo, hasta que quede blanda y ligeramente dorada.
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Añadir el tomate triturado
Incorporamos los tomates de ramillete triturados o rallados directamente a la cazuela. Cocinamos a fuego medio hasta que el tomate reduzca, pierda el agua y se concentre el sofrito.
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Incorporar la harina
Añadimos las tres cucharadas de harina y removemos bien durante uno o dos minutos para que se cocine y se integre con el sofrito.
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Regar con los vinos y añadir la zanahoria
Vertemos el vaso de vino blanco y el vaso de Jerez, removiendo bien para desglasar el fondo de la cazuela. Dejamos hervir unos minutos para que se evapore el alcohol y añadimos las zanahorias cortadas en rodajas.
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Añadir el caldo y las carnes
Incorporamos el medio litro de caldo de pollo caliente y devolvemos a la cazuela los muslitos de pollo y la costilleja que habíamos reservado. Mezclamos suavemente y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.
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Agregar las patatas y terminar el guiso
Pasado ese tiempo, añadimos las patatas peladas y cortadas en gajos. Bajamos el fuego y dejamos cocinar unos 10 minutos más, o hasta que las patatas estén tiernas y el guiso tenga una salsa espesa y bien ligada.